Domáca majonéza je skvelým spôsobom, ako si vychutnať túto obľúbenú omáčku bez zbytočných konzervantov a dochucovadiel. Či už ju potrebujete do zemiakového šalátu, na diabolské vajíčka alebo len tak na dochutenie, s našimi receptami a trikmi si ju pripravíte jednoducho a rýchlo. Navyše, domáca majonéza môže mať rôzne príchute, takže si ju môžete prispôsobiť presne podľa svojej chuti.
Čo je majonéza a ako vznikla?
Majonéza, alebo majonézová omáčka, je krémová omáčka vyrobená z oleja, vajec, octu alebo citrónovej šťavy a soli. Používa sa ako dresing na rôzne jedlá, ako sú šaláty, mäso, ryby, morské plody, zelenina alebo aj ovocie. Podľa legendy majonézu vynašiel osobný kuchár vojvodu Richelieu v roku 1756. Odvtedy si majonéza získala obľubu po celom svete a stala sa neodmysliteľnou súčasťou mnohých kuchýň.
Základný recept na domácu majonézu
Príprava domácej majonézy nemusí byť zložitá. Tu je základný recept, ktorý zvládne každý:
Ingrediencie:
- 1 surový žĺtok
- 1 lyžička horčice
- 150-200 ml olivového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
- 1 lyžica citrónovej šťavy alebo octu
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Do misky dajte surový žĺtok a horčicu.
- Začnite po kvapkách pridávať olej a neustále miešajte metličkou alebo mixérom. Dôležité je pridávať olej veľmi pomaly, aby sa emulzia vytvorila správne.
- Keď pridáte asi polovicu oleja a zmes začne hustnúť, môžete zvýšiť rýchlosť pridávania oleja, ale stále miešajte.
- Nakoniec pridajte citrónovú šťavu alebo ocot, soľ a korenie podľa chuti. Dobre premiešajte.
- Domácu majonézu navrstvite do nádoby s vekom a uložte do chladničky.
Tip: Ak je majonéza príliš hustá, môžete pridať trochu vody alebo citrónovej šťavy a miešať, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Recept na majonézu z olivového oleja s cesnakom
Pre milovníkov výraznejších chutí je tu recept na cesnakovú majonézu:
Prečítajte si tiež: Recept na majonézu z červenej šošovice
Ingrediencie:
- Základná majonéza (podľa vyššie uvedeného receptu)
- 1 strúčik cesnaku (prelisovaný alebo nastrúhaný)
Postup:
- Pripravte si základnú majonézu podľa receptu vyššie.
- Do hotovej majonézy pridajte prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak.
- Dobre premiešajte a nechajte chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili.
Táto cesnaková majonéza sa výborne hodí k rybím kroketám, hranolčekom alebo ako dip k zelenine.
Recept na majonézu bez vajec
Ak ste vegán alebo máte alergiu na vajcia, môžete si pripraviť majonézu aj bez nich:
Ingrediencie:
- 100 ml mlieka (rastlinného alebo živočíšneho)
- 200 ml oleja (slnečnicového alebo olivového)
- 1 lyžička horčice
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešajte mlieko a olej.
- Mixujte ponorným mixérom tak, že prvých pár sekúnd držte mixér na dne nádoby.
- Pridajte citrónovú šťavu, horčicu, soľ a korenie.
- Mixujte, kým nie je omáčka hustá a kompaktná.
Táto majonéza bez vajec je vhodná do šalátov, k vysmážaným jedlám alebo do sendvičov.
Recept na majonézu z varených vajec
Ak sa obávate používania surových vajec, môžete si pripraviť majonézu z varených vajec:
Ingrediencie:
- 2 vajcia uvarené natvrdo
- 1 lyžička horčice
- 1 lyžica citrónovej šťavy alebo octu
- 100-150 ml oleja (slnečnicového alebo olivového)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Uvarené vajcia ošúpte a vložte do nádoby mixéra.
- Pridajte horčicu, citrónovú šťavu alebo ocot, soľ a korenie.
- Pomocou tyčového mixéra všetko rozmixujte na hladkú, krémovú konzistenciu.
- Počas mixovania postupne prilievajte olej, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.
Majonéza z varených vajec má jemnejšiu chuť a je menej mastná ako klasická verzia.
Prečítajte si tiež: Prečo sa majonéza nepodarí?
Recept na zdravú majonézu z jogurtu
Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, je tu recept na majonézu z jogurtu:
Ingrediencie:
- 1 kelímok kyslej smotany s nižším obsahom tuku
- 1 malá cibuľka (nastrúhaná)
- 1 zaváraná uhorka (nastrúhaná)
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžica uhorkového nálevu
- 1 lyžička horčice
- 1 lyžička polievkového korenia
- Štipka soli a čierneho korenia
Postup:
- Uhorku aj cibuľku nastrúhajte a potom spolu s ostatnými prísadami vložte do mixéra.
- Mixujte, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu.
Táto majonéza je diétnejšia a hodí sa do šalátov, k mäsu alebo k rybám.
Tipy a triky pre dokonalú domácu majonézu
- Používajte kvalitné suroviny: Použitie kvalitného oleja a čerstvých vajec sa odrazí na chuti majonézy.
- Teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
- Pomalé pridávanie oleja: Najdôležitejšie je pridávať olej veľmi pomaly, po kvapkách, aby sa emulzia vytvorila správne.
- Mixovanie: Majonézu môžete vymiešať ručne metličkou alebo použiť mixér. Pri použití mixéra nastavte najnižšie otáčky a postupne ich zvyšujte.
- Záchrana zrazenej majonézy: Ak sa vám majonéza zrazí, skúste pridať lyžicu studenej vody alebo citrónovej šťavy a miešať, kým sa emulzia neobnoví. Prípadne môžete v inej miske začať s novým žĺtkom a po kvapkách doň pridávať zrazenú majonézu.
- Experimentovanie s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Do majonézy môžete pridať cesnak, bylinky, chilli omáčku, kečup alebo iné ingrediencie podľa svojej chuti.
- Skladovanie: Domácu majonézu skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Spotrebujte ju do 3-4 dní.
Čomu sa vyhnúť pri príprave domácej majonézy
- Repkový olej: Vyhnite sa používaniu repkového oleja, pretože je to rastlinný olej, s ktorého konzumáciou sú spojené riziká. Uprednostnite olivový olej alebo iný kvalitný olej.
- Rastlinné oleje s vysokým obsahom kyseliny alfa linolenovej: Uprednostnite tuky, ktoré neobsahujú veľké množstvo kyseliny alfa linolenovej.
ZepterClub - vaša brána k inovatívnym produktom a výhodám
Ak hľadáte kvalitné produkty do kuchyne a chcete využívať rôzne výhody, zaregistrujte sa do ZepterClubu. Získate prístup k inovatívnym produktom, zákazníckym i obchodným príležitostiam. Ako registrovaný člen môžete nakupovať so zľavou -5% až -40%, využívať množstevné zvýhodnenia a získavať prémie za odporúčanie nových členov. Navyše, môžete sa stať celosvetovým partnerom ZepterClubu a získať predajnú províziu.
Prečítajte si tiež: Cviklová nátierka: recept a kalórie