Chlieb je už po stáročia základom stravy naprieč kultúrami a kontinentmi. Ako jedna z najstarších spracovaných potravín je zároveň jednou z najobľúbenejších, pretože poskytuje živiny na jedlá aj občerstvenie. Rozmanitosť chlebov je dnes obrovská, od obyčajných bielych bochníkov až po lahodné kváskové chleby, chrumkavé ciabatty a slané focaccia. Chlieb, či už kúpený v obchode s potravinami, vyrobený doma alebo zakúpený v miestnej pekárni, zostáva nadčasovým základom pre milióny ľudí na celom svete.
V kontexte rozmanitosti chlebov si celozrnný maces zaslúži osobitnú pozornosť. Nie je to len náhrada chleba, ale aj potravina s vlastnými nutričnými hodnotami a kulinárskym využitím.
Čo je maces?
Maces je bezkváskové pečivo, ktoré sa tradične spája s židovskou kultúrou a náboženstvom. Pripravuje sa len z múky a vody a počas jeho prípravy sa nepoužívajú žiadne kvasnice ani iné kypriace látky. Vďaka tomu má maces charakteristickú chrumkavú textúru a neutrálnu chuť.
Maces ako náhrada chleba
Chlieb je dôležitou súčasťou stravy mnohých ľudí na celom svete a hoci môže byť skvelým zdrojom výživy, mnohí ľudia musia kvôli diétnym obmedzeniam hľadať jeho náhrady. Maces je druh náhrady chleba, ktorý pochádza z Holandska a často sa podáva vo forme hrubých, mäkkých plátkov. Zvyčajne sa vyrábajú zo zmesi ražnej múky, ovsených vločiek, soli a vody a upravujú sa špeciálnym spôsobom, aby sa dosiahla výrazná štruktúra macesu.
Okrem macesu existujú aj iné náhrady chleba, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Tradičný maces bez lepku
- Chlieb z ovsených vločiek: druh chlebovej náhrady, ktorá sa vyrába z ovsených vločiek, hladkej múky, droždia, soli a vody.
- Pita chlieb: obľúbený druh náhrady chleba, ktorý sa vyrába z pšeničnej múky, droždia, cukru a soli.
- Knackebrot: ďalší druh náhrady chleba, ktorý pochádza z Nemecka. Vyrába sa zo zmesi ražnej a pšeničnej múky, droždia, soli a vody.
- Domáci vegánsky chlieb: chutná a zdravá alternatíva k chlebu z obchodu. Či už sa rozhodnete pripraviť základný recept na chlieb alebo zložitejší recept, na vegánskom domácom chlebe, ktorý vyrobíte, si môžete pochutnať a podeliť sa oň s rodinou a priateľmi. Vychutnáte si ho s rôznymi nátierkami, alebo ho môžete podávať k polievkam, hodí sa napríklad ku krémovej kuracej polievke.
Celozrnný maces: zdravšia alternatíva
Celozrnný maces je variant macesu, ktorý sa vyrába z celozrnnej múky. To znamená, že obsahuje všetky časti zrna - otruby, klíčky a endosperm. Vďaka tomu je celozrnný maces bohatší na vlákninu, vitamíny a minerály ako bežný maces z bielej múky.
Nutričné hodnoty celozrnného macesu
Celozrnný maces Dobrý život (na 100 g):
- Energetická hodnota: 378 kcal / 1582 kJ
- Bielkoviny: 11 g
- Sacharidy: 75 g
- Cukry: 3 g
- Tuky: 1,5 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
- Vláknina: 8 g
- Soľ: 1 g
- PHE: 550 mg
Vďaka vysokému obsahu vlákniny celozrnný maces podporuje trávenie, pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a znižuje riziko srdcových chorôb. Je tiež dobrým zdrojom železa, horčíka a vitamínov skupiny B.
Porovnanie s bežným macesom
Bežný maces, vyrobený z bielej múky, má nižší obsah vlákniny a živín ako celozrnný maces. Preto je celozrnný maces vhodnejšou voľbou pre ľudí, ktorí dbajú o svoje zdravie a chcú zvýšiť príjem vlákniny a živín.
Recept na domáci celozrnný maces
Hoci sa maces dá kúpiť v obchodoch, jeho príprava doma je pomerne jednoduchá a umožňuje vám kontrolovať zloženie a kvalitu použitých surovín.
Prečítajte si tiež: Výhody macesu bez lepku
Ingrediencie:
- 250 g celozrnnej múky
- 125 ml vody
- Štipka soli
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- V miske zmiešajte múku a soľ.
- Postupne pridávajte vodu a miešajte, kým nevznikne tuhé cesto.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a mieste ho 5-10 minút, kým nie je hladké a elastické.
- Cesto rozdeľte na niekoľko menších bochníkov.
- Každý bochník vyvaľkajte na tenkú placku.
- Placky popichajte vidličkou, aby sa počas pečenia nenafúkli.
- Placky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte 10-15 minút, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé.
- Nechajte vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky pre dokonalý maces
- Pre ešte lepšiu chuť môžete do cesta pridať bylinky, korenie alebo semienka.
- Ak chcete dosiahnuť extra chrumkavý maces, môžete ho pred pečením potrieť olivovým olejom.
- Maces skladujte v vzduchotesnej nádobe, aby si zachoval svoju chrumkavosť.
Využitie celozrnného macesu v kuchyni
Celozrnný maces má široké využitie v kuchyni. Môžete ho konzumovať samotný ako zdravú desiatu, použiť ho ako prílohu k polievkam a šalátom, alebo ho použiť na prípravu rôznych jedál.
Nápady na recepty s celozrnným macesom
- Maces s nátierkou: Maces natrite obľúbenou nátierkou, ako je hummus, avokádová nátierka, tvarohová nátierka alebo džem.
- Maces so zeleninou a syrom: Na maces poukladajte plátky zeleniny, syra a šunky alebo tofu.
- Macesové lasagne: Namiesto cestovinových plátkov použite maces na prípravu lasagní.
- Macesové gule: Macesové gule sú tradičné židovské jedlo, ktoré sa podáva v polievke.
Múka a jej zloženie
Často sa stretávame s tým, že považujeme tmavší - hnedý chlieb za zdravší. Celozrnná múka, či už pšeničná, ražná, alebo špaldová, je taká, ktorá sa melie z celého zrna, čiže z jadra, klíčiek a otrúb. Špaldová múka taktiež nie je omnoho zdravšia ako pšeničná, ak je hladká biela. Veľmi dobrou voľbou je grahamové pečivo. Grahamová múka má veľmi dobré výživové vlastnosti.
Pri výbere múky na pečenie chleba máte na výber z viacerých druhov. Pokiaľ chcete ísť na istotu, voľte špeciálne chlebové múky. Chlieb z chlebovej múky bude dobre držať tvar, bude mať chrumkavú kôrku a jemnú striedku. Využiť môžete aj chlebové zmesi, namiešané v optimálnom pomere, aby sa váš domáci chlieb vydaril čo najlepšie. Inak siahnite radšej po celozrnnej forme múky. Celozrnné múky obsahujú vyšší podiel vitamínov, minerálov, vlákniny. "Často sa uvádza, že celozrnná múka je ľahšie stráviteľná, ale ja s tým úplne nesúhlasím. Rozhodne je však nutrične hodnotnejšia," dopĺňa naša nutričná špecialistka Zuzana Pavelková Šafářová.
- Pšeničná múka: Je najčastejšie používanou múkou na pečenie chleba. Je silná, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty použite radšej celozrnnú.
- Ražná múka: Je tmavšia, bohatá na vlákninu, zvlášť jej celozrnná verzia a preto priaznivo pôsobí na črevá. Pri dlhom miesení sa chlieb z ražnej múky nedvihne, resp. klesne.
- Špaldová múka: Špalda je nešľachtený druh pšenice, čo ale neznamená, že neobsahuje lepok. Múka z nej obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov a dobre kysne.
- Grahamová múka: Je celozrnná múka, vďaka obsahu otrúb a klíčkov je hrubšia ako iné celozrnné múky. Má jemne orieškovú chuť, veľa vlákniny a minerálnych látok. Vyniká aj obsahom vitamínu E a vitamínov skupiny B.
- Pohánková múka: Je prirodzene bezlepková, ľahko stráviteľná. Obsahom rutínu zvyšuje pružnosť ciev a prospieva tak ich zdraviu.
Prečítajte si tiež: História a význam nekvaseného chleba