Ovocná želatínová torta je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá osviežujúci a chutný dezert. Tento recept je vhodný pre každého kuchára a ponúka množstvo možností pre pečenie a varenie. Existujú dezerty, ktoré si získajú pozornosť ešte skôr, než ich ochutnáte - a ovocná torta so želé je presne tým prípadom. Nadýchaný korpus, jemný krém, šťavnaté kúsky ovocia a na vrchu hladká, lesklá vrstva želatíny, ktorá sa trbliece pri každom pohybe taniera.
Prečo sa oplatí doplniť tortu želé
Lesklý povrch je síce prvá vec, ktorú si všimnete, no želé má aj praktický význam. Upevní ovocie, ochráni krém pred vyschnutím a dodá dezertu jemne pružný, osviežujúci „záhryz“. Ak zvolíte ovocnú príchuť, zvýrazní prirodzenú sladkosť ovocia a pridá nový rozmer celej chuti. A úprimne - kto by odolal torte, ktorá na stole pôsobí ako malý cukrársky klenot? Želatínové polevy pritom nemusia byť strašiakom. Aj keď to na prvý pohľad vyzerá zložito, v skutočnosti ide o jednoduchý proces - len treba poznať zopár zásad.
Ako pripraviť želé, ktoré nesklame
Základom je výber želírovacej suroviny. Najpoužívanejšia je želatína - buď v prášku, alebo vo forme plátkov. Prášková sa ľahko odmeriava, plátková zas dáva hladší výsledok. Pre vegánov je alternatívou agar z morských rias, ktorý tuhne už pri nižších teplotách. Postup je jednoduchý: želatínu rozpustíte v ovocnej šťave, sirupe alebo vo vode s trochou citrónovej šťavy a cukru. Dôležité je nevariť ju - postačí mierne zahriať, aby sa rozpustila. Potom ju nechajte schladiť na izbovú teplotu, aby nerozmočila korpus ani neroztopila krém.
Ktoré ovocie funguje a ktoré nie
Nie všetky druhy ovocia „kamarátia“ so želatínou. Ananás, kiwi a papája obsahujú enzýmy, ktoré bránia stuhnutiu - preto ich treba pred použitím krátko povariť. Na druhej strane jahody, maliny, čučoriedky, hrozno či broskyne stuhnú bez problémov a so želé tvoria dokonalý pár. Výber ovocia prispôsobte ročnému obdobiu - v lete sú ideálne bobuľoviny, na jeseň slivky a hrušky, v zime citrusy či granátové jablko.
Recept na jahodovú želatínovú tortu
Vyskúšajte tento recept a potešte svojich blízkych lahodnou jahodovou tortou.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Ingrediencie a postup
Korpus
Na prípravu korpusu budeme potrebovať:
- Bielky
- Štipka soli
- Cukor
- Žĺtky
- Voda
- Olej
- Preosiatu múku
- Prášok do pečiva
- Kakao
Postup:
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli na hustú penu.
- Po lyžiciach zašľaháme cukor.
- Po jednom zašľaháme žĺtky.
- Striedavo pridávame vodu, olej a preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom.
- Upečieme vo vymastenej a múkou vysypanej forme (priemer 24 cm) pri teplote 180°C približne 25 minút, alebo podľa potreby. Vyskúšame špajdlou.
- Vyberieme a necháme vychladnúť.
Plnka
Na prípravu plnky budeme potrebovať:
- Smotanu na šľahanie
- Smeta-fix
- Práškový cukor
- Tvaroh
- Želatínu a stužovač 2v1
- Kryštálový cukor
- Voda
- Jahodový lekvár
- Čerstvé jahody (alebo jahodový kompót)
Postup:
- Smotanu vyšľaháme so smeta-fixom a trochou práškového cukru.
- Pridáme tvaroh a premiešame.
- Želatínu a stužovač 2v1 zmiešame s 3 lyžicami kryštálového cukru v 100 ml vriacej vody, odstavíme a miešame do úplného rozpustenia.
- Podľa chuti pridáme práškový cukor a kúsky pokrájaných očistených jahôd, premiešame.
Dokončenie torty
Postup:
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
- Korpus vrátime naspäť do formy, ktorú sme vyložili potravinárskou fóliou.
- Potrieme jahodovým lekvárom a plnkou.
- Dáme stuhnúť do chladničky.
- Po stuhnutí ozdobíme smotanou na šľahanie, vyšľahanou so smeta-fixom a lyžičkou práškového cukru.
- Povrch ozdobíme jahodami a červeným tortovým želé pripraveným podľa návodu na obale.
Ďalšie tipy a triky
- Namiesto čerstvých jahôd môžete použiť aj jahodový kompót.
- Pre intenzívnejšiu jahodovú chuť môžete korpus pofŕkať jahodovým džúsom.
- Tortu nechajte v chladničke stuhnúť minimálne 12 hodín, aby sa chute dobre prepojili.
Variant s jahodovou želatínou
Pre ešte výraznejšiu jahodovú chuť môžete pripraviť jahodovú želatínu, ktorú nalejete na tvarohový krém.
Ingrediencie:
- Želatína
- Jahody
- Cukor
- Voda
Postup:
- Želatínu necháme napučať vo vode podľa návodu.
- Pripravíme si jahodovú dreň z rozmixovaných a prepasírovaných jahôd.
- Do drene pridáme cukor a zmiešame s vodou.
- Jahodovú dreň zapracujeme do rozpustenej želatíny a necháme vychladnúť.
Príklad z praxe: keď chcete urobiť dojem
Predstavte si, že chystáte narodeninovú oslavu a chcete niečo iné ako čokoládovú klasiku. Rozhodnete sa pre sviežu ovocnú tortu - jemný piškót, tvarohovo-smotanový krém, vrstva farebného ovocia a navrch priezračné jablkové želé. Keď ju prinesiete na stôl, pohľady hostí hovoria za všetko - lesklý povrch a farebná mozaika ovocia lákajú k prvému sústu. A chuť? Ľahká, svieža a nezameniteľná.
Rady, ktoré vám zaručia úspech
- Pre krištáľovo čistý vzhľad použite číre šťavy, napríklad jablkovú alebo hroznovú. Ak chcete sýtejšiu farbu, siahnite po malinovom alebo čučoriedkovom sirupe.
- Želé nalejte až vtedy, keď začne hustnúť - zabránite stekaniu do krému.
- Nechajte tortu tuhnúť na úplne rovnej podložke.
- Experimentujte - jedlé kvety, lístky mäty alebo viacvrstvové farebné želé dokážu urobiť z torty umelecké dielo.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Nepečená broskyňová torta so sójovou smotanou
- Najprv si urobíme nepečenú tortu. Kruh z tortovej formy bez spodku položíme na rovný povrch, buď na tortový stojan, alebo nejakú servírovaciu podložku.
- Sójovú smotanu vyberieme z chladničky, zmiešame dobre s vanilkovým cukrom a natrieme polovicu na broskyne.
- Opäť dáme vrstvu piškót, vrstvu veľmi dobre odkvapkaných broskýň nakrájaných nadrobno a druhú polku smotany.
- Necháme zachladiť aspoň pol až hodinu v chladničke.
- Po zachladení jemne zložíme formu.
- Všetko ovocie ktoré použijeme čerstvé, umyjeme a veľmi dobre osušíme a zavárané necháme veľmi dobre odkvapkať.
- Jahody nakrájame na polky a "nalepíme" ich po celom obvode širšou stranou nadol.
- Použijeme aj väčší kruh, akurát tak, aby cca 1 milimeter presahoval jahody. V obchodoch sa dá kúpiť takýto kruh, ktorý sa môže zväčšovať a zmenšovať, alebo si vieme poradiť aj inak.
- Keď položíme väčší kruh, po jeho vnútornom obvode môžeme "nalepiť" papier na pečenie, ktorý je vyšší ako torta, aby sme mohli pohodlne liať želatinu.
- Tortu ozdobíme podľa želania, napríklad malinami, čučoriedkami, jahodami, na plátky nakrájanou pitahayu (dračie vajce) a vykrojenými hviezdičkami, a broskyňami.
- Želatinu uvaríme tak, že do vody nasypeme všetok prášok, cukor a vytlačíme šťavu z pomaranča.
- Dobre premiešame, dáme variť a za stáleho miešania privedieme k varu a necháme povariť cca 1 minútu.
- Želatinu musíme nechať chvíľu vychladnúť, ale určite nie úplne, to by nám stuhla.
- Zároveň nesmie byť príliš vriaca, keď ju lejeme dovnútra. Kruh si treba veľmi dobre pridržať a prvú mierne vychladnutú želatinu jemne naliať po bokoch formy, aby urobila taký "štupeľ" a nemohla nám potom vytekať po bokoch.
- Takto pomaly nalievame želatinu po bokoch, Ak je treba troška aj na ovocie, ak príliš rýchlo tuhne. Ak dolejeme celú želatinu, necháme pár minút postáť a odložíme do chladničky, najlepšie na celú noc, alebo niekoľko hodín.
- Ak želatina príliš zatuhne a my sme ju ešte nestihli naliať, 1 krát ju môžeme ešte jemne prihriať aby sa dala liať.
- Pred podávaním už len z torty stiahneme papier na pečenie, alebo uvoľníme ten väčší "kruh".
Ďalší recept na želatínovú tortu
- Najprv upečieme dva korpusy.
- Nakoniec primiešame múku s práškom do pečiva a vanilínového cukru.
- Formu vysypeme múkou vlejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Želatínu namočíme do vody, aby bola ponorená ( poprípade urobíme želatínu podľa návodu na vrecku ).
- Do vriaceho pridáme želatínu, ktorú sme mali namočenú a necháme krátko povariť ( ja by som sa stále držala návodu na vrecúšku ).
- a potrieme džemom na ktorý poukladáme jahody z jednej konzervy a zalejeme polovicou želatínovej zmesi.
- Na prvú vrstvu položíme rozrezanou stranou smerom hore druhý korpus a opakujeme úhladne zarovnáme a vložíme do chladničky najlepšie cez noc.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou