Chlieb je základnou potravinou už stáročia a maces, nekvasený chlieb židovskej kultúry, nie je výnimkou. Hoci tradične obsahuje pšeničnú múku, existujú spôsoby, ako si pripraviť bezlepkovú verziu tejto pochúťky. Tento článok preskúma históriu macesu, jeho nutričné hodnoty, tradičný recept a možnosti bezlepkovej prípravy.
Čo je Maces?
Maces je nekvasené pečivo, ktoré má svoje korene v židovskej kultúre. Pripravuje sa z múky a vody, pričom cesto nesmie obsahovať žiadne kvasnice. Je to chlieb určený na sviatok Pesach. Po zmiešaní múky s vodou sa cesto musí rýchlo upiecť pri vysokých teplotách, aby sa zabránilo náhodnému kysnutiu.
História Macesu
Maces má hlboké historické korene. Už viac ako 100 rokov sa vyrába napríklad v Zlatých Moravciach. Má tvar obdĺžnikových plátkov s pravidelnou perforáciou a zlatobielou až smotanovou farbou s hnedými vydutinkami.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Maces je ľahko stráviteľný a má podobnú energetickú hodnotu ako bežný chlieb. Neobsahuje pridané cukry, tuky ani soli. Je vhodný pri zažívacích ťažkostiach a ochoreniach tráviaceho traktu. Môže sa konzumovať samotný alebo natretý rôznymi nátierkami.
Výživové hodnoty chleba
Kalórie a výživová hodnota chleba závisia od jeho druhu. Všeobecne chlieb obsahuje sacharidy, bielkoviny, vitamíny skupiny B a minerálne látky ako draslík, zinok a železo.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý bezlepkový čerešňový koláč
Napríklad:
- Chlieb kváskový žitný (krajec = 60 g): 522 kJ, 125 kcal
- Chlieb celozrnný pšenično-žitný: 576 kJ, 138 kcal
- Chlieb pohánkový: 565 kJ, 135 kcal
Tradičný recept na Maces
Na prípravu tradičného macesu potrebujete len dve základné ingrediencie:
- Múka (tradične pšeničná)
- Voda
Postup:
- Múku nasypte do misy.
- Postupne prilievajte vodu a miešajte, kým nevznikne nie príliš tvrdé cesto.
- Cesto prikryte a nechajte odstáť približne 20 minút.
- Rozdeľte cesto na menšie časti.
- Každú časť vyvaľkajte na tenký plát a nechajte 10-15 minút vyschnúť.
- Pláty nakrájajte na približne 5 cm pásy.
- Pásy poprepichujte vidličkou.
- Pečte na suchej panvici alebo na železnej platni, kým nezhnednú. Dávajte pozor, aby sa cesto nepripálilo.
- Nechajte vychladnúť a skladujte v papierovej krabici alebo vrecku.
Bezlepkový Maces: Alternatívne recepty
Pre tých, ktorí trpia celiakiou alebo preferujú bezlepkovú stravu, existujú alternatívne recepty na maces, ktoré nahrádzajú pšeničnú múku bezlepkovými alternatívami.
Možnosti bezlepkovej múky
- Pohánková múka: Prirodzene bezlepková a ľahko stráviteľná.
- Zemiaková múka: Ľahká a dodáva chlebu jemnú chuť.
- Ryžová múka: Jemná a vhodná na pečenie.
- Múka z cíceru: S vysokým obsahom bielkovín a vlákniny, dodáva chlebu orieškovú chuť.
Recept na bezlepkový maces
Ingrediencie:
- 1 šálka bezlepkovej múky (napr. zmes ryžovej, zemiakovej a tapiokovej múky)
- ½ šálky vody
- Štipka soli
Postup:
- Zmiešajte múku a soľ v miske.
- Postupne prilievajte vodu a miešajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto rozvaľkajte na tenký plát medzi dvoma papiermi na pečenie.
- Odstráňte vrchný papier a plát poprepichujte vidličkou.
- Pečte v predhriatej rúre na 200 °C približne 5-7 minút, kým okraje nezačnú hnednúť.
- Nechajte vychladnúť na mriežke.
Druhy chleba a ich alternatívy
Okrem macesu existuje mnoho druhov chleba, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a nutričnými hodnotami. Ak hľadáte alternatívy k tradičnému chlebu, môžete vyskúšať:
- Celozrnný chlieb: Vyrobený z celých zŕn, bohatý na vlákninu a živiny.
- Ražný chlieb: Tmavý chlieb s kyslastou chuťou, vhodný pre diabetikov.
- Kváskový chlieb: Vyrobený z kysnutého cesta, s bohatou a pikantnou chuťou.
- Viaczrnný chlieb: Obsahuje rôzne druhy obilia, ktoré mu dodávajú chuť a výživové hodnoty.
- Zemiakový chlieb: Ľahký a chrumkavý chlieb s nadýchaným, vlhkým vnútrom.
- Chlieb z ovsených vločiek: Alternatíva chleba vyrobená z ovsených vločiek, hladkej múky, droždia, soli a vody.
- Pita chlieb: Obľúbená náhrada chleba, ktorá sa vyrába z pšeničnej múky, droždia, cukru a soli.
- Knackebrot: Ďalšia náhrada chleba, ktorá pochádza z Nemecka. Vyrába sa zo zmesi ražnej a pšeničnej múky, droždia, soli a vody.
- Domáci vegánsky chlieb: Chutná a zdravá alternatíva k chlebu z obchodu.
Múky na pečenie chleba
Pri výbere múky na pečenie chleba je dôležité zvážiť jej vlastnosti a vplyv na výslednú chuť a textúru chleba.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč pre zdravé stravovanie
- Pšeničná múka: Najčastejšie používaná múka na pečenie chleba.
- Ražná múka: Tmavšia a bohatá na vlákninu.
- Špaldová múka: Obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov.
- Grahamová múka: Hrubšia ako iné celozrnné múky, s jemne orieškovou chuťou.
- Pohánková múka: Prirodzene bezlepková a ľahko stráviteľná.
Recepty na rôzne druhy chleba
Okrem macesu existuje množstvo receptov na rôzne druhy chleba, ktoré si môžete pripraviť doma.
- Pšeničný chlieb: Tradičný chlieb s chrumkavou kôrkou a charakteristickou vôňou.
- Kváskový chlieb: Chlieb pečený z kvásku, s náročnejšou prípravou, ale bohatou chuťou.
- Zemiakový chlieb: Jemnejší chlieb s dobrou kôrkou a nadýchanou striedkou.
- Špaldový chlieb: Tmavší a tvrdší chlieb, ktorý vydrží dlhšie.
- Ražný chlieb: Chlieb s nižším glykemickým indexom, vhodný aj pri chudnutí a cukrovke.
- Slnečnicový chlieb: Chlieb s pridanými slnečnicovými semienkami, ktoré dodávajú chuť a živiny.
- Pivný chlieb: Chlieb pripravený s pivom, s jednoduchou prípravou.
- Arabský chlieb (pita): Tenká placka, v ktorej sa pri pečení vytvorí vzduchová bublina.
- Írsky chlieb: Chlieb s pridaným jogurtom, s jednoduchou prípravou.
- Francúzsky chlieb (bageta): Chrumkavý chlieb s veľkými vzduchovými bublinami v jemnej striedke.
- Anglický chlieb (toastový): Mäkký chlieb štvorhranného tvaru, ideálny na zapekanie.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč