Laskonky, jemné zákusky z bielkov a orechov, sú stálicou v cukrárňach a obľúbenou pochúťkou na Slovensku a v Českej republike. Ich príprava si síce vyžaduje určitú zručnosť a trpezlivosť, no výsledok stojí za to. V tomto článku sa pozrieme na tradičný recept na laskonky a poskytneme tipy na prípravu výbornej plnky.
Čo sú laskonky?
Laskonky sú tradičné zákusky, ktoré sa tešia veľkej obľube. Radi si ich dávame v cukrárni ku kávičke, ale aj ich s radosťou objednávame na rodinné oslavy či sviatky. S ýmto receptom ich hravo zvládnete aj vy doma.
História a pôvod laskoniek
Pôvod laskoniek nie je úplne jednoznačný, no predpokladá sa, že vznikli v Rakúsko-Uhorsku. Ich názov pravdepodobne pochádza z nemeckého slova "laschen", čo znamená plátky alebo kúsky. Laskonky sa rýchlo stali obľúbenými v mnohých krajinách strednej Európy a postupne sa vyvinuli rôzne regionálne varianty. Vieme, že laskonky sú svojou receptúrou podobné makrónkam a snehovým pusinkám a s najväčšou pravdepodobnosťou nimi boli inšpirované. Oba tieto jemné a na jazyku sa rozplývajúce koláčiky z bielkovej peny a orechov nabrali na veľkej popularite v 20.rokoch minulého storočia. A u nás najmä po druhej svetovej vojne, kedy sa rozšírili sídliskové cukrárne. Mali sa stať zásobou sladkostí pre socialistické rodiny a uľahčiť tak pracujúcim ženám zabepečovanie stravy. V nedeľu poobede, najmä v mestách, išli ľudia do cukrárne na zákusky a kávu. Mestské ženy vďaka / alebo kvôli cukrárňam začali upúšťať od domáceho vypekania zákuskov a tak sa dopyt po cukrárňach zväčšoval. Názov laskoniek je odvodený od slova láska. Viaže sa na legendu o švajčiarskom cukrárovi Gasparinim z mesta Meiringen. Jemu sa už v 17.storočí pripisovalo v prvenstvo v pečení “meringue” koláčikov, čiže koláčikov z bielkového snehu. Cukrár sa vraj vo svojom rodnom meste spoznal s princeznou Máriou, budúcou nevestou burbonského kráľa Ľudovíta XV. A z lásky k nej vyrobil dezert ľahší než obláčik. Snehové pusinky - meringue. Láska bola zas raz dôvodom, prečo vznikol obľúbený dezert, čomu sa, samozrejme, veľmi tešíme.
Základný recept na laskonky
Základom každej laskonky sú bielka a cukor, ktoré sa spolu vyšľahajú do pevného snehu. Tento sneh sa potom suší v rúre, čím vzniknú krehké a ľahké plátky. Tu je základný recept:
Ingrediencie:
- 4 bielka
- 200 g kryštálového cukru
- štipka soli
- mleté orechy (vlašské, lieskové alebo mandle) - na posypanie, voliteľné
Postup:
- Bielka so štipkou soli šľaháme v čistej a suchej miske do polotuhej peny.
- Postupne, po lyžiciach, pridávame cukor a šľaháme, kým nevznikne pevný a lesklý sneh. Sneh by mal byť taký tuhý, že drží tvar a nevylieva sa z misky.
- Rúru predhrejeme na 100 °C (horúci vzduch) alebo 120 °C (statické pečenie).
- Plech vystelieme papierom na pečenie.
- Sneh preložíme do cukrárskeho vrecka s hladkou alebo ozdobnou špičkou.
- Na plech striekame malé okrúhle alebo oválne plátky s priemerom približne 4-5 cm. Medzi plátkami necháme dostatočný priestor, pretože sa počas sušenia mierne roztiahnu.
- Ak chceme, laskonky posypeme mletými orechmi.
- Plech vložíme do predhriatej rúry a sušíme približne 60-90 minút. Čas sušenia závisí od hrúbky plátkov a typu rúry. Laskonky by mali byť na povrchu suché a krehké, ale vo vnútri ešte mierne vláčne.
- Vypneme rúru a necháme laskonky v rúre vychladnúť.
- Opatrne ich oddelíme od papiera na pečenie.
Tipy pre dokonalé laskonky
- Kvalita bielkov: Pre úspešné ušľahanie snehu je dôležité použiť čerstvé bielka izbovej teploty. Uistite sa, že v bielkoch nie sú žiadne stopy žĺtka, pretože to môže zabrániť správnemu ušľahaniu.
- Čistota náčinia: Miska a metličky šľahača musia byť dokonale čisté a suché. Mastnota alebo voda môžu zabrániť vytvoreniu pevného snehu.
- Postupné pridávanie cukru: Cukor pridávajte postupne, po lyžiciach, a vždy ho dôkladne zašľahajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Teplota sušenia: Sušenie pri nízkej teplote je kľúčové pre získanie krehkých laskoniek. Príliš vysoká teplota spôsobí, že laskonky sa spália a nebudú mať správnu konzistenciu.
- Kontrola sušenia: Počas sušenia pravidelne kontrolujte laskonky. Ak sa začnú príliš rýchlo sfarbovať, znížte teplotu v rúre alebo ich prikryte papierom na pečenie.
- Chladnutie v rúre: Nechajte laskonky vychladnúť v rúre, aby sa predišlo ich popraskaniu. Náhly prechod z tepla do chladu môže spôsobiť, že sa laskonky zlomia.
- Stupeň vyšľahania: Pokiaľ nešľaháte nad parou a dostatočne dlho, resp.
Plnka do laskoniek: Krémová dokonalosť
Plnka je rovnako dôležitá ako samotné laskonky. Správna plnka by mala byť krémová, jemná a chuťovo ladiť s krehkými plátkami. Existuje mnoho variant plniek, no najobľúbenejšie sú maslové a šľahačkové plnky s rôznymi príchuťami.
Prečítajte si tiež: Laskonky: Recepty a tipy
Základný recept na maslovú plnku
Ingrediencie:
- 250 g masla (izbovej teploty)
- 150 g práškového cukru
- 2-3 lyžice mlieka
- 1 lyžička vanilkovej arómy alebo vanilkový extrakt
Postup:
- Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny.
- Postupne pridávame mlieko a vanilkovú arómu a šľaháme, kým nevznikne hladký a krémový krém.
Varianty maslovej plnky
- Kávová plnka: Do základnej maslovej plnky pridáme 1-2 lyžice silnej instantnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody.
- Čokoládová plnka: Do základnej maslovej plnky pridáme 50-100 g rozpustenej horkej čokolády.
- Orechová plnka: Do základnej maslovej plnky pridáme 50-100 g mletých orechov (vlašských, lieskových alebo mandlí).
- Karamelová plnka: Do základnej maslovej plnky pridáme 2-3 lyžice karamelového sirupu alebo domáceho karamelu.
- Arašidová plnka: Do pudingovo-maslového krému pridáme aj arašidové maslo. Ak nemáte arašidové maslo, nasypte 150 g arašidov do mixéra, pridajte asi 1 PL rastlinného oleja neutrálnej chuti a mixujte pár minút, kým sa nespraví kaša. Do maslovej zmesi postupne zašľahávame vychladnutý puding.
Základný recept na šľahačkovú plnku
Ingrediencie:
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku alebo viac)
- 2-3 lyžice práškového cukru (podľa chuti)
- 1 lyžička vanilkovej arómy alebo vanilkový extrakt
- Stužovač šľahačky (voliteľné)
Postup:
- Smotanu na šľahanie vychladíme v chladničke aspoň 30 minút pred šľahaním.
- Smotanu šľaháme s práškovým cukrom a vanilkovou arómou, kým nevznikne pevná šľahačka. Ak chceme, môžeme pridať stužovač šľahačky, aby šľahačka lepšie držala tvar.
Varianty šľahačkovej plnky
- Ovocná plnka: Do šľahačky pridáme nakrájané čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky) alebo ovocné pyré.
- Tvarohová plnka: Do šľahačky pridáme 100-200 g jemného tvarohu a dôkladne premiešame.
- Mascarpone plnka: Do šľahačky pridáme 100-200 g mascarpone a dôkladne premiešame. Neodporúčam používať mascarpone, pretože obsahuje viac tekutiny a laskonky by ju rýchlo nasali a zmäkli by.
Pudingový základ plnky
Na pudingový základ postupujeme takto: uvaríme puding (dáme variť 150 ml mlieka s kryštálovým cukrom, po zovretí doň nalejeme škrob rozmiešaný v zvyšnom mlieku) a povaríme asi 3 minúty do úplného zhustnutia. Na puding dáme potravinársku fóliu tak, aby sa ho dotýkala. Týmto zabránime vytvoreniu kôrky na povrchu. Medzitým si do mixéra so šľahacím nástavcom dáme zmäknuté maslo s cukrom a príchuťou, ktorú do plnky chceme dať: buď arašidové maslo, alebo kakao, instantnú kávu, prípadne mleté orechy.
Kávová plnka recept
Z práškového cukru odoberieme približne 80 g. Dáme ho do malého hrnca a na miernom plameni ho skaramelizujeme. Následne do karamelu vlejeme teplú precedenú kávu. V mlieku rozmiešame múku a prilejeme do zmesi. Kým nám kávový krém vychladne, vyšľaháme do peny maslo so zvyšným práškovým cukrom. Po troške pridávame kávový krém.
Plnenie laskoniek
Po vychladnutí laskoniek a príprave plnky môžeme začať s plnením. Na jeden plátok laskonky nanesieme vrstvu plnky a prikryjeme ho druhým plátkom. Jemne pritlačíme, aby sa plnka rovnomerne rozložila. Hotové laskonky uložíme do chladničky, aby plnka stuhla. Ozdobnou špičkou nanesieme na jednu laskonku vrstvu plnky a druhou ju spojíme.
Alternatívne recepty
Arašidové laskonky
Arašidové laskonky sú obľúbenou verziou tohto retro - dezertu. Základom laskoniek je bezé hmota - tak nazývame bielkové zmesi s mletými orechmi (akýmikoľvek), ktoré sa sušením vypečú do chrumkava. Keď sú bielky s kryštálovým cukrom vyšľahané do tuhej špičky, prisypeme do nich 180 g mletých orechov - ja som tentoraz zvolila arašidovú verziu a do bielkového snehu som nasypala arašidovú múku, 100 g práškového cukru a 2 PL múky. Sypké prísady do bielkov zamiešavame už len gumenou varechou. Chceme, aby zmes ostala tuhá a držala tvar.
Laskonky s karamelovou plnkou
Maslo vyšľaháme do peny a po lyžiciach doň pridávame karamelové Salko.
Prečítajte si tiež: Tradičný recept na laskonky
Orechové laskonky
Domáce orechové laskonky sú doslova nebíčkom v papuľke. Na povrchu chrumkavé, vo vnútri krehké a nadýchané, doplnené dokonalým krémom. Je z nich sladko až za ušami, no 1-2 krát do roka musia byť.
Obmeny a varianty laskoniek
Hoci sú tradičné laskonky s maslovou alebo šľahačkovou plnkou veľmi obľúbené, existuje mnoho spôsobov, ako si ich pripraviť podľa vlastnej chuti. Tu je niekoľko nápadov:
- Laskonky s kokosom: Do snehu pridáme strúhaný kokos a laskonky posypeme kokosom aj po upečení.
- Laskonky s kakaom: Do snehu pridáme kakao a plnku pripravíme z bielej čokolády.
- Laskonky s citrusovou kôrou: Do snehu pridáme nastrúhanú citrónovú alebo pomarančovú kôru.
- Laskonky s likérom: Do plnky pridáme trochu obľúbeného likéru (napr. Baileys, Amaretto).
- Mini laskonky: Namiesto veľkých plátkov striekame na plech malé guľôčky.
Príprava laskoniek krok za krokom
- Začneme prípravou meringue - čiže šľahaných bielkov s cukrom. Aby bola zmes na laskonky stabilná a dobre sa piekla, odporúčam metódu švajčiarskeho meringue, kedy bielky s cukrom šľaháme nad parou. Ak si chcete prácu uľahčiť, pomôže vám v tom kuchynský robot - ja nedám dopustiť na našu obľúbenú rodinnú značku Kenwood, konkrétne Titanuim Chef Patissier XXL, ktorý má v sebe zabudovanú funkciu indukčného ohrevu misy a vďaka tomu môžete bielky šľahať „nad parou“ bez pary. Stačí si len zvoliť správny program a čas a vy si na 10 minút, kým mixér šľahá bielky, môžete vyložiť nohy.
- Bielky spolu s kryštálovým cukrom šľaháme nad parou do tuhej hmoty, približne 15 minút.
- Bielky spolu s kryštálovým cukrom šľaháme vo vodnom kúpeli, kým sa cukor úplne rozpustí. Potom ich v mixéri ešte teplé na najvyšších otáčkach vyšľaháme na tuhý sneh. Postupne zašľaháme práškový cukor a mleté vlašské orechy.
- Do hrnca si dáme variť vodu, lebo vo vodnom kúpeli budeme šľahať sneh z bielkov. Bielka šľaháme so štipkou soli, keď zbelejú, postupne pridávame kryštálový cukor a potom misku preložíme nad paru a šľaháme cca 10 minút. Potom misku odstavíme z pary, primiešame múku s mletými mandľami.
- Z pripravenej zmesi ideme robiť laskonky. Ak máme, použijeme laskonkovú predlohu (plastovú alebo silikónovú), ak nemáme, môžeme na plech s papierom nanášať laskonkovú zmes pomocou zdobiaceho vrecka na predkreslené oválne alebo okrúhle tvary. Potom už len uhladíme povch (napr. Presný návod, ako tvarujem laskonky pomocou formy nájdete na mojich sociálnych sieťach.
- Na plech dáme papier na pečenie a formu na laskonky. Na formu nanesieme pripravenú bielkovú zmes, rozotrieme a stierkou uhladíme. Formu opatrne zdvihneme.
- Pomocou formičky na laskonky nanesieme zmes na plech vystlaný papierom na pečenie. Stierkou zarovnáme. Formu opatrne nadvihneme tak, aby na laskonkách zostali ostré hrany.
- Rúru som rozohriala na 100 stupňov teplovzdušných (t.j. vrtuľa) a laskonky (naraz 4 plechy) som v nej piekla asi 30 minút. Za tento čas pekne vyschli a dali sa dobre odlepiť od papiera.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 125°C cca 60 minút.
- Laskonky pečieme asi 15 minút pri 130 °C.
- Pečieme pri 130 °C prvých 15 minút, potom teplotu znížime na 80 °C a sušíme približne 20 minút.
- Laskonky vlož do rúry a suš pri 140-150° C približne 25 minút.
- Laskonky pečieme pri 120 °C približne 15 minút, potom teplotu znížime na 80 °C a laskonky dosušíme ešte približne 30 minút.
- Hotové laskonky nechaj na plechu, až kým nevychladnú, inak hrozí riziko polámania pri ich premiestňovaní. Po vychladnutí ich opatrne oddeľuj od papiera na pečenie. Pri manipulácii treba dávať pozor, nakoľko je laskonka krehká.
- Následne laskonky naplň krémom. Ako? Krémom naplň cukrárenské vrecko (alebo igelitový sáčik a malý koniec odstrihni) nastriekaj na spodnú laskonku a prikry druhou. Takto naplň všetky laskonky.
- Až sú všetky laskonky naplnené, vrch môžeš (nemusíš) pofŕkať čokoládovou polevou.
Skladovanie laskoniek
Laskonky je najlepšie skladovať v chladničke v uzavretej nádobe. Takto vydržia niekoľko dní. Je dôležité, aby boli laskonky chránené pred vlhkosťou, pretože by mohli zmäknúť.
Laskonky pre rôzne príležitosti
Laskonky sú ideálnou pochúťkou na rôzne príležitosti. Sú skvelé ako súčasť vianočného pečiva, narodeninovej oslavy alebo ako sladká bodka ku káve. Ich jemná chuť a krehká konzistencia potešia každého.
Tipy pre začiatočníkov
Ak sa s prípravou laskoniek stretávate prvýkrát, nebojte sa experimentovať a učiť sa. Každá rúra je iná, preto si prispôsobte čas a teplotu sušenia podľa svojich skúseností. Dôležité je nevzdávať sa a skúšať, kým nedosiahnete dokonalý výsledok. Začnite s menším množstvom ingrediencií, aby ste si overili, ako vaša rúra pečie. S trochou trpezlivosti a praxe sa vám určite podaria vynikajúce laskonky.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Moderné trendy v príprave laskoniek
V súčasnosti sa do popredia dostávajú aj zdravšie varianty laskoniek. Namiesto klasického cukru sa používajú alternatívne sladidlá, ako je xylitol alebo erytritol. Do snehu sa pridávajú superpotraviny, ako je matcha alebo spirulina, ktoré dodajú laskonkám nielen zaujímavú farbu, ale aj prospešné živiny. Plnky sa pripravujú z rastlinných alternatív smotany a masla, takže si na laskonkách môžu pochutnať aj vegáni a ľudia s intoleranciou laktózy.
Servírovanie laskoniek
Laskonky môžeme servírovať samostatne alebo ako súčasť dezertného taniera. Skvele sa hodia ku káve, čaju alebo horúcej čokoláde. Môžeme ich ozdobiť čerstvým ovocím, čokoládovou polevou alebo posypať práškovým cukrom.