Laskonky, lahodné snehové pečivo plnené krémom, sú obľúbenou sladkou pochúťkou. Hoci sa na prvý pohľad môžu zdať náročné na prípravu, s trochou trpezlivosti a správnym receptom ich zvládne každý. Tento článok vám ponúkne nielen recepty na tradičné laskonky, ale aj inšpirácie na ich modernejšie varianty a overené tipy, aby sa vám ich príprava vždy vydarila. Inšpiráciou nám bola aj relácia Tajomstvo mojej kuchyne.
Tradičné laskonky s orechovým krémom
Tento recept je klasikou, ktorá nikdy nesklame. Kombinácia krehkého snehového pečiva a bohatej orechovej plnky je jednoducho neodolateľná.
Ingrediencie:
- Na laskonky:
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Mleté vlašské orechy
- Preosiaty práškový cukor
- Olej na vymastenie formy
- Na krém:
- Mlieko
- Žĺtky
- Kukuričný škrob
- Hladká múka
- Kryštálový cukor
- Zmäknuté maslo (150g + 20g)
- Orechová káva (voliteľné)
Postup:
- Príprava snehového základu: Bielky dáme do misky nad paru, pridáme kryštálový cukor a metličkou rozmiešame. Necháme pasterizovať pri teplote 73 stupňov približne 10 minút, občas premiešame. Prelejeme do mixéra a 15 minút šľaháme na vysokých otáčkach, kým nevznikne tuhý a lesklý sneh.
- Príprava laskoniek: V miske zmiešame mleté vlašské orechy a preosiaty práškový cukor. Bielkový sneh počas šľahania vychladne na izbovú teplotu a opatrne ho zmiešame so sypkou zmesou. Formu na laskonky natrieme olejom, ľahšie sa oddelí od cesta. Formu dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a vyplníme formu pripraveným snehom. Dobre uhladíme, aby boli laskonky rovnomerné a rovnako vysoké. Pečieme pri teplote 110 stupňov Celzia približne 40-50 minút.
- Príprava krému: Do misky nalejeme trochu mlieka a rozhabarkujeme žĺtky. Pridáme kukuričný škrob, hladkú múku a rozmiešame. Zvyšné mlieko vylejeme do hrnca, cez sitko vlejeme pudingové mlieko, pridáme kryštálový cukor, premiešame a za stáleho miešania uvaríme hustú kašu. Do druhej misky dáme zmäknuté maslo (150g) a vyšľaháme. Po častiach pridáme do masla aj pudingovú zmes. Maslo a pudingová kaša by mali mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil. Zvyšné maslo (20g) vyšľaháme a premiešame s vychladnutou orechovou kašou. Orechovo-kávovú kašu opatrne zmiešame so zvyšným krémom a vyšľaháme na hustý krém.
- Plnenie a zdobenie: Upečené laskonky plníme krémom a dáme stuhnúť do chladničky.
Laskonky s pistáciami a limetkovým krémom: Moderná variácia
Ak hľadáte niečo netradičné, vyskúšajte túto kombináciu pistácií a limetky. Svieža chuť limetkového krému dokonale ladí s jemnou chuťou pistácií.
Ingrediencie:
- Na laskonky:
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Najemno pomleté pistácie
- Na krém:
- Mascarpone
- Tvaroh
- Sladká smotana
- Práškový cukor
- Nastrúhaná kôra z limetky
- Jahody, čerešne, fosinky a jedlé kvety na ozdobu
Postup:
- Príprava laskoniek: Bielky s kryštálovým cukrom vyšľaháme nad parou do tuhej peny (asi 12 minút) a necháme mierne vychladnúť. Postupne primiešame najemno pomleté pistácie. Na plech dáme papier na pečenie, priložíme formičky a „nakôpkujeme“ sneh do otvorov formičiek. Dnom lyžice kôpky pritlačíme na papier a uhladíme. Formičky zľahka nadvihneme a laskonky necháme na plechu. Laskonky pečieme pri teplote 130°C asi 15 minút, potom teplotu znížime na 80°C a necháme ich dosušiť 20 minút.
- Príprava krému: Na krém vyšľaháme dotuha mascarpone, tvaroh, sladkú smotanu a práškový cukor a potom zľahka primiešame nastrúhanú kôru z limetky.
- Plnenie a zdobenie: Vychladnuté laskonky naplníme krémom a na vrch krému dáme na plátky nakrájane jahody, spojíme druhou laskonkou a vrch ozdobíme jahodou, čerešňou, fosinkami a jedlými kvetmi.
Laskonky s kávovým krémom
Pre milovníkov kávy je táto variácia ideálnou voľbou. Kávový krém dodáva laskonkám hlbokú a bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Na laskonky:
- Bielky
- Cukor
- Orechy
- Práškový cukor
- Na krém:
- Práškový cukor
- Mlieko
- Zrnková káva
- Hladká múka
- Zmäknuté maslo
Postup:
- Príprava laskoniek: Z bielkov vyšľaháme v miske sneh, vmiešame cukor a šľaháme vo vodnom kúpeli 10-15 minút, pokiaľ nevznikne veľmi tuhý sneh. Vyberieme a necháme vychladnúť. Opatrne vmiešame orechy a práškový cukor. Silikónovú formu položíme na plech s papierom na pečenie, polovicu cesta nanesieme stierkou do otvorov vo forme a rozotrieme. Formu odstránime. Druhú polovicu nanesieme rovnakým spôsobom na druhý plech. Pečieme pri teplote 110 stupňov Celzia približne 40-50 minút.
- Príprava krému: 4 PL práškového cukru dáme do hrnčeka skaramelizovať, prilejeme mlieko, zrnkovú kávu a privedieme k varu. Prisypeme hladkú múku, uvaríme hustejší puding, ktorý za občasného miešania necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme do peny so zvyšným cukrom a postupne primiešame studený puding.
- Plnenie a zdobenie: Upečené laskonky plníme krémom a dáme stuhnúť do chladničky.
Tipy a triky pre dokonalé laskonky
- Správna konzistencia snehového základu: Základom úspechu je tuhý a lesklý sneh. Dbajte na to, aby ste bielky šľahali dostatočne dlho a nad parou, aby sa správne pasterizovali.
- Jemné miešanie: Pri miešaní sypkých ingrediencií do snehového základu buďte opatrní a používajte jemné pohyby, aby sneh nestratil svoj objem.
- Rovnomerné pečenie: Dbajte na to, aby boli laskonky rovnomerne rozložené na plechu a pečené pri nízkej teplote, aby sa nevysušili a zostali krehké.
- Teplota ingrediencií na krém: Pri príprave krému je dôležité, aby mali maslo a pudingová kaša rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
- Použitie formičiek: Ak nemáte špeciálne formičky na laskonky, môžete použiť aj obyčajné lyžičky alebo cukrárske vrecko s ozdobnou špičkou.
Inšpirácie na ďalšie varianty
- Laskonky s čokoládou: Do snehového základu môžete pridať kakao alebo rozpustenú čokoládu pre bohatšiu chuť.
- Laskonky s kokosom: Namiesto orechov môžete použiť strúhaný kokos.
- Laskonky s ovocím: Do krému môžete pridať kúsky čerstvého ovocia, ako sú maliny, jahody alebo čučoriedky.
- Laskonky s karamelom: Krém môžete dochutiť karamelovou polevou alebo kúskami karameliek.
- Laskonky s grilážou: Krém môžete dochutiť zomletou orieškovou grilážou. Cukor rozpustíme na karamel, pridáme mleté opražené lieskové orechy a hotovú griláž rozotrieme na mastný papier. Necháme stuhnúť, nalámeme, pomocou mixéra zomelieme na jemno.
Orechové koláče: Inšpirácia z Tajomstva mojej kuchyne
Okrem laskoniek sú obľúbenou voľbou aj orechové koláče. Vlašské orechy nielen výborne chutia, ale vďaka obsahu tuku aj krásne zvláčnejú cesto. Výsledok je vždy výborný. Inšpiráciu môžete nájsť aj v relácii Tajomstvo mojej kuchyne, kde Kamila Magálová pripravovala napríklad londýnske rezy.
Prečítajte si tiež: Tvarohová torta: Jednoduchý recept
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalý pudingový koláč
Prečítajte si tiež: Lahodný tvarohový koláč Olinka