Ľanové semienka, malá plodina s obrovským významom, by nemali chýbať v žiadnej kuchyni. Sú semenami ľanu siateho, približne jeden a pol metra vysokej jednoročnej byliny so svetlomodrými kvetmi. Ľan siaty (Linum usitatissimum L.) bol v slovenskej tradícii plátenníctva prvotne používaný na tkanie plátna. Dnes sa ľan pestuje na celom svete, ak to prírodné podmienky čo i len trošku umožňujú.
Zloženie a nutričné hodnoty ľanových semienok
Ľanové semienko pozostáva zo 42 % tukov a 28 % vlákniny. Okrem toho je skvelým rastlinným zdrojom alfa-linolénovej kyseliny (ALA). Omega-3-mastné kyseliny patria do podskupiny tzv. esenciálnych nenasýtených mastných kyselín. Termín esenciálne znamená, že sú pre ľudské telo nevyhnutné, avšak naše telo si ich nedokáže vytvoriť. Lyžica mletých ľanových semiačok dodá telu až dva gramy vlákniny. Ľanové semiačka sú cenné najmä pre obsah lignanov.
Kvantitatívne 7 gramov mletého ľanu (zhruba objem polievkovej lyžice) obsahuje 1,3 gramu bielkovín, 3 gramy tukov, 2 gramy cukrov a 2 gramy vlákniny. Semená obsahujú aj pomerne veľké množstvá jedovatých kyanogénnych glykozidov (asi 1,5 %). Ide o linamarín a lotaustralín, ktoré sa uvoľňujú najmä z drvených semien.
História a využitie ľanu
Liečivé účinky ľanového semienka poznali už antickí Gréci. Starovekí Egypťania používali ľan ako potravinu v podobe chleba z ľanových semien asi v roku 3000 pred n. l. Používali ho aj na balzamovanie a sušenie múmií. Starogrécky lekár Hippokrates (460 pred n. l. - †380 pred n. l.) používal ľan pri zápale slizníc. V období stredoveku používala nemecká mystička, prírodovedkyňa, lekárka a botanička svätá Hildegarda z Bingenu (1098 - †1179) rastliny pri bolestiach pľúc a hrudníka. Vo východoslovanskej Kyjevskej Rusi, ktorá existovala od 9. do 11. storočia, sa ľanový olej používal na liečbu popálenín. Francúzski prisťahovalci priniesli ľan do Severnej Ameriky v roku 1600 s kolonizáciou Nového sveta.
Pôvod ľanu siateho (Linum usitatissimum L.) vysvetľujú dve teórie. Prvá tvrdí, že sa vyvinul z divokého druhu prirodzeným výberom pestovateľov počas dlhého obdobia. Najpravdepodobnejším predkom je divo rastúci druh v oblasti celého Stredomoria, Linum angustifolium Huds.
Prečítajte si tiež: Prínosy ľanových semienok a tvarohu pre zdravie
Pestovanie a zber ľanu
Ľanu sa dobre darí v oblastiach s ročným úhrnom zrážok asi 600 milimetrov, ktoré sú priaznivo rozdelené na celé vegetačné obdobie. Na veľkých plochách, na ktorých sa ľan pestuje, je najvhodnejšou predplodinou ozimná raž, jarný jačmeň, prípadne zemiaky. Ideálna je hlinito-piesočnatá a piesočnato-hlinitá pôda s pH 5,5 až 6,5. Ľanové osivo sejeme najlepšie koncom marca až začiatkom apríla pri teplote pôdy asi 6 stupňov Celzia do hĺbky 20 až 30 milimetrov. V podhorských oblastiach je lepšie so sejbou počkať až do 15. mája.
Pri zbere trháme celé rastliny aj s koreňmi. Tobolky oddelíme hneď po vytrhaní alebo ich ponecháme s tobolkami 5 až 10 dní. Ak sa rozhodneme pre delený zber, môžeme ľan trhať v skorej žltej zrelosti. Takto získame kvalitné vlákno aj semeno.
Farmaceutické využitie a skladovanie
Farmaceutickú drogu (Semen lini) tvoria zrelé semená, ktoré sa zbierajú v auguste až septembri. Nazbierané a dôkladne očistené sa sušia na slnku alebo v sušiarňach pri teplote do 40 stupňov Celzia. Na ich skladovanie používame obaly alebo vzduchotesné nádoby pri teplote nepresahujúcej 30 stupňov Celzia. Zabezpečíme, aby boli semená v suchu a bez prístupu priameho slnečného žiarenia. Môžeme ich skladovať v kovovej alebo sklenenej nádobe. Droga je bez zápachu.
Účinky ľanových semienok na zdravie
Semená ľanu sú bohatým zdrojom živín. Ich pravidelná konzumácia má pozitívny vplyv na ľudský organizmus, predovšetkým na kardiovaskulárny, imunitný a tráviaci systém.
- Podpora trávenia: Semiačka pomáhajú stolici zväčšiť objem a ich klzkejší povrch uľahčuje presun potravy do hrubého čreva. Lyžica mletých ľanových semiačok dodá telu až dva gramy vlákniny.
- Omega-3 mastné kyseliny: Ľanové semiačka sú plné omega-3 mastných kyselín. Tie organizmus využíva na produkciu hormónov zvaných eikozanoidy.
- Prevencia rakoviny prostaty: Muži diagnostikovaní s rakovinou prostaty môžu spomaliť rast nádorov pridaním ľanových semiačok do stravy.
- Kvalita ciev: Pravidelná konzumácia ľanových semiačok pozitívne vplýva na kvalitu ciev.
- Tehotenstvo: Ľanové semienko sa u tehotných žien teší veľkej obľube. Bunky ľanového semienka ukrývajú väzký hlien, zmäkčujúci stolicu a zvyšujúci množstvo hlienu v pôrodných cestách. Jeho konzumácia taktiež znižuje riziko predčasného pôrodu.
- Zlepšenie pamäte: Vďaka obsahu B1-tiamínu ľanové semienka zlepšujú pamäť a koncentráciu.
- Zdravá pokožka a vlasy: Tuky ALA prospievajú pokožke a vlasom tým, že poskytujú esenciálne mastné kyseliny, ako aj vitamín B1-tiamín, ktoré pomáhajú znížiť suchosť. Môže tiež zlepšiť príznaky akné, ružienky a ekzému. Vitamín B1 funguje aj ako silný antioxidant, ktorý pomáha telo chrániť pred príznakmi starnutia, ako sú vrásky, starecké škvrny.
Obklady z ľanových semienok
Často sa používajú aj zábaly a obklady z ľanového semienka. Pomáhajú pri opuchoch, kŕčoch, zápaloch a menštruačných bolestiach. Ľanové semienko opisovať určite nemusíme, zameriame sa preto na jeho účinky a využitie. Ľanové semienko je potravina, ktorá obsahuje biologicky aktívne látky, a to vápnik, železo, draslík, zinok, vitamín E, niacín, ale aj vysoký obsah omega -3 mastných kyselín.
Prečítajte si tiež: Recepty s ľanovými semienkami v chlebe
Semienka taktiež zbavujú bolestí vnútorných orgánov. Obklad si pripravíme jednoducho. Ľanové semienka (pomleté či celé) vložíme do pláteného vrecúška, ktoré na desať minút ponoríme do horúcej (nie vriacej) vody.
Na podporu hnisania (napríklad na vredy): semienka uvaríme vo vode na hustú kašu, necháme trochu vychladnúť a zabalíme do bavlnenej látky.
Ľanový olej a jeho využitie
Ľanový olej (Oleum lini) je obsiahnutý z 30 až 40 percent v zrelých semenách. Získava sa lisovaním alebo extrakciou. Olej je bohatý na glyceridy nenasýtených kyselín, ako je kyselina linolénová (až 65 %) a linolová (až 25 %), okrem toho obsahuje špeciálne mastné nenasýtené kyseliny.
Ľanový olej pomáha pri potláčaní určitých druhov rakoviny, pri ochorení kĺbov, pri tráviacich či dýchacích problémoch, je súčasťou mnohých kozmetických výrobkov. Odporúčaná denná dávka je jedna až dve lyžice.
Kombinácia ľanového oleja s tvarohom alebo jogurtom
Základom ľanového jedálnička podľa Dr. Budwigovej je krém pripravený z tvarohu alebo bieleho jogurtu a ľanového oleja. Proteíny pomáhajú tráveniu vysoko nenasýtených mastných kyselín, ktoré ľanový olej obsahuje. Ideálny pomer je jedna dávka oleja k dvom dávkam tvarohu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý ľanový a konopný chlieb
Ak chcete využiť priaznivé účinky ľanu, nemusíte konzumovať samotný ľanový olej. Stačí 1-3 polievkové lyžice denne spolu s kyslomliečnym výrobkom (jogurt, tvaroh a podobne). Táto kombinácia zlepšuje jeho trávenie a metabolizmus.
Vnútorné použitie ľanového oleja
Ľanový olej môžete užívať samostatne ako výživový doplnok. Optimálna denná dávka ľanového oleja nie je stanovená, začnite však zľahka 1 kávovou lyžičkou ráno na lačný žalúdok. O niekoľko dní môžete pridať 1 kávovú lyžičku večer, cca 2 h pred spaním. Čo sa týka použitia v kuchyni, ľanový olej je lisovaný za studena, preto sa tepelne neupravuje. Môžete ho tiež kombinovať s mliečnymi výrobkami, obľúbenou kombináciou je ľanový olej a tvaroh, resp. jogurt.
Ak čakáte dieťa, určite oceníte pomoc ľanového oleja pri zlepšovaní priechodnosti pôrodných ciest. V takom prípade ho užívajte 1 kávovú lyžičku denne v období od 8. mesiaca tehotenstva.
Vonkajšie použitie ľanového oleja
Ľanový olej má tiež protizápalové účinky. Obdobným spôsobom môžete použiť aj ľanový olej - môžete ho nakvapkať na kúsok látky a postihnuté miesto si obaliť, prípadne si olej priamo naň natrieť. Ženy rady používajú ľanový olej na pleť. Maska z tohto oleja hydratuje pokožku tváre a chráni ju pred starnutím. Priaznivý vplyv má ľanový olej aj na vlasy - regeneruje poškodené a krehké vlasy, zabezpečuje ich hydratáciu a dodáva im pridozený lesk.
Recepty s ľanovými semienkami a olejom
- Ľanový krém s medom: 250ml ľanového oleja, 450g tvarohu (do 10%), 4PL medu, trochu nízkotučného mlieka alebo jogurtu. Všetky ingrediencie miešame v mixéri, pridávame trochu mlieka, aby sme dosiahli konzistenciu pudingu (asi 5 minút mixovania). Uchovávame v chladničke.
- Ľanové semiačka s jogurtom: Na makovom alebo inom mlynčeku pomeľte ľanové semená (zhruba 30 gramov). Zmiešajte pomleté ľanové semená s jogurtom. Na osladenie môžete pridať polovicu lyžičky stévie, čo je prírodné sladidlo bez energie. Môžete tiež pridať škoricu alebo karob (svätojánsky chlieb).
Bezpečnosť a upozornenia
Pre vnútorné upotrebenie musia stačiť dve polievkové lyžice drvených semien. Odporúča sa teda predovšetkým užívanie nedrvených semien. Pitie odvaru z ľanových semien sa neodporúča pri pankreatitíde a cholecystitíde, žlčových a močových kameňoch, pri patológiách spojených so zhoršeným pohybom potravy, hypertenzii a cukrovke.