Tartaletky: Recept na delikátne koláčiky

sabor peruano
Rate this post

Tartaletky sú malé koláčiky francúzskeho pôvodu, ktoré si v posledných rokoch získavajú popularitu aj na Slovensku. Sú ideálne na slávnostné udalosti a dajú sa pripraviť na sladko aj na slano. Základom je krehké cesto pečené v košíčkoch alebo malých formičkách, ktoré sa po upečení plnia krémom rôznych príchutí. Ak vynecháme v ceste cukor, dajú sa pripraviť aj naslano.

Príprava cesta

Na prípravu cesta potrebujeme:

  • Studené maslo
  • Hladkú múku
  • Pistáciovú múku (alebo mandľovú)
  • Práškový cukor
  • Štipku soli
  • Ľadovú vodu

Postup:

  1. Zo studeného masla, hladkej a pistáciovej múky, práškového cukru a štipky soli vytvorte rukami alebo pomocou robota posýpku.
  2. Pridajte ľadovú vodu a vypracujte hladké, pružné a jemne lepivé cesto. Dôležité je cesto príliš dlho nehneť, len krátko prepracovať, aby sa suroviny spojili.
  3. Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke minimálne hodinu odpočinúť.

Tip: Ak nemáte pistáciovú alebo mandľovú múku, môžete ju nahradiť hladkou múkou. Pridanie mandľovej múky však cesto urobí krehkejším a chuťovo lepším.

Plnenie formičiek a pečenie

  1. Akonáhle je cesto oddýchnuté, rozdeľte ho podľa veľkosti vašich formičiek na niekoľko kusov - cesto vystačí na 4 veľké alebo 6 menších formičiek.
  2. Jednotlivé kúsky cesta rozvaľkajte na ľahko pomúčenom povrchu na asi 3 mm hrubé kolieska. Tie by mali byť o trochu väčšie ako sú vaše formičky. Rozvaľkané cesto môžeme dať medzi 2 papiere na pečenie, takto zabezpečíme, že sa už do cesta zbytočne nepridáva ďalšia múka.
  3. Cesto opatrne presuňte do formičiek, uhlaďte a okraje cesta zľahka zatlačte dole, tie prebytočné odrežte. Cesto vo formičkách popicháme vidličkou. Môžeme použiť klasické ráfiky, prípadne košíčky alebo formu na muffiny.
  4. Formičky s cestom dajte znova do chladničky alebo na krátko do mrazničky.
  5. Rúru predhrejte na 180 °C.
  6. Tartaletky vytiahnite z chladničky a ich dno párkrát prepichnite vidličkou.
  7. Následne košíčky vysteľte pevnou vrstvou alobalu a dovnútra nasypte keramické fazule na pečenie - postarajú sa o to, aby sa vám cesto počas pečenia nevzdúvalo. Ak máte perforované formičky na tartaletky a silikónovú dierkovanú podložku air mat, nemusíte cesto zaťažovať strukovinami.
  8. Vložte tartaletky do rozpálenej rúry na 15 minút, následne z cesta odstráňte závažie a pečte ďalších cca 5 minút.
  9. Upečené cesto by malo byť po celom povrchu zlatisté. Akonáhle sú korpusy vychladnuté, pripravte náplň.

Tip: Tartaletky sa neodporúča piecť na papieri na pečenie, ale na perforovanej silikónovej podložke, aby mohla počas pečenia unikať para.

Prečítajte si tiež: Dokonalé čokoládové tartaletky

Náplne do tartaletiek

Existuje nespočetné množstvo náplní, ktorými môžete tartaletky naplniť. Tu je niekoľko inšpirácií:

Pistáciová ganache

Na prípravu pistáciovej ganache potrebujeme:

  • Bielu čokoládu
  • Smotanu na šľahanie
  • Pistáciové maslo

Postup:

  1. Bielu čokoládu nasypte do misky.
  2. Smotanu na šľahanie nalejte do kastrólika, pridajte k nej pistáciové maslo a pomaly zahrievajte pod bod varu.
  3. Metličkou premiešajte, aby sa smotana s pistáciovým maslom spojila a vznikla hladká zelená omáčka.
  4. Akonáhle sa na zmesi objavia prvé bublinky, ihneď ju stiahnite z platne a nalejte na čokoládu.
  5. Nechajte minútku odstáť, kým sa čokoláda v horúcej smotane úplne nerozpustí.
  6. Tartaletky naplňte po okraj a nechajte náplň dôjsť do izbovej teploty.

Ovocná náplň

  1. Ovocie (napr. jahody, maliny, čučoriedky) rozvaríme v rajnici s lyžicou cukru. Ak chceme, môžeme prepasírovať.
  2. V poháriku zmiešame 1 PL kukuričného škrobu s 1-2 PL vody a pridáme k ovociu za stáleho miešania.
  3. Varíme do zhustnutia.
  4. Naplníme do košíčkov. Necháme vychladnúť.

Milionárske tartaletky

Táto verzia je inšpirovaná milionárskymi rezmi.

  1. Na dno tartaletky dáme lyžičku orechového masla (arašidové či mandľové) - necháme stuhnúť v chlade (krátko v mrazničke alebo dlhšie v chladničke).
  2. Pridáme lyžičku karamelu, znova dáme do chladu.
  3. Medzitým si nad parou roztopíme horkú čokoládu a nalejeme na vrch tartaletky.

Jahodový gél

  1. Jahody nakrájajte na malé kocky, zalejte bazovým sirupom a nechajte na miernom plameni povariť, kým pustia šťavu.
  2. Škrob rozmiešajte v studenej vode a pridajte k jahodám, za stáleho miešania uvarte gél, ktorým môžete hneď plniť upečené tartaletky.

Smotanový krém s jahodami

  1. Mäkké maslo vyšľaháme spolu s cukrom do krémova.
  2. Prišľaháme vychladenú smotanu a šľaháme do nadýchaného krému. Nakoniec zašľaháme aj vanilkový extrakt pre extra arómu.
  3. Odstopkované jahody pokrájame na hrubšie plátky, presypeme do misky, zasypeme cukrom a štipkou soli.
  4. Tartaletky naplníme krémom a ozdobíme jahodami.

Višňová plnka s bielkovým snehom

  1. Višne so šťavou a trstinovým cukrom dáme do kastróla a varíme asi 5 minút.
  2. Potom prilejeme škrob rozmiešaný v troche višňovej šťavy a ďalej varíme do zhustnutia.
  3. Bielky s kryštálovým cukrom šľaháme mixérom nad parou. Keď sa cukor úplne rozpustí, zložíme misku z vodného kúpeľa a šľaháme ďalej asi 3 minúty.
  4. Vychladnuté tartaletky naplníme višňovou plnkou. Na plnené košíčky nanesieme sneh z bielkov.

Kakaové tartaletky s arašidovým karamelom a čokoládovou ganache

Cesto:

  1. Preosiatu múku zmiešame s maslom a cukrom, pridáme vajíčka, nastrúhanú citrónovú kôru, štipku soli a mleté mandle.
  2. Cesto zabalíme do fólie a necháme v chladničke minimálne 8-10 hodín, najlepšie celú noc. Takisto si pripravíme aj kakaové cesto, rozdiel je iba v množstve múky - namiesto 140 g použijeme 120 g a zvyšných 20 g je kakao.
  3. Vychladené a odležané cesto rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie.
  4. Z cesta vykrojíme formičkou kruhy a niekoľko prúžkov na okraje.
  5. Cesto popicháme vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúry. Kakaové tartaletky pečieme vo vyhriatej rúre asi 12 -15 minút.

Slaný karamel:

  1. Cukor necháme na miernom ohni skaramelizovať. Nemiešame, počkáme trpezlivo, kým sa rozpustí.
  2. Ak sa cukor úplne rozpustil, stiahneme z ohňa, pridáme maslo izbovej teploty a zapracujeme do karamelu (trvá do 2-3 minúty).
  3. Nakoniec pridáme smotanu taktiež izbovej teploty, pár kvapiek vanilkového extraktu a lyžičku soli. Všetko spolu miešame, až vznikne krásne hladká hmota.
  4. Necháme približne minútu povariť a máme hotovo.

Čokoládová ganache:

  1. Smotanu dáme zohriať na slabom ohni, ale iba po bod varu.
  2. Čokoládu nalámeme na malé kúsky a zalejeme horúcou smotanou.
  3. Miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí, nakoniec pridáme maslo.

Dokončenie:

  1. Na dno upečených vychladnutých kakaových tartaletiek nasypeme nesolené arašidy nakrájané na väčšie kúsky, nalejeme karamel do polovice.
  2. Necháme úplne vychladnúť a dolejeme čokoládovou ganache až po okraj.
  3. Ganache pripravíme rovnako, ako pri svetlých tartaletkách.

Tip: Na ozdobu môžeme použiť pekanové orechy, kúsky arašidov a jedlé zlato.

Prečítajte si tiež: Sladké potešenie

Tipy a triky

  • Pri práci s cestom je dôležité dodržiavať presný postup a teplotu. Cesto netreba príliš dlho hniesť, len krátko prepracovať, aby sa suroviny spojili. V každej fáze prípravy dajte cesto zachladiť.
  • Prázdne košíčky môžeme skladovať vo vzduchotesnej nádobe minimálne týždeň.

Prečítajte si tiež: Recept na tartaletky