Kto by odolal kysnutej štrúdle práve z maku a jabĺk, ktorá je ešte aj na tretí deň vláčna a chutí ako čerstvá? Jablká a mak tak povediac tiež patria k jeseni. Kysnutá makovo-jablková štrúdľa mnohým z nás pripomína vôňu starého domova, domova nášho detstva. Pamätáte si ešte tú lahodnú chuť a krásnu vôňu tohto kysnutého koláča našich starých mám? Tento článok vám ponúkne recepty a tipy na prípravu perfektnej kysnutej štrúdle, ktorá poteší celú rodinu.
Prečo si pripraviť domácu kysnutú štrúdľu?
Hoci je kúpa hotového lístkového cesta jednoduchá, príprava domáceho kysnutého cesta má svoje výhody. Domáce cesto je poctivejšie a v mnohom prekoná kupované. Navyše, vôňa čerstvo upečenej štrúdle prevonia celý dom a vytvorí príjemnú atmosféru. Kysnutá štrúdľa je ideálna ku šálke horúcej kávy alebo čaju, na desiatu alebo ako dezert po obede.
Recept na kysnutú makovo-jablkovú štrúdľu
Tento recept pochádza z čias našich starých mám, ktoré vedeli, že kombinácia sladkých jabĺk a aromatického maku vytvorí nezabudnuteľný chuťový zážitok. Vďaka jednoduchému postupu si môžete pripraviť voňavý dezert, ktorý poteší celú rodinu.
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 1 žĺtok
- 80 g cukru
- 90 g rozpusteného masla
- Štipka soli
- 250 ml teplého mlieka
- 8 g sušeného droždia alebo 1/2 kocky čerstvého droždia
- Na náplň:
- 1,2 kg jabĺk (po ošúpaní) alebo 2 väčšie jablká (nastrúhané)
- 60 g hnedého cukru alebo 3 lyžice práškového cukru
- 1 čajová lyžička škorice alebo škorica podľa chuti (voliteľné)
- 200 g mletého maku
- 1/2 hrnčeka mlieka
Postup prípravy:
- Príprava kvásku: V teplom mlieku rozmiešajte droždie s cukrom a nechajte ho chvíľu postáť, kým sa droždie aktivuje (ak používate čerstvé droždie).
- Príprava cesta: Do veľkej misy dajte obe múky, štipku soli, olej, vajce a pripravený kvások (alebo sušené droždie priamo do múky). Vymiešajte hladké cesto, ktoré by malo byť jemné, ale nie lepkavé. Ak je príliš suché, pridajte trošku mlieka. Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte cesto kysnúť približne 1 hodinu na teplom mieste asi hodinu, kým sa cesto nebude dať naťahovať. Dbajte na teplotu v miestnosti, aby cesto neprechladlo lebo potom sa môže miesto naťahovania začať trhať.
- Príprava náplne: Jablká ošúpte a nastrúhajte na hrubom strúhadle. Vložte ich do panvice, pridajte hnedý cukor a škoricu. Poduste 5-10 minút, aby sa odparila prebytočná šťava. Nechajte vychladnúť. V hrnci ohrejte mlieko s práškovým cukrom a pridajte mletý mak. Miešajte, kým nevznikne hustá náplň. Odstavte a nechajte vychladnúť. Potom pridajte nastrúhané jablká a škoricu podľa chuti. Mak si vždy čerstvo zomeľte pre intenzívnejšiu chuť a vôňu.
- Formovanie štrúdle: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na veľký obdĺžnik. Cesto rozdeľte na dve časti. Každú časť rozvaľkajte na tenký plát a naneste makovo-jablkovú náplň. Zrolujte cesto a oba konce spojte do kruhu. Cesto pred plnením pokvapkajte rozpusteným maslom pre väčšiu vláčnosť.
- Kysnutie a pečenie: Cesto preneste na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte kysnúť 15 minút. Predhrejte rúru na 180 °C. Rozšľahajte vajce s mliekom a potrite ním vrch cesta. Rolky položte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ešte 15 minút podkysnúť. Vrch potrite trochou mlieka alebo rozšľahaným vajíčkom pre lesk. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 30-35 minút, až kým povrch nebude zlatohnedý. Štrúdľu pečte pri nižšej teplote dlhšie, aby sa náplň prepiekla rovnomerne.
- Dokončenie: Po upečení nechajte veniec mierne vychladnúť. Pred podávaním posypte práškovým cukrom. Po vychladnutí štrúdľu nakrájajte, posypte práškovým cukrom a podávajte. Pred servírovaním nechajte štrúdľu 15 minút odstáť.
Tipy:
- Ak chcete, aby bola štrúdľa ešte šťavnatejšia, pridajte do jablkovej plnky hrozienka alebo nasekané orechy.
- Pred pečením môžete štrúdľu potrieť rozšľahaným vajíčkom, aby bola krásne lesklá.
- Ak nemáte čas na kysnutie cesta, môžete použiť lístkové cesto.
- Štrúdľu môžete podávať teplú aj studenú, podľa chuti.
- Zvyšnú štrúdľu skladujte v chladničke, aby zostala dlhšie čerstvá.
- Zvyšnú štrúdľu skladujte pri izbovej teplote prikrytú utierkou.
Ako zabrániť praskaniu cesta pri pečení štrúdle
Pečenie závinu môže byť vďaka častému praskaniu cesta skutočnou výzvou. Odhalíme nečakaný trik, ktorý zabráni praskaniu a zabezpečí dokonalý výsledok.
- Používajte kvalitné suroviny: Múka by mala byť jemná a dobre preosiata, vajcia čerstvé a maslo studené.
- Dôkladné miesenie cesta: Pomalé a dôkladné miesenie cesta je kľúčom k jeho elasticite a pevnosti.
- Rovnomerné rozloženie náplne: Uistite sa, že je náplň rovnomerne rozložená a má správnu hrúbku. Príliš veľa náplne môže spôsobiť, že závin sa pri pečení roztrhne. Používajte len toľko, aby ste zachovali pôvodný tvar cesta.
- Správne zavíjanie: Po pretočení závinu ho jemne potrite mliekom, smotanou alebo rozšľahaným vajíčkom. To pridáva vlhkosť a pomáha cesto udržať pružné počas pečenia.
- Pečenie v studenej rúre: Jedným z najdôležitejších a menej známych tipov je vložiť závin do studenej rúry. Keď sú vystavené vysokým teplotám príliš rýchlo, vznikne tlak, ktorý zapríčiňuje praskanie. Postupne teplotu zvyšujte a dbajte na pravidelné sledovanie procesu pečenia.
Alternatívne cestá: Lístkové cesto a ťahané cesto
Okrem kysnutého cesta môžete použiť aj lístkové alebo ťahané cesto.
Prečítajte si tiež: Nadýchaná kysnutá knedľa
Lístkové cesto
Najjednoduchšia cesta je ísť do obchodu a kúpiť si už hotové lístkové cesto, a tak si vieme pripraviť závin alebo akýkoľvek iný dezert pomerne rýchlo.
Príprava domáceho lístkového cesta:
- Všetky suroviny na cesto si zamiesime, v ceste je dosť veľa oleja, takže je mastnejšie a neťahá sa ako klasické kysnuté, ale miesime to pekne ručne aspoň 10-15 min. Kto použije čerstvé droždie, pripraví si najprv kvások, sušené len rozmiešame v múke. Cesto NENECHáVAME kysnúť, rovno plníme záviny (alebo buchty, rožky). Z tejto dávky vyjdu 2 záviny.
- Naplnené koláče necháme asi hodinu prikryté na plechu kysnúť. Dáme ich do STUDENEJ rúry, zapneme ju na 180 stupňov. Koláče môžeme dať aj do vyhriatej rúry, no tak vraj neprasknú. Takže kto je ako zvyknutý. Pečieme do zlatohneda, aby boli pekne upečené zhora aj zdola. Piekla som v teplovzdušnej rúre, no bez ventilátora, len horný a dolný ohrev. Od momentu, kedy sa rúra nahriala (aj so závinmi) na 180 stupňov to trvalo asi 30-35 min.
- V druhej miske vymiešame hladkú múku a palmarín.
- Tukovú hmotu zabalíme do vodového cesta tak, že prekladáme cesto.
- Cesto mierne pomúčime a prikryjeme.
- Po odležaní môžeme cesto použiť na pečenie rôznych múčnikov.
Príklad použitia lístkového cesta:
- Plát lístkového cesta potrieme tvarohom, posypeme hrozienkami a zvinieme.
- Jablká očistíme, nastrúhame (alebo nakrájame) a pokvapkáme citrónovou šťavou. Na plát lístkového cesta rozložíme jablká a zvinieme.
Ťahané cesto
Ak ste dostali neprekonateľnú chuť na niečo sladké a už teraz rozmýšľate, čo by ste mohli počas najbližšieho, veľkonočne ladeného víkendu upiecť, pripravte sa. Tento recept je totiž výnimočný, a to nielen svojou osobitou chuťou, ale rovnako i spôsobom prípravy. Okrem tradičných pekárskych a kuchárskych pomôcok naň totiž budete potrebovať i obrus, stôl a trochu viac priestoru, než obvykle. Výsledok však bezpochyby stojí za to!
- Do misy nasypte 1,5 kg múky. Pridajte 4 vajcia a 2 veľké lyžice masti.
- Zo 7,5 dkg droždia pripravte kvások vo vlažnej vode a pridajte 1 lyžicu cukru.
- Keď cesto vymiesite, nechajte ho trošku odpočinúť. Potom ho rozkrojte na štyri rovnaké časti a natrite ho neroztopenou masťou, aby sa nevysušilo.
- Nechajte kysnúť 30-60 minút, kým sa cesto nebude dať naťahovať. Dbajte na teplotu v miestnosti, aby cesto neprechladlo lebo potom sa môže miesto naťahovania začať trhať.
- Cesto na obruse postupne naťahujte na také tenké, ako sa dá. Posypte ho makom a cukrom a popolievajte dostatočným množstvom rozpustenej masti.
- Na konci zrolujte cesto pomocou obrusu, avšak nie veľmi napevno ako klasickú štrúdľu, pretože táto ešte bude kysnúť. Potom ju rozrežte na kusy podľa veľkosti plechu.
- Pred pečením a aj počas pečenia potrite štrúdľu smotanou, ktorú ste použili aj ako náplň a dajte piecť na 180°C po dobu 30-40 minút, kým nebude mať peknú hnedú farbu.
Variácie plniek pre kysnutú štrúdľu
Kysnutú štrúdľu môžete pripraviť s rôznymi plnkami, podľa vašej chuti a preferencií.
Tekvicová plnka:
- Suroviny:
- Tekvica
- Citrónová šťava
- Hrozienka (namočené)
- Vanilkový cukor
- Badián
- Mletá škorica
- Maslo
- Postup:
- Tekvicu očistíme a nastrúhame.
- Pridáme citrónovú šťavu, namočené hrozienka, vanilkový cukor, štipku badiánu a štipku mletej škorice.
- Na panvici rozpustíme maslo a pridáme tekvicovú zmes.
- Štrúdľové cesto rozložíme a navrstvíme tekvicovú plnku. Štrúdľu zrolujeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 20 minút. Upečenú zakryjeme utierkou a necháme vychladnúť.
Netradičný recept: Štrúdľová torta s nektárinkami
Štrúdľová torta s nektárinkami: Táto torta ma vždy prenesie do detských čias!
- Najprv si pripravíme kvások: Do vlažného mlieka pridáme cukor a rozdrobíme droždie.
- Do vandlíka preosejeme múku, pridáme soľ, vykysnutý kvások a postupne prilejeme toľko vlažného mlieka, kým nevymiesime pružné nelepivé mäkké cesto.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na dva bochníky a na pomúčenej doske ho prepracujeme a prikryjeme utierkou.
- Na plnku vytlačíme z nastrúhaných jablk prebytočnú vodu a pokvapkáme ich cironovou šťavou. Primiešame škoricu a podľa chuti kryštáľový cukor.
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 1/2 cm a pokropíme zmesou smotany,vajec a tuku.
- Potrieme jablkovou plnlou a zavinieme do závinu, konce cesta založíme.
- Strúdľu prenesieme na plech vystlaný pečiacim papierom a necháme ešte 10 minút kysnúť.
- Povrch potrieme olejom a pečieme v trúbe predohriatej na 180°C 35-40 minút.
- Pokrájame a posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať.
Prečítajte si tiež: Kysnutá Parená Knedľa: Jednoduchý Recept
Prečítajte si tiež: Sladká bábovka pre každú príležitosť