Recept na Martinské medovníky: Tradičná pochúťka pre každú príležitosť

sabor peruano
Rate this post

Martinské medovníky sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas Vianoc a sviatku svätého Martina. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledkom sú voňavé a chutné medovníky, ktoré potešia malých aj veľkých. Tento článok ti ponúka podrobný recept a tipy na prípravu týchto tradičných sladkostí.

Ingrediencie

Na prípravu cesta na Martinské medovníky budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:

  • 400 g hladkej špaldovej múky
  • 100 g celozrnnej špaldovej múky
  • 150 g práškového cukru
  • 125 g masla
  • 125 g tekutého medu
  • 2 vajíčka
  • 2 ČL perníkového korenia
  • 2 ČL mletej škorice
  • 1 ČL jedlej sódy
  • 1 vajce (na potretie)

Na ozdobenie medovníkov podľa vlastnej fantázie môžeme použiť:

  • Kupované farebné polevy
  • Poťahovacie hmoty
  • Dekoračné cukrové guličky, hviezdičky, atď.
  • Kúsky orechov

Príprava cesta

  1. Príprava v robote: Všetky suroviny vložíme do kuchynského robota so sekacími nožmi. Pulzným tlačidlom vypracujeme cesto. Vďaka kuchynskému robotu je cesto pripravené rýchlo a ruky zostanú čisté.
  2. Ručná príprava: Ak nemáme kuchynský robot, môžeme cesto pripraviť aj ručne. Dôležité je dôkladne premiešať všetky suroviny, aby sa spojili do hladkého cesta.
  3. Chladenie cesta: Hotové cesto zabalíme do potravinovej fólie a dáme aspoň na pol hodiny do chladničky. Môžeme ho pripraviť aj deň-dva vopred. V chladničke na nás počká.

Vaľkanie a vykrajovanie

  1. Vaľkanie: Vychladené cesto vyvaľkáme na pracovnej doske do požadovanej hrúbky. Podľa potreby jemne poprášime múkou. Snažíme sa použiť čo najmenej múky, aby nebolo cesto veľmi tuhé.
  2. Hrúbka cesta: Ak pečieme medovníky väčšie, ako ozdoby na stromček, vyvaľkáme cesto aj na pol centimetra. Ak pečieme menšie tvary medovníkov, na jedenie, vyvaľkáme cesto asi na tri milimetre.
  3. Vykrajovanie: Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme rôzne tvary pomocou formičiek.

Pečenie

  1. Poukladanie na plech: Vykrojené medovníky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Počas pečenia sa trošku nafúknu, tak im treba nechať priestor.
  2. Teplota a čas pečenia: Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 7 - 10 minút (v závislosti od ich veľkosti).
  3. Potretie vajíčkom: IHNEĎ po upečení potrieme medovníky rozšľahaným vajíčkom. Nemusíme sa báť, že by sme jedli surové vajíčko. Zostatkové teplo z medovníkov zabezpečí, že vajíčko nebude po vychladnutí surové. A naviac sa budú krásne lesknúť.

Zdobenie

Ozdobujeme podľa chuti a fantázie. Môžeme použiť kupované farebné polevy, poťahovacie hmoty, dekoračné cukrové guličky, hviezdičky, alebo kúsky orechov.

Ďalšie inšpirácie a tipy

  • Plnené medovníky: Na plnené medovníky sa osvedčilo vykrajovať srdiečka. Do stredu polovice srdiečok dáme za lyžičku slivkového lekváru a okolie potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 10 - 12 minút a ihneď po vytiahnutí z rúry ich ešte horúce potrieme rozšľahaným vajíčkom. Po vychladnutí namáčame povrch srdiečok do roztopenej čokolády.
  • Martinské rožky: Na Martina by nemali chýbať v žiadnej maškrtnej domácnosti orechové rožky. Alebo martinské rožky - ako sa vám lepšie páči.
  • Skladovanie: Medovníky skladujeme v suchu a chlade, v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké.

Recept na Kváskové orechové rožky

Ingrediencie na Cesto:

  • 450 g hladkej múky
  • 30 g práškového cukru
  • Štipku soli
  • 250 g masla
  • 4 žĺtky
  • 150 ml šľahačkovej smotany

Ingrediencie na Orechovú Plnku:

  • 150 g mletých vlašských orechov
  • 100 g práškového cukru (alebo podľa chuti)
  • 1 ČL vanilky alebo rumu
  • 2 bielky

Na Dokončenie:

  • 1 žĺtok na potretie
  • Práškový cukor na posypanie

Postup prípravy kváskových orechových rožkov:

  1. Všetky prísady dáme do väčšej misy a miesime ich kuchynským robotom asi 10 minút, kým nevznikne kompaktné cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy, ale na dotyk je stále trochu lepkavé.
  2. Cesto po vymiesení dáme do misky prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme ho pri izbovej teplote kysnúť. Počas kysnutia som cesto 2 razy preložila, resp.krátko premiesila.
  3. Potom cesto na zľahka pomúčenej pracovnej doske rozvaľkáme na väčší kruh s priemerom asi 40 cm a ten rozdelíme na 12 rovnakých trojuholníkov.
  4. Kým cesto odpočíva, pripravíme si orechovú plnku. Vodu s cukrom dáme variť a varíme ich asi 5 minút, kým zmes nenadobudne sirupovú konzistenciu. Potom ňou prelejeme orechy zmiešané s kakaom, škoricou a citrónovou kôrou a dobre všetko premiešame.
  5. Na každý trojuholník cesta na jeho širšiu časť nanesieme za lyžicu orechovej plnky a zrolujeme ho smerom k špicu. Aby plnka z rožkov nevytiekla, odporúčam najprv cez plnku preložiť kúsok cesta, pritlačiť okraje a až potom zvyšok cesta zrolovať.
  6. Kváskové orechové rožky necháme na plechu asi ďalšie 3-4 hodiny kysnúť. Potom ich potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme nasekanými opraženými lieskovcami a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 180 stupňov.

Tieto rožky majú tú výhodu, že na rozdiel od kysnutých, im odstátie prospieva. Martinské rožky sa zvyknú plniť orechovou náplňou, ak však máte radšej mak, urobte si plnku makovú.

Prečítajte si tiež: Overený recept

Alternatívny recept na orechové rožky

Ingrediencie:

  • 1 dávka cesta na medovníky
  • Orechová náplň (mleté orechy, cukor, bielok)

Postup:

  1. Všetky suroviny na cesto dám do misy a vypracujem z nich cesto. Cesto obsahuje veľa masla, takže odležanie v chlade mu iba prospeje, nebude sa pri vaľkaní lepiť (resp. iba minimálne) a s cestom sa bude lepšie pracovať.
  2. Kým cesto odpočíva, vymiešam náplň. Ak máte väčšie vajíčka, odporúčam pridať najskôr iba jeden bielok. Náplň by mala mať takú pastovitú konzistenciu, ak by boli bielky veľké, môže byť tekutejšia (ak by sa vám to stalo, prisypte ešte ďalšie orechy).
  3. Po vychladení rozdelím cesto na dve časti. Každú časť vyvaľkám do kruhu a radielkom, či nožíkom rozdelím na 8 častí. Ak je to potrebné, môžete cesto jemne podsýpať múkou, aby sa nelepilo.
  4. Takto vznikne z jedného kruhu 8 trojuholníkov, na ktoré lyžičkou navrstvím na tú širšiu stranu (základňu) pripravenú náplň.
  5. Zaviniem a vytvarujem do tvaru rožka.
  6. Naplnené rožky poukladám na plech na pečenie, ktorý som vystlala papierom. Potriem ich žĺkom, ktoré som zriedila troškou smotany, ktorá mi zostala.
  7. Pečieme v predhriatej rúre do zlatista.

Svätomartinská hus: Tradičný doplnok k medovníkom

Okrem sladkých medovníkov patrí k sviatku svätého Martina aj pečená hus. Tu je recept na prípravu chutnej svätomartinskej husi.

čas prípravy: 180 min.

  1. Hus umyjeme zvonku i zvnútra nasolíme a odložíme do chladničky do druhého dňa.
  2. Rúru si predhrejeme na 190°C.
  3. Na druhý deň položíme hus do pekáča prsiami dole a podlejeme horúcou vodou asi do ¼ pekáča. Hus obložíme nakrájanými jablkami, a hruškami na štvrťky, zbavenými jadrincov. Ovocie a citrus vložíme i do husi. Posypeme rascou/majoránkou, vložíme vetvičku levandule a dáme do rúry.
  4. Počas pečenia prepicháme kožu, medzi stehnami a trupom, ale iba kožu nie až k mäsu. Masť, ktorá vyteká necháme vyškvariť a počkáme než ostane číra a až potom postupne odoberáme naberačkou do čistej nádoby. Dovtedy hus znovu nepodlievame.
  5. Počas pečenia dolievame horúcu vodu a polievame vyškvarenou masťou. Keď je na chrbáte upečená dozlatova otočíme ju a postup opakujeme, kým nie je upečená do chrumkava. Pečieme 1 - 1,5 hod.
  6. Z pekáča zozbierame zvyšok masti, prilejeme toľko horúcej vody, aby sme mali dosť šťavy. Z dna a stien pekáča oškrabeme usadeniny, najlepšie kovovou obracačkou a redukujeme varom do požadovanej hustoty. Ku koncu pridáme kúsky schladeného masla a necháme v šťave bez varenia rozpustiť.
  7. Hus naporciujeme vložíme do šťavy a necháme ju 15-20 min.
  8. Húsku môžeme podávať i s lokšami.

Recept na Lokše

  1. Z vlažného mlieka, cukru a droždia necháme na teplom mieste vzísť kvások.
  2. Ku kvásku pridáme celé vajce, nastrúhané maslo a osolenú múku vypracujeme cesto a bez kysnutia rozdelíme na 8 rovnakých častí.
  3. Každý dielik vyvaľkáme do kruhu o sile 3 mm a rádielkom rozdelíme na 8 trojuholníkov.
  4. Na silnejšiu stranu dáme plnku a zrolujeme a vytvarujeme rohlík.
  5. Naskladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre na 180°C na 10-12 min.
  6. Do väčšej misky preosejeme múku so soľou, pridáme cukor, vaječné žĺtky, 1 vajce, rozdrobené droždie, postupne prilejeme mlieko a vlažnú rozpustenú masť. Spracujeme vláčne nelepivé cesto.
  7. Bochník cesta poprášime múkou a necháme kysnúť 40-50 minút, prikryté utierkou.
  8. Vykysnuté cesto prepracujeme rukou ma doske a rozdelíme na 40 rovnakých bochníkov.
  9. S každej vytvarujeme placku a vytlačíme pohárom. Do jamky dáme náplň.
  10. Koláč potrieme rozšľahaným vajcom do stredu dáme tvarohovú náplň s vajíčkom, cukrom a hrozienkami. Na stred dáme lekvár/povidla a nakoniec celé posypeme posýpkou .
  11. Koláčiky dáme na plech ďalej od seba a pečieme v predhriatej rúre na 180°C. Pečieme do zlatista.

Ďalšie recepty pre inšpiráciu

  • Kokosové hady: Salko zmiešame s práškovým cukrom a zmes zahustíme podľa potreby kokosovou múčkou. Zmes dobre spracujeme rukou a rozdelíme na 3 rovnaké časti. Jednu časť necháme bielu, do druhej pridáme kakao a zapracujeme ho ručne do masy. Do tretej časti pridáme niekoľko kvapiek potravinového farbiva ružovej, alebo zelenej farby a zapracujeme do masy, aby sa zafarbila. S každého dielu vyvaľkáme valček, pripravené valčeky spojíme v jeden, ktorý obalíme v kokose, ktorý nám zvýšil. Hada nakrájame na menšie valčeky. Zabalíme ich do potravinárskej fólie a necháme v chladničke stuhnúť.
  • Burizónové gule: Na plyn si dáme kovovú platňu. Rozohrejeme ju. Do hrnca dáme cukor a skaramelizujeme ho. Do karamelu vlejeme opatrne Salko a hmotu miešame kým sa nespojí. Potom hmotu dáme dole z ohňa a primiešame postupne zmäknuté maslo a miešame. Nakoniec pridáme burizóny. Všetko dobre zmiešame, kým nevznikne kompaktná hmota. Takto pripravenú hmotu necháme postáť 15 min. aby trošku stuhla.
  • Nepečené piškótové guľky: Piškótový plát z druhého dňa rozmixujeme alebo pomelieme na mäsovom mlynčeku. Ak nemáme upečené piškótové cesto zmixujeme/pomelieme detské piškóty. Do hmoty pridáme džem podľa chuti, rumovú arómu. Všetko dobre prepracujeme rukou na hladkú hmotu.
  • Lízanky: Kovovú platňu si necháme rozpáliť na plyne. Na ňu dáme malý hrniec s vodou, cukrom a octom. Keď voda začne vrieť varíme 10 - 12 minút. Hotová hmota je vtedy, keď sa tvoria bublinky a hmota hustne. Hotovú masu na lízanky lejeme do vymazaných formičiek maslom, kde prebieha ešte var a do hmoty vložíme špáradla a lízanky necháme stuhnúť.
  • Oblátkové rezy: Zmäknuté maslo dáme do väčšej nádoby. Pridáme kakao poprípade cukor a kokosovú múčku. Šľahačom dôkladne vyšľaháme na hladký krém. Hotový krém prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme 15 - 20 min. Prácu so šľahačom, prenechajte na mamku, alebo ocka. Tortové oblátky rozbaľte. Opatrne položte na stôl, tak aby sa nepolámali. A tortovým nožom,alebo stierkou natrite časť krému na oplátku. Priložte na krém ďalšiu oblátku a opäť ju natrite. Takto pokračujte dokiaľ sa nám neminie krém a oblátky.
  • Vaječný likér: Do hrnca dáme smotanu práškový a vanilkový cukor. Privedieme do varu a cukre v smotane rozpustíme. Odstavíme a necháme vychladiť. Medzitým si vyšľaháme žĺtky s kondenzovaným mliekom, a rumom. Keď smotana vychladne zamiešame tam vyšľahané žĺtky z mliekom a rumom. Podľa potreby ešte dosladíme. Nalejeme do čistých fliaš a uchovávame v chladničke.
  • Horúci punč: Do vriacej vody dáme celú škoricu, klinčeky a cca 5 min. spolu povaríme. Pridáme šťavu z pomaranča, med, plátky mandlí a privedieme k varu. Nakoniec nalejeme rum a griotku.
  • Vaječný koňak: Kondenzované mlieko vymiešame spolu z mliekom do peny. Pridáme žĺtky a vo vodnom kúpeli ohrievame kým nevznikne krém. Zložíme s platne a za občasného miešania necháme vychladiť. Do vychladnutého krému za stáleho miešania zamiešame rum, alebo vodku. Nalejeme do fliaš dobre uzavrieme a dáme na chladné miesto.
  • Staročeský trdelník: Maslo/Palmarín roztopíme na miernom ohni(nesmie vrieť), zložíme z ohňa, pridáme cukor, vanilkový cukor, vlažné mlieko, vajcia a múku. Dobre vyšľaháme. Ak sa nám vytvorili hrudky, cesto precedíme cez sitko. Pečieme tenké oblátky vo forme na oblátky.

Recepty na rybie špeciality

  • Ryba v aspiku: Zeleninu si nakrájame na väčšie kusy. Do kastróla dáme vodu. Kyslé uhorky nakrájame na vejáriky, vajíčka na osminky a papriku na menšie pásiky. Z vňate si pripravíme lístky. Do dostatočne veľkého kastrólu dáme vodu. Ochutíme octom, soľou, pridáme nakrájanú zeleninu a korenie. Necháme zovrieť. Vložíme jednotlivé porcie ryby kožou dolu. Zakryjeme a utesníme ho papierom na pečenie a tiahnutím povaríme 5-8 min. Potom jednotlivé porcie ryby opatrne vyberieme a dáme do vhodnej nie príliš hlbokej ani plitkej misy (zapekacia/pekáčik) na zalievanie. Rybu vkladáme kožou hore. Zdobíme majonézou, ktorú ozdobne vytlačíme s cukrárenského sáčku umiestnenej na kraj rybieho chrbta. Dozdobíme pripravenou kyslou uhorkou, paprikou, petržlenovou vňaťou a kúskom vajíčka na tvrdo. Lyžicou pomali zalievame aspikom, tak aby sa jednotlivé kúsky zeleniny z ryby nepohli a zafixovali sa. Dáme do mrazáku na 30 min. Takto postupne zalievame a chladíme celkovo 3x po 30min.
  • Chrenová šľahačka so šunkou: S plátkov šunky stáčame kornútky, ktoré naplníme chrenovou šľahačkou za pomoci cukrárenského vrecka s ozdobnou koncovkou. Pred podávaním náplň v kornútku dozdobíme slanou mandľou, alebo kompótovou brusnicou, ktorú sme nechali odkvapkať. Olúpaný chren nastrúhame najemno a ihneď vmiešame do tuhej šľahačky, aby nezošedol. Jemne nastrúhaný chren pokvapkáme citrónovou šťavou.
  • Bobaľky: Múku si preosejeme, aby sa prevzdušnila. V múke si urobíme jamku vlejeme tam vykvasený kvások, 1 PL kryštálový cukor, ½ KL soľ, premiešame. Vylejeme zbytok mlieka a dobre rukou premiešame, pridáme olej, rum. Z ingrediencii vypracujeme pružné hladké cesto. Cesto nesmie byť ani príliš mäkké, ani príliš tvrdé. Cesto je hotové vtedy, keď miska i ruka s ktorou sme miesili je úplne čistá. Vrch hotového cesta pomúčime a necháme prikryté podkysnúť na teplom mieste, kým nezväčší objem cca 20 min. Na pomúčenom vále cesto prepracujeme rozdelíme na cca na 6 -8 častí a z každej časti vyvaľkáme hada. Nožom s každého hada odkrajujeme menšie časti. Hlboký pekáč si vymastíme tukom a každú odrezanú časť sformujeme rukou do guličky a kladieme na pekáč. Nie príliš blízko, aby sa nezlepili. Vrch potrieme rozpusteným maslom s rumom a pečieme v predhriatej rúre na 225°C, cca 15 min. do zlatova. Hotové bobaľky môžeme konzumovať hneď, alebo ich necháme preschnúť a dáme do sačkov. Pred podávaním bobaľky vysypeme do veľkej misy a zaparíme ich tak, že nalejeme na ne vriacu vodu, prikryjeme a necháme zmäknúť.(POZOR !!! nie rozmočiť). Cca 200 ml vody prevaríme z 1,5 PL kryštálového cukru, alebo podľa chuti. Vznikne nám sladký sirup. Zmäknuté bobaľky scedíme a necháme odkvapkať. Dáme do misy, nasypeme na bobaľky pomletý mak, zalejeme horúcim cukrovým sirupom/mliekom, zamiešame a podávame.
  • Kapustnica so sušenými slivkami: Sušené huby zalejeme studenou vodou a necháme naboptnať cca 30 min. Na oleji orestujeme cibuľu najemno do svetlej farby. Zaprášime hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku. Keď je hotová zasypeme červenou paprikou 2-3x premiešame a rýchlo zalejeme studenou vodou a múku dobre premiešame. Pridáme nasekanú nepremytú kyslú kapustu ak chceme polievku kyslejšiu ak ju chceme sladšiu kapustu premyjeme a necháme na site odkvapkať. Pridáme prekrojené huby aj s vodou, nakrájané sušené slivky. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, bobkovým listom, novým korením a varíme na miernom ohni do zmäknutia kapusty. Nakoniec cca 20 min dovarením polievky dáme do polievky surovú i údenú klobásu a varíme. V polke varu polievku ochutnáme a v prípade potreby dochutíme. Ak je málo kyslá dolejeme šťavu z kapusty, ak veľmi kyslá pridáme trochu cukru a povaríme.
  • Rybacia polievka: Do kastróla vložíme rybie skelety, vyčistené hlavy, odrezky. (žiabre, oči, kosť z dutiny vyberáme preto, aby polievka nebola horká). Polievku ochutíme pár guľkami nového korenia, čierneho celého korenia, bobkovým listom, nakrájenou mrkvou, zelerom, petružlenom na väčšie kusy, soľou. Keď polievka dosiahne bod varu, zozbierame penu a na miernom ohni pomaly varíme 20 min. Potom polievku precedíme cez husté sito a založíme polievku. V čistom hrnci na schladenom rozpustenom masle orestujeme šalotku nadrobno. Nastrúhame si jednu novú mrkvu a petržlen nahrubo a pridáme k šalotke. Chvíľu orestujeme a zasypeme hladkou múkou a urobíme svetlú zápražku. Zalejeme čistým rybím vývarom premiešame a dochutíme muškátovým orieškom. Do polievky pridáme ikry a mlieč a povaríme 5 min.
  • Šošovicová polievka s údeným kolenom: Údené koleno varíme vo vode spolu s bobkovým listom, celým čiernym korením do zmäknutia, keď je koleno mäkké, vyberieme ho a pridáme umytú šošovicu. Šošovicu varíme do polomäkka a potom pridáme zemiaky pokrájane na menšie kocky. Zo slaniny, bravčovej masti, cesnaku a mletej červenej papriky si pripravíme zápražku, ktorú zalejeme vlažným mliekom a vlejeme do polievky. Do hotovej polievky pridáme nakrájané uvarené koleno a dochutíme ešte soľou, čiernym mletým korením.
  • Domáca klobása: Začistíme si mäso tak, že orežeme šľachy, a blany. Zvlášť krájame chudú časť a zvlášť mastnú časť mäsa a nakrájame obe mäsa na kocky o veľkosti 2x2cm. Chudú časť nasolíme a necháme 1-2 dni odležať. Potom toto mäso okoreníme muškátovým kvetom, bielym korením a rukami dôkladne premiešame. Z mäsa sa uvoľni bielkovina a klobásová masa nám bude dobre držať. Takto pripravené mäso zomelieme najprv nahrubo a neskôr s tučným mäsom ešte raz najemno.
  • Domáci prejt: Rožky nakrájame na malé kocky. Zalejeme vínom, pridáme zomleté mleté mäso, zalejeme mliekom a zmes dôkladne spracujeme rukami. Mäso premiešavame tak dlho než sa začne lepiť/alebo hmotu vykutrujeme robotom. Prejt by nemal prekročiť teplotu 14°C. Počas spracovania sa snažíme, aby mäso bolo čo najstudenšie , aby dobre držalo pokope. Podľa potreby do prejtu dolievame víno a mlieko. Do misky s črevami kvapnite trochu oleja a vcelku ho navlečte na plniacu trubicu, ktorú sme vopred dobre potreli olejom, aby sa čreva nepotrhali. Prejt - náplň postupne dávame do mlynčeka a opatrne plníme ním črevá. Je dobré ak pri plnení sú 2 osoby. Jednotlivé porcie klobás oddelíme tak že, niekoľkokrát s klobásou zatočíme a odtrhneme. Takto pripravené klobásy zvoľna pečieme v rúre pri 120°C dozlatova.
  • Vyprážaný kapor: Porcie ryby namočíme cca na 15 min. do studeného mlieka. Potom rybu osušíme, osolíme a obalíme rybu v klasickom trojobale. Teda v hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke. (ak máme málo vajec, pridáme do nich trošku mlieka a rozhabarkujeme a obaľujeme klasickým spôsobom).
  • Zemiakový šalát s Moravankou: Zemiaky uvaríme deň vopred v šupke. Na druhy deň ošúpeme a nakrájame na kocky. Nálev z Moravanky zlejeme do misky cez sito a dáme bokom. Zeleninu pokrájame nadrobno. Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme a nakrájame na kocky. Zemiaky dochutíme mletým čiernym korením, majonézou, soľou, cukrom a Moravankou, polejeme trochou oleja, aby sa chute prepojili. Nakoniec pridáme veľmi málo množstva cukru na zvýraznenie chutí. Necháme odstáť aspoň na 2 hod. v chladničke.
  • Sladkokyslé zemiaky: Najprv uvaríme zemiaky v šupkách. Chutnejšie sú menšie a mali by byť v rovnakej veľkosti. keď sa zemiaky dovárajú, v malom hrnčeku sa uvarí nálev z vody, cukru, octu a korenín. zemiaky uvarené v šupke horúce očistíme. stačí zemiak napichnúť na vidličku a z horúceho malým nožíkom šupku stiahnuť. horúce zemiaky nakrájame na kolieska a pridáme na ne cibuľu nakrájanú na tenké plátky. cibuľu osolíme a polejeme trochou oleja. cez cibuľu na zemiaky prelejeme horúci nálev (cez sitko), zľahka premiešame a ihneď zakryjeme. zemiaky nasajú do seba všetky vône a chute použitého nálevu. po vychladnutí ešte premiešame, ale nie veľa, aby sa zemiaky nerozbili. zvaríme spolu vodu, cukor, ocot, koreniny.
  • Kapor na modro: Filet kapra narežeme na porcie, posolíme a necháme odležať. Červené víno zvaríme s hrozienkami a zredukujeme na polovicu. Na prepustenom masle opečieme porcie kapra. Začíname kožou dole, potom otočíme a pridáme múku a zarestujeme. Zalejeme smotanou, vínovou redukciou dochutíme soľou a cukrom a krátko povaríme. Nakoniec nasypeme nasekanú petržlenovú vňať.
  • Varený kapor: Horúcu vodu osolíme, okoreníme, pridáme bobkové listy, citrónovú kôru a privedieme k varu. Potom do nej vložíme filety ryby a pozvoľna povaríme 2 min. Pridáme na tenké plátky nakrájanú mrkvu a pór a povaríme spolu ešte 2 min.
  • Hubová polievka s krúpami: Sušené huby a krúpy namočíme cez noc do vody. Každé zvlášť. Ráno krúpy sparíme vriacou vodou a dáme variť s kúskom masti a uvaríme do mäkka. V druhom hrnci huby i s vodou v ktorej sa močili privedieme k varu.

Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky

Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš