Bábovka, symbol pokojného popoludnia, vône domova a spoločných chvíľ, kedysi nechýbala na žiadnom stole počas nedeľnej kávy či čajového posedenia. Bohato pocukrovaná bábovka bola ozdobou každej domácnosti a jej vôňa dokázala prevoňať celý byt. Hoci ju považujeme za tradičný múčnik, bábovka má svoje „sestričky“ po celej Európe. Na východe ju volajú babka, v Poľsku je typickým veľkonočným koláčom, v Nemecku ju poznajú ako Kugelhopf, vo Francúzsku pod menom kouglof a v anglicky hovoriacich krajinách ako bundt cake. Každá krajina jej dáva vlastný rukopis, no základ ostáva rovnaký - vláčne, jemne sladké cesto s otvorom uprostred. Tento článok sa zameriava na recept na kysnutú bábovku s kandizovaným ovocím, ktorá je vláčna, jemná a vydrží chutná aj niekoľko dní.
História a rôzne podoby bábovky
História bábovky siaha až do čias, keď sa piekli jednoduché chlebové bochníky s otvorom v strede. Ten mal podľa povier magický význam - údajne sa dalo „pozrieť do budúcnosti“. Až v 18. storočí sa začali používať formy s komínikom, ktoré dali bábovke jej typický tvar. Za prvý skutočný recept na bábovku sa považuje ten od Magdaleny Dobromily Rettigovej, ktorá ju pripravovala práve z kysnutého cesta. Moderné verzie z treného alebo piškótového cesta sa objavili až neskôr, v prvej polovici 20. storočia. Napríklad v Alsasku sa dodnes drží pôvodná tradícia - bábovka sa tam pečie výhradne s droždím.
Prečo si vybrať kysnutú bábovku?
Na prvý pohľad sa môže zdať, že kysnuté cesto je zdĺhavé, no v skutočnosti si vyžaduje len trochu trpezlivosti. Odmenou vám bude neobyčajne vláčna a nadýchaná bábovka, ktorá aj po niekoľkých dňoch chutí ako čerstvá. Do cesta môžete pridať citrónovú kôru, hrozienka či orechy, alebo skúsiť moderné variácie - napríklad s čokoládou, makom či kandizovaným ovocím. Kysnuté bábovky sa tiež často plnia alebo zdobia, takže sa dajú ľahko prispôsobiť vašej fantázii. Okrem klasickej verzie existuje aj Kysnutá bábovka s tvarohom a kandizovaným ovocím, FOTORECEPT.
Recept na tradičnú kysnutú bábovku s kandizovaným ovocím
Tento recept je overený a zaručuje vláčnu a chutnú bábovku.
Čo budete potrebovať (na väčšiu formu):
- 260 ml vlažného mlieka
- 1 PL rumu
- Nastrúhaná kôra z 1 citróna alebo pár kvapiek citrónovej arómy
- 2 žĺtky
- 120 g masla
- 500 g polohrubej múky
- Štipka soli
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 25 g čerstvého droždia
- 50 g posekaných orechov
- 50 g hrozienok
- Kandizované ovocie podľa chuti
- Maslo a múku na prípravu formy
Postup:
- Kvások ako základ: Droždie rozmiešajte s lyžičkou cukru, lyžicou múky a časťou vlažného mlieka. Nechajte ho postáť na teplom mieste, kým nezačne jemne peniť.
- Vymiešanie cesta: Maslo roztopte a nechajte vychladnúť. Do misy preosejte múku, pridajte cukor, soľ, vanilkový cukor a citrónovú kôru. Vmiešajte žĺtky, rum, kvások a maslo. Miešajte, kým nevznikne hladké, pružné cesto, ktoré sa nelepí na prsty. Nakoniec doň zapracujte orechy, hrozienka a kandizované ovocie.
- Pekárenský trik: Ak máte domácu pekáreň, môžete cesto pripraviť aj v nej - najskôr nalejte tekuté suroviny, potom pridajte suché a navrch rozdrobte droždie. Pri použití sušeného droždia (asi 2 čajové lyžičky) ho zmiešajte s múkou. Orechy a ovocie vložte po zvukovom signále.
- Nechajte cesto rásť: Hotové cesto preložte do vymastenej a vysypanej formy a nechajte ho kysnúť približne trištvrte hodiny, kým objem zdvojnásobí.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 180 °C. Formu vložte dovnútra, po desiatich minútach teplotu znížte na 165 °C a pečte ešte asi 40-45 minút. Hotová bábovka je vtedy, keď sa na špajli nezachytí cesto.
- Záverečná bodka: Po upečení nechajte bábovku vo forme päť minút, potom ju opatrne vyklopte a nechajte úplne vychladnúť. Pred podávaním ju len jemne posypte práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalú kysnutú bábovku
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé droždie a kvalitné maslo sú základom úspechu.
- Nezabudnite na kvások: Kvások je dôležitý pre správne nakysnutie cesta. Nechajte ho postáť na teplom mieste, kým nezačne peniť.
- Cesto dobre vymiesime: Dobre vymiesené cesto je pružné a nelepí sa na prsty.
- Nechajte cesto dostatočne nakysnúť: Cesto by malo kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Pečte pri správnej teplote: Príliš vysoká teplota spôsobí, že bábovka bude zvnútra suchá.
- Pred podávaním nechajte bábovku vychladnúť: Horúca bábovka sa ťažko krája a môže sa rozpadávať.
Variácie a obmeny
Kysnutá bábovka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi ovocia, orechov, čokolády alebo korenia. Tu je niekoľko nápadov:
Prečítajte si tiež: Nadýchaná kysnutá knedľa
- Bábovka s čokoládou: Do cesta pridajte kakao alebo kúsky čokolády.
- Bábovka s makom: Do cesta pridajte mletý mak.
- Bábovka s orechmi: Do cesta pridajte rôzne druhy orechov, napríklad vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
- Bábovka s citrónovou polevou: Hotovú bábovku polejte citrónovou polevou.
- Bábovka s rumovou polevou: Hotovú bábovku polejte rumovou polevou.
Kysnutá bábovka ako súčasť slovenskej kuchyne
Kysnutá bábovka má svoje miesto v slovenskej kuchyni ako obľúbený dezert, ktorý sa často pripravuje na rôzne sviatky a oslavy. Jej príprava je spojená s tradíciou a rodinnou pohodou. Recepty sa dedia z generácie na generáciu a každá rodina má svoj vlastný, overený recept. Okrem bábovky existujú aj ďalšie tradičné kysnuté koláče, ako napríklad vianočka, mazanec, či rôzne druhy kysnutých koláčov s ovocím a tvarohom. Medzi ďalšie recepty patrí aj Kysnutý jablkový koláč s tvarohom a posýpkou.
Prečítajte si tiež: Kysnutá Parená Knedľa: Jednoduchý Recept
Prečítajte si tiež: Sladká bábovka pre každú príležitosť