Kyslá kapusta, tradičná a obľúbená potravina v strednej Európe, je známa svojou výraznou chuťou a bohatým obsahom vitamínov. Často sa považuje za všeliek a v tomto článku sa pozrieme na jej potenciálne účinky na zápal hrubého čreva a celkové zdravie tráviaceho traktu.
Kapusta: Superpotravina plná živín
Ak hľadáte univerzálny liek na všetky choroby, možno vás prekvapí, že odpoveď môže byť jednoduchá: jedzte kapustu. Kapusta patrí medzi najzdravšie potraviny na svete a obsahuje množstvo cenných bioaktívnych látok. Protirakovinové účinky kapusty sú porovnateľné s účinkami brokolice.
Medzi bielou a červenou kapustou nie je zásadný rozdiel. Červená kapusta dozrieva dlhšie, má tuhšie listy a obsahuje viac vitamínu C, železa a bioflavonoidov. V červenej kapuste sa nachádza 36 druhov rastlinných pigmentov, z ktorých 8 sa nevyskytuje v žiadnej inej rastlinnej potrave. Výskumy ukazujú, že už jedna porcia kapusty týždenne znižuje riziko rakoviny žalúdka, hrubého čreva, pečene, pľúc a prsníka. Odborníci odporúčajú 2 až 3 porcie (250 až 400 gramov) týždenne ako najlepšiu prevenciu.
Kapusta chráni aj pred srdcovými ochoreniami a sivým zákalom. Upravuje činnosť štítnej žľazy, čistí tráviacu sústavu a udržiava v črevách zdravú mikroflóru. Obsahuje približne toľko vitamínu C ako citrónová šťava a veľké množstvo vitamínu E. Šťava zo surovej kapusty zmierňuje pálenie záhy a pomáha liečiť žalúdočné vredy, zatiaľ čo šťava z kyslej kapusty zlepšuje trávenie. Kapusta má nízku energetickú hodnotu a pri príprave s minimom tukov je vhodným pomocníkom pri udržiavaní hmotnosti alebo chudnutí.
Ak po konzumácii kapusty pociťujete nafukovanie, pridajte do jedla viac byliniek, ako estragón, tymian, rasca, kôprová vňať, bobkový list alebo nové korenie.
Prečítajte si tiež: Tradičná príprava kyslej kapusty
Kyslá kapusta: Probiotická bomba pre zdravé črevá
Kvasená kapusta patrí medzi najstaršie trvanlivé potraviny a v minulosti bola spolu so zemiakmi najdôležitejším zdrojom vitamínu C počas zimy. Typickú chuť kyslej kapusty spôsobuje bakteriálne kvasenie, pri ktorom sa tvorí kyselina mliečna, ktorá je nielen chutná, ale aj prospešná pre zdravie. Mikroorganizmy obsiahnuté v kyslej kapuste zlepšujú trávenie a vstrebávanie živín.
Kyslá kapusta ako jediná rastlinná potravina prirodzene obsahuje vitamín B12, preto by ju mali pravidelne konzumovať vegetariáni a ľudia, ktorí nejedia mäso príliš často. Vitamín B12 je dôležitý pre mozog a nervy, podporuje duševnú sviežosť, odbúrava stres a pôsobí proti depresiám. Pravidelná konzumácia kyslej kapusty zlepšuje imunitu, chráni pred infekciami, zrýchľuje odvádzanie škodlivých látok z tela, podporuje tvorbu červených krviniek a hormónov, znižuje hladinu cholesterolu, posilňuje srdcový sval a regeneruje bunky. Pri kvasení sa v kapuste tvoria izotiokyanáty, látky zabraňujúce nádorovému bujneniu.
Ako kyslá kapusta ovplyvňuje črevnú mikroflóru?
Kyslá kapusta obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravie črevnej mikroflóry, zlepšujú trávenie a posilňujú imunitný systém. Vďaka procesu kysnutia v kyslej kapuste vznikajú látky nazývané izotiokyanáty, ktoré majú silné protirakovinové účinky. Tieto látky sa nenachádzajú v čerstvej, varenej alebo sterilizovanej kapuste.
Mikroorganizmy prítomné v kyslej kapuste, vrátane baktérií rodu Lactobacillus, "kŕmia" dobré baktérie v čreve, čím zlepšujú zdravie tráviaceho traktu. Probiotické baktérie znižujú prítomnosť toxínov, zápalov a zlých baktérií v tráviacom trakte a zmierňujú príznaky ako syndróm dráždivého čreva (IBS), zápcha, hnačka, nadúvanie, citlivosť na potraviny a poruchy trávenia.
Vplyv probiotík na celkové zdravie
Probiotiká sú dôležitou súčasťou zdravej výživy a môžu predstavovať bezpečný, nákladovo efektívny a prirodzený prístup k vytvoreniu bariéry proti mnohým typom mikrobiálnych infekcií. Výskum ukázal, že probiotiká môžu byť účinné v boji proti hnačke, rezistencii na antibiotiká, kolitíde Clostridium difficile, rôznym infekciám, zápalovým ochoreniam čriev, zápche a dokonca aj rakovine.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť sterilizovanú kyslú kapustu
Probiotiká v kyslej kapuste pomáhajú zvyšovať a regulovať NK bunky ("prirodzené zabíjačské bunky"), ktoré kontrolujú zápalové cesty tela a pôsobia proti infekciám alebo reakciám na potravinové alergie.
Kyslá kapusta a mozog: Prepojenie cez blúdivý nerv
Mozog a tráviaci systém sú úzko prepojené. Komunikácia medzi nimi prebieha cez blúdivý nerv, jeden z 12 hlavových nervov, ktorý vytvára primárny informačný kanál medzi nervovými bunkami v črevnom nervovom systéme a centrálnym nervovým systémom v mozgu. Rôzne populácie baktérií v čreve ovplyvňujú komunikáciu cez blúdivý nerv. V závislosti od toho, aké baktérie sú prítomné v čreve, môžu byť spustené rôzne chemické správy, ktoré ovplyvňujú schopnosť učiť sa, pamätať si a triediť informácie.
Probiotiká v kyslej kapuste môžu pomôcť pri narušení nálady, ako je depresia. Doplnenie probiotických potravín, ako je kyslá kapusta, vedie k zlepšeniu nálady a zníženiu symptómov depresie.
Protirakovinové účinky kapusty
Kapusta obsahuje fytonutrienty vrátane izotiokyanátov a indolov. Sulforaphane, silný člen rodiny izotiokyanátov, zvyšuje produkciu enzýmov fázy II v tele, ktoré môžu pomôcť bojovať proti poškodeniu voľnými radikálmi. Červená kapusta obsahuje antokyány, antioxidanty so špeciálnymi vlastnosťami.
Divertikulóza a divertikulitída: Ako môže strava pomôcť?
Divertikulóza a divertikulitída sú dva rôzne pojmy, ktoré spolu súvisia. Spája ich prítomnosť malých vydutín (divertikulov) vo vnútornej výstelke hrubého čreva, najčastejšie v dolnom sektore, v oblastiach, kde je epitel oslabený. Samotná divertikulóza nemusí spôsobovať závažné problémy.
Prečítajte si tiež: Kyslá karfiolová polievka
Divertikuly sú malé vačky alebo vydutiny na sliznici hrubého čreva, v ktorých môže stagnovať stolica a vzniknúť fekolit (stvrdnutý kus stolice obsahujúci vápnik). Poškodenie tenkej steny divertikula vedie k narušeniu epitelu a bakteriálnej infekcii s následným zápalom steny divertikula - tak vznikne divertikulitída.
Väčšina divertikulov sa tvorí v oblastiach, na ktoré sa pri vyprázdňovaní čreva vyvíja najväčší tlak - v esovitej slučke (sigmoide) alebo v spodnej časti hrubého čreva. Prvotnou príčinou je nedostatok vlákniny v strave a uprednostňovanie priemyselne pripravených potravín.
Koho divertikulóza a divertikulitída ohrozujú najviac?
Riziko vzniku divertikulitídy zvyšuje strava chudobná na vlákninu, obezita, postupné oslabovanie spojivového tkaniva v staršom veku a strava s vysokým obsahom živočíšnych tukov.
Prítomnosť divertikulov zvyčajne nespôsobuje problémy. Pri nekomplikovanej divertikulovej chorobe sa môžu opakovať bolesti brucha, podbruška, pocit plnosti, nadúvanie, zmena peristaltiky a zápcha. Komplikácie môžu byť oveľa dramatickejšie v prípade komplikovanej divertikulovej choroby, ktorá sa prejavuje atakom akútnej divertikulitídy alebo akútnym krvácaním z dolnej polovice tráviacej trubice.
Zápal sa môže rozšíriť aj do okolia a vznikajú fistuly (abnormálne kanáliky medzi črevom a močovým mechúrom alebo inými okolitými orgánmi). Príznakmi zápalu sú silná bolesť brucha, ktorá pretrváva niekoľko dní, zvyčajne v ľavej spodnej časti brucha, zápcha a zriedkavejšie aj hnačka, vysoká teplota, nevoľnosť, zvracanie a krvácanie z konečníka.
Liečba a prevencia divertikulitídy
Pri ľahšej divertikulitíde je potrebná šetriaca diéta. Pri náleze divertikulov v čreve by ľudia nemali podliehať strachu a prestať konzumovať vlákninu. Ľahšie prípady sa dajú liečiť antibiotikami, zmenou stravovania a tekutou diétou, čo zmierni zaťaženie hrubého čreva.
Podľa najnovších odporúčaní sa nevylučujú konkrétne potraviny. V minulosti sa odporúčalo vyhýbať orechom, popcornu a semienkam, ale najnovší výskum naznačuje, že tieto potraviny nie sú pre ľudí s divertikulózou alebo s ľahkou formou divertikulitídy škodlivé. Dôležité je odsledovať, ktoré druhy alebo aké množstvá potravín príznaky zhoršia.
Pri závažnejších formách akútneho vzplanutia divertikulitídy sa na začiatku liečby zvyčajne odporúča tekutá strava alebo strava s nízkym podielom vlákniny. Po odznení ťažkostí sa treba vrátiť k strave s vyšším obsahom vlákniny.
V rámci prevencie je najideálnejšie konzumovať stravu s vysokým obsahom vlákniny. Vláknina zväčšuje objem stolice, znižuje vnútorný tlak v čreve a uľahčuje pohyb obsahu čriev. Obmedzte konzumáciu priemyselne spracovaných potravín, údenín, sladkostí, mastných jedál, červeného mäsa a bieleho pečiva s nízkym obsahom vlákniny.
Konzumujte surovú alebo mierne tepelne upravenú zeleninu, alebo kvasenú zeleninu, napr. kapustu. Množstvo vlákniny v strave zvyšujte postupne, aby sa tráviace orgány mohli na zmenu nastaviť. Niektorí odborníci predpokladajú, že ľudia s divertikulózou môžu profitovať z diéty s nízkym obsahom fermentovateľných sacharidov (FODMAP), pretože tieto potraviny spôsobujú nadúvanie.
Kyslá kapusta a divertikulitída: Pomoc alebo riziko?
Vzhľadom na vysoký obsah vlákniny a probiotík v kyslej kapuste, je jej vplyv na divertikulitídu komplexný. U niektorých ľudí môže kyslá kapusta vďaka probiotickým vlastnostiam a obsahu vitamínov a minerálov pomôcť zlepšiť zdravie čriev a znížiť zápal. U iných, najmä počas akútnych vzplanutí divertikulitídy, môže vysoký obsah vlákniny spôsobiť ťažkosti.
Dôležité je sledovať individuálnu toleranciu a konzultovať konzumáciu kyslej kapusty s lekárom alebo dietológom.
Ako si pripraviť domácu kyslú kapustu
Kyslá kapusta je tradičná a obľúbená potravina, ktorú si môžete ľahko pripraviť aj doma.
Recept na domácu kyslú kapustu:
- Kapustu umyte, očistite a nakrájajte na prúžky.
- Na dno sudu alebo inej vhodnej nádoby dajte trochu korenín (soľ, kmín, bobkový list, chren, korenie) a rozložte celé listy kapusty.
- Na tieto listy pokladajte nakrájanú kapustu a stláčajte ju, každú vrstvu osoľte, posypte kmínom, pridajte niekoľko bobkových listov, chren a korenie. Každú vrstvu dôkladne postláčajte. Ak pridávate jablká, rovnomerne ich rozložte do každej vrstvy.
- Keď je sud plný a kapusta stlačená, nechajte ju 2 týždne na teplom mieste.
- Potom do drážky na nádobe nalejte vodu a nechajte fermentovať niekoľko ďalších týždňov. Kapusta musí byť na povrchu pokrytá listami kapusty a šťavou, nesmie vyschnúť, inak by sa začala kaziť.
Alternatívny recept:
- Kapustu umyte a nakrájajte na prúžky.
- Na dno väčšieho hrnca dajte kôrku chleba, surový zemiak celý a navrch nasypte kapustu.
- Jednotlivé vrstvy kapusty posypte soľou, korením, kmínom a na vrch pridajte bobkový list.
- Nakoniec kapustu prelejte prevarenou teplou vodou a zakryte.
- Nechajte kvasiť 2 - 3 dni.
Príznaky nezdravých čriev a ako ich zlepšiť
Nezdravé črevá sa môžu prejavovať rôznymi spôsobmi:
- Časté príznaky poruchy trávenia (plynatosť, nafukovanie, hnačka, zápcha alebo pálenie záhy).
- Zvýšená chuť na cukor.
- Priberanie alebo chudnutie bez akýchkoľvek diétnych zmien alebo fyzických aktivít.
- Poruchy spánku a chronická únava.
- Kožné problémy (iritácia pokožky a ochorenia).
- Oslabený imunitný systém.
- Potravinové intolerancie.
Ako zlepšiť zdravie čriev:
- Znížte chronický stres.
- Zabezpečte si kvalitný a dostatočný spánok.
- Dôkladne prežúvajte a jedzte pomalšie.
- Užívajte prebiotiká a probiotiká.
- Identifikujte a eliminujte potraviny, ktoré by mohli byť spúšťačom ťažkostí.
Zápalové ochorenia čriev: Crohnova choroba a ulcerózna kolitída
Medzi závažnejšie príčiny tráviacich ťažkostí patria zápalové ochorenia čriev, ako Crohnova choroba a ulcerózna kolitída. Tieto ochorenia sú chronické a vyžadujú odborný prístup a dlhodobú liečbu.
Crohnova choroba môže postihovať akúkoľvek časť tráviacej trubice, najčastejšie koncový úsek tenkého čreva. Choroba postihuje najmä hlboké vrstvy tráviacej trubice a spôsobuje opuch, poškodenie sliznice, krvácanie, hnačky, nechutenstvo a bolesti brucha. Dlhodobý zápal môže spôsobiť vznik jaziev a zúženie čreva. Prejavy Crohnovej choroby sa môžu týkať aj iných oblastí mimo tráviaceho traktu (bolesti kĺbov, kožné zmeny, zápal očí).
Ulcerózna kolitída postihuje hrubé črevo a prejavuje sa podobnými príznakmi ako Crohnova choroba.
Liečba zápalových ochorení čriev zahŕňa viaceré skupiny liečiv a vyžaduje odborný prístup lekára. Okrem liečby predpísanej lekárom je dôležitá aj podporná liečba a životospráva. Pri liečbe ulceróznej kolitídy sa osvedčili probiotiká s obsahom kmeňov E.coli počas udržiavacej liečby. Znášanlivosť probiotík je vysoko individuálna. Z hľadiska stravovania - neexistuje jednotná diéta alebo zoznam potravín odporúčaných či neodporúčaných. Dôležité je vyhýbať sa potravinám, ktoré pacientovi spôsobujú bolesti brucha alebo nevoľnosť.
Syndróm dráždivého čreva (IBS)
Syndróm dráždivého čreva (IBS) je súbor príznakov, ktoré sa spájajú so zvýšenou (alebo oslabenou) motilitou hrubého čreva. Príčina vzniku nie je presne známa. Predpokladá sa zvýšená dráždivosť nervového systému, hormonálne zmeny a v niektorých prípadoch potraviny a nápoje.
Miernejšie príznaky sa prejavujú rôznymi nepríjemnými pocitmi, ktoré sprevádzajú tráviace ťažkosti, ako je nafukovanie, citlivosť (neznášanlivosť) na niektoré potraviny, bolesť v brušnej dutine alebo nepríjemný pocit na dotyk. Bolesť je sprevádzaná kŕčmi. Po jedle sa často môžete cítiť ťažko a úplne bez energie. Spoločnými príznakmi môže byť nafukovanie, prelievanie a škrkanie v črevách, bolestivé vyprázdňovanie stolice s pocitom nedostatočného komfortu po stolici.
Čo spôsobuje podráždené/priepustné črevo?
- Nesprávny spôsob stravovania (nepravidelné stravovanie, hltanie potravy, nedostatočné prežúvanie).
- Citlivosť na mliečne výrobky (bielkovina A1, kazeín).
- Nadmerná konzumácia cukru.
Ako napraviť priepustosť čriev?
- Obmedzte jednoduché sacharidy (chlieb, cestoviny, pečivo a cukry).
- Vyhýbajte sa nasledujúcim potravinám: cukor, štipľavé jedlá, modifikované potraviny, škrobové potraviny podvyživené na vlákninu, zrejúce mliečne výrobky, spracované mäso a salámy.
- Konzumujte povolené potraviny v obmedzenom množstve: vajíčka, strukoviny, cibuľa a cesnak.
- Konzumujte čo najčastejšie: kokosový tuk, zeleninu, ovocie, semienka, bezlepkové obilniny, zdravé tuky, ryby, horkú čokoládu bez cukru alebo pravé kakao, fermentovanú zeleninu a bylinky.
Ďalšie tipy:
- 2⁄3 dennej stravy by mali tvoriť teplé jedlá, vyhýbajte sa prevažne surovej zelenine.
- Začnite deň sviežou teplou limonádou, do ktorej pridáte trochu zázvoru a štipku mletého kmínu.
- Podporte svoje črevá probiotikami vo forme doplnkov stravy.
Prvá pomoc pri liečbe podráždeného žalúdka
Prvá pomoc pri liečbe podráždeného žalúdka zahŕňa úpravu stravovacích návykov a popíjanie bylinkových čajov (mäta, rumanček, fenikel, zázvor, čajovina s obsahom sladkého drievka). Výživový doplnok vo forme tabliet z obsahom zázvoru (Antimetil) prispieva k udržaniu tráviacej pohody. Lieky s obsahom pankreatických enzýmov napomáhajú tráveniu potravy. Aktívne čierne uhlie (Carbosob, Carbo medicinalis, CarboPharm) sa používa ako prvá pomoc pri niektorých druhov otravy a na liečbu akútnej hnačky a črevných infekcií.
Strava pri podráždenom žalúdku by mala byť ľahká. Vyhýbajte sa mastným, vyprážaným, korenistým a kyslým jedlám, káve, alkoholu, sýteným nápojom a priemyselne upraveným potravinám s obsahom konzervantov. Vhodný je napríklad silný slepačí alebo hovädzí vývar, ryža, biely chlieb, sucháre alebo banány. Mali by ste sa vyhýbať aj fajčeniu, stresu a mať pokojový režim.
Čaje pri podráždenom žalúdku: mätový, harmančekový, feniklový, zázvorový alebo čaj s obsahom sladkého drievka.
Kedy navštíviť lekára: Ak máte pretrvávajúce alebo závažné tráviace ťažkosti, je dôležité navštíviť lekára, aby sa vylúčili závažné ochorenia.