Špargľa je sezónna zelenina, ktorá je nielen chutná, ale aj plná vitamínov a minerálov. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov na zapekanú špargľu so zemiakmi, ktoré sú vhodné ako ľahký obed, večera alebo ako príloha k mäsu. Recepty sú prispôsobené pre rôzne preferencie a obsahujú tipy na obmenu surovín, aby ste si mohli vytvoriť jedlo presne podľa vašej chuti.
Sezóna špargle a jej výber
Sezóna špargle na Slovensku zvyčajne začína koncom apríla a trvá do júna. Najlepšie je kupovať čerstvú, lokálnu špargľu. Môžete si vybrať bielu alebo zelenú špargľu. Biela špargľa má jemnejšiu chuť a je typická pre Záhorie. Zelená špargľa má výraznejšiu chuť a je obľúbená pre svoju farbu a nutričné hodnoty.
Zapekaná špargľa so zemiakmi, paradajkami a pestom
Tento recept kombinuje chuť špargle, zemiakov a paradajok s bazalkovým pestom.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Špargľa
- Paradajky
- Slanina
- Prosciutto
- Parmezán
- Cesnak
- Bazalka
- Olivový olej
- Slnečnicový olej
- Maslo
- Bageta
- Pažítka
- Soľ
- Voda
Postup:
- Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na mesiačiky, osolíme, podlejeme slnečnicovým olejom a vodou a dáme piecť.
- Špargľu očistíme a vo vriacej vode varíme 5 minút.
- Paradajky vydlabeme, dužinu dáme do mixéra a spolu s cesnakom, bazalkou, olivovým olejom a soľou rozmixujeme na pesto.
- Vydlabané paradajky naplníme slaninkou, posypeme parmezánom a dáme piecť k zemiakom.
- Uvarenú špargľu obalíme v slaninke a prošute a dáme na plech.
- Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 20 minút.
- Pred dopečením zjemníme maslom, posypeme nastrúhaným parmezánom a pečieme ešte asi 5 minút.
- Nakrájané bagety krátko nasucho popečieme v rúre, potom ich potrieme pestom a dopečieme.
- Zapekanú špargľu podávame so zemiakmi posypanými pažítkou, plnenými paradajkami a bagetami s pestom.
Zapekaná špargľa so slaninou a syrom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí majú radi kombináciu slaniny a syra.
Ingrediencie:
- Špargľa
- Anglická slanina (alebo plátky slaniny)
- Syr (strúhaný)
Postup:
- Špargľu predvaríme.
- Takto predvarenú špargľu balíme po štyroch kusoch do anglickej slaniny.
- Zabalíme 3 kusy špargle do plátkov slaniny a syra.
- Potom posypeme strúhaným syrom a dopečieme, až sa syr roztaví.
- Môžeme podávať s opečenými toastami ako nevšedný pokrm alebo ľahkú večeru.
Špargľa so zemiakmi a petržlenovým pestom
Tento recept je zdravý, chutný a vyživujúci. Špargľa je plná minerálov a vitamínov a v kombinácii s petržlenovým pestom a zemiakmi tvorí vyvážené jedlo.
Prečítajte si tiež: Tipy na zapekanú zeleninu
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Špargľa
- Olivový olej
- Soľ
- Rasca
- Citrón
- Vlašské orechy (alebo tekvicové jadierka, slnečnicové semienka, mandle)
- Petržlenová vňať
- Syr (alebo vegánsky syr, bio droždie)
- Bazalka (voliteľné)
- Voda
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 200 °C.
- Zemiaky a špargľu môžeme piecť na jednom pekáči alebo použijeme dva pekáče.
- Na jednom pečieme zemiaky pokropené olivovým olejom, soľou a rascou. Do pekáča alebo na plech k zemiakom pridáme trochu vody.
- Pekáč na špargľu si vystelieme papierom na pečenie. Ku špargli pridáme olivový olej, šťavu z polovice citróna a soľ. Všetko spolu premiešame a nakoniec na ňu naukladáme kolieska citróna.
- Pečieme 30-40 minút alebo kým nie sú zemiaky chrumkavé.
- Pripravíme si pesto. V mixéri si pomelieme orechy. Pridáme petržlenovú vňať, olej, šťavu z citróna a syr. Podľa potreby pridáme olej a dosolíme.
- Špargľu podávame s pestom a opečenými zemiakmi. Vhodný je aj pestrý zeleninový šalát alebo kvalitná grilovaná šunka či iné obľúbené mäsko.
Tipy:
- Namiesto vlašských orechov môžeme použiť tekvicové jadierka, slnečnicové alebo mandle. Na spestrenie pesta môžeme k petržlenovej vňati pridať aj pár lístkov bazalky.
- Ak chceme recept čisto vo verzii pre vegánov, použijeme vegánsky syr, alebo ho vieme nahradiť napríklad bio droždím.
Hollandaise omáčka k špargli
Hollandaise omáčka je klasická omáčka, ktorá sa výborne hodí k špargli.
Ingrediencie:
- Žĺtky
- Víno (alebo voda)
- Citrónová šťava
- Maslo
- Soľ
- Čierne korenie
Postup (vodný kúpeľ):
- Pripravíme si vodný kúpeľ a to tak, že si dáme do jedného hrnca zovrieť asi 5 cm vody.
- Do tohto hrnca nad vodu položíme menší hrniec, ktorý sa nesmie dotýkať vody, musí visieť za úchytky na hrnci.
- Vrchný hrniec si zložte a dajte doňho žĺtky, víno, a štipku soli. Vyšľahajte ich do peny.
- Hrniec vráťte nad vodný kúpeľ a šľahajte asi 5 minút. Šľahajte po celom obvode, aby sa Vám tam vajíčka neuvarili. Skontrolujte to aj vareškou.
- Začnite pridávať postupne nakrájané maslo, a stále šľahajte. Vždy ďalšie pridajte až bude predchádzajúce vyšľahané.
- Keď máte všetko maslo integrované, môžete omáčku odstaviť zo zdroja tepla a ochutiť čiernym korením a citrónovou šťavou.
Postup (ponorný mixér):
- Maslo dajte roztopiť a priveďte do varu.
- Do hlbšej nádoby dajte žĺtka, vodu (víno) a citrónovú šťavu.
- Rozmixujte krátko ponorným tyčovým mixérom a postupne prilievajte vriace maslo a stále mixujte.
- Maslo vždy vráťte na sporák, aby nevychladlo medzi mixovaním.
- Mixujte až pokým sa Vám maslo celkom nezmieša so žĺtkami.
- Ak je omáčka hustá, pridajte trochu vody.
Príprava špargle
Pred prípravou je potrebné špargľu správne očistiť. Špargľu ošúpeme škrabkou na zemiaky. Začneme asi 5 cm pod špičkou. Hrubé dolné konce poodlamujeme v mieste, kde to ide prirodzene samé. Očistenú špargľu varíme v mierne osolenej vode cca 5-10 minút. Odporúčame špargľu neprevárať, mala by zostať chrumkavá.
Zemiaky
Zemiaky očistíme a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Môžeme ich tiež upiecť v rúre s olivovým olejom, soľou a rascou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zapekanú kapustu?
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s brokolicou