Kvaka, kedysi základná potravina našich predkov, sa dnes na tanieroch objavuje len zriedka. Táto nenápadná koreňová zelenina si však zaslúži našu pozornosť. Ponúka totiž nielen zaujímavú chuť podobnú reďkovke alebo kalerábu, ale aj množstvo zdravotných benefitov a široké možnosti využitia v kuchyni. Poďme sa spoločne pozrieť na to, čo kvaka je, ako ju pestovať a aké chutné jedlá si z nej môžete pripraviť.
Čo je kvaka a prečo by sme ju mali jesť?
Kvaka (Brassica napus var. napobrassica), známa aj ako turín, karpeľ či runkla, je stará koreňová zelenina, ktorá bola na Slovensku bežnou súčasťou jedálnička ešte pred príchodom zemiakov. Je to dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých, ktorej podzemná časť vytvára guľovitú alebo oválnu buľvu s bielou, žltou alebo fialovou dužinou. Kvaka má často vrchnú časť koreňa vystupujúcu nad zem a môže mať fialkastý nádych.
Prečo zaradiť kvaku do svojho jedálnička?
- Nutričná hodnota: Kvaka je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C, vitamín E, vitamíny skupiny B), minerály (draslík, vápnik, horčík, fosfor, zinok, meď, selén, mangán), vlákninu a antioxidanty (vrátane vitamínov C a E, betakaroténu). Vďaka vysokému obsahu vody (viac ako 80 %) je nízkokalorická a ľahko stráviteľná.
- Zdravotné benefity: Kvaka podporuje imunitný systém, trávenie, detoxikáciu organizmu a zdravie kostí a kĺbov. Má diuretické účinky a priaznivo pôsobí na hormonálnu rovnováhu. Vďaka veľkému množstvu antioxidačných zlúčenín pôsobí kvaka preventívne proti rakovine. Glukozinoláty - zlúčeniny obsahujúce síru spomaľujú rast rakoviny. Kvaka je cenná aj pre tých, ktorí nejedia mäso, pretože obsahuje kompletný proteín, ktorý je v rastlinnej strave veľmi cenný. Rovnako ako iná kapustová zelenina aj kvaka má prirodzene vysoký obsah vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie, zvyšuje objem stolice a podporuje vylučovanie. Draslík v kvake je dôležitý pre správnu funkciu všetkých buniek, tkanív a orgánov v ľudskom tele. Je to tiež elektrolyt, teda látka, ktorá vedie elektrinu v tele spolu so sodíkom, chloridom, vápnikom a horčíkom. Táto zelenina obsahuje značné množstvo vitamínu C, ktorý je mimoriadne dôležitý pre stimuláciu imunitného systému. Kvaka obsahuje tiež množstvo vitamínu B6, ktorý sa podieľa na produkcii hormónov v mozgu a je účinný pri liečbe porúch nálady a určitých mozgových ochorení. Kvaka má hojivé a liečivé účinky pri chorobách tráviaceho ústrojenstva, pôsobí proti rade kožných ochorení a čistí krv. Vďaka vláknine zvyšuje peristaltiku čriev a je odporúčaný ako doplnok vhodná pri zlomeninách a osteoporóze.
- Všestrannosť v kuchyni: Kvaku môžete použiť na prípravu polievok, prívarkov, kaší, placiek, šalátov, zapekaných jedál alebo ju konzumovať surovú. Je vhodná ako príloha k mäsu, ale aj ako súčasť vegetariánskych a vegánskych pokrmov.
- Dostupnosť a nenáročnosť: Kvaku si môžete ľahko vypestovať v záhrade alebo ju zakúpiť na trhoviskách a v niektorých supermarketoch. Je nenáročná na pestovanie a odolná voči nepriaznivým podmienkam.
Ako pestovať kvaku?
Pestovanie kvaky je jednoduché a zvládne ho aj začínajúci záhradkár. Kvaka nie je náročná na pestovanie, jediné čo neznesie je dlhodobé sucho. Tu je niekoľko tipov, ako na to:
- Výsev: Semená kvaky vysievajte priamo do pôdy od marca do mája. Semená kvaky zasejte v apríli alebo v máji, 40 cm od seba - potrebuje veľa priestoru.
- Stanovisko: Kvaka preferuje slnečné stanovisko a dobre priepustnú pôdu. Uprednostňuje hlboké, vlhké a dobre priepustné pôdy s dostatkom organických látok.
- Starostlivosť: Pravidelne zalievajte a odstraňujte burinu. Počas rastu treba záhony pravidelne okopávať a zbavovať buriny - pomôže vám v tom mulčovanie.
- Zber: Kvaku zberajte na jeseň, keď dosiahne požadovanú veľkosť. Na zber bude pripravená v septembri a v októbri. Výhodou kvaky je, že môže zostať v pôde až do decembra - nemusíte ju všetku vybrať hneď a spotrebovať. Kvaku zberáme, keď korene dosiahnu veľkosť približne 8-12 cm v priemere, zvyčajne na jeseň.
- Skladovanie: Kvaku môžete skladovať v chladnej a tmavej pivnici niekoľko mesiacov. Skladovaním v chladničke alebo studenej pivnici vám vydrží niekoľko mesiacov. Uskladňuje sa podobne ako iná koreňová zelenina, teda v chladných priestoroch s konštantnou teplotou do 8 °C a pri primeranej vlhkosti - ak bude príliš vlhko, korene budú hniť, ak príliš sucho budú sa scvrkávať. Čerstvú kvaku uchovajte v chladničke v plastovom vrecku. Vydrží približne týždeň. Jej mrazenie neodporúčame, lebo sa tak pokazí jej chuť.
Kvaka v kuchyni: Recepty pre chutný a zdravý život
Kvaka je v kuchyni skutočne všestranná. Môžete ju použiť namiesto zemiakov, kalerábu alebo reďkovky a pripraviť z nej chutné a zdravé jedlá. Kvaka sa dá zužitkovať na akékoľvek jedlo od polievky až po kašu. Inšpirujte sa našimi receptami:
- Predtým, ako začnete variť kvaku, sa uistite, že na jej povrchu nie je parafínový vosk, ktorým sa bežne potiera povrch čerstvých potravín v obchodoch, aby nevyschli. Ak teda kupujete kvaku z obchodu, najprv ju ošúpte.
Kvaková polievka
Ingrediencie:
- 2 väčšie kvaky (cca 400-450 g)
- 2-3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1 malý zeler
- 3-4 stonky stonkového zeleru
- 3-4 zemiaky
- 6 PL jačmenných krúp
- Mletá červená paprika
- 1 cibuľa
- Olivový olej
- Soľ
- Mletá rasca
- Korenie garam masala
- Štipka mletého chilli
- Sušený cesnak
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky, cibuľu najemno.
- V hrnci rozpálime olej a osmažíme cibuľku.
- Pridáme ostatnú zeleninu (okrem zemiakov), rascu, soľ a koreniny. Restujeme.
- Zalejeme vodou, pridáme opláchnuté krúpy a varíme, kým nie sú takmer mäkké.
- Pridáme kocky zemiakov a varíme do zmäknutia.
- Pred koncom varenia pridáme sušený cesnak, soľ a petržlenovú vňať.
Zapečená kvaka s karfiolom
Ingrediencie:
- 2 kvaky
- 2 mrkvy
- 1/2 karfiolu
- 2 balíčky mozzarelly
- 100 ml šľahačkovej smotany
- 100 g bieleho jogurtu
- 300 g cestovín tagliatelle
- 3 vajcia
- Čerstvý rozmarín
- Soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Očistenú kvaku a mrkvu nakrájame na tenké plátky, karfiol na menšie kúsky.
- Zeleninu uložíme do pekáča, osolíme a okoreníme, poukladáme na ňu nakrájanú mozzarellu a predvarené cestoviny.
- V miske vyšľaháme vajcia so smotanou a jogurtom, pridáme rozmarín.
- Osolíme a nalejeme do pekáča.
- Zapečieme pri teplote 180 °C asi 20-30 minút.
Prívarok z kvaky
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 300 g kvaky
- 1-2 topinambury (cca 100 g) - voliteľné
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Olivový olej
- 500 ml vody
- 250 ml smotany na varenie
- 2 bobkové listy
- ¼ ČL mletého muškátového orieška
- ½ ČL mletej rasce
- Mleté čierne korenie a soľ
Postup:
- Zemiaky, kvaku a topinambury očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu nasekáme nadrobno.
- Osmažíme cibuľu na oleji v hrnci, pridáme korenia, kvaku a topinambury.
- Zalejeme vodou a povaríme 20 minút.
- Pridáme zemiaky a polovicu smotany. Povaríme do zmäknutia.
- Prívarok rozmixujeme, ale tak, aby v ňom zostali kúsky.
- Prilejeme zvyšnú smotanu, osolíme a okoreníme. Prehrejeme a odstavíme.
Kvakovo-zemiakové placky
Ingrediencie:
- 2 kvaky
- 2 väčšie zemiaky
- 1 vajce
- 2 PL hladkej múky
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, korenie, majorán podľa chuti
- Olej na opekanie
Postup:
- Kvaku a zemiaky ošúpeme a nastrúhame nahrubo.
- Necháme postáť 10 minút, potom vyžmýkame prebytočnú tekutinu.
- Pridáme vajce, pretlačený cesnak, múku, korenie, soľ a majorán.
- Zmes premiešame a tvarujeme menšie placky.
- Opekáme na troche oleja z oboch strán dozlatista.
Kvaková kaša
Ingrediencie:
- 250 g kvaky
- 400 g zemiakov
- 1,5 PL masla
- 50-100 ml horúceho mlieka
- Soľ
- Pažítka alebo petržlenová vňať
Postup:
- Kvaku a zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Dáme do vody, osolíme a varíme do zmäknutia.
- Zeleninu scedíme, pridáme maslo a začneme miešať.
- Postupne pridávame horúce mlieko.
- Keď je kaša hotová, posypeme pažítkou alebo petržlenovou vňaťou.
Kvaková baba
Ingrediencie:
- 2 kvaky
- Soľ a mleté čierne korenie
- 100 g hladkej špaldovej múky
- 3 vajíčka
- 4 strúčiky cesnaku
- 100 ml mlieka
- Majorán
- 1 väčšia cibuľa
Postup:
- Kvaku ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Pridáme soľ a necháme odstáť 15 minút.
- Zo zeleniny vyžmýkame šťavu.
- Pridáme múku, vajcia, korenie, pretlačený cesnak, mlieko, majorán a nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Všetko vymiešame a vylejeme na plech s papierom na pečenie.
- Pečieme pri teplote 200 °C asi 30 minút.
Kvaka na masle s bylinkami
Ingrediencie:
- 3 stredne veľké kvaky
- 2 PL masla
- 1 ČL sušeného tymianu
- 1 ČL nasekaného čerstvého rozmarínu
- Soľ a mleté čierne korenie
- Trochu citrónovej šťavy (voliteľne)
Postup:
- Kvaku ošúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo hranolky.
- Na panvici rozpustíme maslo, pridáme kvaku a restujeme na miernom ohni 10-15 minút, kým zmäkne.
- Osolíme, okoreníme a pridáme tymian aj rozmarín.
- Premiešame, prehrejeme a dochutíme citrónovou šťavou.
Gratinovaná kvaka so syrom
Ingrediencie:
- 500 g kvaky
- 200 ml smotany na varenie
- 100 g tvrdého syra (parmezán, cheddar alebo ementál)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 ČL masla
- Soľ, čierne korenie, muškátový oriešok
Postup:
- Kvaku ošúpte a nakrájajte na tenké plátky.
- Zapekaciu formu potrite maslom a dno vyložte vrstvou kvaky.
- Posypte ju soľou, korením, muškátovým orieškom a nastrúhaným cesnakom.
- Tento postup opakujte, kým nevyčerpáte všetku kvaku.
- Zalejte smotanou, posypte strúhaným syrom a pečte pri 180 °C približne 35-40 minút.
Ďalšie tipy na prípravu kvaky
- Kvaková kaša je jeden z najjednoduchších spôsobov, ako kvaku spracovať.
- Ak doma máte výrobník cestovín, nemusíte doňho tlačiť len cuketu. Rezance sa totiž dajú spraviť aj z kvaky.
- Ak vás prešla chuť na gratinované zemiaky, vymeňte ich za kvaku. V surovom stave ju nakrájajte na tenké plátky, ktoré potom naukladajte na maslom potretý plech a zalejte horúcou smotanou.
- Kvaku jednoducho nakrájajte na plátky, ktoré ostanú na spodku spojené, a medzi plátky vložte syr, šunku, slaninu a akékoľvek iné ingrediencie, aké sa bežne pridávajú do takto pripravených zemiakov.
- Kvaka sa dá jesť aj surová. Plody zo skorého jarného alebo neskorého jesenného zberu ošúpte a pozdĺžne nakrájajte. Takto nakrájané kúsky ešte ošúpte na tenké plátky. V miske zmiešajte s 1 polievkovou lyžicou octu, ¼ čajovej lyžičky horčice a trochou soli. Pridajte na kúsky nakrájanú jarnú cibuľku a nechajte aspoň 5 minút postáť.
- Ide o jednoduchý recept, ktorý poslúži ako príloha k mäsu. Nakrájajte kvaku na kocky a premiešajte ju s olivovým olejom a trochou soli.
- Gratinujte - Kvaku v surovom stave stačí nakrájať na tenké plátky, ktoré naukladáme na pomastený plech a zalejeme horúcou smotanou.
- Hranolčeky - Na hranolčeky nakrájanú kvaku obaľte v oleji, pridajte soľ a obľúbené korenie. Rozložíme na papierom vystlaný plech a opekáme (220 °C, cca 30 minút).
- Kuracie mäso s kvakou - Kuracie mäso nakrájame na väčšie kúsky opražíme na rozpálenom oleji, pridáme tymián, soľ, korenie a podlejeme vodou. Po chvíli pridáme lyžicu sójovej omáčky a nahrubo nastrúhanú kvaku. Všetko spolu dusíme do mäkka.
- Zapečená kvaka s mrkvou - Kvaku a mrkvu nakrájame na tenké plátky. V miske si pripravíme smotanu, ktorú ochutíme soľou a korením. Do zapekacej misky uložíme kvaku s mrkvou a zalejeme pripravenou ochutenou smotanou.
- Krémová kvaková kaša - Kvaku ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky, uvaríme a zlejeme prebytočnú vodu.
- Pečená kvaka s bylinkami: kvaku nakrájajte na kúsky a pečte s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami na chrumkavú prílohu.
- Pyré: zemiakové pyré môžete obohatiť pridaním varenej kvaky, ktorá mu dodá jemnú sladkastú chuť.
- Kvaka v polievke: kvaka sa často pridáva do hustých zimných polievok, kde zlepšuje textúru a dodáva jedlu sladkú chuť.
- Gratinovaná kvaka: nakrájanú kvaku zapečte s mliekom a syrom ako gratinovanú prílohu - vynikajúca alternatíva ku zemiakom.
- Nakladaná kvaka: plátky kvaky naložte do octového nálevu s korením, čím získate chutnú kyslú pochúťku vhodnú na chlieb alebo ako prílohu.
Kvaka a okrúhlica: Aký je medzi nimi rozdiel?
Kvaka a okrúhlica sú dve koreňové zeleniny, ktoré si ľudia často mýlia.
Prečítajte si tiež: Kvaka v kuchyni: Využitie a recepty
- Kvaka: Väčšia, guľovitá buľva s jemne nasladlou chuťou. Vhodná na zimné uskladnenie a varenie. Kvaka má často vrchnú časť koreňa vystupujúcu nad zem a môže mať fialkastý nádych.
- Okrúhlica: Menšia, rýchlejšie dozrieva, má sviežejšiu a mierne pikantnú chuť. Ideálna na priamu konzumáciu.
Prečítajte si tiež: Kvaka: zabudnutý poklad
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca pestovaním ľanu