Kvaka, kedysi základná potravina našich predkov, sa dnes na naše stoly dostáva len zriedka. Táto nenápadná koreňová zelenina si však zaslúži našu pozornosť. Ponúka nielen zaujímavú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov a široké možnosti využitia v kuchyni. V tomto článku sa pozrieme na to, čo kvaka je, ako ju pestovať, prečo ju zaradiť do jedálnička a aké chutné jedlá si z nej môžete pripraviť.
Čo je kvaka a prečo by sme ju mali jesť?
Kvaka (Brassica napus var. napobrassica), známa aj ako turín, karpeľ či runkla, je stará koreňová zelenina, ktorá bola na Slovensku bežnou súčasťou jedálnička ešte pred príchodom zemiakov. Je to dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých, ktorej podzemná časť vytvára guľovitú alebo oválnu buľvu s bielou, žltou alebo fialovou dužinou. Jej jemná, ľahko korenistá chuť vám možno pripomenie kaleráb alebo reďkovku.
Prečo zaradiť kvaku do svojho jedálnička?
- Nutričná hodnota: Kvaka je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C, vitamíny A, B1, B6 a E), minerály (draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo, zinok), vlákninu a antioxidanty, omega 3 a omega 6 kyseliny. Vďaka vysokému obsahu vody (90%) je nízkokalorická a ľahko stráviteľná.
- Zdravotné benefity: Kvaka podporuje imunitný systém, trávenie, detoxikáciu organizmu a zdravie kostí a kĺbov. Má diuretické účinky a priaznivo pôsobí na hormonálnu rovnováhu. Je jednou z najzdravších zelenín na podporu trávenia. Prečisťuje tráviaci trakt, odstraňuje plynatosť. Vďaka vláknine zvyšuje peristaltiku čriev. Vďaka vláknine je odporúčaný ako doplnok vhodná pri zlomeninách a osteoporóze. Kvaka má hojivé a liečivé účinky pri chorobách tráviaceho ústrojenstva. Kvaka pôsobí proti rade kožných ochorení a čistí krv.
- Všestrannosť v kuchyni: Kvaku môžete použiť na prípravu polievok, prívarkov, kaší, placiek, šalátov, zapekaných jedál alebo ju konzumovať surovú. Je vhodná ako príloha k mäsu, ale aj ako súčasť vegetariánskych a vegánskych pokrmov. Môže sa pridať do teplých šalátov alebo byť ako príloha k mäsu. Dá sa z nej urobiť kaša alebo opekaná kvaka. Dokonca sa z kvaky môžu urobiť hranolky. Rozhodne však musíte vyskúšať jej kombináciu so zemiakmi. To je ešte len mňamka.
- Dostupnosť a nenáročnosť: Kvaku si môžete ľahko vypestovať v záhrade alebo ju zakúpiť na trhoviskách a v niektorých supermarketoch. Je nenáročná na pestovanie a odolná voči nepriaznivým podmienkam. Bude lepšie rodiť. Sejeme ju v marci a apríli, pokojne aj do studenej zeme, neprekáža jej to. A to do hĺbky 1,5 cm, rozstupy medzi rastlinami by mali byť aspoň 30 cm.
Prečo je kvaka zdravá?
- Poskytuje živiny, minerály a vitamíny: Z kvaky sa v prvom rade vyplatí variť preto, lebo dokáže nášmu telu doplniť mnohé potrebné živiny. Obsahuje menšie množstvo bielkovín, sacharidov a hlavne veľa vlákniny. Tuk v nej takmer nenájdeme. Zato je bohatá na viaceré vitamíny, minerálne látky a stopové prvky. Je napríklad zásobárňou vitamínov C aj K, obsahuje i niektoré vitamíny skupiny B, ďalej draslík, fosfor, horčík, železo, selén či vápnik.
- Zmierňuje tráviace problémy: Konzumáciou kvaky je možné podporiť dobré trávenie a činnosť tráviaceho systému. Je to hlavne i vďaka obsahu vlákniny, ktorá je dôležitá z hľadiska funkcie čriev. Kvaka podporí prečistenie tráviaceho traktu, peristaltiku čriev a pravidelné vyprázdňovanie.
- Posilňuje imunitu: Táto koreňová zelenina patrí aj medzi zdroje vitamínu C. A tohto vitamínu obsahuje značné množstvo, konkrétne okolo 25 mg na stogramovú porciu. Pre porovnanie, denné odporúčané množstvo tejto látky je u bežného zdravého dospelého jedinca v rozmedzí od 75 do 130 miligramov. Vitamín C je pritom nevyhnutný pre správnu funkciu imunitného systému a dobrú odolnosť organizmu voči vírusovým a infekčným ochoreniam.
- Udržuje zdravé kĺby a podporuje zdravie kostí: Kvaka obsahuje mnoho vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre dobrý stav a kvalitu kostí aj kĺbov. Podporuje tvorbu kostného aj kĺbového tkaniva. Je napríklad zdrojom vápnika, ktorého dostatok prispieva k prevencii osteoporózy. Kvaka taktiež priaznivo vplýva na hladinu kyseliny močovej v krvi, preto sa ju do jedálnička odporúča zaradiť pri dne. V rámci tradičnej medicíny sa kvaka dokonca využíva vo forme obkladov na zmiernenie opuchov kĺbov.
- Podporuje správnu hladinu krvného tlaku a cholesterolu: Kvaka je bohatá na draslík, ktorý má priaznivý vplyv na hladinu krvného tlaku. Draslík vo všeobecnosti hrá dôležitú rolu v prevencii vážnych srdcovo-cievnych ochorení. Kvaku je vhodné konzumovať aj pri vysokom cholesterole a pre ľudí, ktorý si strážia hladinu cukru v krvi, tiež môže byť dobrou náhradou zemiakov.
- Pomáha redukovať hmotnosť: Ak práve pracujete na znížení telesnej hmotnosti, verte, že kvaka je vo vašom jedálničku viac než vítaná. Ide o zdravú zeleninu s takmer zanedbateľným množstvom tukov, ktorá rovnako obsahuje minimum kalórií. Stogramová porcia kvaky nemá ani 40 kalórií. Zároveň obsahuje vlákninu, takže má nielen priaznivý vplyv na trávenie, ale prispieva aj k dobrému zasýteniu, čím chráni pred skorými návalmi hladu.
- Bráni vzniku rakoviny: Kvaka obsahuje množstvo antioxidantov, ako sú vitamín C a niektoré fytochemikálie, ktoré môžu pomôcť v boji proti vzniku rakoviny. Ďalej obsahuje glukozinoláty, zlúčeniny nachádzajúce sa aj v iných kapustovitých rastlinách, ktoré sa v tele premieňajú na biologicky aktívne látky s potenciálnym protirakovinovým účinkom.
Kto by sa mal kvake vyvarovať?
Vyvarovať by sa ho mali ľudia s akútnym zápalom pečene a žlčníka, pri žlčníkových kameňoch a pri ochorení centrálnej nervovej sústavy.
Ako pestovať kvaku?
Pestovanie kvaky je jednoduché a zvládne ho aj začínajúci záhradkár. Tu je niekoľko tipov, ako na to:
- Výsev: Semená kvaky vysievajte priamo do pôdy od marca do mája. Sejeme ju v marci a apríli, pokojne aj do studenej zeme, neprekáža jej to. A to do hĺbky 1,5 cm, rozstupy medzi rastlinami by mali byť aspoň 30 cm. Kvaka dobre znáša chlad, preto sa jej darilo aj na sever Slovenska. Nevyžaduje špeciálnu pôdu, ale radšej ju vysejte na slnečné miesto.
- Stanovisko: Kvaka preferuje slnečné stanovisko a dobre priepustnú pôdu.
- Starostlivosť: Pravidelne zalievajte a odstraňujte burinu. Počas rastu treba záhony pravidelne okopávať a zbavovať buriny - pomôže vám v tom mulčovanie.
- Zber: Kvaku zberajte na jeseň, keď dosiahne požadovanú veľkosť. Úrodu zberáme do neskorej jesene. Kvaka vydrží mrazy aj do -10 stupňov Celzia.
- Skladovanie: Kvaku môžete skladovať v chladnej a tmavej pivnici niekoľko mesiacov. Uskladňuje sa podobne ako iná koreňová zelenina, teda v chladných priestoroch s konštantnou teplotou do 8 °C a pri primeranej vlhkosti - ak bude príliš vlhko, korene budú hniť, ak príliš sucho budú sa scvrkávať.
Kvaka v kuchyni: Recepty pre chutný a zdravý život
Kvaka je v kuchyni skutočne všestranná. Môžete ju použiť namiesto zemiakov, kalerábu alebo reďkovky a pripraviť z nej chutné a zdravé jedlá. Jedlá je nielen buľva, ale aj listy, ktoré môžete pridávať do šalátov, nasekané do nátierok alebo ako zeleninovú prílohu. Listová kvaka sa dusí ako kel alebo špenát. Veľmi chutná je v opečená ,pochutnáte si aj keď ju pridáte do rôznych zeleninových zmesí. Vyskúšajte naše recepty:
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Recepty s kvakou
Kvaková polievka
Ingrediencie:
- 2 väčšie kvaky (cca 400-450 g)
- 2-3 mrkvy
- 2 petržleny
- 1 malý zeler
- 3-4 stonky stonkového zeleru
- 3-4 zemiaky
- 6 PL jačmenných krúp
- Mletá červená paprika
- 1 cibuľa
- Olivový olej
- Soľ
- Mletá rasca
- Korenie garam masala
- Štipka mletého chilli
- Sušený cesnak
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Zeleninu očistíme a nakrájame na kocky, cibuľu najemno.
- V hrnci rozpálime olej a osmažíme cibuľku.
- Pridáme ostatnú zeleninu (okrem zemiakov), rascu, soľ a koreniny. Restujeme.
- Zalejeme vodou, pridáme opláchnuté krúpy a varíme, kým nie sú takmer mäkké.
- Pridáme kocky zemiakov a varíme do zmäknutia.
- Pred koncom varenia pridáme sušený cesnak, soľ a petržlenovú vňať.
Zapečená kvaka s karfiolom
Ingrediencie:
- 2 kvaky
- 2 mrkvy
- 1/2 karfiolu
- 2 balíčky mozzarelly
- 100 ml šľahačkovej smotany
- 100 g bieleho jogurtu
- 300 g cestovín tagliatelle
- 3 vajcia
- Čerstvý rozmarín
- Soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Očistenú kvaku a mrkvu nakrájame na tenké plátky, karfiol na menšie kúsky.
- Zeleninu uložíme do pekáča, osolíme a okoreníme, poukladáme na ňu nakrájanú mozzarellu a predvarené cestoviny.
- V miske vyšľaháme vajcia so smotanou a jogurtom, pridáme rozmarín. Osolíme a nalejeme do pekáča.
- Zapečieme pri teplote 180 °C asi 20-30 minút.
Prívarok z kvaky
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 300 g kvaky
- 1-2 topinambury (cca 100 g) - voliteľné
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Olivový olej
- 500 ml vody
- 250 ml smotany na varenie
- 2 bobkové listy
- ¼ ČL mletého muškátového orieška
- ½ ČL mletej rasce
- Mleté čierne korenie a soľ
Postup:
- Zemiaky, kvaku a topinambury očistíme a nakrájame na kocky. Cibuľu nasekáme nadrobno.
- Osmažíme cibuľu na oleji v hrnci, pridáme korenia, kvaku a topinambury.
- Zalejeme vodou a povaríme 20 minút.
- Pridáme zemiaky a polovicu smotany. Povaríme do zmäknutia.
- Prívarok rozmixujeme, ale tak, aby v ňom zostali kúsky.
- Prilejeme zvyšnú smotanu, osolíme a okoreníme. Prehrejeme a odstavíme.
Ďalšie recepty
- Kvakové pyré: Pripravte kvaku podobne ako zemiakové pyré. Stačí ju uvariť do mäkka, pridať maslo, soľ a trochu smotany na jemné a krémové pyré.
- Pečená kvaka: Nakrájajte kvaku na kocky alebo hranolky, pokvapkajte olivovým olejom, pridajte soľ, bylinky (napr. rozmarín alebo tymian) a pečte v rúre do zlatista. Nakrájajte buľvu kvaky na hranolky, takisto mrkvu, cibuľu, cviklu a poukladajte na plech, ktorý ste vymastili, alebo pokryli papierom na pečenie. Pokvapkajte olejov, posypte grilovacím korení, tymiánom a upečte v rúre.
- Kvaka v polievke: Pridajte kvaku do zeleninovej alebo krémovej polievky ako náhradu za zemiaky. Skvelo sa hodí do polievok s mrkvou, zelerom alebo tekvicou.
- Kvaka na šalát: Nastrúhajte surovú kvaku do šalátov, podobne ako kaleráb alebo reďkovku. Dodá chrumkavosť a jemne pikantnú chuť.
- Kvaka v dusených jedlách: Kvaka sa výborne hodí do dusených pokrmov a ragú. Skúste ju pridať k dusenému mäsu alebo zelenine, kde sa uvarí do jemna a obohatí chuť jedla.
- Kvakové placky: Nastrúhajte kvaku, zmiešajte s vajcom, trochou múky, soľou a korením.
- Plnená kvaka: Nakrájame kvaku na plátky tak, aby boli na spodku spojené (neprekrojíme ju úplne). Medzi plátky vložíme syr a kuraciu šunku.
Kvaka a okrúhlica: Aký je medzi nimi rozdiel?
Kvaka a okrúhlica sú dve koreňové zeleniny, ktoré si ľudia často mýlia.
- Kvaka: Väčšia, guľovitá buľva s jemne nasladlou chuťou. Vhodná na zimné uskladnenie a varenie. Kvaka má často vrchnú časť koreňa vystupujúcu nad zem a môže mať fialkastý nádych.
- Okrúhlica: Menšia, rýchlejšie dozrieva, má sviežejšiu a mierne pikantnú chuť. Ideálna na priamu konzumáciu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím