Kvaka, známa aj ako runkľa, turín alebo kapusta repková kvaková, je koreňová zelenina, ktorá si pomaly, ale isto nachádza cestu späť do našich kuchýň. Hoci v minulosti patrila k bežným surovinám, dnes je trochu zabudnutá. Tento článok vám priblíži jej nutričné hodnoty, účinky na zdravie a ponúkne inšpiráciu na chutné recepty.
Čo je kvaka?
Kvaka je dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých. Má guľaté plody s hnedo-bielym sfarbením, ktoré pripomínajú okrúhlicu. Existujú rôzne odrody kvaky, ktoré sa líšia farbou šupy (biela, zelenkavá, žltá alebo fialová). Pod farebnou šupou sa skrýva jemná biela dužina. Chuť kvaky je sladkasto-korenistá a pripomína kaleráb alebo reďkovku. Kvaka obsahuje 90% vody. V sušine obsahuje vlákniny, bielkoviny, tuky, vitamín C, karotén a vápnik.
Prečo zaradiť kvaku do jedálnička?
Kvaka je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Ponúka široké spektrum vitamínov, minerálov a ďalších prospešných látok:
- Vitamíny: Kvaka je bohatá na vitamín C, vitamín E, vitamíny skupiny B (vrátane kyseliny listovej a pantoténovej) a betakarotén. Vitamín C je dôležitý pre imunitu, vitamín E pôsobí ako antioxidant a vitamíny skupiny B podporujú správne fungovanie nervového systému.
- Minerály: Kvaka obsahuje draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo, zinok, meď, selén, mangán a sodík. Tieto minerály sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu, napríklad vápnik je dôležitý pre zdravé kosti a zuby, draslík reguluje krvný tlak a železo je potrebné pre tvorbu červených krviniek.
- Vláknina: Kvaka je výborným zdrojom vlákniny, ktorá podporuje zdravé trávenie, prečisťuje tráviaci trakt a odstraňuje plynatosť. Vláknina tiež pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi a znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení.
- Antioxidanty: Kvaka obsahuje antioxidanty, vrátane vitamínov C a E, ktoré chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi a spomaľujú proces starnutia.
- Omega 3 a Omega 6 mastné kyseliny: Kvaka obsahuje aj tieto esenciálne mastné kyseliny, ktoré sú dôležité pre zdravie srdca, mozgu a celkovú pohodu.
Liečivé účinky: Kvaka má hojivé a liečivé účinky pri chorobách tráviaceho ústrojenstva. Kvaka pôsobí proti rade kožných ochorení a čistí krv. Vďaka vláknine zvyšuje peristaltiku čriev. Vďaka vláknine je odporúčaný ako doplnok vhodná pri zlomeninách a osteoporóze.
Pre koho nie je kvaka vhodná? Vyvarovať by sa ho mali ľudia s akútnym zápalom pečene a žlčníka, pri žlčníkových kameňoch a pri ochorení centrálnej nervovej sústavy.
Prečítajte si tiež: Kvaka: zabudnutý poklad
Pestovanie, skladovanie a príprava kvaky
Kvaka sa pestuje ako jesenná a zimná zelenina. Uprednostňuje hlboké, vlhké a dobre priepustné pôdy s dostatkom organických látok. Semená kvaky sa vysievajú na jar alebo začiatkom leta, pričom ideálna teplota pre rast je medzi 10-18 °C. Kvaku zberáme, keď korene dosiahnu veľkosť približne 8-12 cm v priemere, zvyčajne na jeseň.
Vďaka skladovaniu v chladničke alebo studenej pivnici vám vydrží niekoľko mesiacov. Jej mrazenie neodporúčame, lebo sa tak pokazí jej chuť.
Pred prípravou kvaku dôkladne umyte a ošúpte. Ak kupujete kvaku z obchodu, uistite sa, že na jej povrchu nie je parafínový vosk, ktorým sa bežne potiera povrch čerstvých potravín v obchodoch, aby nevyschli.
Použitie listov: Jednotlivé listy sa otrhávajú a spracovávajú podobne ako špenát.
Možnosti prípravy: Buľvy môžeme konzumovať za surova alebo variť. Listová kvaka sa dusí ako kel alebo špenát. Veľmi chutná je v opečená ,pochutnáte si aj keď ju pridáte do rôznych zeleninových zmesí. Rozhodne však musíte vyskúšať jej kombináciu so zemiakmi. To je ešte len mňamka.
Prečítajte si tiež: Pestovanie kvaky
Recepty s kvakou
Kvaka je v kuchyni veľmi univerzálna a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Krémová polievka s hubami
Ingrediencie:
- 1 cibuľa
- Maslo
- Kvaka
- Vývar
- Soľ, korenie
- Zemiaky
- Smotana na varenie
- Huby (najlepšie kuriatka)
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo a speníme nadrobno nakrájanú cibuľku.
- Kvaku nakrájame na stredne veľké kocky a pridáme ju k cibuli.
- Zalejeme vývarom, dochutíme soľou a korením a varíme zhruba hodinu.
- Potom pridáme do polievky zemiaky a počkáme než zmäknú.
- Počas mixovania ponorným mixérom prilievame pomaly smotanu.
- Nakoniec si na panvici orestujeme huby (najlepšie kuriatka), ktoré pri podávaní pridáme do taniera k polievke.
Kvaka s bravčovým mäsom
Ingrediencie:
- Kvaka
- Maslo
- Kocka cukru
- Bravčové mäso
- Vývar
- Zápražka
- Nové korenie
- Bobkový list
- Lístok z kvaky na ozdobu
Postup:
- Olúpanú kvaku nakrájame na tenké prúžky, sparte ju vriacou vodou a nechajte dusiť na masle s kockou cukru. Občas podlievajte vývarom.
- K dusenej kvake pridajte bravčové mäso nakrájané na stredné kúsky.
- V inom hrnci si pripravte omáčku, ktorou potom mäso s kvakou prelejete. Omáčku pripravíte zo skaramelizovanej zápražky a vývaru, okoreneného rozdrveným novým korením, pridať môžete aj bobkový list, ktorý potom vyberieme.
- Omáčkou prelejte dusené mäso s kvakou a ozdobte lístkom z kvaky.
Zapečená kvaka s mrkvou
Ingrediencie:
- Kvaka
- Mrkva
- Smotana na varenie
- Soľ, korenie
- Muškátový oriešok
- Čerstvý tymián
- Kuracie prsia (na steak)
Postup:
- Kvaku nakrájame na tenké plátky a mrkvu na kolieska.
- V miske si pripravíme smotanu, do ktorej pridáme soľ, korenie a muškátový oriešok.
- Do okrúhlej zapekacej misky poskladáme kvaku s mrkvou a zalejeme ochutenou smotanou.
- Zapekáme asi hodinu. Po pol hodine posypeme kvaku s mrkvou čerstvým tymiánom.
- Medzitým si pripravíme kuracie prsia, ktorá pripravíme ako steak, ktorý podávame so zapečenou kvakou.
Teplý šalát z kvaky a zeleru
Ingrediencie:
- Kvaka
- Zeler
- Olej
- Soľ
- Reďkovky
- Ľadový šalát
- Majonéza
- Ocot
Postup:
- V hrnci si rozpálime olej a pridáme nakrájanú kvaku a zeler. Posolíme, prikryjeme a necháme variť.
- Akonáhle sa všetko rozvarí stiahneme teplotu a dusíme zeleninu do mäkka.
- Na hrubom strúhadle si nastrúhame reďkovky a ľadový šalát nakrájame na kúsky.
- Vo chvíli, keď zelenina v hrnci zmäkne, zmiešame ju so šalátom a reďkovkami.
- V mise všetko dobre premiešame, pridáme trochu majonézy s octom pre dochutenie a podávame ešte teplé.
Kuracie mäso s kvakou
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- Olej
- Tymián
- Soľ, korenie
- Sójová omáčka
- Kvaka
- Zemiaky (ako príloha)
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na väčšie kúsky opražíme na rozpálenom oleji, pridáme tymián, soľ, korenie a podlejeme vodou.
- Pridáme lyžicu sójovej omáčky a nastrúhanú kvaku a dusíme do mäkka.
- Keď je mäso a kvaka mäkké, zahustíme omáčku a podávame so zemiakmi.
Ďalšie tipy na prípravu kvaky
- Kvaková kaša: Uvarenú kvaku rozmixujte s maslom a mliekom na krémovú kašu. Môžete pridať aj korenie podľa chuti.
- Kvakový šalát: Surovú kvaku nastrúhajte a zmiešajte s mrkvou, jablkom a jogurtovou zálievkou.
- Kvaka ako príloha: Kvaku nakrájajte na kocky a opečte na panvici s cibuľou a cesnakom.
- Plnená kvaka: Kvaku nakrájame na plátky tak, aby boli na spodku spojené (neprekrojíme ju úplne). Medzi plátky vložíme syr a kuraciu šunku.
- Kvaka ako hranolky: Kvaku nakrájajte na hranolky, obaľte v oleji, pridajte soľ a obľúbené korenie. Rozložíme na papierom vystlaný plech a opekáme (220 °C, cca 30 minút).
- Gratinovaná kvaka: Kvaku v surovom stave stačí nakrájať na tenké plátky, ktoré naukladáme na pomastený plech a zalejeme horúcou smotanou.
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca pestovaním ľanu