Pečené kurča je obľúbené jedlo po celom svete, a niet divu. Je to jedlo, ktoré dokáže spojiť rodinu pri nedeľnom obede, ale aj rýchla a chutná večera počas rušných dní. V tomto článku preskúmame rôzne recepty na pečené kurča, s dôrazom na prípravu v liatinovom hrnci, ktorý zaručuje šťavnaté mäso a chrumkavú kôrku.
Výhody Pečenia v Liatinovom Hrnci
Liatinové hrnce, kastróly a pekáče, ako napríklad tie od nemeckej značky Staub, sú v kuchyni neoceniteľné. Varenie s nimi je jednoduché, pretože liatina rovnomerne rozvádza teplo a udržiava stabilnú teplotu. To je kľúčové pre dosiahnutie perfektne prepečeného kurčaťa. Tesne priliehajúce viečko zabezpečuje, že sa kondenzát z varenia vracia späť do jedla, čo zvýrazňuje jeho chuť a udržuje mäso šťavnaté.
Základné Tipy pre Dokonalé Pečené Kurča
Upiecť dokonalé celé kurča je umenie, ale s týmito trikmi to zvládnete s ľahkosťou:
- Príprava kurčaťa: Pred umiestnením na pekáč kurča dôkladne nasoľte z každej strany a aj zvnútra. Najlepšie je votrieť soľ, korenie, nastrúhaný cesnak alebo citrónovú kôru do kože kurčaťa rukou. Takto pripravené kurča môžete dať hneď na pekáč alebo ho nechať pár hodín v chladničke odležať.
- Použitie pekáča a roštu: Ak chcete upiecť dokonalé kura, potrebujete pekáč, prípadne rošt, ktorý sa dá vložiť do pekáča a umožní prúdiť vzduchu aj pod mäso (rovnomernejšie sa upečie a nemusíte ho obracať). Dobrou pomôckou je aj kuchársky teplomer s okamžitým odčítaním.
- Otáčať alebo neotáčať? Ak chcete mať chrumkavú kožu z každej strany, obracajte kurča vždy po 20 minútach pečenia a na záver použite gril. Na druhej strane, dobrý efekt dosiahnete aj bez prevracania, ak na plech položíte rošt a zapnete teplovzdušné pečenie.
- Prikrývať alebo neprikrývať? Mnohí tvrdia, že prikrytie na začiatku pečenia udrží v mäse šťavnatosť, iní nepovažujú prikrývanie za potrebné. Záleží od toho, aké je kura veľké a koľko má tuku. Vo všeobecnosti mäso prikrývame najmä vtedy, keď hrozí, že jedna strana bude pripečená a druhá nedopečená - a to aj v priebehu pečenia. V teplovzdušných rúrach nie je potrebné kurča prikrývať, pretože pečú rovnomerne.
- Podlievať alebo nie? Jednoznačne áno. Kura nemusíte podliať hneď na začiatku pečenia, ale zhruba po 20 minútach. Výbornú chuť a šťavnatosť dosiahnete, keď ho podlejete aspoň trikrát a výpekom prelejete aj samotné kura. Dostane tiež krásnu zlatistú chuť.
Ako Dlho Piecť Kura?
Orientačné časy pečenia kurčaťa v závislosti od jeho hmotnosti:
- 1 kg: cca 45 minút
- 1,5 kg: cca 1 hodina
- 2 kg: cca 1 hodina 15 minút
Ak pečiete plnené kura, pridajte k celkovému času ešte 15 minút. Kura je upečené vtedy, keď teplomer na mäso vložený do vnútornej strany stehna ukazuje aspoň 74 stupňov C. Keď kurča vyberiete z rúry, voľne ho prikryte dvojitou vrstvou hliníkovej fólie a pred krájaním ho nechajte 10 minút odpočívať.
Prečítajte si tiež: Lahodná symfónia chutí s kuracím mäsom
Recepty na Pečené Kurča v Liatinovom Hrnci
1. Pečené Kuracie Stehná Podľa Zdeňka Pohlreicha (Kreolský Spôsob)
Tento recept od majstra kuchára Zdeňka Pohlreicha je voňavý a šťavnatý.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Soľ
- Korenie
- Citrónová šťava
- 2 zväzky tymianu
- 2 zväzky rozmarínu
- Paradajky
- Rozmarín (odtrhnutý)
- Tymian (odtrhnutý)
- Oregano (odtrhnuté)
- 2 papriky (rôzne farby)
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Kuracie stehná osoľte a okorente z oboch strán a pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Do pekáča nasekajte po 2 zväzky tymianu a rozmarínu.
- Stehná položte kožou navrch a pečte asi 45 minút domäkka.
- Pridajte nadrobno nakrájané paradajky, odtrhnutý rozmarín, tymian aj oregano.
- Asi po 5 minútach pridajte aj na kocky nakrájané obe papriky, tiež pokvapkajte citrónovou šťavou a zmes varte do zmäknutia, asi 5 minút.
- Servírujte tzv.
2. Kurča na Ázijský Spôsob s Medom, Zázvorom a Badiánom
Kuracie mäso dusené v sójovej omáčke a korení a potom pečené v sladko-slanej medovej poleve. Podávajte s voňavou koriandrovou ryžou a dusenou zeleninou.
Ingrediencie:
- 1 celé kura
Na marinádu:
- 2 šálky sójovej omáčky
- 3 strúčiky cesnaku (nakrájané na plátky)
- 6 plátkov čerstvého zázvoru
- 2 celé badiány
- 1½ l vody
Na polevu:
- ½ šálky ustricovej omáčky
- 3 lyžice manuka medu
Postup:
- Vo veľkom hrnci zmiešajte sójovú omáčku a vodu. Pridajte cesnak, zázvor a badián a potom priveďte do varu. Pridajte kuracie mäso, prikryjete a duste 30 minút. Nechajte kurča v tekutine ďalších 5 minút. Vyberte a položte na pekáč.
- Rúru predhrejte na 160°C. Zmiešajte med a ustricovú omáčku. Kuracie mäso rovnomerne potrite glazúrou. Vložte do rúry a pečte 30 - 45 minút dozlatista. Každých 10-15 minút potierajte glazúrou.
3. Novozélandské Pečené Kura s Bylinkami a Citrónom
Vynikajúci recept na pečené kura s bylinkami a citrónom.
Ingrediencie:
- 1 malé čerstvé kura
- 4 bobkové listy
- 1 malý citrón (nakrájaný na plátky)
- Krátka vetvička čerstvého rozmarínu
- 2 PL olivového oleja
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 veľké nové zemiaky (ošúpané a nakrájané na polovice)
- 1 šálka suchého bieleho vína alebo kuracieho vývaru alebo vody
- 1 lyžička masla
Postup:
- Predhrejte rúru na 200 °C.
- Kura osušte papierovými utierkami. Jemne vsuňte bobkový list pod kožu pŕs z oboch strán a do dutiny vložte ďalšie dva bobkové listy, plátky citróna a vetvičku rozmarínu. Kuracie mäso potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením podľa chuti.
- Do pekáča položte rozpolené zemiaky, posypte soľou a zalejte trochou vody tak, aby siahala po stranách asi 13 mm. Na zemiaky položte rošt, kurča na rošt položte bokom a opečte v horúcej rúre.
- Asi po 35 minútach pekáč vyberte, zemiaky otočte a podľa potreby pridajte ešte trochu vody. Kurča uložte na druhú stranu a pečte ďalších 35 až 40 minút.
- Zemiaky vyberte z pekáča. Na varnej doske priveďte šťavu v pekáči do varu, zoškrabte všetky chrumkavé kúsky, aby sa vmiešali do omáčky. Zalejte vínom, vývarom alebo vodou a varte, kým nezhustne; potom vmiešajte maslo.
- Pri servírovaní položte pečené zemiaky okolo kurčaťa a prelejte omáčkou.
4. Pečené Kurča na Čadský Spôsob
Jemné a šťavnaté kurča s chrumkavou kožou.
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- 1 polievková lyžica masla
- 1 zväzok petržlenovej vňate
- 2 polievkové lyžice oleja
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Kurča ochuťte zvnútra aj zvonka soľou a čiernym korením. Do dutiny vložte maslo spolu s niekoľkými vetvičkami vňate. Potrite olejom a vložte do pekáča.
- Dajte piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečte 20 minút na každých 450 g. Kurča v polovici otočte.
- Počas pečenia podlievajte olejom alebo šťavou z panvice. Uvoľnenú šťavu zmiešajte s vodou - dostanete omáčku.
- Podávajte na zohriatom tanieri spolu s omáčkou, ozdobte vňaťou.
5. Kurča s Ryžou z Jedného Hrnca (Španielsky Spôsob)
Rýchly a chutný obed alebo večera, ktorá šetrí čas aj umývanie riadu.
Prečítajte si tiež: Chutné kuracie kúsky v medovej omáčke
Ingrediencie:
- 4 kuracie stehná
- Po lyžičke soľ, sušený cesnak, mleté čierne korenie a údená paprika
- 2 lyžice olej
- Veľká cibuľa, červená paprika
- Papriková klobása (cca 100 g)
- Lyžička sušené oregano, 2 strúčiky cesnak, 2 lyžice paradajkový pretlak
- 300 g dlhozrnná ryža
- 100 ml biele víno plus 900 ml kurací vývar (bujón)
- 2 bobkové listy plus malý citrón (plátky)
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 170ºC. Kuracie stehná rozrežeme na vrchné a spodné a potrieme ich z každej strany zmesou korenín - sušeného cesnaku, čierneho korenia, údenej papriky a soli.
- Takto ochutené ich sprudka opečieme na rozpálenom oleji v panvici vhodnej do rúry alebo v liatinovom hrnci. Začneme kožou na dol a restujeme cca 5 minút, potom ich obrátime na cca 3 minúty a preložíme na tanier.
- Do výpeku potom pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku a zeleninu restujeme cca 3 minútky. Pridáme na malé kocky nakrájanú paprikovú klobásu a restujeme ďalšie 3 minúty.
- Potom pridáme oregano, prelisovaný cesnak, paradajkový pretlak, ryžu a všetko spolu premiešame.
- Potom prilejeme víno a vývar, kuracie stehná vrátime do hrnca, pridáme bobkový list, plátky citróna, zakryjeme a dáme do rúry na 45 minút.
6. Nakladané Citrónové Kurča s Cesnakom a Pečenými Zemiakmi
Recept od Zdeňka Pohlreicha na prípravu v liatinovom hrnci.
Ingrediencie:
- 1 celé kura
- 250 g soli
- 1 l ohriatej vody
- Med
- 2 l studenej vody
- Kôra z 3 citrónov
- Šťava z 3 citrónov
- 0,5 l studenej vody
- Zemiaky v šupke
- Cesnak
Postup:
- Pripravte nálev: do väčšieho hrnca vysypte 250 g soli a zalejte ju litrom ohriatej vody. Pridajte med a miešajte, pokiaľ sa soľ aj med vo vode úplne nerozpustí. Potom prilejte 2 litre studenej vody a do roztoku nastrúhajte kôru z 3 citrónov.
- Všetky citróny rozpoľte, vytlačte z nich šťavu priamo do hrnca s nálevom a do rovnakého hrnca tiež vložte všetky vytlačené citróny.
- Aby sa nálev dostal čo najviac do mäsa kurčaťa, na stehnách mierne nadrežte a ponorte ich do nej. Dolejte 0,5 l studenej vody a nechajte odležať 8-12 hodín alebo cez noc.
- Potom mäso vyberte z nálevu, umyte pod vodou a osušte.
- Vložte do liatinového hrnca spolu so zemiakmi v šupke a cesnakom a upečte.
7. Marocký Kurací Tajine
Jedlo pripravované v hlinenom hrnci s vrchnákom kužeľovitého tvaru. V liatinovom hrnci dosiahnete podobný efekt.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Zemiaky
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Šafran
- Olivový olej
- Sušený cesnak
- Kurkuma
- Rímska rasca
- Mletý koriander
- Paprika
- Zázvor
- Med
- Citrónová šťava
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Čierne mleté korenie
- Škorica
- Bobkový list
- Nové korenie
- Olivy
- Citrón
- Kurací vývar
Postup:
- Pripravte marinádu: Šafran zalejte vriacou vodou a nechajte postáť. Zmiešajte olivový olej, sušený cesnak, kurkumu, rímsku rascu, mletý koriander, papriku, šafran, zázvor, med, citrónovú šťavu, petržlenovú vňať, soľ a čierne mleté korenie.
- Naložte do marinády kuracie stehná a zemiaky.
- Do liatinového hrnca vložte marinované kuracie stehná a zemiaky, ostatnú koreňovú zeleninu, škoricu, cesnak, bobkový list, nové korenie, olivy a na štvrtinky nakrájaný citrón.
- Posypte hrubozrnou soľou, zalejte kuracím vývarom a pečte v liatinovom hrnci s pokrievkou pri teplote 150 stupňov 2 hodiny, respektíve dokým mäso nie je hotové.
- Na posledných 15 minút zapečte mäso pod grilom.
8. Recept od Našich Predkov z Obdobia Rakúsko-Uhorska
Jednoduchý recept s maximálnou chuťou.
Ingrediencie:
- Nasolené kurča (naporcované na 8 častí)
- Olej
Postup:
- Nasolené kurča naporcované na 8 častí vložíme do hrnca na rozpálený olej väčšou plochou kože na dno a restujeme pod pokrievkou cca 5 min.
- Keď je koža mierne pripečená (hnedá) obrátime kúsky, prikryjeme pokrievkou a dusíme vo vlastnom výpeku cca 40 min. Popri dusení môžeme podliať max. 1 dcl vody.
- Kuracie kúsky sú hotové, keď je výpek zbavený vody pochádzajúcej z vlastnej šťavy resp. podlevu.
- Podávame s varenou ryžou alebo varenými zemiakmi.
Tipy pre Vylepšenie Chuti Pečeného Kurčaťa
- Marináda: Použite marinádu na zvýraznenie chuti kurčaťa. Môžete použiť sójovú omáčku, med, citrónovú šťavu, bylinky a korenie.
- Koreniny a bylinky: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Okrem oregana, kurkumy a kari korenia môžete vyskúšať aj tymián, rozmarín, majoránku alebo provensálske korenie.
- Zelenina: Pridajte zeleninu podľa vlastnej chuti. Okrem cibule a papriky môžete použiť mrkvu, pór, cuketu, baklažán, hrach, kukuricu alebo zelené fazuľky.
- Tekutina: Dôležité je použiť dostatočné množstvo tekutiny, aby sa ryža uvarila a nevysušila. Okrem vývaru môžete použiť aj vodu, kokosové mlieko alebo paradajkovú šťavu.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie
- Kuracie stehná s ryžou (z jednej formy): Všetky suroviny navrstvite do zapekacej formy a upečte. Odporúča sa použiť malé kuracie stehná a naturálnu hnedú ryžu.
- Kuracie prsia s ryžou z jedného hrnca: Kuracie prsia nakrájajte na prúžiky a opečte. Pridajte cibuľu, ryžu a vývar. Poukladajte kuracie prsia na ryžu, zakryte alobalom a dajte piecť do horúcej rúry.
- Eintopf (jedlo z jedného hrnca): Inšpirácia z nemeckej kuchyne. Základom je veľa surovín, ktoré sa varia spolu.
Liatinový Pekáč (Dutch Oven) - Všestranný Pomocník
Liatinový pekáč, známy aj ako "Dutch oven", je znovuobjavenou súčasťou moderných kuchýň. Má hrubú základňu a steny, ktoré udržujú stabilnú vnútornú teplotu.
Použitie liatinového pekáča:
- Polievky a guláše: Ideálny na prípravu výdatných polievok a gulášov.
- Cestoviny: Na servírovanie cestovín, ktoré sa varia priamo v tekutine s príchuťou, ktorá bude slúžiť ako omáčka.
- Zelenina v pare: Umiestnite košík na naparovanie nad mäso alebo strukoviny s omáčkou, ktoré pripravujete v liatinovom hrnci, prikryte pokrievkou a dajte piecť.
- Pomaly pečené jedlá: Na prípravu hustých a výdatných dusených jedál s bohatou textúrou.
- Pošírované vajcia: Naplňte ho vodou a pripravte pošírované vajcia.
- Pečenie chleba a koláčov: Na pečenie chleba a lávového koláča.
Prečítajte si tiež: Korenisté kura: Vytvorte si vlastnú zmes