Brownies sú bezpochyby jedným z najobľúbenejších dezertov, ktoré americká kuchyňa ponúkla svetu. Vôňa čokolády šíriaca sa z rúry, jemne chrumkavý okraj a vláčne, takmer mazľavé jadro - kto by im odolal? Čo však, ak nemôžete alebo nechcete konzumovať lepok? Znamená to rozlúčiť sa s touto sladkou radosťou? Rozhodne nie! Vďaka rastúcej ponuke bezlepkových surovín a alternatívnych múk si dnes môže brownies pripraviť naozaj každý - či už z dôvodu celiakie, intolerancie lepku, alebo len zo záujmu o zdravšie stravovanie.
História a vývoj brownies
Brownies vznikli v USA na prelome 19. a 20. storočia. V pôvodnej verzii išlo o hutný čokoládový koláč, ktorý sa podával nakrájaný na štvorce. Od tej doby prešli stovkami variácií - s orechmi, krémom, tvarohom, ovocím alebo bez cukru. Brownies sa stali hitom nielen kvôli svojej chuti, ale aj jednoduchosti receptu. Nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie ani skúsenosti s pečením.
Prečo bezlepkové brownies?
Mohlo by sa zdať, že bezlepkové brownies sú len ďalší moderný výmysel. V skutočnosti ale predstavujú dôležitú alternatívu pre tých, ktorí sa lepku zo zdravotných dôvodov vyhýbajú. Celiakia postihuje podľa odhadov až 1 % populácie, ale oveľa viac ľudí trpí tzv. neceliakálnou gluténovou senzitivitou. Okrem toho, že sú skvelou alternatívou pre ľudí s intoleranciou či alergiou, majú bezlepkové brownies aj ďalšie výhody. Vďaka alternatívnym múkam často obsahujú viac vlákniny, zdravých tukov a majú nižší glykemický index. Zároveň ale platí, že bezlepkové neznamená automaticky zdravé. Aj bezlepkové múky môžu byť kalorické, niektoré produkty obsahujú nadbytok cukru alebo nasýtených tukov.
Základný recept na bezlepkové brownies
Základom úspešného receptu na bezlepkové brownies je voľba správnej múky. Lepok totiž prirodzene zabezpečuje štruktúru cesta, takže je potrebné nájsť alternatívu, ktorá ho nahradí bez straty chuti a konzistencie. Medzi najobľúbenejšie bezlepkové múky patrí mandľová, kokosová, ryžová alebo pohánková.
Ingrediencie:
- 170 g masla
- 90 g kvalitnej horkej čokolády
- 250 g cukru (možno použiť aj erytritol ako alternatívu bez cukru)
- 1 KL extraktu Bourbon vanilka Madagaskar Dr. Oetker
- Štipka soli
- 3 ks vajec
- 40 g Holandského kakaa Dr. Oetker
- 50 g Zlatý klas Originál Dr. Oetker (á 200 g) alebo bezgluténová múka Promix UNI (alternatívne Promix PK alebo PK špeciál)
Postup:
- Príprava cesta: V kastróliku rozpustíme maslo. Do misy nalámeme čokoládu, zalejeme horúcim maslom a necháme rozpustiť. Do teplej zmesi pridáme cukor, extrakt, soľ a vajcia a metličkou vymiešame dohladka. Potom pridáme kakao zmiešané so Zlatým klasom (alebo inou bezlepkovou múkou) a metličkou všetko vymiešame dohladka. Alternatívne môžeme vo vodnom kúpeli rozpustiť čokoládu spolu s maslom. V inej miske zmiešame sypké suroviny - múku, kakao, štipku soli a prášok do pečiva. Rozpustenú čokoládu s maslom vmiešame do sypkých surovín.
- Pečenie: Cesto nanesieme na vymazaný a papierom na pečenie vyložený plech a uhladíme. Predhrejeme si rúru na 170 stupňov. Plech jemne vymastíme a vystelieme papierom na pečenie tak, aby presahoval cez okraj plechu. Pečieme asi 30 - 40 minút na 170 stupňoch. Koláč na povrchu popraská, ale to je úplne v poriadku. Skúšame špajlou, či už je zvnútra prepečený. Ak vytiahneme špajlu suchú, tak je. Dôležité je nezabudnúť, že cesto má byť uprostred vláčne a na povrchu popraskané. Cesto nalejte do formy vyloženej papierom na pečenie a pečte zhruba 20-25 minút. Pečieme zhruba 20-25 minút na cca 170-180 st. (záleží od typu rúry). Otestujeme stav upečenia špáradlom, ktoré ak má na sebe prilepených iba zopár drobných kúskov cesta, ale nie je úplne mokré od cesta, môžete brownie vybrať z rúry.
Variácie a vylepšenia
Fantázii sa medze nekladú, a to platí aj pri pečení bezlepkových brownies. Tu je niekoľko nápadov, ako si tento dezert ešte viac prispôsobiť:
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
- Bezlepkové brownies s malinami: Jednou z najobľúbenejších variácií sú bezlepkové brownies s malinami. Do vyššie uvedeného receptu stačí pred pečením vmiešať hrsť čerstvých alebo mrazených malín. Maliny môžete tiež rozložiť na povrch cesta ako dekoráciu. Ak chcete, aby boli brownies ešte o niečo špeciálnejšie, pridajte do cesta pár kvapiek malinového likéru alebo sirupu.
- Brownies z červenej repy a fazule: Pre odvážnejších je tu recept na brownies z červenej repy a fazule. Potrebujete: 60 g horkej čokolády (73,5%), 30 g kokosového oleja, 2 kusy varenej červenej repy (celkom 230-250 g), 200 g červenej sterilizovanej fazule, 3 vajcia, 80 - 100 g erytritolu, 120 g mandľovej múky, 50 g kakaa a 2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva. Postup je nasledovný: Formu (cca 25×25 cm) vyložte papierom na pečenie a rúru predhrejte na 180 °C. Čokoládu s kokosovým olejom rozohrejte vo vodnom kúpeli. Uvarenú červenú repu, fazuľu a vajcia spoločne rozmixujte dohladka. Do zmesi potom zašľahajte rozpustenú čokoládu. Potom pridajte erythtriol, mandľovú múku, kakao a kypriaci prášok a dobre premiešajte. Cesto na brownies rozotrite do pripravenej formy a vložte do rúry.
- Ostatné prísady: Na záver môžete primiešať do hotového cesta aj posekané orechy, prípadne sušené ovocie. Môžete posypať orechmi alebo ovocím, ktoré jemne vtlačíte do cesta. Vyskúšajte aj nasekané pistácie.
Kde kúpiť bezlepkové brownies?
Hoci domáce pečenie má svoje čaro, nie vždy je naň čas alebo nálada. Našťastie aj v oblasti bezlepkových potravín sa situácia rýchlo zlepšuje. Čoraz viac e-shopov ponúka hotové bezlepkové brownies, ktoré sú chutné, skladné a bez kompromisov. Lidl je známy tým, že do svojej ponuky pravidelne zaraďuje špeciálne edície zamerané na zdravý životný štýl alebo alternatívne stravovanie. V sortimente tak môžete nájsť nielen bezlepkové pečivo, ale aj dezerty. Brownies z tejto ponuky obvykle obsahujú ryžovú alebo kukuričnú múku a bývajú sladené trstinovým cukrom alebo sirupmi.
Servírovanie a tipy
Hotové brownies nakrájame a každý kúsok ozdobíme šľahačkou a ovocím. Týmito luxusnými brownies dnes potešíme nielen bezlepkárov, ale aj ľudí, ktorí radi skúšajú rôzne alternatívne múky. Výsledné brownies sú krehké a vláčne zároveň. Najlepšie chutí ešte teplý so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou. Môžete každý kúsok poliať troškou rozpustenej čokolády. Ak chcete zachovať recept bez cukru, víťazom bude horká, ak si chcete život ľahko osladiť, stavte na bielu. V lete sa k brownies bude perfektne hodiť aj domáca zmrzlina, alebo napríklad čerstvé maliny. No a v zime stačí siahnuť po tých lyofilizovaných. Repové brownies je ideálne napríklad k nedeľnej káve.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče