Už vás nebaví kupovať predražené koreniace zmesi plné soli? Pripravte si vlastné, domáce zmesi korenia na kura a iné mäsá! Nielenže ušetríte, ale budete mať aj kontrolu nad tým, čo jete. S kvalitnými základnými koreninami je to hračka.
Prečo si pripraviť vlastnú zmes korenia?
- Úspora: Domáce zmesi sú výrazne lacnejšie ako tie kupované.
- Kontrola: Sami si určíte zloženie a vyvarujete sa nadmernému množstvu soli, glutamanu a iných pridaných látok.
- Chuť: Prispôsobte si zmes presne podľa svojich preferencií a vytvorte si jedinečnú chuť.
- Kvalita: Používajte kvalitné, čerstvé koreniny pre maximálnu arómu a chuť.
Základné zmesi korenia, ktoré sa vždy hodia
Je dobré mať po ruke aspoň pár základných zmesí, ktoré využijete pri varení najčastejšie. Ak ste ako my a milujete zemiaky, určite oceníte zmes na zemiaky. Ak radi experimentujete s indickou kuchyňou, pripravte si zmes na Tikka Masala.
Recepty na domáce zmesi korenia na kura
Tu je niekoľko receptov na domáce zmesi korenia, ktoré sa skvele hodia na kura:
1. Jednoduchá zmes na pečené kura
Ak máte radi jednoduché, no výrazné chute, skúste kura potrieť touto zmesou:
- Mleté čierne korenie
- Hrubozrnná soľ
- Čerstvý cesnak
Táto zmes krásne ochutí kuracinu a nechá vyniknúť jej prirodzenú chuť.
Prečítajte si tiež: Osviežujúca tvarohová pochúťka
2. Sladká paprika a med
Táto kombinácia dodá kuraciemu mäsu jemnú sladkosť a nádhernú zlatistú farbu:
- Sladká paprika
- Olej
- Med
- Cesnak
Papriku zmiešajte s troškou oleja, medom a cesnakom, čím vytvoríte pastu, ktorou kura natriete. Po upečení bude koža krásne karamelizovaná a chrumkavá.
3. Pikantná zmes s chilli a citrónom
Ak obľubujete výraznejšie chute, skúste kura ochutiť touto zmesou:
- Sušené chilli
- Čierne korenie
- Šťava a kôra z citrónu
Táto kombinácia dá kuraciemu mäsu skvelý pikantný nádych, pričom citrónová šťava dodá osviežujúcu kyselkavosť.
4. Provensálska zmes
Provensálska zmes je fantastická voľba, ak chcete kurča jemne prevoňať a dodať mu stredomorský nádych:
Prečítajte si tiež: Syrová pizza: jednoduchý recept
- Rozmarín
- Tymian
- Majoránka
- Bazalka
- Šalvia
- Olivový olej
Zmes rozmarínu, tymianu, majoránu, bazalky a šalvie, spolu s olivovým olejom, vytvorí lahodnú kôrku a jemnú, harmonickú chuť.
5. Exotická zmes s kari a zázvorom
Milovníci exotických chutí môžu siahnuť po kari korení a zázvore:
- Mletý zázvor
- Kari korenie
- Kurkuma
- Cesnak
- Jogurt alebo kyslá smotana
Na marinádu zmiešajte mletý zázvor, kari korenie, štipku kurkumy, cesnak a trošku jogurtu alebo kyslej smotany, ktorá mäso krásne zjemní.
6. Horčicovo-medová zmes s cesnakom
Ak chcete kuraťu dodať šťavnatosť a plnú chuť, použite túto zmes:
- Horčica
- Med
- Pretlačený cesnak
7. Piri-Piri zmes
Ak patríte medzi milovníkov pálivých jedál, Piri-Piri je pre vás to pravé. Táto legendárna zmes pochádza z Portugalska, no jej korene siahajú až do Afriky.
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza na panvici
Zloženie:
- Chilli papričky Piri-Piri
- Cesnak
- Paprika
Piri-Piri je viac než len ostré chilli - je to skvelo vyvážená zmes, ktorá spája pálivosť, hĺbku chuti a jemný nádych cesnaku a papriky.
Použitie:
- Piri-Piri kurča: Mäso naložte do zmesi Piri-Piri, olivového oleja, citrónovej šťavy a trošky soli. Nechajte marinovať pár hodín alebo cez noc a potom šup na gril či do rúry.
- Morské plody: Chobotnica, krevety či treska dostanú s týmto korením úplne nový rozmer. Stačí zmiešať Piri-Piri s olejom, potrieť ryby alebo morské plody a nechať chvíľu odležať.
- Cestoviny: Piri-Piri krásne oživí aj jednoduché cestoviny.
- Vajíčka: Praženica alebo omeleta dostanú s týmto korením parádny šmrnc.
- Sušené mäso a jerky: Ak obľubujete pikantné sušené mäso, Piri-Piri je skvelá voľba!
Domáca Piri-Piri omáčka:
Zmiešajte 2 lyžice Piri-Piri korenia, 5 červených chilli papričiek, 4 strúčiky cesnaku, ½ šálky olivového oleja, 2 lyžice červeného vínneho octu, 1 lyžicu citrónovej šťavy, 1 lyžičku soli a 1 lyžičku cukru. Najskôr krátko opečte chilli a cesnak na oleji, aby sa uvoľnila ich chuť. Potom všetko rozmixujte s ostatnými ingredienciami a pomaly prilievajte zvyšok oleja, kým nevznikne hladká omáčka. Prelejte do sterilizovaného pohára a nechajte aspoň 24 hodín odležať v chladničke, aby sa chute krásne spojili. Omáčka výborne doplní grilované kurča, pečené zemiaky, burgre alebo morské plody. Ak ju chcete menej pálivú, zbavte papričky semienok.
Ďalšie tipy a triky
- Experimentujte: Nebojte sa kombinovať rôzne koreniny a vytvoriť si vlastnú, jedinečnú zmes.
- Používajte čerstvé koreniny: Čerstvé bylinky a koreniny majú intenzívnejšiu chuť a arómu.
- Korenie správne skladujte: Koreniace zmesi uchovávajte v sklenených pohároch na suchom a tmavom mieste, aby nenavlhli a nestrácali svoju charakteristickú arómu.
- Označte si svoje dózy: Použite etikety s popisom a zložením, aby ste mali prehľad o tom, čo máte v dózach.
Tikka Masala: Kráľ indickej kuchyne
Tikka Masala je jedno z najviac rozpoznateľných jedál indickej kuchyne, ktoré si získalo obrovskú popularitu po celom svete. Spája grilované mäso, zvyčajne kuracie, s krémovou omáčkou plnou korenia a rajčinovej chuti.
Ingrediencie na marinádu:
- Kuracie mäso nakrájané na kúsky veľkosti sústa
- Jogurt
- Citrónová šťava
- Kmín
- Koriander
- Paprika
- Zázvor
- Cesnak
- Kurkuma
- Čili
- Soľ
Ingrediencie na omáčku:
- Olej
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Drvené rajčiny
- Garam Masala
- Kmín
- Paprika
- Kurkuma
- Koriander
- Cukor
- Smotana
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Marinujte kurča: V miske zmiešajte jogurt, citrónovú šťavu, kmín, koriander, papriku, zázvor, cesnak, kurkumu, čili a soľ. Pridajte kuracie mäso a dobre premiešajte, aby sa všetko rovnomerne obalilo. Zakryte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu, ideálne však cez noc.
- Pripravte kurča: Rozohrievajte gril alebo panvicu na vysokú teplotu. Grilujte alebo smažte marinované kuracie kúsky, kým nebudú zlatavé a prepečené (asi 7-10 minút). Kurča nemusí byť úplne prepečené, pretože bude ešte varené v omáčke.
- Pripravte omáčku: Na panvici rozohrievajte olej a osmahnite nasekanú cibuľu na strednej teplote, kým nebude mäkká a zlatavá (asi 5 minút). Pridajte cesnak a nastrúhaný zázvor a smažte ešte asi 1 minútu, kým nezačnú voňať. Pridajte drvené rajčiny, garam masalu, kmín, papriku, kurkumu, koriander a cukor. Dobre premiešajte a varte asi 10 minút, kým sa rajčiny nerozvaria a omáčka nezíska hustú konzistenciu. Prilejte smotanu a premiešajte. Nechajte variť ďalších 5 minút, aby sa chute spojili. Omáčku podľa potreby osolte a okoreňte.
- Spojte kurča a omáčku: Do omáčky pridajte grilované kuracie kúsky a nechajte ich variť ďalších 10 minút, aby sa kuracie mäso spojilo s omáčkou a bolo prehriate. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu vody alebo vývaru.
- Servírujte: Podávajte Tikka Masala s ryžou basmati alebo naan chlebom. Ozdobte čerstvým koriandrom.