Kakaové rezy s mliečnou náplňou sú obľúbenou detskou pochúťkou. Dajú sa však urobiť aj doma, bez múky, s tvarohom či čokoládou a osladené tak, ako uznáte za vhodné. Prekvapte deti na ich sviatok touto maškrtkou v zdravšej verzii. Pokiaľ chcete pripraviť pre svoje ratolesti (ale aj pre seba) dezert, po ktorom sa len tak zapráši, vyskúšajte tento recept na domáci Kinder mliečny rez! Jeho príprava je prekvapivo jednoduchá, vyjde vás cenovo oveľa prijateľnejšie ako kupovaná verzia, a chuťovo je jednoducho neodolateľný. Tento recept si zamilujú nielen deti, ale zaručene aj všetci dospelí maškrtníci.
Prečo si pripraviť domáci Kinder mliečny rez?
Kedysi som v uličke so sladkosťami dokázala stráviť celú večnosť. Prezerala som očami keksík po keksíku, cukríky od výmyslu sveta, sušienky, čokolády, dezerty. V obchodoch toho nájdete neúrekom, človek častokrát nevie, čo si vybrať. Juj a veruže boli že to zaujímavé prekvapenia, ktoré sa mi naskytli! Palmový olej, cukor, cukor, cukor, srvátka, sója, pšeničná múka, slnečnicový olej, rôzne éčka, farbivá a arómy… Jedno vám môžem povedať určite: odvtedy viac pečiem a menej nakupujem. A keďže pri tom nezabúdam ani na vás, chcem sa s vami podeliť o super recept na kinder mliečny rez, ktorý je úplne bez lepku a laktózy.
Základné informácie o recepte
- Čas prípravy: cca 25 minút
- Čas pečenia: cca 20 minút
- Čas chladnutia a tuhnutia: minimálne 1,5 - 2 hodiny
- Veľkosť formy: Menší plech alebo forma cca 25×23 cm
- Počet porcií: cca 8-10 rezov
- Náročnosť: Jednoduchá až stredná
Ingrediencie potrebné na prípravu domáceho Kinder mliečneho rezu
Na čokoládový korpus:
- 3 ks vajec (veľkosť M, izbovej teploty), oddelené bielky a žĺtky
- 50 g krupicového cukru (do snehu)
- 40 ml plnotučného mlieka (cca 40 g)
- 40 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicový, repkový) (cca 35-40 g)
- 1/2 čajovej lyžičky kvalitného vanilkového extraktu
- 60 g hladkej múky (preosiatej)
- cca 15-20 g kvalitného kakaa (preosiateho)
- 1/2 čajovej lyžičky citrónovej šťavy (do snehu)
- Štipka soli (do snehu)
Na smotanový krém:
- 100 ml smotany na šľahanie (minimálne 33% tuku), dobre vychladenej
- 50 g smotanového syra (napr. Mascarpone, Philadelphia, Lučina), izbovej teploty alebo mierne vychladeného
- 1/2 - 1 čajová lyžička práškového cukru (preosiateho, alebo podľa chuti)
Na čokoládovo-arašidovú polevu:
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50-60% kakaa, na polevu)
- 50 g lúpaných nesolených arašidov (nasucho opražených a nahrubo nasekaných)
- (Voliteľné: 1 čajová lyžička rastlinného oleja alebo Cery do polevy pre lesk)
Postup prípravy krok za krokom
Príprava čokoládového korpusu:
- Predpríprava rúry a formy: Rúru predhrejte na 190 °C (horný/dolný ohrev). Menší plech alebo formu (s rozmermi približne 25×23 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- Príprava žĺtkovej zmesi: Vaječné žĺtky (z 3 vajec) dajte do stredne veľkej misy. Pridajte k nim plnotučné mlieko (40 ml), rastlinný olej (40 ml) a vanilkový extrakt (1/2 ČL). Všetko spolu metličkou alebo na nízkych otáčkach mixéra dobre premiešajte.
- Pridanie sypkých ingrediencií: Do tekutej žĺtkovej zmesi postupne preosejte hladkú múku (60 g) a kvalitné kakao (15-20 g). Zmes opäť zľahka, ale dôkladne premiešajte stierkou alebo na najnižších otáčkach mixéra, len kým sa ingrediencie nespoja a nevznikne hladké, polotekuté cesto bez hrudiek.
- Šľahanie snehu z bielkov: V čistej a suchej mise začnite šľahať vaječné bielky (z 3 vajec) so štipkou soli a polovicou čajovej lyžičky citrónovej šťavy (pomôže k stabilnejšiemu snehu) elektrickým mixérom na stredných otáčkach. Keď bielky začnú tvoriť mäkkú penu, postupne, po častiach (napríklad na trikrát), za stáleho šľahania pridávajte krupicový cukor (50 g). Po každom pridaní cukru dobre prešľahajte. Pokračujte v šľahaní na vyšších otáčkach, kým nevznikne veľmi tuhý, lesklý sneh, ktorý tvorí ostré špičky.
- Opatrné spojenie cesta a snehu: Pripravený tuhý sneh z bielkov potom opatrne a po častiach (napríklad na trikrát) stierkou zľahka vmiešajte do pripraveného žĺtkovo-kakaového cesta. Miešajte jemnými, obracavými pohybmi zdola nahor, snažte sa zachovať čo najviac vzduchu v ceste, aby bol korpus krásne nadýchaný.
- Pečenie korpusu: Hotové, nadýchané cesto opatrne nalejte do pripravenej formy vystlanej papierom na pečenie a rovnomerne ho rozotrite po celej ploche. Vložte formu do predhriatej rúry a pečte pri teplote 190 °C približne 15-20 minút. Upečenosť korpusu skontrolujte zapichnutím drevenej špajdle do jeho stredu - ak vyjde čistá, bez nalepeného surového cesta, korpus je hotový.
- Chladnutie korpusu: Upečený korpus vyberte z rúry a nechajte ho vo forme úplne vychladnúť na kuchynskej mriežke.
Príprava smotanového krému a kompletizácia sendviča:
- Príprava krému: Kým korpus chladne, pripravte si smotanový krém. V čistej, dobre vychladenej mise vyšľahajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie (100 ml) elektrickým mixérom do polotuha (mala by tvoriť mäkké špičky). Potom k nej pridajte smotanový syr (50 g, napr. Mascarpone alebo Philadelphia) a preosiaty práškový cukor (1/2 - 1 ČL, alebo podľa vašej chuti). Spolu všetko krátko prešľahajte len kým sa ingrediencie nespoja a nevznikne hladký, hustejší krém. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, najmä ak používate mascarpone.
- Príprava korpusu na plnenie: Úplne vychladnutý čokoládový korpus opatrne vyberte z formy a stiahnite z neho papier na pečenie. Položte ho na čistú pracovnú dosku a ostrým nožom ho po dlhšej strane prekrojte presne na polovicu, aby ste získali dva rovnaké pláty.
- Plnenie a chladenie: Jeden plát korpusu položte na servírovací podnos alebo dosku. Naň rovnomerne natrite pripravený smotanový krém. Opatrne priklopte druhým plátom korpusu. Takto pripravený sendvič vložte do chladničky a nechajte ho stuhnúť aspoň 1 hodinu.
Príprava polevy a finálne dokončenie:
- Príprava čokoládovo-arašidovej polevy: Kvalitnú horkú čokoládu (200 g) nalámte na menšie kúsky a rozpustite ju vo vodnom kúpeli (miska položená nad hrncom s mierne vriacou vodou, pričom dno misky sa nesmie dotýkať hladiny vody) alebo veľmi opatrne v mikrovlnnej rúre (v krátkych intervaloch s častým miešaním, aby sa nespálila). Ak chcete, pre lepší lesk a tekutosť môžete do rozpustenej čokolády pridať čajovú lyžičku rastlinného oleja alebo kúsok Cery a dobre premiešať. Do ešte teplej (ale nie horúcej) rozpustenej čokolády vmiešajte nahrubo nasekané a nasucho opražené arašidy (50 g). Dôkladne premiešajte.
- Nanesenie polevy a tuhnutie: Vyberte stuhnutý mliečny sendvič z chladničky. Pripravenú čokoládovo-arašidovú zmes rovnomerne rozotrite po celom povrchu vrchného plátu korpusu. Snažte sa vytvoriť peknú, hladkú vrstvu.
- Finálne tuhnutie: Domáci Kinder mliečny rez s čokoládovou polevou vložte opäť do chladničky a nechajte polevu dôkladne stuhnúť. Trvá to zvyčajne aspoň 30-60 minút, alebo kým nie je poleva úplne pevná na dotyk.
Servírovanie:
- Krájanie a podávanie: Keď je poleva úplne stuhnutá, vyberte dezert z chladničky. Ostrým nožom (ktorý môžete pred každým rezom namočiť do horúcej vody a následne osušiť, aby boli rezy pekne čisté) nakrájajte domáci Kinder mliečny rez na úhľadné rezy alebo menšie sendviče.
Tipy pre vylepšenie receptu
- Pre ešte autentickejšiu chuť “mliečneho rezu” môžem do smotanového krému pridať aj lyžičku kvalitného medu.
- Namiesto arašidov môžem do čokoládovej polevy použiť aj iné nasekané orechy (napríklad lieskovce, mandle) alebo ich úplne vynechať pre hladkú polevu.
- Ak nemám poruke citrónovú šťavu do snehu, môžem použiť aj štipku vínneho kameňa, alebo ju úplne vynechať (sneh však nemusí byť taký stabilný).
- Kakaové rezy bez múky a s plnkou z tvarohu môžete posypať aj strúhaným kokosom.
Ďalší variant receptu (bez múky)
Mliečny rez sa dá pripraviť aj bez múky. Kakaový korpus je upečený bez múky.
Postup:
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh (môžeme pridať štipku soli).
- Žĺtka vyšľaháme s cukrom do peny, pridáme kakao a zľahka vmiešame sneh z bielkov.
- Plech potrieme tukom, položíme naň papier na pečenie, rozotrieme cesto a upečieme pri 180-190 stupňoch asi 10-13 minút.
- Necháme vychladnúť, papier opatrne stiahneme, prekrojíme na polovicu, na jednu časť natrieme krém a priložíme druhou časťou.
- Jemne pritlačíme a dáme stuhnúť do chladničky.
Krém (tvarohový):
- Vymiešame tvaroh s trochou postrúhanej citrónovej kôry a vanilkovým cukrom.
- Pridáme vyšľahanú šľahačku.
Recept od Ailuj82 (Detský koláčik)
Tento recept som objavila na stránke Varecha.sk a autorom receptu je Ailuj82 a je pod názvom - Detský koláčik a tak som ho vyskúšala a je naozaj výborný.
Postup prípravy:
- Kakao a opatrne vmiešame tuhý sneh.
- Polovicu cesta vylejeme na plech (ja som dala s rozmerom 36x26 cm ale kľudne sa môže dať aj na menší) vyložený papierom na pečenie (papier som troška vymastila olejom) a upečieme asi tých 7 minút na 175 °C.
- Po upečení dáme cesto na vlhkú utierku (potom sa ľahko dáve dole papier) a necháme vychladnúť.
- Spravíme si plnku, tvaroh vymiešame s kyslou smotanou a s cukrom a natrieme na jeden plát a prikryjeme druhým plátom, troška pritlačíme a dáme stuhnúť asi na 2 hod.
Iný variant prípravy cesta a krému
- V miske vyšľaháme vajíčka s kryštálovým a vanilkovým cukrom. Pridáme mlieko, olej a vyšľaháme do peny.
- Zvlášť v miske zmiešame múku, kakao a prášok do pečiva.
- Cesto nalejeme na plech 40x30 cm a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C približne 15 minút.
- Kým korpus vychladne, pripravíme krém. Mascarpone vyšľaháme s práškovým cukrom, primiešame med.
- Zvlášť v miske vyšľaháme šľahačkovú smotanu s práškovým cukrom. Šľahačku primiešame k mascarpone krému.
- Vychladnutý korpus rozrežeme na pol. Vrch zákusku posypeme kakaom. Dáme do chladničky na 2 hodiny. Dobru chut!
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva