Kuracie pečienky sú obľúbenou a rýchlou surovinou, z ktorej sa dá pripraviť množstvo chutných jedál. Hoci sa v názve spomínajú "pod perinou", recepty v skutočnosti neobsahujú priamo kuracie pečienky, ale skôr kuracie mäso pripravené pod rôznymi vrstvami surovín. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na prípravu kuracieho mäsa "pod perinou", ako aj tipy na chutné úpravy kuracích pečienok.
Kuracie stehná "pod perinou" so zemiakmi a slaninou
Tento recept je jednoduchý a chutný spôsob, ako pripraviť kuracie stehná s prílohou v jednom pekáči.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Zemiaky
- Tatarská omáčka
- Cesnak
- Grilovacie korenie
- Soľ
- Plátky slaniny
- Strúhaný syr
- Kyslá uhorka alebo šalátik na podávanie
Postup:
- Zemiaky nakrájame na kolieska a poukladáme do pripraveného pekáčika. Osolíme ich.
- V miske zmiešame tatarskú omáčku s roztlačeným cesnakom a polovicou zmesi pokvapkáme zemiaky.
- Kuracie stehná posypeme grilovacím korením a osolíme. Poukladáme ich na zemiaky.
- Pekáč zakryjeme a pečieme približne 30 minút pri teplote 170 °C.
- Potom pekáč odkryjeme a pečieme ďalších 30 minút, kým sa na kuracích stehnách nevytvorí chutná kôrka.
- Na vrch stehien naukladáme plátky slaniny a pečieme ďalších 10 minút.
- Posypeme strúhaným syrom a potrieme zvyšnou tatárskou omáčkou s cesnakom. Necháme zapiecť, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť.
- Podávame s kyslou uhorkou alebo šalátikom.
Kura "pod perinou" s plnkou z rožkov
Tento recept predstavuje tradičný spôsob prípravy kuraťa s plnkou, ktorá ho udrží šťavnaté a chutné.
Ingrediencie:
- 1 menšie kura
- 3-4 staršie rožky
- 2 vajcia
- 2 dcl mlieka
- 1 menšia cibuľka
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Petržlenová vňať
- Olej
- Korenie
- Soľ
- Mletá červená paprika
- Vegeta (podľa chuti)
Postup:
- Kura zbavíme kože a umyjeme. Pekáč potrieme trochou oleja.
- Kura poukladáme do pekáča, osolíme a posypeme mletou červenou paprikou.
- Rožky pokrájame na drobno a vložíme do misky. Polejeme mliekom a premiešame, aby boli rožky dobre nasiaknuté.
- V druhej miske zmiešame hladkú múku, vajcia a poriadne premiešame. Do zmesi nastrúhame cibuľku a cesnak.
- Plnku navrstvíme na kura. Prikryté dáme do vyhriatej rúry piecť.
- Rúru vyhrejeme na 220 stupňov a pečieme, kým kura nie je mäkké a plnka zlatistá.
Pomalé pečenie mäsa: Šťavnatosť a pohodlie
Pomalé pečenie je vynikajúci spôsob, ako dosiahnuť šťavnaté a chutné mäso. Či už ide o hovädzie, bravčové alebo kuracie mäso, pomalé pečenie zabezpečí, že mäso bude jemné a plné chuti.
Princíp pomalého pečenia:
Mäso ochutíme, podlejeme a necháme piecť v rúre alebo elektrickom hrnci pri nízkej teplote po dobu niekoľkých hodín. Tento proces umožní mäsu, aby sa pomaly dusilo vo vlastnej šťave, čím sa zabezpečí jeho šťavnatosť a jemnosť.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu kuracích pečienok
Tipy na pomalé pečenie:
- Mäso môžete po upečení potrhať na malé kúsky a zapiecť, čím získate chutnú trhanú zmes.
- Pomalé pečenie vám ponechá dostatok času na prípravu príloh.
- Na pomalé pečenie nemusíte používať drahé rezy mäsa. Aj tuhé mäso, ako napríklad hovädzie líčka, sa môžu premeniť na jemnú pochúťku.
Recept na pomaly pečené hovädzie líčka
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzie líčka
- Soľ, mleté čierne korenie, mletá sladká paprika podľa chuti
- 3 PL oleja
- 1 ks čili paprička
- 2 PL paradajkové pyré
- 1 KL cukor
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a dobre nasolíme, okoreníme a potrieme paprikou.
- Líčka vložíme do pekáča a bohato pokvapkáme olejom.
- V miske vymiešame paradajkový pretlak s asi 2 deci vody, cukrom a posekanou čili papričkou. Touto zmesou podlejeme mäso.
- Pekáč zakryjeme (pokrievkou alebo alobalom), vložíme do rúry a zapneme ju na 130°C. Necháme piecť/dusiť 5,5 hodiny.
- Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky. Potrhané mäsko vrátime do pekáča, premiešame s výpekom a vrátime do rúry.
Recept na pomaly pečené kuracie prsia
Ingrediencie:
- 1 kg kuracie prsia bez kože
- Soľ, mleté čierne korenie, tymian, citrónová kôra podľa chuti
- 3 PL oleja
- 3 PL paradajkový pretlak
- 1 PL horčica
- 1 PL kryštálový cukor
- 1 PL biely vínny ocot
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a dôkladne osušíme.
- Vložíme ich v celku do pekáča, osolíme, okoreníme a pridáme tiež sušený tymian a čerstvo nastrúhanú citrónovú kôru.
- Mäsko bohato pokvapkáme olejom a priamo v pekáči vymiešame s koreninami.
- V miske si vymiešame asi 2 deci vriacej vody s pretlakom, horčicou, octom a cukrom. Touto omáčkou podlejeme kura v pekáči.
- Pekáč zakryjeme (pokrievkou alebo alobalom), vložíme do rúry a zapneme ju na 120°C a necháme piecť/dusiť 3 hodiny.
- Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky. Potrhané mäsko vrátime do pekáča, premiešame s omáčkou a vrátime do rúry.
Recept na pomaly pečené bravčové pliecko
Ingrediencie:
- 1 kg bravčové pliecko
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 vetvička rozmarínu
- 3 PL oleja
- 2 PL plnotučná horčica
- 1 PL medu
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Celý rez mäsa umyjeme a dôkladne osušíme a cesnak očistíme a každý strúčik rozrežeme na polovicu.
- Pliecko vložíme do pekáča a dobre ho nasolíme a okoreníme z každej strany. Na povrchu urobíme desať zárezov špičkou ostrého noža a prešpikujeme polovicami cesnaku.
- Mäso bohato pokvapkáme olejom, podlejeme asi 2 deci vody a pridáme vetvičku rozmarínu. Pekáč zakryjeme (pokrievkou alebo alobalom), vložíme do rúry a zapneme ju na 130°C a necháme piecť/dusiť 4,5 hodiny.
- Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky.
- Z výpeku vytiahneme rozmarín a pridáme doň horčicu a med. Kúsky mäska vrátime do pekáča, premiešame s ochuteným výpekom a vrátime do rúry.
Inšpirácie a tipy od Lenky Košickej
Lenka Košická, známa herečka a milovníčka varenia, ponúka svoje inšpirácie a recepty, ktoré sú inšpirované jej rodinou a spomienkami.
Pečienková pomazánka podľa svokry Janka Kronera
Jednoduchý recept na chutnú pečienkovú pomazánku: stráášne veľa masti, upražiť v nej pečienky, rozmixovať so soľou a korením.
Kuracia pečeň na masti
Ingrediencie:
- Kuracia pečeň
- Bravčová masť
- Cesnak
- Korenie
- Paprika
Postup:
- Očistíme kuraciu pečienku, odblaníme.
- Rozpustíme bravčovú masť do vrela.
- Roztlačíme cesnak.
- Pridáme pečienku, premiešame, korenie, cesnak a nakoniec papriku.
- Všetko necháme variť 5-7 minút. Miešame.
- Po dovarení pečeň prelejeme do porcelánovej nádoby.
- Sem tam premiešame, kým obsah chladne, aby nám všetka pečienka neklesla na spodok nádoby.
- Podávame s domácim chlebom alebo baraními rožkami s hrozienkami.
Ďalšie inšpirácie a nápady
- Rapadajková polievka: Kombinácia paradajkovej polievky so zvyškami syra, slížov alebo ryže. Ak zhustne na omáčku, môžeme ju použiť na prípravu rapadajkovej kapusty alebo omáčky s hovädzinou.
- Lokše s orechmi a cesnakom: Na suchej panvici opražíme sekané vlašské orechy, pridáme mleté orechy, masť alebo olej a roztretý cesnak. Zmesou natierame lokše alebo bagetky.
- Tekvicový prívarok: Na posmaženej cibuľke s červenou paprikou podusíme postrúhanú tekvicu, osolíme a podlejeme vodou. Keď je tekvica mäkká, pridáme šľahačkovú smotanu zatrepanú s múkou a kôpor alebo údenú slaninu. Podávame s pečeným mäsom, hovädzím duseným alebo volským okom a knedľou alebo varenými zemiakmi.
- Parížsky šalát: Na jemno pokrájanú a sparenú cibuľu zmiešame s na jemné pásiky narezanou salámou, opláchnutou karotkou s hráškom, horčicou a korením. Nakoniec pridáme majonézu a trochu tatárskej omáčky.
- Sypaný jablkový koláč: Rýchly a jednoduchý koláč, kde sa striedajú vrstvy múky, cukru, orechov a strúhaných jabĺk.
- Slivkové guľky: Z horúceho mlieka s maslom a polohrubej múky urobíme cesto, do ktorého po vychladnutí primiešame vajíčka. Cesto vyvaľkáme, pokrájame na štvorce, naplníme slivkami a urobíme guľky. Varíme vo vriacej vode a posypeme ľubovoľnou posýpkou.
Prečítajte si tiež: Recepty z kuracej pečienky
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance