Plnené gule na slano sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Tento článok vám ponúkne recept na zemiakové gule plnené údeným mäsom, podávané s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Okrem toho sa dozviete o sliezskych zemiakových knedličkách, ich príprave a rôznych variantoch podávania.
Zemiakové gule plnené údeným mäsom a kapustou
Tento recept je ideálny pre chladné zimné dni, kedy potrebujete sýte a chutné jedlo. Príprava je síce trošku prácnejšia, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke (najlepšie deň vopred)
- Múka
- Vajce
- Maslo
- Soľ
- Údené mäso (krkovička, stehno, rebrá, koleno)
- Cibuľa
- Masť
- Kyslá kapusta
- Mletá rasca
- Cukor
- Čierne korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Príprava cesta: Uvarené zemiaky ošúpeme a prelisujeme pomocou lisu. Pridáme múku, vajce, maslo a soľ. Vypracujeme cesto.
- Príprava plnky: Na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osolíme a okoreníme. Necháme vychladnúť.
- Tvarovanie gúľ: Cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na hrúbku približne 0,5 cm. Vykrajujeme štvorce. Na stred každého štvorca uložíme vychladnutú plnku a čistými rukami spájame rohy, aby sme vytvorili guľu. Dobre utesníme, aby sa gule pri varení neotvorili.
- Varenie gúľ: Gule varíme cca 6 minút v osolenej vode. Po vybratí ich jemne omastíme.
- Príprava kapusty: Na masti orestujeme na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridáme tiež mletú rascu a cukor. Po chvíli pridáme kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania dusíme kapustu do mäkka. Na masle pripravíme svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Servírovanie: Gule podávame uložené na moravskom zelí (kapuste) a posypané petržlenovou vňaťou.
Sliezske zemiakové knedličky: Jednoduchý recept bez váženia
Sliezske zemiakové knedličky sú typické svojim tvarom malých dukátikov s jamkou uprostred. Často sa podávajú na slano s opraženou slaninou a cibuľkou alebo ako príloha k mäsu s omáčkou či dusenou kapustou. Existujú však aj recepty na sladko, s tvarohom alebo opraženou strúhankou.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Zemiakový škrob
- Soľ
Postup:
- Príprava zemiakov: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode do mäkka, scedíme, zľahka osolíme a popučíme priamo v hrnci.
- Štvrtinové pravidlo: Pučené zemiaky uhlaďte do kruhu na dne hrnca, kruh rozrežte na štvrtiny a jednu z nich lyžicou presuňte na ostatné, aby ste videli dno hrnca tam, kde predtým boli zemiaky. Prázdnu štvrtinu zasypte zemiakovým škrobom na voľnú plochu aj do výšky zemiakov.
- Vymiesenie cesta: Ešte teplé zemiaky vymiešajte so škrobom v hrnci, potom ich presuňte na dosku a mieste ešte cca 3 minúty. Nepridávajte škrob, cesto po chvíľke miesenia prestane lepiť.
- Tvarovanie knedličiek: Z cesta odoberáme kúsky priamo, alebo ho rozdelíme na viac častí, ktoré vyvaľkáme na valčeky a následne ich krájame na menšie časti. Knedličky by mali mať veľkosť aj tvar vlašského orecha, ktorý potom v dlaniach jemne sploštíte a prstom urobíte v strede jamku. Jamky môžete urobiť aj rukoväťou varešky.
- Varenie knedličiek: Sliezske knedličky po častiach varte vo vriacej osolenej vode.
Tipy a triky
- Pri príprave zemiakových knedlí je dôležitý postup. Všetko si treba nachystať tak, aby ste vypracovali cesto, naplnili mäsom a hneď dali variť.
- V žiadnom prípade nesmie cesto čakať, pokiaľ pripravíte plnku alebo knedle nesmú čakať, pokiaľ vám začne vrieť voda.
- Zemiaky treba dať uvariť vopred, najlepšie večer.
- Ak je cesto moc lepivé, pridáme ešte múku, ale nie moc, aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí.
- Kyslú kapustu opláchnite, ak treba, hlavne tú kupovanú, ktorá je niekedy veľmi kyslá ale hlavne slaná. Všetko ale záleží od vašej chute. Niekto má rád viac kyslejšie, niekto menej.
- Plnku necháme vychladnúť.
Ďalšie varianty plnených gúľ
- Plnené oškvarkami: Zemiakové cesto môžeme naplniť mletými oškvarkami s trochou mäkkej salámy.
- Sladké plnené gule: Namiesto mäsovej plnky môžeme použiť slivky, jahody alebo tvaroh.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky