Kuracia pečeň je obľúbená a cenovo dostupná surovina, ktorá si zaslúži miesto v našom jedálničku. Ponúka široké spektrum využitia v kuchyni, od rýchlych a jednoduchých jedál až po sofistikovanejšie recepty. V tomto článku sa pozrieme na recept na dusené kuracie pečienky, ich nutričné hodnoty a užitočné tipy na prípravu, aby ste si mohli vychutnať túto chutnú a zdravú pochúťku.
Úvod
Kuracia pečeň je bohatým zdrojom živín a vitamínov, najmä železa, vitamínov A, B a K. Obsahuje tiež selén, zinok, meď a fosfor. Konzumácia kuracej pečene je vhodná pri anémii, chudokrvnosti a pre rýchlejšie zotavenie organizmu po strate krvi. Napriek tomu, že niektorí odborníci na výživu neodporúčajú konzumáciu vnútorností, kuracia pečeň je výnimkou vďaka svojmu vysokému obsahu živín a relatívne nízkemu obsahu škodlivých látok.
Nutričné hodnoty dusených kuracích pečienok
Podľa kalorických tabuliek, 100 g dusených kuracích pečienok obsahuje približne:
- Energia: 172 kcal / 720 kJ
- Bielkoviny: 25,8 g
- Sacharidy: 1,1 g
- Tuky: 6,4 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 2 g
- Cholesterol: 0,56 mg
- Soľ: 0,09 g
- Vápnik: 0,01 mg
- PHE: 1 290 mg
Je dôležité si uvedomiť, že tieto hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a spôsobu prípravy.
Recept na dusené kuracie pečienky na cibuľke
Tento recept je jednoduchý, rýchly a chutný.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 1-2 cibule
- 2-3 strúčiky cesnaku (voliteľné)
- Mletá červená paprika
- Rastlinný olej alebo bravčová masť
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majoránka (voliteľné)
- Voda alebo vývar
Postup:
- Príprava pečene: Kuraciu pečeň umyte pod studenou vodou a odstráňte blany a žilky. Ak chcete dosiahnuť jemnejšiu chuť, môžete pečeň na 30 minút až hodinu namočiť do mlieka, kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu. Prípadne, môžete ju namočiť do vody s korením a plnotučnou horčicou, alebo do citrónovej vody.
- Príprava cibule: Cibuľu ošúpte, prekrojte na polovicu a nakrájajte na tenké mesiačiky.
- Dusená cibuľa: Na panvici rozohrejte olej alebo masť a orestujte cibuľu do sklovita.
- Pridanie pečene: Pridajte pečeň na panvicu a posypte ju mletou červenou paprikou. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Dusené: Pečeň opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahla. Potom podlejte trochou vody alebo vývaru a duste pod pokrievkou na miernom ohni približne 10-15 minút, alebo kým pečeň nie je mäkká.
- Dochutenie: Ku koncu dusenia môžete pridať prelisovaný cesnak a majoránku. Ak chcete omáčku zahustiť, môžete pridať trochu Solamylu rozmiešaného v studenej vode.
- Servírovanie: Dusené kuracie pečienky podávajte s dusenou ryžou, varenými zemiakmi, opekanými zemiakmi alebo s chlebom a kyslou uhorkou. Môžete ich obložiť aj čerstvou zeleninou.
Ďalšie varianty a tipy
- Kuracia pečeň so sušenými paradajkami, olivami a pórom: Táto variácia ponúka zaujímavú kombináciu chutí a je hotová za 20 minút.
- Kuracia pečeň na cibuľke s vínnou omáčkou: Pridanie vína do omáčky dodá jedlu bohatšiu a komplexnejšiu chuť.
- Kuracia pečeň s jablkami: Kombinácia pečene a jabĺk je netradičná, ale veľmi chutná. Jablká dodajú jedlu sladkokyslú chuť a pečeň zjemnia.
- Domáca paštéta z kuracej pečene: Kuracia pečeň je ideálna na prípravu domácej paštéty, ktorá je zdravšia a chutnejšia ako kupovaná.
- Použitie tlakového hrnca: Varenie v tlakovom hrnci skráti čas prípravy na 2-4 minúty.
- Soľ až na konci: Pečienku soľte až na konci varenia, aby nebola tvrdá.
- Neprevariť: Dávajte si pozor, aby ste pečeň nevarili príliš dlho, inak bude suchá a tvrdá.
- Zahustenie omáčky: Omáčku môžete zahustiť rozmiešaním 1 čajovej lyžičky hladkej múky v troche studenej vody a priliatím do panvice.
- Dochutenie: Lyžica horčice, trochu citrónovej šťavy alebo balzamikového octu dodajú pokrmu zaujímavú chuť. Môžete tiež pridať korenie ako rozmarín, tymián, majorán alebo muškátový oriešok.
Recept na kuraciu pečeň s cibuľou a paradajkami
Tento recept je obohatený o paradajky, ktoré dodajú jedlu sviežu chuť.
Ingrediencie:
- 500 g kuracej pečene
- 400 g cibule
- 30 g bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- 1 čajová lyžička kryštálového cukru
- ½ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 čajová lyžička oregana
- Paradajkové pyré (množstvo podľa chuti)
- Soľ
Postup:
- Príprava cibule: Cibuľu očistite, prekrojte na polovicu a nakrájajte na tenké mesiačiky.
- Dusená cibuľa: Na masti orestujte cibuľu do sklovita.
- Príprava pečene: Kuracie pečienky umyte a odstráňte z nich prípadné kanáliky.
- Pridanie paradajkového pyré a korenia: K cibuli pridajte paradajkové pyré, cukor, korenie a oregano. Premiešajte.
- Pridanie pečene: Pridajte pečienky do panvice.
- Dusené: Zamiešajte a pod pokrievkou duste do mäkka (asi 10-15 minút).
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa