Zelerové hranolky predstavujú skvelú alternatívu k tradičným zemiakovým hranolčekom. Sú chutné, zdravšie a ponúkajú množstvo variácií. Či už hľadáte prílohu, hlavné jedlo, chuťovku k filmu, alebo len zdravú maškrtu pre deti, zelerové hranolky sú výbornou voľbou. Vyskúšajte tento jednoduchý recept a presvedčte sa sami!
Prečo zelerové hranolky?
Už ste unavení z mastných vyprážaných hranoliek? Zelerové hranolky sú ľahšia a zdravšia alternatíva, ktorá zachováva všetky chute klasických hranoliek. Zeler je vďačnou zeleninou s prenikavou vôňou a chuťou, ktorú je možné využiť na mnoho spôsobov. Okrem iného obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, K, E, kyselinu listovú, draslík, horčík, chróm, sodík, vápnik, železo, zinok, jód a éterické oleje.
Recept na zelerové hranolky pečené v rúre
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť vyprážaniu a hľadajú zdravšiu alternatívu.
Ingrediencie:
- 1 stredne veľký zeler
- 2-3 lyžice olivového oleja
- Soľ, korenie (podľa chuti)
- Sušený cesnak, čili (voliteľné)
Postup:
- Príprava zeleru: Najskôr odrežte spodnú časť zeleru (korienky). Následne ostrým nožom orežte zdrevnatenú šupku. Ak máte dostatočnú silu v rukách, môžete na ošúpanie použiť aj škrabku.
- Krájanie: Keď je zeler celý ošúpaný, prekrojte ho na polovicu a potom každú polku narežte na asi centimeter hrubé plátky. Z nich vykrajujte klasické hranolčeky. Krájajte na rovnaké kúsky, aby sa rovnomerne prepiekli.
- Ochutenie: Nakrájaný zeler v miske zmiešajte s olejom, soľou a koreninami podľa chuti (s čili opatrne, ak pripravujete pre deti). Môžete pridať aj sušený cesnak, ktorý dodá hranolkám výraznejšiu chuť.
- Pečenie: Hranolčeky poukladajte na papierom vystlaný plech a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 35 minút. V polovici pečenia ich poobraciame kuchynskou špachtľou. Poukladajte ich na plech tak, aby sa navzájom nedotýkali.
- Servírovanie: Podávame ešte horúce len tak samotné alebo s vašim obľúbeným dresingom, omáčkou či dipom.
Tipy pre dokonalé zelerové hranolky
- Predvarenie zeleru: Pre dosiahnutie mäkších hranoliek ich môžeme pred pečením krátko povariť. Do hrnca dáme variť vodu, toľko, aby sa v nej dali povariť nakrájané hranolky. Vodu dôkladne osolíme. Do vriacej vody vlejeme citrónovú šťavu a vsypeme zelerové hranolky. Povaríme 1 - 2 minúty. Pozor, zeler by nemal byť uvarený do mäkka. Potom hranolky scedíme a necháme dobre odkvapkať.
- Ochutenie olejom: Očistený cesnak a čili papričku rozotrieme na pastu a premiešame s olejom. Môžeme pridať aj obľúbené bylinky. Do oleja soľ nedávame, zeler natiahol soľ pri varení. Vo veľkej mise premiešame hranolky s ochuteným olejom.
- Pečenie do chrumkava: Hranolky rozložíme na plech. Môže byť tesne vedľa seba, ale len v jednej vrstve. Pečieme na prostrednom rošte asi 20-25 minút. Podľa veľkosti hranolkov. Preložíme na hornú priečku a zapneme horný ohrev s ventilátorom. Dopečieme ešte cca 7-10 minút, kým hranolky nezačnú červenieť. Takto sa spečú.
- Vylepšenie chuti: Ak si chceme zelerové hranolky vylepšiť, dodať im na chuti, pred pečením ich stačí posypať najemno nastrúhaným parmezánom.
Alternatívne druhy hranoliek
Fantázii sa medze nekladú a hranolky sa dajú skutočne vyčarovať z čohokoľvek. Aké sú vaše najobľúbenejšie?
- Batátové hranolky: Postupujte rovnako, ako pri recepte vyššie, akurát namiesto klasických zemiakov použite tie sladké (batáty).
- Tekvicové hranolčeky: Podobne ako klasické zemiaky či batáty, rovnako dobre na prípravu hranolčekov poslúži aj tekvica (odporúčame hokkaido).
- Mrkvové hranolčeky: Najlepšie chutia so sladko-pikantnou omáčkou z medu a čili.
- Hranolčeky z baklažánu: Nakrájajte baklažán na tenké pásiky, obaľte ich vo vajíčku, podrvených kukuričných lupienkoch a jemne osmažte na ghíčku alebo upečte v rúre.
- Kalerábové hranolčeky: Rovnaký postup ako pri receptoch vyššie.
- Cukinové hranolčeky: Okrem kukuričných lupienkov sa dajú obaľovať aj v klasickom trojobale.
- Hranolky z červenej repy: Rovnaký postup ako pri tekvici či batátoch.
Zdravšie hranolky bez tuku - tipy pre chrumkavosť
Ak neholdujete vyprážaným jedlám, ale občas na hranolky dostanete chuť, naučíme vás, ako si ich môžete urobiť zdravšie. Hranolky bez tuku sa pripravujú v rúre, takže najvhodnejší je na ne varný typ A, teda zemiaky, ktoré obsahujú málo škrobu. Po tom ako zemiaky očistíte a nakrájate na rovnako veľké tyčinky, dôkladne ich umyte pod tečúcou vodou. Premývajte ich dovtedy, kým odtekajúca voda nebude čistá.
Prečítajte si tiež: Zdravé hranolčeky zo zeleru
- Prášok do pečiva alebo ocot: Predtým, ako hranolky vložíte do rúry, zmiešajte ich s práškom do pečiva a zalejte horúcou vodou. Nechajte pôsobiť 15 minút. Hydrogénuhličitan sodný spôsobí, že povrch zemiakov bude pórovitý - zo zemiakov sa tak dostane von ešte viac škrobu. Alebo môžete zemiaky pre samotným pečením povariť asi 8 minút vo vode ochutenej octom. Hranolky tak získajú peknú zlatistú farbu, tento postup zabráni ich oxidácii a zabezpečí, že pri pečení zhnednú rovnomerne a nie príliš tmavo.
- Dôkladné osušenie: Po kúpeli v prášku do pečiva alebo v octe dôkladne hranolky osušte kuchynskými papierovými utierkami, aby ste odstránili zvyšky škrobu.
- Pečenie na mriežke: Síce to tak asi nerobíte, ale hranolky sa odporúča piecť ideálne na mriežke na pečenie. Ak ich budete predsa len piecť na plechu, vysteľte ho najprv papierom na pečenie.
- Poukladanie na plech: Hranolky naň poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali.
- Teplota a para: Pečte pri teplote 180 stupňov asi 25 minút. Smerodajné je však ich sfarbenie. Počas pečenia rúru dvakrát na pár sekúnd otvorte, aby unikla para.
- Soľ až po upečení: Hranolky sa solia vždy až tesne pred podávaním. Je to preto, lebo soľ z nich vyťahuje vodu, ktorá sa usádza na povrchu hranoliek a bráni, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Ako správne nakrájať zeler na hranolky
- Najskôr odrežeme spodnú časť zeleru (korienky).
- Následne ostrým nožom orežeme zdrevnatenú šupku. Ak máme dostatočnú silu v rukách môžeme na ošúpanie použiť aj škrabku.
- Keď je zeler celý ošúpaný, prekrojíme ho na polovicu a potom každú polku narežeme na asi centimeter hrubé plátky.
- Z nich vykrajujeme klasické hranolčeky.
Dochucovanie a dipy
Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť. Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka. V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian. Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou. Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.
Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave. Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia. Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky. Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr. Ten dodá hranolkám super šmrnc. Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku).
Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení.
Dip k hranolkám:
Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany. Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne. Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.
Skladovanie zelerových hranoliek
Skladujte hranolky v uzatvárateľnej plastovej alebo sklenenej nádobe na minimalizovanie prístupu vzduchu a udržanie ich čerstvosti. Ak pripravíte väčšie množstvo hranoliek, môžete ich zmraziť. Pred tým ich však nechajte úplne vychladnúť. Neskôr ich len zohrejte v rúre alebo na panvici. Neodporúčame hranolky ohrievať v mikrovlnnej rúre, nakoľko sa môžu stať mäkkými alebo vysušenými.
Prečítajte si tiež: Recept na zemiakovo-zelerové placky
Hranolky strácajú svoju chrumkavosť aj keď sa skladujú v chladničke. Je lepšie ich uchovávať pri izbovej teplote a skonzumovať do pár hodín po ich príprave.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť zelerové hranolky