Čínska kuchyňa si získala popularitu aj na Slovensku vďaka svojej chuti, rozmanitosti a relatívnej zdravosti. Ponúka širokú škálu zeleniny, ktorú by sme inak bežne nekonzumovali. Aj keď je čínsky kuchár schopný pripraviť jedlo prakticky z čohokoľvek, my sa zameriame na tie najbežnejšie suroviny dostupné v našich obchodoch. Medzi ne patrí najmä kuracie a bravčové mäso, ryby a plody mora.
Príprava kuracieho mäsa na čínsky spôsob
V čínskej kuchyni sa mäso upravuje inak, ako sme zvyknutí. Zabudnite na plátky - typické sú mäsové rezance, ktoré sa ľahko uchopia paličkami. Tradičný recept na čínu je s kuracím mäsom a ryžou.
Pri varení sa však môžu uvoľňovať škodlivé látky, ako sú organické prchavé látky (VOC), oxidy dusíka či jemné prachové častice (PM 2,5). Preto je dôležité zabezpečiť dobré vetranie počas varenia.
Recept na kuracie mäso s čínskou zeleninou bez solamylu
Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí preferujú rýchle a chutné jedlá. Je možné ho pripraviť aj bez použitia solamylu, čím sa stáva zdravšou alternatívou.
Ingrediencie:
- 500g kuracie prsia
- 2 lyžičky kari korenia
- Červená paprika
- Zelená paprika
- Mrkva (voliteľné)
- čínska kapusta (tvrdšia časť)
- pór
- šampiňóny alebo iné huby (voliteľné)
Omáčka:
- 1 lyžica octu
- 200 ml studenej vody
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžičky cukru krupica
- Ustricová omáčka na dochutenie (1 lyžica) - ak nemáte, stačí obyčajná soľ a korenie
Postup:
- Zeleninu nakrájame na rezance, pór na kolieska a sprudka opražíme na rozpálenom oleji. Zelenina by mala zostať chrumkavá. Pridáme huby (ak ich používame).
- V miske zmiešame suroviny na omáčku tak, aby v nej neboli hrudky. Dôkladne rozmiešame a prilejeme k orestovanej zelenine. Za stáleho miešania varíme, kým omáčka nezhustne. Ak je príliš hustá, pridáme vodu.
- Kuracie mäso nakrájame na rezance, posypeme karí korením a premiešame.
- Na inej panvici sprudka osmažíme mäso do zlatista, pridáme hotovú omáčku so zeleninou a prehrejeme.
- Podávame s ryžou alebo opekanými špagetami.
Alternatívny postup s pečením v rúre
Pre zdravšiu verziu môžeme kuracie rezne upiecť v rúre namiesto vyprážania na panvici.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Ingrediencie:
- 500g kuracie prsia
- 3 vajíčka
- 3 PL olej
- 1 ML č.paprika
- 1 ML čili omáčka
- 2 ML vegeta (bez glutamanu)
- 1 ML soľ (morská soľ)
- 1 PL sójová omáčka
- polovica póru
- brokolica
- mrazený hrášok
- čínska kapusta
- 1/2 ML ml.muškátový oriešok
- práškový cukor
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na rezance, zmiešame s vajíčkami, olejom, paprikou, čili omáčkou, vegetou, soľou a sójovou omáčkou. Necháme odležať v chladničke.
- Plech vyložíme papierom na pečenie, potrieme olejom a lyžicou vyformujeme rezníky.
- Pečieme v rúre pri teplote 175 stupňov cca 10 minút.
- Brokolicu rozdelíme na malé ružičky, hrášok prepláchneme a čínsku kapustu nakrájame.
- Pór orestujeme, pridáme brokolicu, hrášok a kapustu, ochutíme muškátovým orieškom, soľou, čiernym korením a práškovým cukrom. Podlejeme trochou vody a dusíme do chrumkava.
- Zmiešame s upečeným mäsom a podávame.
Tipy a triky
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť nechajte mäso marinovať v zmesi sójovej omáčky, korenia a oleja v chladničke aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
- Zelenina: Použite rôzne druhy zeleniny podľa vlastnej chuti a sezóny. Vhodné sú napríklad paprika, mrkva, cibuľa, huby, brokolica, cuketa, bambusové výhonky, vodný gaštan a pod.
- Omáčka: Experimentujte s rôznymi omáčkami a dochucovadlami, ako sú ustricová omáčka, rybia omáčka, čili omáčka, zázvor, cesnak, sezamový olej a pod.
- Solamyl: Ak sa chcete vyhnúť solamylu, omáčku môžete zahustiť kukuričným škrobom, tapiokovým škrobom alebo ryžovou múkou. Prípadne môžete nechať omáčku prirodzene zredukovať na požadovanú hustotu.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s chuťami. Čínska kuchyňa je o vyvážení sladkých, kyslých, slaných a pikantných chutí. Používajte kvalitné suroviny a čerstvé bylinky.
- Servírovanie: Podávajte s ryžou (jazmínová je ideálna), čínskymi rezancami alebo opekanými zemiakmi. Môžete ozdobiť nasekanou zelenou cibuľkou, sezamom alebo arašidmi.
Čínske stolovanie
Číňania vnímajú varenie ako umenie a dbajú na estetickú úpravu pokrmov. Jedlo sa konzumuje paličkami a všetky pokrmy sa servírujú naraz. Stolujúci si naberajú z predložených jedál do vlastnej misky. Súčasťou stola sú aj rôzne omáčky, nakladaná zelenina a korenie. Ako nápoj sa najčastejšie podáva zelený čaj.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa