Kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, a hoci v niektorých regiónoch sa na Štedrý deň podávajú iné pôstne jedlá, ako napríklad huby na cibuľke, ryba, dusená kyslá kapusta, bobaľky (pupáky), hrachová polievka alebo slivčanka (slivková polievka), kapustnica si získala srdcia mnohých. Tento recept na vynikajúcu kapustnicu so sušenými hubami vás prevedie krok za krokom prípravou tohto tradičného jedla, ktoré chutí najlepšie na druhý deň.
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 10 sušených sliviek
- 100 g sušených húb
- 1 cibuľa
- 1 klobáska (ideálne domáca alebo z dobrého zdroja)
- 1 ČL soli
- 3 bobkové listy
- 2 ČL mletého čierneho korenia
- 4 guľôčky celého nového korenia
- 4 guľôčky celého čierneho korenia
- 1,5 ČL mletej červenej papriky
- 1 PL oleja
Príprava:
- Príprava surovín: Sušené huby namočte do studenej vody a nechajte ich napučať. Studená voda je ideálna na zachovanie autentickej chuti a živín húb. Nikdy nepoužívajte horúcu vodu, ktorá by mohla znehodnotiť ich arómu.
- Základ kapustnice: Na oleji orestujte nakrájanú cibuľku do zlatista.
- Pridanie kapusty a ostatných ingrediencií: Kyslú kapustu preceďte, ale nepremývajte, aby nestratila svoju chuť. Šťavu z kapusty nepoužívajte, ak nechcete, aby bola polievka príliš kyslá. K orestovanej cibuľke pridajte precedenú kapustu, nakrájané kúsky napučaných húb, nakrájané sušené slivky, mletú červenú papriku, mleté a celé korenie, bobkový list a všetko dobre premiešajte.
- Dusenie a varenie: Zmes krátko poduste, pridajte klobásku vcelku a zalejte vriacou vodou tak, aby voda siahala asi 10 cm nad okraj kapusty. Zakryte hrniec a duste, kým kapusta nezmäkne. Dĺžku varenia prispôsobte vlastnej preferencii - niekto má rád kapustu mäkšiu, iný ju preferuje tuhšiu.
- Dochutenie: Pred dovarením pridajte soľ podľa chuti.
- Odležanie: Kapustnica chutí najlepšie na druhý deň, keď sa chute dobre prepoja.
Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu
- Sušené slivky: Určite nevynechajte sušené slivky, ich jemná chuť sa v kapustnici skvele dopĺňa s chuťou húb.
- Výber húb: Ak máte možnosť, použite vlastnoručne nazbierané a usušené huby. Hľadanie a zbieranie húb je obrovské dobrodružstvo a radosť. Zdravé a nečervivé huby usušte a skladujte v sklenených pohároch s bobkovým listom a zrnkami čierneho korenia.
- Hubový výluh: Pre ešte bohatšiu chuť môžete do kapustnice pridať aj hubový výluh, v ktorom sa huby namáčali.
- Zápražka: Na zahustenie kapustnice môžete použiť zápražku. Na masti speníme pokrájanú cibuľu, pridáme múku, trochu upražíme, pridáme papriku a vodou zápražku zriedime. Po prevretí ju vylejeme do kapustnice.
- Kyslosť kapusty: Ak je kapusta príliš kyslá, môžete ju pred pridaním do polievky premyť v sitku pod vodou.
- Podávanie: Kapustnicu podávajte s čerstvým kváskovým chlebíkom alebo domácim chlebom.
Kapustnica ako pôstne jedlo
Táto kapustnica je pôstna, bez mäsa, a preto je ideálna ako vianočná polievka alebo polievka v čase pôstneho obdobia. Ak chcete, môžete ju obohatiť o údené mäso alebo klobásu, ale v pôstnej verzii vynikne chuť kapusty a húb.
Prečo sú sušené huby dôležité?
Sušené huby sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých tradičných slovenských jedál, no na sviatočný stôl sa dostávajú predovšetkým vo vianočnej kapustnici. Ich intenzívna vôňa a výrazná chuť dokážu premeniť jednoduché jedlo na dokonalú pochúťku. Správne namočenie húb je kľúčové pre dosiahnutie správnej hĺbky a plnosti chuti.
Ako správne sušiť huby?
- Zber a čistenie: Nazbierané huby očistite nožíkom od lístia a zeme.
- Krájanie: Nakrájajte ich asi na 3 až 5 mm plátky.
- Sušenie: Ukladajte ich najlepšie na sito a sušte voľne v chládku na vzdušnom mieste, aby nesplesniveli. Môžete ich dosušiť aj vo vypnutej rúre po dopečení koláča alebo mäsa.
- Skladovanie: Dobre usušené huby sú krehké a lámu sa. Skladujte ich v sklenených uzatváracích pohároch s bobkovým listom a zrnkami čierneho korenia.
Prečítajte si tiež: O kapustnici
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Nezabudnuteľná Vianočná Kapustnica