Kuracie Kung Pao je jedným z najpopulárnejších čínskych pokrmov, ktorý si získal obľubu po celom svete. Vytvorte si doma atmosféru kvalitnej ázijskej reštaurácie s týmto receptom, ktorý nie je až taký zložitý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu tohto chutného jedla, od prípravy surovín až po servírovanie.
Čo je Kuracie Kung Pao?
Kuracie Kung Pao je klasické jedlo ázijskej kuchyne, ktoré sa spája s výraznou chuťou sójovej omáčky, chrumkavých arašidov a jemne pikantného nádychu chilli. Je to jedlo plné chutí a textúr, ktoré si zamilujete.
Ingrediencie
Pre prípravu kuracieho Kung Pao budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Kuracie mäso: Kuracie prsia alebo stehná sú ideálne. Kuracie stehná vykostíme a zbavíme kože. Mäso nakrájame na kocky alebo rezančeky.
- Marináda: Svetlá sójová omáčka, ryžové víno (alebo suché sherry), škrobová múčka, bielok (voliteľné), čierne korenie.
- Omáčka: Sójová omáčka (môže byť aj bezlepková), ocot (ryžový alebo biely vínny), cukor (trstinový alebo biely), kukuričný škrob, voda, nadrobený MAGGI slepačie bujón (voliteľné). Každá sójová omáčka chutí inak a má iný obsah sodíka, takže prosím upravte slanosť. Ak je omáčka príliš slaná, pridáme trochu cukru a vody.
- Zelenina: Cesnak, zázvor, sušené červené čili papričky, paprika (rôzne farby), jarná cibuľka, pór (voliteľné), zeler (voliteľné), mrazená zelenina (voliteľné).
- Ostatné: Arašidy (pražené), olej (olivový alebo rastlinný), ryža (jazmínová alebo guľatozrnná) na podávanie.
Príprava
1. Marinovanie kuracieho mäsa
Umyté kuracie mäso si osušíme a nakrájame na menšie kocky alebo rezančeky. Naložíme do marinády, ktorú pripravíme zmiešaním svetlej sójovej omáčky, ryžového vína (alebo suchého sherry) a škrobovej múčky. Môžeme pridať aj bielok pre extra jemnosť mäsa a čierne korenie. Dobre premiešame a necháme marinovať aspoň 30 minút, ideálne dlhšie (aj celú noc) v chladničke. Marináda zaručí, že mäso zostane po prudkom opečení krásne šťavnaté a chuťovo bohaté.
2. Príprava omáčky
V miske zmiešame všetky suroviny na omáčku: sójovú omáčku, ocot, cukor, kukuričný škrob, vodu a prípadne nadrobený MAGGI slepačie bujón pre zvýraznenie chuti. Dobre premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili a odložíme do chladu, aby sa chute prepojili. V rajnici jednoducho zmiešajte všetky suroviny na omáčku. Rajnicu postavte na varnú dosku a omáčku za stáleho miešania varte na strednom stupni, kým sa trstinový cukor nerozpustí.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
3. Príprava zeleniny a ostatných ingrediencií
Zeleninu si pripravíme: cesnak a zázvor nasekáme nadrobno, papriku nakrájame na kúsky alebo rezance, chilli papričky na kolieska, jarnú cibuľku nakrájame na menšie kúsky (časť si necháme bokom na ozdobu) a pór nakrájame na rezance. Arašidy si opražíme na suchej panvici alebo v rúre do zlatista a necháme vychladnúť.
Varenie
- Opekanie arašidov a chilli: Na oleji si opražíme arašidy s chilli papričkou (asi 2 minúty) a vyberieme ich z oleja.
- Opekanie kuracieho mäsa: Vo woku alebo väčšej panvici rozpálime olej. Keď je poriadne rozpálený, vložíme polovicu kuracieho mäsa. Opekáme 2 minúty a vyberieme k arašidom. To isté urobíme s druhou polovicou mäsa. Na rozpálenom oleji prudko opečieme naložené mäso. Orestované mäso vyberieme a dáme bokom. Vo veľkej wok panvici rozohrejte olivový olej. Do panvice pridajte marinované kuracie kúsky a osmažte ich dozlatista zo všetkých strán.
- Restovanie zeleniny: V tej istej panvici (wok) začneme opekať zázvor, cesnak a na kúsky nakrájanú papriku a zeler. Po chvíľke restovania pridáme aj očistené chilli papričky a arašidy. Do panvice pridajte cesnak, čierne korenie a čili so zázvorom a dobre premiešajte. Ďalej už všetko v panvici smažte skôr sprudka a krátko. Pridajte obe papriky nakrájané na kúsky, premiešajte a smažte krátko. Pridáme nakrájanú jarnú cibuľku (časť si necháme bokom na ozdobu) a restujeme 2-3 minúty.
- Pridanie omáčky a dusenie: Wok panvicu zalejeme pripravenou omáčkou a všetko varíme do prepojenia ingrediencií. Znížte plameň a za stáleho miešania pokračujte vo varení 2-3 minúty. Pridáme opečené mäso s orieškami a chilli, pridáme papriku, zázvor a mrazenú zeleninu. Miešame približne minútu a pridáme omáčku. Miešame, kým mäso neprivedieme k varu a potom varíme, kým mäso nezmäkne a omáčka mierne nezhustne.
- Podávanie: Kuracie Kung Pao je hotové a vhodné na okamžité podávanie. Podávame s jazmínovou alebo guľatozrnnou ryžou, posypané nasekanou jarnou cibuľkou a prípadne aj s extra arašidmi. Dôležitá je aj príprava ryže - guľatozrnnú ryžu najprv umyjeme, potom ju vložíme do hrnca a zalejeme horúcou vodou. Varíme na slabom plameni približne 15 až 17 minút. Po uvarení ryžu hneď nepremiešavame, ale ju necháme zakrytú pokrievkou - prirodzene odstáť v pare ďalších 15 minút.
Tipy a triky
- Marináda: Nech marináda pôsobí čo najdlhšie, aby sa mäso dobre prepojilo s chuťami.
- Opekanie mäsa: Mäso opekajte prudko, aby sa zatiahlo a zostalo šťavnaté.
- Arašidy: Arašidy opečte do zlatista, aby boli chrumkavé a mali intenzívnu chuť.
- Pikantnosť: Množstvo chilli papričiek prispôsobte svojej chuti.
- Sladkosť: Ak preferujete sladšiu chuť, pridajte do omáčky viac cukru.
- Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú sójovú omáčku.
- Optimalizácia porcií: Uvedený recept bol optimalizovaný na 7 porcií. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa