Kuchynský olej je produkt, ktorý sa bežne používa v slovenských kuchyniach, pričom najobľúbenejšie sú slnečnicové a repkové oleje. Moderná produkcia rastlinných olejov zahŕňa prepracované technologické postupy a prísne výrobné kritériá. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že výroba oleja je jednoduchá, v skutočnosti ide o komplexný proces. Cieľom tohto článku je podrobne popísať postup výroby slnečnicového oleja lisovaním semien.
Zber a testovanie surovín
Prvým krokom vo výrobe oleja je zber surovín. V prípade slnečnicového oleja ide o slnečnicové semená. Suroviny musia byť laboratórne testované, aby sa zistili ich kvalitatívne parametre. Testuje sa prítomnosť geneticky modifikovaných buniek, obsah mastných kyselín a prítomnosť pesticídov, herbicídov a iných chemických zložiek. Týmto spôsobom spotrebitelia presne vedia, čo konzumujú.
Získavanie oleja zo semien
Olej zo semien sa získava dvoma spôsobmi: lisovaním alebo extrakciou. Lisovanie sa používa pre suroviny, ktoré prirodzene obsahujú vysoký podiel oleja. Pri surovinách s nižším percentuálnym zastúpením oleja sa používa extrakcia rozpúšťadlom, ktorá je vysoko efektívna, ale vyžaduje destilačné čistenie pri vysokých teplotách.
Čistenie oleja
Po lisovaní alebo extrakcii sa olej čistí od mechanických nečistôt. Moderné metódy filtrácie zabezpečujú, že vo výslednom oleji nenájdete ani tie najmenšie nežiaduce čiastočky. V prípade za studena lisovaných olejov týmto krokom proces výroby končí.
Rafinácia oleja
Pri rafinácii je olej vystavený vysokým tlakom a teplotám, aby sa odstránili nežiaduce zložky ako zlúčeniny síry, ťažké kovy a zvyšky pesticídov. Hoci rafinácia znižuje obsah vitamínov a minerálov, zvyšuje odolnosť oleja voči vonkajším vplyvom a vysokým teplotám, čím sa zvyšuje jeho bod zadymenia. Rafinácia sa skladá zo štyroch krokov: degumácia, odkyslenie, odfarbenie a deodorizácia.
Prečítajte si tiež: DIY pre deti: Krabičky od čaju
Obohatenie oleja
Niektorí výrobcovia obohacujú oleje o antioxidanty, aby zvýšili ich nutričnú hodnotu.
Balenie a skladovanie
Výrobný postup končí balením. Rafinované oleje sa balia do priehľadných plastových nádob, ktoré sú odolné voči UV žiareniu a vysokým teplotám. Za studena lisované oleje sa balia do tmavých sklenených nádob, ktoré chránia olej pred slnečným žiarením.
Využitie v gastro prevádzkach
Gastro prevádzky využívajú rôzne druhy olejov. Za studena lisované oleje sú vhodné do studenej kuchyne, zatiaľ čo rafinované oleje sú ideálne na vyprážanie a fritovanie.
Domáca výroba oleja
Domácu výrobu oleja umožňuje ručná lisovačka na olej z nehrdzavejúcej ocele, ktorá funguje na princípe fyzikálneho lisovania bez chemických prísad. Je vhodná pre sezam, slnečnicové semená, ľan, vlašské orechy, kokos, tekvicové semienka a ďalšie olejnaté plodiny. Lis umožňuje lisovanie za studena aj za tepla, pričom zachováva prirodzené nutričné hodnoty olejov.
Postup pri domácej výrobe oleja
- Pripevnite lis na pracovný stôl.
- Nasypte semená alebo orechy do vstupného zásobníka.
- Otočte kľukou a mechanizmus začne vytláčať olej.
- Olej steká do nádoby, zvyšky ostávajú v lisovacej komore.
- Po lisovaní zariadenie rozoberte a umyte.
Tvaroh a jogurt: Všestranná kombinácia pre zdravé stravovanie
Tvaroh je definovaný ako nezrejúci syr, ktorý vzniká procesom zrážania mlieka. Výroba tvarohu zahŕňa zrážanie kazeínu pomocou kyseliny mliečnej, oddelenie srvátky lisovaním alebo odkvapkaním a balenie do predajných obalov. Tvaroh je ideálna potravina pre tých, ktorí hľadajú výživovo hodnotnú, cenovo dostupnú a chutnú potravinu. Je bohatý na bielkoviny a minerálne látky ako vápnik, horčík a draslík.
Prečítajte si tiež: Palacinky: recepty a triky
Druhy tvarohu
Tvarohy sa delia podľa tučnosti na tučné (minimálne 38 % tuku), polotučné (15 až 25 % tuku) a nízkotučné (do 15 % tuku).
Obohatenie tvarohu s jogurtom
Tvaroh s jogurtom je možné ochutiť ovocím, prírodnými sladidlami, orechami, semienkami, kakaom, škoricou alebo kokosom.
Sladké recepty s tvarohom a jogurtom
Tvaroh s jogurtom je skvelý základ pre množstvo sladkých jedál, ako sú tvarohové poháre s ovocím, tvarohový dezert s ovocím, fit tvarohový koláč s banánmi, tvarohové lievance bez múky a cukru, domáci krémeš bez cukru, úžasný závin bez cukru, Míša tyčinky bez cukru, zdravé gumové medvedíky, hrnčekový cuketový koláč s čokoládou, tvarožník s makom, dvojfarebná misa Arabeska, fantastická tvarohová bábovka, nekysnuté tvarohové koláčiky z 3 prísad, fantastický tvarohový závin a tvarohové ružičky hotové za 20 minút.
Prečítajte si tiež: Palacinky pre každú chuť