Kuracia huspenina, známa aj ako studenina, rôsol, sulc, želatína, kočenina alebo aspik, je tradičné jedlo, ktoré si nachádza svoje miesto najmä v chladnejších mesiacoch. Táto pochúťka, ktorá spája chuť kuracieho mäsa so zeleninou a želatínou, je nielen chutná, ale aj zdraviu prospešná. Vďaka obsahu kolagénu a ďalších cenných látok priaznivo ovplyvňuje náš zdravotný stav a kondíciu. Pripraviť si ju môžete aj doma.
Čo je kuracia huspenina a prečo ju jesť?
Kuracia huspenina je jedlo, ktoré sa pripravuje z kuracieho mäsa, kostí a zeleniny, ktoré sa varia spolu, aby sa uvoľnil kolagén. Po vychladnutí kolagén stuhne a vytvorí želatínovú konzistenciu. Huspenina je ľahká, svieža, dobre stráviteľná a má málo kalórií, čo ju robí ideálnou voľbou pre tých, ktorí si strážia líniu alebo hľadajú ľahkú večeru. Vhodne zapadá aj do pôstnejšieho obdobia.
Zdravotné benefity kuracej huspeniny
Huspenina je bohatá na kolagén, ktorý je pre naše telo veľmi dôležitý. Kolagén má priaznivý vplyv na:
- Pokožku: Vypína ju, zaisťuje správnu vlhkosť, pevnosť a pružnosť. Zmierňuje vznik celulitídy a napomáha hojeniu rán.
- Vlasy a nechty: Zaisťuje ich pevnosť a pružnosť.
- Chrupavky a zuby: Ovplyvňuje ich stav.
- Cievne steny: Zaisťuje ich pružnosť.
- Kĺby: Chráni ich pred artrózou a udržiava celý pohybový aparát v dobrej kondícii.
Okrem kolagénu obsahuje huspenina aj elastín, proteín podobný kolagénu, ktorý je hlavným komponentom elastických vláken. Elastín tvorí hlavnú súčasť pružných vláken v tkanivách živočíchov (vlákna šliach, priedušiek, pľúc, srdca a cievnych stien). S pribúdajúcim vekom sa z pokožky vytráca - je to prirodzený proces.
Ako si pripraviť domácu kuraciu huspeninu?
Príprava domácej kuracej huspeniny je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Tu je recept:
Prečítajte si tiež: Vitamíny v kuracej polievke
Ingrediencie:
- Kuracie skelety (alebo iné kuracie časti s kosťou)
- Cibuľa
- Celé korenie
- Soľ
- Mrkva
- Želatína
Postup:
- Mäso a kosti spolu s cibuľou, celým korením a trochou soli uvaríme úplne domäkka (min. 4 hodiny). Huspeninu nemiešame ani do nej zbytočne nevŕtame, iba dávame pozor, aby nevykypela. Musí sa variť pomaličky, nesmie prudko vrieť, aby bola pekná žltá a číra.
- V závere varu pridáme jednu väčšiu mrkvu.
- Vývar precedíme, necháme odstáť a plochou naberačkou z neho odoberieme tuk.
- Dochutíme trochou mletého korenia. Jedna možnosť je vývar trochu okysliť octom (šťavou z citróna) a pridať cukor, aby bol len veľmi mierne kyslý. Druhá možnosť je dať do vývaru jeden prelisovaný strúčik cesnaku.
- Podľa návodu si pripravíme želatínový roztok. Keby sme chceli mať huspeninu viac aspikovú, „priesvitnejšiu“, môžeme želatínu pripraviť z dvojitej dávky.
- Mäso oberieme z kostí a chrupaviek a rozsekáme ho. Ak nedržíme diétu, veľmi jemne rozsekáme aj rozvarené kože (v hotovej huspenine nie sú ani trochu rozpoznateľné, ale spevnia ju).
- Na kúsky nakrájame aj uvarenú cibuľu. Mrkvu nakrájame na kocky.
- Všetko vložíme do misky alebo inej vhodnej formy. Môžete ju pripraviť i do formy na srnčí chrbát alebo bábovku. V čase Veľkej noci môžete do huspeniny pridať vajíčko uvarené natvrdo alebo hrášok, či kapiu.
- Necháme stuhnúť v chladničke.
Ako servírovať kuraciu huspeninu?
Jemnú kuraciu huspeninu môžeme servírovať s cibuľou a octom. S kúskom chleba chutí báječne, a pritom ocot a cibuľa nezvýšia energetickú hodnotu. Avšak túto klasiku nemôžeme podávať ľuďom, pre ktorých nadúvanie (z cibule) znamená zdravotné komplikácie (žlčník, pečeň). Ako prílohu im ponúkneme čerstvú zeleninu a nejaký jemnejší ocot - ovocný. Naopak, tí, ktorí nemusia počítať kalórie, môžu vyskúšať jemnú huspeninu s troškou klasicky dochutenej domácej majonézy.
Kuracia šunka v plechovke: Rýchla alternatíva
Ak nemáte čas na prípravu huspeniny, môžete vyskúšať recept na kuraciu šunku v plechovke. Táto pochúťka je hotová už za 1 hodinu a nekúpite ju v žiadnom obchode.
Ingrediencie:
- 600 g kuracích rezňov
- 1 polievková lyžica želatíny
- 1 čajová lyžička zmesi talianskych byliniek
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Umyte mäso, nakrájajte ho na malé kúsky, pridajte instantnú želatínu, talianske bylinky, pretlačený cesnak, čierne korenie a soľ. Zamiešajte a nechajte 20 minút odstáť.
- Mäso zabaľte do fólie na pečenie a zviažte ju niťou. Takto zabalené mäso dajte do plechovky a dobre utesnite.
- Predhrejte rúru na 190 stupňov. Mäso pečte asi 50 minút.
- Ak je šunka pripravená, nechajte ju vychladnúť a odložte ju do chladničky aspoň na 12 hodín.
Vývar z kostí: Alternatíva s podobnými benefitmi
Ak vám nechutí huspenina, ale chcete využiť benefity kolagénu, môžete si pripraviť vývar z kostí. Vývar z kostí je bohatý na živiny, ľahko stráviteľný a podporuje hojenie.
Výhody vývaru z kostí:
- Obsahuje minerály vo formách, ktoré telo ľahko absorbuje - vápnik, horčík, fosfor, kremík, síra a ďalšie.
- Obsahuje chondroitín sulfát a glukozamín, zlúčeniny predávané ako drahé doplnky na zníženie zápalu, artritídy a bolesti kĺbov.
- Zmierňuje zápal v dýchacom systéme a zlepšuje trávenie.
- Podporuje zdravú integritu čriev a zároveň znižuje priepustnosť a zápal.
- Prospieva doslova každej časti tela, od čriev až po mozog, svaly a väzy.
- Podporuje kolagén a elastín.
- Pomáha udržiavať integritu chrupavky.
- Prispieva k proliferácii, diferenciácii a zmierneniu buniek.
- Obsahuje základné minerály, vrátane elektrolytov.
- Pomáha tvoriť spojivové tkanivo a „utesňuje“ ochrannú výstelku gastrointestinálneho traktu.
- Obsahuje aminokyseliny arginín, glycín, glutamín a prolín.
- Je prospešný pre obnovenie sily črevnej výstelky a boj proti potravinovej citlivosti.
- Pomáha pri raste probiotík (dobrých baktérií) v čreve a podporuje zdravé zápaly v tráviacom trakte.
- Je ľahko stráviteľný a upokojuje tráviaci systém.
- Pomáha redukovať viditeľné známky vrások, znižuje opuchy a bojuje proti rôznym iným známkam starnutia.
- Podporuje zdravú funkciu imunitného systému a zdravú zápalovú reakciu.
- Pomáha tráviacemu systému vylučovať odpad a podporuje schopnosť pečene odstraňovať toxíny.
- Pomáha udržiavať integritu tkanív a zlepšuje využitie antioxidantov v tele.
- Podporuje detoxikáciu buniek aj pečene.
- Pomáha pri vstrebávaní rôznych živín, využívaní antioxidantov a pri funkciách čistenia pečene.
- Pomáha formovať svalové tkanivo premenou glukózy na využiteľnú energiu.
- Spomaľuje stratu chrupaviek, tkanív a svalov spojenú so starnutím tým, že zlepšuje využitie antioxidantov v tele.
- Pomáha zlepšovať cirkuláciu a posiela krv a živiny do buniek v celom tele.
Kuracia polievka: Klasika s liečivými účinkami
Okrem huspeniny a vývaru z kostí je kuracia polievka ďalším skvelým spôsobom, ako si dopriať zdravé a chutné jedlo. Kuracia polievka so zeleninou je bohatým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálov. Kuracie mäso dodáva kvalitné bielkoviny a zelenina pridáva vlákninu, vitamíny A a C, draslík a ďalšie dôležité živiny.
Tipy a triky pre dokonalú kuraciu polievku:
- Skúsení kuchári do kuracích polievok používajú celé kurča / alebo sliepku a navyše pridávajú všetko, čo sa nedá inak použiť - krky, chrbty. Takto znížite množstvo odpadu a získate skvelú chuť vývaru.
- Chutnejší domáci vývar dosiahnete tak, že všetky kuracie časti i zeleninu pred pridaním do vody vopred opražíte.
- Priveľa zeleniny urobí vývar príliš sladkým a zanikne chuť kurčaťa.
- Najlepšie kuracie polievky sú z mäsa, ktoré je šťavnaté a obsahuje viac tuku. Mäso zo stehien je preto spoľahlivý spôsob, ako získať chutnejšiu kuraciu polievku.
- Ak si nepripravujete kuraciu polievku na spôsob číreho vývaru, pridajte do polievky niečo výdatné, napríklad zdravé sacharidy.
- Jednoduchým spôsobom, ako vylepšiť chuť kupovaného vývaru je vmiešať doň pri zohrievaní čerstvé alebo sušené bylinky.
Recept na tradičnú kuraciu polievku:## Ingrediencie:
- cca 600 g kuracieho mäsa s kosťou (napr. stehná, skelet, krídla, chrbty)
- 1 ks cibule (stredne veľká, aj so šupkou, umytá)
- 1 ks mrkvy (väčšia, očistená)
- 1 ks petržlenu (koreň, očistený)
- cca 100 g zeleru (koreňového, očisteného)
- 200 g paštrnáku (očisteného)
- 1 strúčik cesnaku (celý, ošúpaný)
- 1-2 ks sušeného bobkového listu
- Pár guľôčok celého čierneho korenia (cca 5-10)
- Soľ (cca 1 ČL do vývaru)
- cca 2-2,5 litra studenej vody
- cca 30 g masla
- cca 30 g hladkej múky (2 PL)
- 400 g zemiakov (varný typ B/C), ošúpaných
- 150 g mrazeného alebo konzervovaného hrášku (scedeného)
- 1 vajce
- Šťava z 1/2 - 1 citróna (podľa chuti)
- 1 polievková lyžica zeleninového dochucovadla typu Vegeta (voliteľné, obsahuje soľ)
- Čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- Soľ na finálne dochutenie
- 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate, nasekanej najemno
Postup prípravy:
- Umyté kuracie mäso s kosťou vložte do veľkého hrnca. Pridajte celú umytú cibuľu v šupke, očistenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, paštrnák - môžete nechať vcelku alebo prekrojiť na väčšie kusy), celý strúčik cesnaku, bobkový list, celé čierne korenie a lyžičku soli. Zalejte studenou vodou (cca 2-2,5 litra) tak, aby bolo všetko ponorené.
- Pomaly priveďte do varu. Počas zahrievania starostlivo zbierajte lyžicou alebo sitkom vznikajúcu penu na povrchu - je to kľúčové pre čírosť vývaru. Keď sa prestane tvoriť pena a voda začne len veľmi jemne vrieť (ťahať), znížte teplotu na minimum, hrniec čiastočne prikryte a nechajte pomaly variť aspoň 1,5 hodiny, kým nie je mäso úplne mäkké a vývar silný.
- Keď je mäso uvarené, vyberte ho spolu s koreňovou zeleninou z vývaru. Vývar preceďte cez jemné sitko do čistého hrnca (cibuľu a korenie vyhoďte).
- Mäso oberte od kostí a kože a nakrájajte ho na malé kúsky. Uvarenú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, paštrnák) tiež nakrájajte na malé kocky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky (cca 1-1,5 cm).
- V menšom hrnci alebo panvici rozpustite na miernom ohni maslo (30 g). Pridajte hladkú múku (30 g) a metličkou miešajte asi 1-2 minúty, kým nevznikne svetlá zápražka (nesmie zhnednúť). Odstavte zápražku z ohňa a za stáleho miešania metličkou do nej postupne prilievajte asi 2 naberačky studeného (alebo vlažného) precedeného vývaru. Dobre rozmiešajte dohladka, aby neboli hrudky. Túto rozmiešanú zápražku potom vlejte späť do hrnca so zvyšným horúcim vývarom. Metličkou dobre premiešajte a priveďte do varu. Varte za občasného miešania aspoň 10 minút, aby sa múka dobre prevarila a polievka zhustla.
- Do vriacej zahustenej polievky pridajte na kocky nakrájané surové zemiaky, nakrájanú uvarenú koreňovú zeleninu a nakrájané kuracie mäso. Pridajte aj mrazený alebo scedený konzervovaný hrášok. Ak používate Vegetu, pridajte ju teraz. Dochuťte čerstvo mletým čiernym korením. Znížte teplotu a varte spolu približne 15 až 20 minút, alebo kým nie sú zemiaky úplne mäkké.
- Kým sa polievka varí, v malej miske rozšľahajte 1 celé vajce s čerstvo vytlačenou citrónovou šťavou (z 1/2 - 1 citróna, podľa chuti).
- Keď sú zemiaky mäkké, odstavte hrniec s polievkou z ohňa. Naberte jednu naberačku horúcej (nie vriacej) polievky a pomaly ju za stáleho miešania vlejte do misky s rozšľahaným vajcom a citrónom (temperovanie). Túto zmes potom rýchlo vlejte späť do hrnca s polievkou a metličkou dobre premiešajte. Polievku už ďalej nevarte, aby sa vajíčko nezrazilo. Vajíčko polievku krásne zjemní a mierne zahustí.
- Nakoniec do polievky vmiešajte štedrú hrsť najemno nasekanej čerstvej petržlenovej vňate. Polievku finálne ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou, prípadne ešte čiernym korením alebo citrónovou šťavou.
- Podávajte horúcu. Môžete ju servírovať len tak, alebo s pridanou polievkovou závarkou.
Prečítajte si tiež: Výdatná kuracia polievka s estragónom
Prečítajte si tiež: Jablká a kuracia pečeň: chutná kombinácia