Baklažán a cuketa sú skvelé suroviny, ktoré sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Či už hľadáte ľahký obed, sýtu večeru alebo zaujímavú prílohu, grilovaný baklažán a cuketa sú vždy skvelou voľbou. Tieto všestranné suroviny ponúkajú množstvo možností pre prípravu chutných a zdravých jedál. Recepty s baklažánom u nás síce ešte nie sú veľmi rozšírené, ale zatiaľ všetky, ktoré som vyskúšala, boli vynikajúce.
Jednoduchý recept na grilovaný baklažán a cuketu
Tento recept je veľmi jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času na varenie.
Ingrediencie:
- 300 g baklažánu
- 400 g cukety
- 200 g šampiňónov
- 5 väčších kusov mrkvy
- 1 celá hlavička cesnaku
- soľ
- čierne korenie
- vegeta
- cesnakový prášok
- 3 lyžice olivového oleja
- 100 ml vody
Postup:
- Všetku zeleninu umyjeme a mrkvu očistíme. Ostatná zelenina zostane v šupke.
- Baklažán nakrájame na plátky a tie potom na kúsky asi 1x1 cm. Kúsky baklažánu preložíme na papierovú kuchynskú utierku, osolíme ich a necháme asi 15 minút, nech pustia šťavu. Potom ich pomocou ďalšej utierky pozotierame.
- Cuketu nakrájame na podobné kúsky ako baklažán. Šampiňóny nakrájame na menšie kúsky a mrkvu na krúžky.
- Všetko vložíme do jenskej misy, pridáme koreniny, olivový olej a vodu. Cesnak rozoberieme na mesiačiky, ale nečistíme ho. Jednotlivé mesiačiky primiešame k zelenine.
- Vložíme do predhriatej rúry na 190°C na 30 minút (horné-dolné pečenie).
- Po 30 minútach rúru prestavíme na funkciu grilovanie a ešte 5-10 minút zeleninu grilujeme.
Je to neskutočne chutné jedlo. Môžeme ho jesť ako prílohu napríklad ku kuracím prsiam so salámou a hermelínom. Kto chce, môže si k tomu dať aj kúsok chlebíka. Cesnak sa krásne vylúpne zo šupky a má sladkastú chuť.
Zapekaný baklažán, cuketa a zemiaky v paradajkovo-syrovej omáčke
Pripravte si toto chutné zeleninové jedlo - zapekané baklažánové a cuketové plátky v paradajkovo-syrovej omáčke, ktoré si môžete dopriať ako ľahký obed či večeru. Jedlo môžete doplniť napríklad aj o tuniaka, ugrilované tofu či kuracie mäso a stále si tak pripraviť nové variácie.
Ingrediencie:
- 1 ks baklažán
- 1 ks cuketa
- 2 ks veľké zemiaky
- 1 ks červená cibuľa
- 1 ks zelená hrubá paprika
- cca 400 gramov konzerva rajčín (alebo čerstvé rajčiny)
- 250 gramov tvrdý syr
- soľ, mleté čierne korenie, sušená bazalka (alebo čerstvá), rozmarín (2 vetvičky alebo sušený), olivový olej podľa chuti
Postup:
- Pripravíme si pekáč alebo zapekaciu misu. Rúru si predhrejeme na 200 stupňov Celzia.
- Zemiaky si očistíme a pokrájame na kolieska. Následne ich v miske s vodou prepláchneme od nadbytočného škrobu. Polovičku zemiakov uložíme na pekáč. Zemiaky osolíme, okoreníme a posypeme nasekaným čerstvým rozmarínom (alebo sušeným).
- Na vrstvu zemiakov budeme ďalej vrstviť zeleninu. Baklažán a cuketu si nakrájame na kolieska. Polovicu z baklažánu a polovicu z cukety dáme na zemiaky.
- Ďalej si na kolieska pokrájame červenú cibuľu a papriku pokrájame na kocky či pásiky. Taktiež túto zeleninu navrstvíme na zemiaky - polovičku z nej.
- Otvoríme si konzervu s rajčinami (ak používame čerstvé, tak si ich pokrájame na plátky) a polovičku zmesi dáme na zeleninu. Rajčinovú zmes (čerstvé rajčiny) posypeme bazalkou.
- Na rajčinovú zmes ideme následne znova vrstviť zvyšnú polovicu surovín a to v poradí zemiaky (ktoré osolíme, okoreníme a posypeme zvyškom rozmarínu), baklažán, cuketa, cibuľa, paprika, rajčinová zmes (ktorú opäť posypeme bazalkou).
- Na záver všetko prelejeme olivovým olejom, ktorý sa dostane pomedzi všetky suroviny. Dáme do rúry. Pečieme približne 45 minút alebo pokým nie sú zemiaky a zelenina mäkké.
Tento recept som sa naučila od mojej maminy, ktorá ho robieva často najmä v lete, kedy má na záhradke veľkú úrodu cukety a baklažánu. Keďže všetky potrebné suroviny som mala doma a nechcelo sa mi ísť do obchodu a vymýšľať niečo iné, čo by som uvarila, inšpirovala som sa teda týmto receptom, ktorý som si mierne doplnila podľa seba.
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
Grilovaný baklažán, cuketa a zemiaky
Leto je čas grilovačiek. Ale prečo vždy grilovať len mäso? A prečo nepoužiť gril ako rúru a nezapiecť si v ňom dobrú chutnú a zdravú zeleninu? Tentokrát sme zvolili baklažán, cuketu a zemiaky. A vytvorili sme jedlo, ktoré je absolútne plnohodnotné s mäsovými pokrmami. Samozrejme, pokiaľ niekomu mäsko vyslovene chýba tento recept využije ako dobrý nápad na prílohu. A skvele sa k nemu hodí červené víno, tentokrát padla voľba na vynikajúci Cabernet sauvignon, ktoré len podčiarkrne chuť tohoto vyslovene letného jedla. V prípade, že ste vegáni syr pokojne vynechajte, nám sa však do receptu skvele hodil. Ako sme už na začiatku spomenuli, pri príprave tohto jedla sme použili záhradný gril. Samozrejme, rovnako dobre pripravíte zapekaný baklažán s cuketou a zemiakmi aj v obyčajnej rúre.
Ingrediencie:
- Baklažán
- Cuketa
- Zemiaky
- Olivový olej
- Soľ, korenie, bylinky podľa chuti
- Cesnak
- Mäsitá paradajka
- Parmezán (alebo iný syr)
Postup:
- Baklažán dobre umyte a nelúpte. Narežte ho asi na centimeter hrubé plátky. Rovnako postupujte s cuketou. Zemiaky by mali byť o dosť tenšie, snažte sa o tenučké plátky.
- Na dno pekáča nalejte olivový olej a dobre rozotrite. S olivovým olejom určite nešetrite. Začnite bohatou vrstvou zemiakov, osoľte a okoreňte ich, použite aj nasekané bylinky.
- Zakryté alobalom pečte v grile alebo rúre asi 25 minút.
- Keď sú zemiaky mäkké naukladajte na nich osolený a okorenený baklažán, cuketu a na plátky narezanú mäsitú paradajku. Cesnak narežte na plátky a použite ho tiež.
- Pečte ďalších 20 minút.
- Na posledných 5 minút všetko zasypte výdatnou vrstvou parmezánu. Použiť môžete aj iné druhy syra, tu sa fantázii medze nekladú.
- Na tanieri môžete jedlo ešte dozdobiť bylinkami (my sme zvolili bazalku) a pokvapkať olivovým olejom.
Ako grilovať cuketu
Ak máte malé plody, stačí ich poriadne umyť a pozdĺžne prekrojiť na veľké plátky hrubé zhruba pol centimetra. Ak máte staršie a väčšie cukety zo záhradky, nakrájajte ich na kolieska. Ak majú už veľké semená, jadrovník vydlabte.
Kolieska cukety osoľte, nechajte zhruba pol hodiny vypotiť a osušte papierovou utierkou. Potom vložte do misy, pokvapkajte olejom, okoreňte a pretrepte. S olejom to neprežeňte. Troška tuku je dôležitá pre správnu chuť, vstrebávanie vitamínov a tepelnú úpravu, ak by však cuketa olejom nasiakla, nepochutnáte si na nej. Olej vyberte taký, ktorý sa neprepaľuje pri nízkej teplote. Napríklad repkový, ryžový alebo olivový vhodný na tepelnú úpravu. Ak grilujete veľké plátky cukety, nedávajte ich na premiešanie do misy, ale olej na ne rozotrite alebo nastriekajte rozprašovačom a rovnomerne okoreňte.
Pripravenú cuketu pomocou klieští rozložte na rošt poriadne rozpáleného grilu, ale mimo priameho dosahu plameňov. Ideálna teplota je 230 °C a viac. Z každej strany nechajte pripravovať 4 až 6 minút. Potom nechajte ošľahnúť plameňmi a vyberte.
Naloženú cuketu môžete pripraviť aj na sporáku. Ako na to? Použite grilovaciu panvicu. Vďaka nej budú na kolieskach opečené prúžky ako z grilu a neutopíte cuketu v tuku.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
V obchodoch nájdete rôzne grilovacie zmesi na zeleninu. Môžete teda použiť priamo ich, ale pozor, niektoré obsahujú aj soľ, tak nech cuketu nepresolíte. Alebo sa inšpirujte zložením grilovacích korení a namiešajte si zmes zo (sušených) byliniek sami. Použite napríklad oregano, bazalku, koriander a tymian, cesnak, mletú papriku, mleté horčičné semienko a čerstvo mleté čierne korenie. Pozor na použitie čerstvej bazalky, rýchlo pri tepelnej úprave zhorkne. Ak chcete vyskúšať niečo netradičné, pokvapkajte cuketu pred grilovaním ešte červeným balzamikom alebo vínnym octom.
Ku grilovanej cukete sa tiež hodí chutný dip. Pripraviť môžete napríklad jednoduchý cesnakový. Do misky dajte biely jogurt a kyslú smotanu, pridajte čerstvo prelisovaný cesnak, lyžičku horčice, osoľte, okoreňte alebo posypte mletou štipľavou paprikou a nasekajte do dipu čerstvú pažítku. Prípadne použite namiesto toho sušené korenie na bylinkové maslo.
Ďalšie inšpirácie a recepty
Okrem zapekaných a grilovaných variant existuje množstvo ďalších receptov, kde môžete využiť baklažán, cuketu a zemiaky:
- Tradičná musaka: Klasické grécke jedlo s vrstvami mletého mäsa, baklažánu, zemiakov a bešamelovej omáčky.
- Ratatouille: Francúzsky zeleninový guláš s baklažánom, cuketou, paprikou, cibuľou a paradajkami.
- Prekladaná cuketa: Cuketa a zemiaky nakrájané na kolieska.
- Pečeny baklažán, cuketa, paprika, cibuľa
- Zeleninová dúha: Mrkva, paštrnák, cuketa a baklažán.
- Pečená zelenina Briam: Baklažány, cuketa a paradajky, zvyknú sa tiež používať zemiaky a cibuľa.
- Polievka Minestrone: petržlen, cuketa, baklažán.
- Grilované kurča s cuketou a baklažánom.
Tipy a triky
- Baklažán: Pred prípravou baklažán posoľte a nechajte ho vypotiť, aby ste sa zbavili horkosti.
- Cuketa: Mladú cuketu netreba šúpať.
- Zemiaky: Na zapekanie sú najvhodnejšie varné typy A a B.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý grilovaný špíz?