Slovenská kuchyňa je známa svojimi chutnými a výživnými polievkami, a kurací vývar zaujíma medzi nimi popredné miesto. Či už je nedeľa alebo bežný deň, táto klasika premení každý deň na sviatok. Varená zelenina a mäso dodávajú polievke tú známu chuť, ktorú si na vývare všetci tak vážia. Tento článok vám prináša overený recept na poctivý kurací vývar, obohatený o užitočné rady a tipy, aby aj váš domáci vývar chutil rovnako dobre ako od babičky.
Prečo kurací vývar?
Kurací vývar je viac než len polievka; je to elixír zdravia. Má nielen sýtiace a zahrievacie účinky, ale je aj plný vitamínov a minerálov. Je fantastický ako liek pri mnohých chorobách. Navyše, je to skvelý spôsob, ako zužitkovať zvyšky z pečeného kuraťa a premeniť ich na chutný a výživný pokrm.
Ingrediencie pre dokonalý kurací vývar
Pre prípravu chutného domáceho kuracieho vývaru budeme potrebovať:
- Kuracie mäso: Ideálne sú kuracie trupy, krídla, stehná alebo celé kura. Ak chcete použiť kuracie prsia, môžete ich pridať, ale vývar bude menej mastný a silný. Môžete použiť aj morčacie prsia alebo mäso z vykostených kuracích stehien.
- Koreňová zelenina: Mrkva, petržlen, zeler a kaleráb sú základom pre bohatú chuť.
- Cibuľa: 1 ks, neošúpaná (len opláchnutá). Šupka z cibule dodá vývaru intenzívnejšiu farbu.
- Cesnak: Niekoľko strúčikov.
- Koreniny: Celé čierne korenie, bobkový list, soľ (prípadne nové korenie).
- Petržlenová vňať: Stonky a listy.
- Slnečnicový olej: Na pečenie kostí (voliteľné).
- Voda: 2-4 litre (podľa veľkosti hrnca).
Postup prípravy kuracieho vývaru krok za krokom
- Príprava zeleniny a mäsa: Kuracie kosti rozložte na plech. Cibuľu očistite a rozkrojte na polovicu, očistite mrkvu a petržlen a pozdĺžne ich rozkrojte, zeler očistite a nakrájajte na podobne veľké kusy ako mrkvu, strúčiky cesnaku očistite. Ak používate kuracie prsia, môžete ich nechať vcelku alebo nakrájať na menšie kúsky.
- Pečenie kostí a zeleniny (voliteľné): Pre intenzívnejšiu chuť môžete kuracie kosti a zeleninu pred varením upiecť. Kosti pokvapkajte slnečnicovým olejom a pridajte pripravenú zeleninu. Plech vložte do rúry a pečte približne 45 minút pri teplote 200 °C. Zelenina aj kuracie kosti by mali byť zlatisté a mierne opečené.
- Varenie vývaru: Upečenú zeleninu s mäsom (alebo surové mäso a zeleninu) preložte do vysokého hrnca, prilejte 2 litre vody, pridajte celé čierne korenie a bobkový list. Hrniec prikryte pokrievkou a všetko priveďte do varu. Ak chcete slabší vývar, varte aspoň 1 hodinu na strednom stupni, ak chcete silnejší, aspoň 2,5 hodiny, alebo aj dlhšie. Z petržlenu využite aj vňať - pridajte ju do vývaru približne 20 minút pred koncom varenia.
- Alternatívny postup varenia: Do veľkého hrnca vložíme kuracie mäso: stehná, krídla i trupy. Potom si očistíme zeleninu: mrkvu, zeler aj petržlen a pokrájam ich na väčšie kúsky. Jediné čo nešúpem (len opláchnem pod vodou) je cibuľa, pretože šupka z cibule dá vývaru intenzívnejšiu farbu. Do hrnca ešte pridávam aj stonky z petržlenovej vňate. Potom nasledujú koreniny: celé nové a čierne korenie, bobkový list a soľ. Hrniec dolejeme studenou vodou, postavíme na sporák a privedieme TAKMER k varu.
- Doba varenia: Vývar sa nesmie variť, len zľahka vyvárať. Po hodine a pol z neho vytiahnem kúsky zeleniny a nechám vyvárať s mäsom a koreninami ešte ďalších 90 minút.
- Precedenie vývaru: Takže polievku varím zhruba 3 hodiny, nakoniec vývar precedím do iného hrnca cez husté sitko, ktoré zachytí mäso a koreniny. Mäso, zeleninu vrátim do polievky a primiešam nasekanú petržlenovú vňať.
- Dochutenie: Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti. Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri.
Tipy a triky pre dokonalý kurací vývar
- Výber mäsa: Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, použiť môžete kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Ak použijete kuracie prsia, vývar bude chudší.
- Doba varenia: Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky. Vývar uvarený za dve hodiny je taká silnejšia voda. Doprajte mu aspoň 3-4 hodiny jemne bublať na slabom ohni. Ak sa veľa vody vyparí, trochu dolejte.
- Čírosť vývaru: Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu.
- Kontrola zeleniny: Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom.
- Zelenina: Zeleninu pridávam asi v polovici varenia. Základom je mrkva, petržlen, zeler a cibuľa. Cibuľu môžete použiť červenú, dodá mu farbu. A inak, vývar znesie veľa, takže pokojne použite zvyšky, ktoré treba spotrebovať.
- Dochucovadlá: Vegeta to nebude! Na vývar stačí čierne korenie, ktoré pridávam po odobratí peny. 5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota (voliteľné).
Servírovanie polievky
Keď je polievka uvarená, môžeme mäso z kuriatka obrať a hodiť do polievky. Ďalej si uvaríme cestoviny do polievky, tak, že do vriacej osolenej vody vhodíme cestoviny a uvaríme. Potom ich scedíme a prepláchneme studenou vodou. Polievku môžeme dodatočne ochutiť maggi tekutým korením a vegetou (voliteľné).
Na tanier si dáme uvarené rezance, zeleninu, obraté mäsko, zalejeme vývarom a posypeme posekanou petržlenovou vňaťkou. Dobrú chuť!
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
Ďalšie varianty kuracej polievky
Okrem klasického kuracieho vývaru existuje mnoho ďalších chutných variant kuracej polievky, ktoré si môžete pripraviť:
- Kuracia polievka z pekáča: Pripravuje sa trochu inak ako tradičný vývar, ale stále ide o fantasticky delikátnu kuraciu polievku.
- Krémová kuracia polievka s haluškami: Sýta polievka, ktorá zahreje a pokojne nahradí aj hlavný chod.
- Krúpová polievka so šunkou, kuracím mäskom a vajíčkom: Naozaj sýta polievka, ktorá zachutí ako dokonalý obed či večera.
- Zdravá kuracia polievka z kuracích pŕs: Top recept na jednoduchú a rýchlu domácu polievku plnú zdravia, nabitú bielkovinami.
- Hokkaido polievka: Táto lahodná a jemne nasladlá krémová polievka z tekvice hokkaido patrí medzi obľúbené recepty mnohých domácností.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca