Langoše, tie neodmysliteľné symboly jarmokov a letnej pohody, si môžete pripraviť aj doma. Tento recept na plnené langoše so šunkou a syrom vám ukáže, ako na to, aby boli ešte chutnejšie ako tie z bufetu. Základom je nadýchané cesto a horúca, ťahavá plnka. Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako pripraviť tieto domáce plnené langoše, ktoré sú spomienkou na leto, jarmoky a absolútnu pohodu.
Ingrediencie
Na cesto (14 langošov):
- 0,5 kg polohrubej múky
- 1 kelímok kyslej smotany
- 1 vajce
- 1 kocka droždia (42 g čerstvého droždia)
- Mlieko (100 ml vlažného mlieka na kvások + zvyšok na cesto)
- 1 ČL kryštálového cukru
- Soľ
- 3 PL rastlinného oleja
- Rastlinný olej na vysmážanie
Na plnku:
- 200 g dusenej šunky
- 200 g tvrdého syra (napr. eidam), nastrúhaného
- Cesnak (pretlačený, podľa chuti)
- Olej
- Soľ
- Korenie
Príprava kvásku
- V malej miske si pripravíme kvások. Rozdrobíme droždie, pridáme cukor a zalejeme vlažným mliekom. Jemne premiešame a necháme na teplom mieste postáť asi 10 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pena.
Príprava cesta
- Naváženú múku nasypeme do väčšej misky, v strede urobíme jamku a do nej rozmrvíme droždie, pridáme cukor a droždie zalejeme vlažnou vodou (100 ml).
- Misku prekryjeme utierkou a necháme cca 15 minút postáť, kým v jamke nevzíde kvások.
- Keď je kvások pekne napučaný, múku v okolí jamky posolíme a drevenou vareškou začneme spracovávať cesto.
- Postupne pridávame po troškách vlažnú vodu a miesime, až kým nedostaneme vláčne cesto. Cesto sa má odlepovať od stien misy.
- Ak je dobre vymiesené, začne nám pri miesení "pufkať". Či je cesto dobre vykysnuté zistíme poklepaním na spodok misky…vydáva dunivé zvuky :)
- Misu s cestom prikryte čistou utierkou. Nechajte ho na teplom mieste kysnúť približne 45 - 60 minút alebo až kým nezväčší svoj objem na cca dvojnásobok.
Príprava plnky
- Kým cesto kysne, pripravte si plnku. Syr postrúhame na jemnom strúhadle do misky, pridáme pretlačený cesnak, olej, soľ a korenie. Premiešame. Alternatívne, šunku nakrájajte na malé kocky a zmiešajte ju s nastrúhaným syrom.
Tvarovanie a plnenie langošov
- Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku, ešte dobre prepracujeme rukami a nakoniec ho vytvarujeme do valčeka.
- Valček cesta rozdelíme na cca 12 až 15 menších častí, ktoré v dlaniach vytvarujeme do malých bochníčkov. Bochníčky rozložíme na pomúčenú dosku, zakryjeme utierkou a necháme odpočívať cca 15 minút.
- Z bochníčkov tvarujeme malé langoše poťahovaním okrajov do strán alebo vaľkaním valčekom. Každú časť som roztiahla na okruhlu placku, na ktorú som položila platky šunky a syra. (syr môže byť ľubovoľný).
- Každý langoš naplníme 1 až 2 lyžicami plnky na jednu polovicu cesta, okraje potrieme roztopeným maslom, langoš preložíme prázdnou polovicou cesta a okraje ešte pritlačíme vidličkou. Preložte ho napoly, aby vznikol polkruh, a okraje prstami veľmi silno postláčajte. Je to kľúčové, aby syr nevytiekol. Okraje cesta pred spojením môžete zľahka potrieť vodou, aby sa lepšie zlepili. Potom ich prstami poriadne postláčajte a môžete ich aj jemne zahnúť. Zamedzíte tak vytekaniu syra.
Vyprážanie langošov
- Vo väčšej panvici alebo hrnci rozohrejte väčšiu vrstvu oleja (aspoň 2-3 cm). Olej musí byť horúci, ale nesmie sa z neho dymiť. Správnu teplotu otestujete kúskom cesta - ak začne okolo neho olej hneď syčať a cesto vypláva, je pripravený. Vyprážame v rozpálenom oleji so strúčikom cesnaku, ktorý prevonia olej, a tým i to, čo v ňom smažíme.
- Plnené langoše vkladajte do horúceho oleja. Vyprážajte ich z každej strany približne 3 - 4 minúty do krásnej zlatohnedej farby. Z každej strany stačí chvíľa, len čo zhnedne.
- Hotové langoše vyberajte dierovanou naberačkou. Langoše vytiahneme, necháme odkvapkať na papierovej utierke.
Servírovanie
- Langoše môžeme potrieť zmesou rozotretého cesnaku, soli a trošky vody. Tá vôňa je na nezaplatenie.
- Dozdobíme na tanieri tatárskou, kečupom a syrom…
Tipy a triky
- Dôkladné uzavretie je kľúčové: Okraje cesta pred spojením môžete zľahka potrieť vodou, aby sa lepšie zlepili. Potom ich prstami poriadne postláčajte a môžete ich aj jemne zahnúť. Zamedzíte tak vytekaniu syra.
- Správna teplota oleja: Olej musí byť horúci, ale nesmie sa z neho dymiť. Správnu teplotu otestujete kúskom cesta - ak začne okolo neho olej hneď syčať a cesto vypláva, je pripravený.
- Klasika na vrch: Hoci sú langoše plnené, nič nepokazíte, ak ich po usmažení ešte potriete zmesou rozotretého cesnaku, soli a trošky vody. Tá vôňa je na nezaplatenie.
- Variácie: Vyskúšajte pikantnú verziu s na kocky nakrájanou klobásou, strúhanou nivou a kúskami feferónky v plnke. Pre milovníkov zeleniny pridajte k šunke a syru aj za lyžicu kukurice alebo na cibuľke vopred orestované šampiňóny.
Časté otázky
- Prečo je cesto po usmažení tuhé? Pravdepodobne cesto nedostatočne vykyslo. Je naozaj dôležité nechať ho zdvojnásobiť svoj objem. Tuhosť môže spôsobiť aj príliš dlhé vyprážanie.
- Môžem cesto pripraviť vopred? Áno, vykysnuté cesto môžete odložiť do chladničky v naolejovanej a uzavretej nádobe. Kysnutie sa spomalí a môžete ho použiť aj na druhý deň. Pred použitím ho nechajte ohriať na izbovú teplotu.
Alternatívne plnky
- Bryndza: Aj keď na bežné langoše sa dá začerstva nastrúhať syr a pomrviť bryndza, roztopená plnka vo vnútri, to je iný level.
- Kapusta: Je to jedlo môjho detstva, ktoré nám pripravovala moja mama. Pochádza ale ešte od mojej prababky z Maďarska, ktorá svojim vnúčatám piekla langoše plnené sčasti na sladko domácim slivkovým lekvárom a sčasti zasa na slano a dusenou kapustou.
- Suchá saláma a cibuľa: Šunka a syr alebo suchá saláma s cibuľou? Čo si vyberiete?
Langoše a zdravie
Langoš plnený šunkou a syrom B-frost má energetickú hodnotu 247 kcal (1 033 kJ). Obsahuje 12,86 g bielkovín, 25,91 g sacharidov, 0 g cukrov, 10,11 g tuku, 0,76 g nasýtených mastných kyselín a 1 g soli.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť bezlepkový langoš
Prečítajte si tiež: Langoše: Klasický recept
Prečítajte si tiež: Recept na langoše z rúry