Túžite po thajskej kuchyni, no nemáte čas na zložité recepty? Tento recept na kurací thajský wok je pre vás ideálny. Ide o rýchle, jednoduché a chuťovo bohaté jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj počas rušného pracovného týždňa.
Tento recept som "odkukala" od známej, keď som bola chvíľu na Islande. Mne neskutočne takáto kuchyňa chutí. Je to mix sladkého, slaného, pikantého, chrumkavého, mäkkého, polievky a druhého jedla. :) Pôvodný recept pochádza z Myanmaru (Laos) a severného Thajska.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:
Na mäso a zeleninu:
- 500 g kuracích pŕs
- 1 ks farebnej papriky (napr. červená, žltá alebo oranžová, stredne veľká)
- 2 ks stredne veľkej cibule
- 3-4 polievkové lyžice rastlinného oleja (napr. repkový, slnečnicový, arašidový)
- 100 g čerstvých nudlí
- Zelená jarná cibuľka a koriander na ozdobu
Na omáčku:
- 100 ml sójovej omáčky (kvalitnej, s nižším obsahom soli je lepšia)
- 35 g tekutého medu (cca 2 polievkové lyžice)
- 3 strúčiky cesnaku (prelisovaného alebo najemno nasekaného)
- 1-2 čajové lyžičky kukuričného škrobu (rozmiešaného v 1-2 PL studenej vody)
- 1/2 - 1 čajovej lyžičky mletej kurkumy
- 1/2 čajovej lyžičky mletého sušeného zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky mletého chilli korenia (alebo podľa chuti, prípadne kúsok čerstvej chilli papričky)
- 1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- Soľ (opatrne, podľa chuti - sójová omáčka je slaná)
- Červená kari pasta
- Kokosové mlieko
- Rybia omáčka
- Trstinový cukor
- Šťava z limetky
Na servírovanie (voliteľné):
- Jazmínová ryža alebo ázijské rezance
- Nasekané sezamové semienka
- Čerstvá koriandrová vňať alebo jarná cibuľka
- Pražené a nesolené arašidy
- Limetkové mesiačiky
Postup prípravy: Od prípravy surovín po finálne servírovanie
1. Príprava surovín:
- Príprava mäsa: Kuracie prsia umyte pod studenou vodou, dôkladne osušte papierovými utierkami a nakrájajte na tenké rezančeky alebo menšie kocky (cca 2×2 cm). Kuracie mäso umyjeme, nakrájame na rezance a zmiešame so zemiakovým škrobom a potom zmiešame aj s vajcom. Naložené mäso opečieme na oleji do zlatista, preložíme do dierovanej GN a necháme odkvapkať.
- Príprava zeleniny: Cibuľu (2 ks) očistite a nakrájajte na tenké mesiačiky alebo prúžky. Farebnú papriku (1 ks) umyte, zbavte jadrovníka a bielych vnútorných žiliek a taktiež nakrájajte na tenké prúžky podobnej veľkosti ako cibuľu. Jarnú cibuľku nakrájame na dlhšie prúžky. Mrkvu Duo a Papriku troch farieb rozpečieme v konvektomate (cca 3-5 minút pri 180 °C) a necháme oddýchnuť.
- Príprava omáčky: V menšej miske dôkladne zmiešajte sójovú omáčku, tekutý med a prelisovaný (alebo najemno nasekaný) cesnak. Kukuričný škrob rozmiešajte v malom množstve studenej vody (cca 1-2 polievkové lyžice) do hladkej kašičky a pridajte k sójovej zmesi. Nakoniec do omáčky vmiešajte mletú kurkumu, mletý sušený zázvor, mleté chilli korenie a čerstvo mleté čierne korenie. Všetko spolu ešte raz dobre premiešajte. Rozplálime si olej vo woku.
- Príprava nudlí: Zhurta si opražíme cca 100g čerstvých nudlí do chrumkava. Nie všetky naraz. Po menších množstvách. Na tom istom oleji upražíme do chrumkava aj bielu cibulu. Po upražení dáme odvkapkať na savý papier. Opražené nudle, chrumkavú cibulu, na drobno nasekanú zelenú jarnú cibulku a nadrobno nasekaný koriander spolu zmiešame v jednej miske. Zvyšné nudle zalejeme vriacou vodou a necháme odstáť kym zmäknú. Očistíme si wok a dáme malú lyžičku oleja, na ktorom zľahka opražíme červenú kari pastu, pretlačený cesnak a kurkumu. Pridáme vodu a kokosové mlieko. Necháme zovrieť. Stíšime plameň a necháme 2 minúty redukovať. Pridáme kuracie prsia narezané na menšie slížiky, necháme za občasného miešania povariť kým sa mäso uvarí a zmäkne- 10 minút alebo kým nie je mäso hotové. Pridáme sójovú a rybiu omáčku, trstinový cukor a šťavu z limetky. Premiešame a varíme kým sa cukor nerozpustí.
2. Príprava jedla (stir-fry):
- Opečenie mäsa: Vo väčšej hlbokej panvici (ideálne wok) rozohrejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja na vysokú teplotu. Keď je olej horúci, pridajte nakrájané kuracie mäso. Za stáleho miešania alebo prehadzovania ho sprudka opekajte približne 3-5 minút, kým sa mäso nezatiahne zo všetkých strán a nechytí jemne zlatistú farbu. Dôležité: Mäso opekajte v jednej vrstve, ak je ho veľa, radšej na dvakrát, aby sa nedusilo, ale opekalo. Opečené mäso vyberte z panvice dierovanou lyžicou a odložte bokom na tanier.
- Opečenie zeleniny: Do tej istej panvice pridajte zvyšné 1-2 polievkové lyžice oleja (ak je to potrebné). Pridajte nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju opekajte asi 2-3 minúty, kým nezačne sklovatieť a mäknúť. Potom pridajte nakrájanú farebnú papriku a spolu opekajte ďalšie 3-4 minúty. Zelenina by mala zmäknúť, ale zároveň si zachovať svoju chrumkavosť (tzv. al dente).
- Spojenie s mäsom a omáčkou: K opečenej zelenine v panvici vráťte odložené kuracie mäso. Opatrne osoľte (pamätajte, že sójová omáčka je už slaná, takže soľ pridávajte postupne a podľa chuti, prípadne až na záver). Všetko spolu krátko premiešajte.
- Pridanie omáčky a dokončenie: Pripravenú medovo-sójovú omáčku ešte raz premiešajte (škrob má tendenciu sadať na dno) a nalejte ju do panvice k mäsu a zelenine. Všetky ingrediencie v panvici dôkladne premiešajte, aby sa omáčka dostala všade. Priveďte k miernemu varu.
- Krátke prevarenie: Za občasného miešania varte (alebo skôr restujte na miernejšom ohni) približne 2-3 minúty, len kým omáčka viditeľne nezhustne a pekne neobalí všetky kúsky mäsa a zeleniny. Mäso by malo byť už dostatočne prepečené z predchádzajúceho opekania. Ochutnajte a prípadne ešte dochuťte soľou alebo chilli, ak je to potrebné.
3. Servírovanie:
- Hotové kuracie rezančeky na thajský spôsob podávajte ihneď, horúce. Výborne sa hodia k jazmínovej ryži alebo ázijským vaječným či ryžovým rezancom. Podávajte s jazmínovou ryžou alebo ázijskými rezancami a zažite malý gastronomický výlet do ďalekých krajín priamo vo vašej kuchyni.
- Na tanieri posypte nasekanými sezamovými semienkami a ozdobte čerstvou koriandrovou vňaťou alebo jarnou cibuľkou.
- Podávajte s limetkovými mesiačikmi a posypané praženými arašidmi.
- Kešu orechy vysypeme do GN a v konvektomate opečieme do zlatista.
Tipy pre dokonalý kurací thajský wok
- Pre ešte autentickejšiu chuť môžete do omáčky pridať aj trochu rybacej omáčky (cca 1 čajovú lyžičku) a šťavu z polovice limetky (pridávajte až na záver).
- Namiesto kuracích pŕs môžete použiť aj kuracie stehenné rezne bez kože a kostí, ktoré sú šťavnatejšie. Podobne môžete pripraviť aj bravčové karé alebo panenku.
- Do zeleninovej zmesi môžete pridať aj iné druhy zeleniny podľa sezóny a chuti, napríklad brokolicu (rozobratú na malé ružičky), cuketu (nakrájanú na polkolieska), šampiňóny (na plátky) alebo bambusové výhonky.
- Ak máte radi veľmi pikantné jedlá, nebojte sa pridať viac chilli alebo použiť pikantnejšiu chilli pastu.
Ďalšie variácie a inšpirácie
- Kuracie Pad Thai: Vyskúšajte kuracie Pad Thai od našej foodblogerky Simony Malkovej. Základom pokrmu Pad Thai sú ryžové rezance osmažené na wok panvici s vajíčkom, tofu a ďalšími špeciálnymi prísadami volenými podľa chuti. Na panvici si rozohrejeme olej a osmažíme na ňom kuracie mäso. Pridáme cesnak s cibuľkou, ktorý taktiež orestujeme. Na druhú časť panvice následne rozbijeme vajíčka. Do panvice následne pridáme uvarené ryžové rezance a vopred pripravenú omáčku. Na záver pridáme sójové klíčky, premiešame a môžeme servírovať.
- Kai Look Kuey: Kai Look Kuey je lahodné thajské jedlo, ktoré spája jemnú chuť kuracieho mäsa s mäkkým a nadýchaným ryžovým cestom. Cesto by malo byť mäkké, ale nie príliš lepkavé. Z cesta vytvarujte malé guľôčky, do ktorých vkladajte marinované kuracie mäso. Hotové knedlíky podávajte s tamarindovou omáčkou, ktorú môžete buď preliať priamo na knedlíky, alebo ju podávať ako dip na strane.
- Restovaná ryža na môj spôsob: Ahojte, rozhodol som sa s vami podelit o moj prvy recept na Vareche, restovana ryza na moj sposob…
- Ďalšie recepty: V mrazničke som našla 4 morčacie prsné rezne. Samozrejme, môžete použiť aj kuracie prsia. pikantnej chuti zeleného karí…. najviac čínsku. z You Tubu,…
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca