Význam chleba v ľudskej výžive je často sporný, najmä kvôli obsahu sacharidov. Avšak, nie každý chlieb je rovnaký. Na Slovensku existuje mnoho druhov chleba, ktoré sa líšia zložením, nutričnými hodnotami a spôsobom prípravy. Tento článok sa zameriava na celozrnný chlieb, jeho definíciu, zloženie, nutričné hodnoty, výhody a rozdiely oproti iným druhom chleba. Cieľom je poskytnúť komplexné informácie, ktoré pomôžu spotrebiteľom pri výbere chleba, ktorý najlepšie vyhovuje ich potrebám a preferenciám.
Čo je celozrnný chlieb?
Celozrnný chlieb je typ chleba, ktorý sa vyrába z celozrnnej múky. Táto múka obsahuje všetky časti obilného zrna: otruby, klíčky a endosperm. Rozdiely medzi jednotlivými typmi chleba spôsobuje hlavne druh múky, z ktorej je vyrobený a tiež prísady a prímesi, ktoré obsahuje. V niektorých prípadoch sa chlieb vyrába z celozrnnej múky, ktorá obsahuje všetky zložky zrna v rovnakých pomeroch, aké sa vyskytujú v prírode, zatiaľ čo v iných prípadoch môže chlieb obsahovať iba reprezentatívne množstvá otrúb alebo pšeničných klíčkov.
Význam chleba pre ľudský organizmus
V súčasnosti sa význam chleba popiera v súvislosti s obsahom vysokého množstva sacharidov. Avšak nie je chlieb ako chlieb. Na Slovensku existuje veľké množstvo rôznych typov chleba. Hlavnými zložkami každého z nich sú múka, droždie a voda.
Súčasťou vyváženého jedálneho lístka by mal byť chlieb vyrobený z celozrnnej múky. Celozrnná múka môže pochádzať z rôznych druhov obilnín ako pšenica, jačmeň, ryža, raž a iné. Dôležité je jej spracovanie. Prospešná pre ľudský organizmus je múka mletá nahrubo, v ktorej zostávajú aj otruby a iné, pôvodne označené ako odpadové látky. Tento „balast“ však výrazne pomáha tráveniu. Niektorí výrobcovia primiešavajú do chleba, ale aj do pečiva hnedý cukor, med alebo melasu, ktorá dodáva bielemu chlebu tmavší odtieň. Skúsenejšie oko spotrebiteľa dokáže rozoznať rozdiel. Indikátorom celozrnného chleba je tiež prítomnosť rôznych prídavných zložiek do cesta, napríklad sezamové, ľanové alebo slnečnicové semiačka. Chlieb je tiež možné obohatiť o vitamíny, minerály a aminokyseliny. Pokiaľ kupujete balený chlieb, zloženie by mal výrobca uviesť na obale.
Druhy múky na pečenie chleba
Výber múky má významný vplyv na výslednú chuť a textúru chleba. Medzi najpoužívanejšie druhy patria:
Prečítajte si tiež: Podrobný postup výroby slivovice
- Pšeničná múka: Najčastejšie používaná múka na pečenie chleba, s vysokým obsahom lepku. Pre vyššie nutričné hodnoty sa odporúča celozrnná verzia.
- Ražná múka: Tmavšia múka, bohatá na vlákninu, priaznivo pôsobí na črevá. Ražný celozrnný chlieb kváskový je pekárenský výrobok z ražnej celozrnnej múky. Na jeho výrobu je potrebná múka, kvások, voda a soľ. V niektorých prípadoch sa používajú rôzne druhy korenia, najčastejšie rasca. Ražný celozrnný chlieb kváskový je zdrojom vlákniny, je horšie stráviteľný, než pečivo vyrobené z bielej múky.
- Špaldová múka: Múka z nešľachteného druhu pšenice, obsahuje veľa bielkovín, nenasýtených mastných kyselín a minerálov.
- Grahamová múka: Celozrnná múka, s obsahom otrúb a klíčkov, má jemne orieškovú chuť.
Kvalita rafinovanej a celozrnnej múky
Klasická (rafinovaná) múka stráca väčšinu nutričných zložiek tým, že neobsahuje obal, iba vnútro zrna. Preto mnohokrát je pečivo z takej múky obohatené o umelo pridané vitamíny a minerály, aby sa nahradilo to, čo sa stratilo. Ďalším problémom je nízky obsah vlákniny v klasickej múke. Tá je potrebná, aby sme sa cítili plnší, aby hladina cukru po zjedení chleba nevyskočila vysoko, a to zabezpečí, že pocit hladu nepríde tak rýchlo.
Naopak celozrnná múka, tým, že je vyrobená z celého zrna, obsahuje minerály, vitamíny (B6, B7, E, železo, horčík, zinok, chróm) a vlákninu. Môžeme ju považovať za zdravšiu, pretože je nutrične bohatšia. No aj medzi celozrnnými múkami existujú rozdiely. Za najkvalitnejšiu sa považuje múka z klíčiacich zŕn, pretože tie majú najvyšší podiel živín.
Rozdiel medzi svetlým, tmavým a celozrnným chlebom
V obchodoch nájdeme svetlý a tmavý chlieb. Veľa ľudí si myslí, že tmavý chlieb je zdravší. V skutočnosti je však medzi nimi rozdiel jedine v pomere múky, ktorú obsahujú. Zatiaľ čo vo svetlom chlebe prevažuje pšeničná múka, v tmavom chlebe prevažuje ražná múka (zvyčajne viac ako 35%).
Taktiež, ľudia si často pletú tmavý a celozrnný chlieb. To že chlieb je tmavý ešte neznamená, že je celozrnný. Dôležité je to, z akej múky je chlieb vyrobený. V slovenských obchodoch je svetlý a tmavý chlieb vyrobený z klasickej múky, ktorá obsahuje iba vnútro zrna - endosperm. Celozrnný chlieb je vyrobený z celozrnnej múky, ktorá obsahuje celé zrno aj s obalom.
Takže, chlieb môže byť tmavý, ražný, pšeničný, špaldový, môže tam mať napísané cereálny, no ak nemá uvedené na obale, že je vyrobený z celozrnnej múky, nie je celozrnný.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
Ako rozoznať kvalitný celozrnný chlieb
Pri výbere pečiva alebo chleba sa treba v prvom rade pozerať na vzhľad výrobku, t. j. na štruktúru jeho kôrky. Čím viac zŕn je vo výrobku, tým viac ich vidieť aj na kôrke. Pozor, nemýliť si to s posýpkou na povrchu! Celozrnné výrobky majú oproti pšeničným výrobkom menší objem. Toto pečivo alebo chlieb nemusí mať výlučne tmavú farbu.
Čítajte zloženie na obaloch: Celozrnné pečivo a chlieb musia mať na prvom mieste uvedenú celozrnnú múku. Ak je na druhom či až ďalšom mieste, nejde o stopercentne celozrnný výrobok.
Nedajte sa oklamať tmavým zafarbením chleba a pečiva. Hnedé zafarbenie často výrobcovia dosahujú pridaním karamelu alebo tmavého piva. Najlepšie, ak si prečítate zloženie výrobku a jasne vidíte podiel použitej múky. Nenechajte sa oklamať ani označením „ražný chlieb“, kým si nepozriete etiketu. Podobne, výrobcovia často robia pečivo lákavejším tak, že ho posypú rôznymi semiačkami.
Rozdiely medzi bielou a celozrnnou múkou
Biela múka je jemnejšia, ale zbavená aj mnohých výhod a vlákniny, ktorá sa nachádza práve v otrubách, klíčkoch a endosperme. Tieto šupky-otruby si v pravých celozrnných potravinách všimnete. Celozrnný chlieb a pečivo nám poskytuje viac a podstatne kvalitnejších mikroživín a tiež viac vlákniny v porovnaní s bielym chlebom.
Celozrnná múka, či už pšeničná, ražná, alebo špaldová, je taká, ktorá sa melie z celého zrna, čiže z jadra, klíčka a otrúb. Okrem škrobových zŕn obsahuje aj ich obaly - vlákninu, fenolové kyseliny, vitamíny B, minerály a klíčky. Obsahuje vitamín E a esenciálne mastné kyseliny.
Prečítajte si tiež: Všestranné použitie rýžovaru
Čo si všímať v zložení chleba a pečiva?
Je zarážajúce, čo všetko okrem základných surovín chlieb a pečivo obsahuje. Aj keď nie všetky E-čka sú škodlivé a syntetické, sú to prísady, ktoré by si si do svojho domáceho upečeného chlebíka určite nepridala. Okrem toho, že v chlebe a pečive nájdeme zaujímavé prísady, veľa ľudí nevie, že v dnešnej dobe skoro každých chlieb obsahuje extra glutén. Ak si chceš vybrať naozaj kvalitný chlieb, tak nemusí byť bezlepkový, ale mal by obsahovať iba prirodzene vyskytujúci sa glutén/lepok.
Ďalšou zaujímavou zložkou v chlebe, ale najmä pečive sú hydrogenizované oleje. Hyrogenizovaný olej je telu neprospešný. Vzniká premenou oleja (prirodzene v tekutej forme) na tuhú formu hydrogenizáciou a pri tomto procese vznikajú transmastné kyseliny, ktoré sú pre telo škodlivé.
U pečiva platí: čím jednoduchšie, tým lepšie. U bežného pečiva nájdeme spravidla menej nezmyslov a zbytočných umelín, zatiaľ čo slané a sladké pečivo s rôznymi príchuťami obsahuje veľa stabilizátorov, regulátorov, zvýrazňovačov chutí, aróm. Naozaj lepšie urobíš, ak si pizzový, syrový, šunkový rožok pripravíš doma.
Keď prídeš do predajne a vidíš nebalený chlieb a pečivo, máš pocit, že je to čerstvé a čerstvo upečené. Ja by som však radila, aby si sa pozrela na webovú stránku predajne a zistila, či tvoj obľúbený produkt je naozaj čerstvo upečený, alebo je to upečený zmrazený polotovar. Pretože v tom je teda veľký rozdiel a bohužiaľ, také produkty sa predávajú aj v našich predajniach.
V produktoch so semienkami sa používa múka v menšom pomere a pridávajú sa k nej rôzne semienka alebo orechy. V niektorých produktoch je múka bez gluténu ako napríklad ryžová, kukuričná alebo novým trendom sú orechové múky. Či sú takéto produkty zdravé závisí na dvoch dôležitých faktoroch: Všetky semená a orechy obsahujú prevažne nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sa pri vysokej teplote znehodnocujú, mení sa ich štruktúra a dostávame dávku telu škodlivých látok. Na základe týchto poznatkov z chémie by sme teda mali povedať, že piecť chlieb so semenami a orechmi nie je zdravé. Lenže, úplne to tak nie je. Mastné kyseliny takto reagujú na vysokú teplotu voľne v podobe oleja z týchto semien a orechov, avšak vo forme orecha a semena, je tomu inak.
Zdravotné výhody celozrnného pečiva
Vieme, že celozrnná strava súvisí s celým radom zdravotných výhod, vrátane nižšieho rizika cukrovky 2. typu, rakoviny hrubého čreva a konečníka, srdcových chorôb. Používaním celozrnnej múky zvýšime príjem vlákniny, mikronutrientov a ostatných bioaktívnych komponentov. Štúdie dokonca hovoria o významnom vplyve spotreby celozrnných potravín na znižovaní kardiovaskulárnych ochorení, rakoviny tráviaceho ústrojenstva, cukrovky a nadváhy v populácii.
Vláknina a jej význam
Zachovať vlákninu v múke sa stalo hlavnou úlohou moderného zdravého spracovania obilnín. Vláknina v celozrnnom chlebe nielenže podporuje trávenie, ale je dokázateľne účinnejšia než preháňadlá pri zmierňovaní zápchy.
Vplyv na črevá a cholesterol
Celozrnné výrobky radíme medzi tie najlepšie potraviny pre zdravé črevá. Je známe, že naše črevá potrebujú v prvom rade probiotiká, čiže prospešné mikroorganizmy, ktoré osídľujú ľudské črevá a majú význam z hľadiska metabolizmu a obranyschopnosti. Naše črevá však potrebujú aj takzvané prebiotiká, čo je napríklad i vláknina, ktoré predstavujú živiny pre dobré baktérie.
Celozrnné potraviny vďaka vláknine podporujú správne trávenie a uľahčujú prechod potravy črevami. Tiež napomáhajú z tela odvádzať škodliviny a toxíny. Ak vaše trávenie nefunguje najlepšie a trápi vás napríklad nepravidelné vyprázdňovanie, zaraďte do jedálnička viac celozrnných potravín. Celozrnné potraviny sa do jedálnička oplatí zaradiť nielen pri problémoch so zápchou, ale aj pri vysokom cholesterole. Je to opäť vďaka obsahu vlákniny.
Vplyv na hladinu cukru v krvi
Celozrnné potraviny majú taktiež priaznivý vplyv na hladinu cukru v krvi. Obsiahnutá rozpustná vláknina spomaľuje vstrebávanie glukózy a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Po konzumácii celozrnných potravín tak dochádza k postupnému uvoľňovaniu energie a kolísanie hladiny cukru v krvi sa znižuje. Celozrnné potraviny sú preto vhodnou súčasťou stravy preventívne pôsobiacej proti cukrovke 2. typu.
Mýty a fakty o chlebe
Vo svete nadšencov zdravej stravy je veľa potravín, ktoré už len pri vyslovení ich názvu spôsobia obrovské nadšenie. Chlieb už dávno medzi tieto potraviny nepatrí. Často je považovaný za nezdravú surovinu do takej miery, že mnohí ľudia sú ochotní jesť portobello hríby ako náhradu žemle v hamburgeri - čo na tom, že im šťava steká po brade na tričko. A že chuťovo sa to nedá porovnať. Hlavne, že do seba netlačia pečivo.
Skôr, ako najbližšie s opovrhnutím prejdeš okolo oddelenia s pečivom, ti ako nutričná terapeutka chcem niečo povedať. Chlieb je v skutočnosti zdravý. Dokonca je jednou zo základných zložiek stredozemnej diéty, ktorú množstvo odborníkov v súčasnosti odporúča ako najvhodnejší štýl stravovania pre dlhovekosť a prevenciu srdcovocievnych ochorení a cukrovky 2. typu.
Domnienka, že chlieb a, ešte konkrétnejšie, biele pečivo nemá žiadnu výživovú hodnotu, je len jeden z mnohých mýtov v oblasti výživy, s ktorými sa ako nutričná terapeutka stretávam.
Výživová hodnota chleba
Každé pečivo má nejakú výživovú hodnotu. Áno, aj ten hrubý krajec bieleho pšeničného chleba a aj ten obyčajný bežný rožok. Všetko pečivo obsahuje sacharidy, ktoré pre naše telo predstavujú najobľúbenejší a najrýchlejší zdroj energie. Sacharidov sa naozaj báť nemusíš, lebo ide o živinu. Dokonca o základnú živinu.
Sacharidy sa po konzumácii dostanú do krvného obehu oveľa rýchlejšie ako bielkoviny či tuky, čo z nich robí ideálny zdroj rýchlej energie. Okrem sacharidov obsahuje pečivo aj iné látky - napríklad minerálne látky, stopové prvky a vlákninu. Ich množstvo je v každom druhu pečiva iné a závisí od viacerých faktorov, napríklad od typu obilia použitého na múku, stupňa vymletia múky a či do pečiva boli pridávané zrná, semienka a rôzne iné suroviny.
Celozrnné vs. viaczrnné pečivo
Pri kúpe pečiva je výber naozaj rozmanitý. Na jednej strane je to super, lebo ako spotrebitelia máme oveľa viac možností na výber, na druhej strane aj z individuálnych konzultácií s klientkami viem, že veľký výber pre ne často znamená neistotu v tom, ktoré pečivo je najvhodnejšie.
Už si sa niekedy zamyslela nad tým, či je nejaký rozdiel medzi celozrnným a viaczrnným pečivom? Legislatíva stanovuje, že za celozrnné pečivo môže byť označený výrobok, ktorý obsahuje minimálne 80% celozrnnej múky. Múky, nie zŕn. Ak výrobok na prvom mieste v zložení neobsahuje pojem „celozrnná múka“, nejde o celozrnný výrobok.
Naproti tomu označenie viaczrnné pečivo podľa legislatívy znamená, že výrobok obsahuje viacero druhov múky a aspoň 5% výrobku musí byť niečo iné ako pšeničná a ražná múka. Oba druhy pečiva majú svoje nutričné výhody. Celozrnné pečivo je bohaté na vlákninu a vitamíny skupiný B, železo a horčík.
Ak pečivo obsahuje vlákninu (a tá sa aspoň v malom množstve nachádza takmer v každom druhu pečiva), tvoj tráviaci trakt bude nadšený. Existuje však jeden druh pečiva, ktoré nášmu mikrobiómu prináša o niečo väčšie benefity ako iné typy. Kváskový chlieb prešiel procesom fermentácie, takže obsahuje probiotiká, čo sú zdraviu prospešné baktérie prispievajúce k optimálnej mikrobiálnej rovnováhe v našich črevách. Kváskové pečivo je ľahšie na trávenie, čo ocenia najmä ľudia s citlivým tráviacim traktom.
Takže pokiaľ nie si precitlivená alebo alergická na lepok (a v oboch prípadoch ide o diagnózy, ktoré musia byť potvrdené lekárom a nemôžeš si ich diagnostikovať len tak sama na základe subjektívneho pocitu), pečivo nemá negatívny dopad na tvoje trávenie ani na tvoje črevá.
Vplyv pečiva na hladinu cukru v krvi
Ako mentorka hormonálneho zdravia žien riešim stabilný krvný cukor veľmi často. Preto aj často počúvam obavy žien z toho, ako im konzumácia pečiva stabilnú glykémiu (hladinu krvného cukru) naruší. Pravdou je, že tieto obavy sú na mieste iba v prípade, ak máš diabetes alebo prediabetes - vtedy naozaj musíš venovať viac pozornosti potravinám s potenciálom prudko dvíhať glykémiu. Do tejto skupiny patrí aj pečivo.
Naklíčený celozrnný chlieb obsahuje múku zo zŕn, ktoré sa nechávajú pred použitím naklíčiť, vďaka čomu sa z nich uvoľní viac živín a zlepší sa vstrebávanie železa a zinku a o niečo ľahšie je aj jeho trávenie po konzumácii. Na Slovensku sa však zháňa pomerne ťažko.
Kôrka vs. striedka chleba
Veľa ľudí z chlebu odrezáva kôrky. Niektorí preto, lebo im jednoducho nechutí a iní (najmä ženy) preto, lebo niekde dávno počuli, že z kôrky sa priberá viac. Zatiaľ sa ešte stále debatuje o tom, či je kôrka bohatšia na živiny než striedka chleba. Istá je však jedna vec - že aj kôrka má nezanedbateľnú výživovú hodnotu.
Celozrnné vs. biele pečivo - porovnanie
Túto nepravdivú poučku má v hlave vytesanú do kameňa mnoho chronických dietárok. Na ich veľké prekvapenie ich však vždy musím na konzultáciách sklamať. Čo sa týka množstva energie a kalórií, oba druhy pečiva sú si takmer rovné. Ak sa však bavíme o výživovej hodnote, to je už iná reč. Z tohto pohľadu celozrnné pečivo naozaj vychádza ako víťaz. Je to preto, lebo sa na jeho prípravu použila múka, do ktorej sa pomlelo celé zrno vrátane klíčka a otrúb, obsahuje preto viac vitamínov, minerálnych látok a vlákniny.
Ako si vybrať najlepší chlieb?
Tak ako pri nákupe akýchkoľvek iných potravín, aj pri pečive je dôležité v prvom rade myslieť na chuťové preferencie teba a tvojej rodiny. Ak nemáš rada textúru celozrnného pečiva, nenúť sa kupovať si ho a radšej si dopraj poriadny bochník svojho obľúbeného chlebíka. Ak nakúpiš pečivo, ktoré ti až tak nechutí, akurát tak zvýšiš šance, že polovica pôjde neskonzumovaná do koša a nie do tvojho žalúdka. To, že ti niečo chutí, je dostatočne dobrý dôvod na kúpu.
Treba však myslieť na to, že nie všetko pečivo si je rovné z hľadiska výživovej hodnoty. Ak je tvojim cieľom nakupovať pečivo s čo najväčším obsahom živín, siahni po druhoch s vysokým podielom vlákniny - napríklad celozrnné, viaczrnné, alebo naklíčené pečivo (aj keď to posledné asi mimo veľkých miest nezoženieš).
Vlastnosti celozrnného chleba pre fitness
V dnešnej dobe, keď sa čoraz viac ľudí zameriava na zdravý životný štýl, sa do popredia dostáva aj otázka výberu správneho chleba. Celozrnný chlieb pre fitness predstavuje výbornú alternatívu k bežnému pečivu a ponúka množstvo benefitov pre naše zdravie.
Celozrnný chlieb pre fitness je chlieb, ktorý je vyrobený z celozrnných múk, semien a ďalších prísad bohatých na živiny. Na rozdiel od bieleho chleba, ktorý je vyrobený z rafinovanej múky zbavenej otrúb a klíčkov, celozrnný chlieb si zachováva všetky dôležité časti zrna. To znamená, že obsahuje viac vlákniny, vitamínov, minerálov a antioxidantov.
Rozdiel medzi bielym a celozrnným chlebom
Hlavný rozdiel medzi bielym a celozrnným chlebom spočíva v ich zložení a nutričnej hodnote. Biely chlieb je vyrobený z rafinovanej múky, ktorá má vysoký glykemický index, čo znamená, že po konzumácii rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi. Celozrnný chlieb, na druhej strane, má nižší glykemický index a obsahuje viac vlákniny, ktorá spomaľuje vstrebávanie cukru a udržuje stabilnú hladinu energie. Okrem toho, celozrnný chlieb obsahuje viac vitamínov skupiny B, železa, horčíka a zinku.
Prečo si vybrať celozrnný chlieb pre fitness?
Výber celozrnného chleba pre fitness prináša množstvo zdravotných benefitov. Medzi najdôležitejšie patria:
- Zlepšenie trávenia: Vláknina obsiahnutá v celozrnnom chlebe podporuje správnu funkciu tráviaceho systému, pomáha predchádzať zápche a podporuje rast prospešných baktérií v črevách.
- Udržanie stabilnej hladiny cukru v krvi: Nízky glykemický index celozrnného chleba pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi, čo je dôležité pre prevenciu cukrovky 2. typu.
- Zníženie rizika srdcových ochorení: Celozrnný chlieb obsahuje antioxidanty a vlákninu, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi a tým znižujú riziko srdcových ochorení.
- Podpora chudnutia: Vláknina v celozrnnom chlebe pomáha navodiť pocit sýtosti, čo môže viesť k zníženiu príjmu kalórií a podpore chudnutia.
- Zvýšenie energie: Celozrnný chlieb poskytuje stabilný zdroj energie vďaka pomalému uvoľňovaniu cukru do krvi.
Ako rozoznať celozrnný chlieb v obchode?
Nenechajte sa oklamať marketingovými trikmi. Názvy ako "tmavý chlieb", "viaczrnný chlieb" alebo "fitness bageta" ešte neznamenajú, že ide o celozrnný výrobok. Tmavá farba chleba nemusí znamenať, že je zdravší. Výrobcovia často používajú slad alebo iné prísady, aby chlebu dodali tmavšiu farbu.
- Čítajte etikety pozorne
Najdôležitejšie je čítať zloženie výrobku na etikete. Ak je na prvom mieste pšeničná alebo iná rafinovaná múka, nejde o celozrnný chlieb, aj keby bol tmavý alebo posypaný semienkami. Uistite sa, že celozrnná múka je uvedená na prvom mieste v zozname zložiek.
- Sledujte obsah vlákniny
Celozrnný chlieb by mal obsahovať aspoň 5 gramov vlákniny na 100 gramov výrobku.
- Všímajte si vzhľad a textúru
Celozrnný chlieb má zvyčajne tmavšiu farbu a hrubšiu textúru. Môže obsahovať viditeľné kúsky celých zŕn alebo otrúb. Celozrnný chlieb má tendenciu sa viac drobiť ako biely chlieb.
- Pozor na pridané látky
Pri výbere chleba si všímajte aj prítomnosť pridaných látok, ako sú konzervanty, farbivá, emulgátory a stabilizátory. Kvalitný celozrnný chlieb by mal obsahovať čo najmenej týchto prísad.
- Zamerajte sa na pomer sacharidov a vlákniny
Použite jednoduchý trik, ako zistiť, či je výrobok naozaj celozrnný. Všímajte si celkové množstvo sacharidov k vláknine a riaďte sa pravidlom 5:1 alebo menej. Ak je pomer sacharidov a vlákniny 5:1 alebo nižší, výrobok je pravdepodobne celozrnný.