Kurací gyros je obľúbené jedlo, ktoré si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Hoci sa tradične pripravuje z bravčového mäsa, kuracia verzia mu chuťovo smelo konkuruje. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly, chutný a relatívne zdravý obed alebo večeru. Navyše, príprava je taká jednoduchá, že ju zvládne aj začiatočník.
Výber mäsa
Na prípravu kuracieho gyrosu môžete použiť buď kuracie prsia, alebo šťavnatejšie tmavé kuracie mäso, napríklad vykostené kuracie stehná. Tmavé mäso má výraznejšiu chuť a zostáva po upečení šťavnatejšie.
Marináda - základ dobrej chuti
Kľúčom k chutnému gyrosu je kvalitná marináda. Mäso pokrájajte na rovnako veľké kúsky a nechajte marinovať v chladničke, ideálne cez noc, ale aspoň na pár hodín.
Ingrediencie na marinádu:
- Slnečnicový alebo olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- 1 čajová lyžička červenej papriky
- 1-2 polievkové lyžice gyros korenia (ak nemáte, môžete si ho vyrobiť zmiešaním sušenej cibule, sušeného oregana, majoránu, bazalky, rozmarínu, šalvie, čili korenia a muškátového orieška)
V miske zmiešajte všetky ingrediencie marinády a dôkladne ňou potrite pokrájané mäso. Uistite sa, že je mäso marinádou dobre obalené. Kuracie mäso zalejte marinádou, tak aby bolo všetko ponorené.
Príprava mäsa
Marinované mäso opečte na panvici, grile alebo v rúre.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
Panvica:
Na panvici rozpálime olej a sprudka usmažíme kúsky z každej strany minútu. Opečené mäso nakrájame na menšie kúsky. Panvica musí byť úplne pokrytá olejom. Gyros pripravíme minimálne v dvoch várkach, tak, že kúsky mäsa poukladáme do rozpáleného oleja a necháme dve minúty restovať. Potom mäso otočíme a restujeme ďalšie dve minúty. Nakoniec mäso premiešame a ešte pár sekúnd restujeme. Dĺžka prípravy závisí aj na panvici a aj na mäse. Skúsenejší už poznajú prepečenosť mäsa dotykom, menej skúseným odporúčam mäso rozkrojiť. Ak je prepečené, ihneď zvyšok mäsa vytiahneme. Naopak, ak je mäso vo vnútri ešte ružovkasté, restovanie o minútku predĺžime.
Gril:
Marinované mäso opečieme na grile z oboch strán a následne nakrájame na tenké plátky.
Rúra:
Kuracie stehná nakrájame na prúžky, premiešame s olivovým olejom, koreninami a soľou. Rozložíme na veľký plech a pečieme v rúre predhriatej na 200°C približne 25-30 minút, v polovici pečenia premiešame, aby sa všetky strany pekne opiekli. Pečené mäso môžeme vopred marinovať, aby bolo ešte šťavnatejšie.
Tzatziki - neodmysliteľná súčasť gyrosu
K gyrosu sa výborne hodí osviežujúca tzatziki omáčka.
Ingrediencie na tzatziki:
- 1 šalátová uhorka
- Biely jogurt (grécky alebo smotanový)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Kôpor
- Citrónová šťava
- Soľ
- Čierne korenie
Uhorku ošúpeme, nastrúhame nahrubo, osolíme a necháme odkvapkať na sitku. Lyžicou vytlačíme vodu z uhorky. Takto pripravenú uhorku zmiešame s jogurtom, soľou, korením, strúhaným cesnakom. Pridáme citrónovú šťavu, nasekaný kôpor a premiešame. Uhorku(y) ošúpeme a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Osolíme 1/2 čajovou lyžičkou soli a odložíme na pol hodinu stranou. V miske zmiešame dôkladne jogurt (kyslú smotanu), pretlačený cesnak, nasekaný kôpor a zmes pridáme k „suchým“ uhorkám. Dôkladne premiešame. Pridáme citrónovú šťavu a opäť premiešame. Dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Hotovú omáčku vložíme aspoň na chvíľu do chladničky.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Servírovanie - na tanieri, v pite alebo tortille
Gyros sa dá podávať rôznymi spôsobmi.
- Na tanieri: S hranolkami, ryžou, alebo pečenými zemiakmi a zeleninovým šalátom. Na tanier uložíme ľadový šalát nakrájaný na rezančeky, následne tzatziki, pridáme plátky mäsa, bylinkovú a chilli majonézu a posypeme opraženou cibuľkou. Ku gyros mäsu pripravíme zeleninovú oblohu z ľadového šalátu, uhorky a cherry paradajok. Ako prílohu môžeme zvoliť americké zemiaky pečené v šupke.
- V pite: Pita chlieb necháme chvíľu rozpiecť na grile a naplníme ho mäsom, tzatziki, zeleninou a prípadne aj hranolkami.
- V tortille: Podobne ako v pite, tortillu naplníme mäsom, tzatziki a zeleninou.
- V šaláte: Gyros sa dá použiť aj ako súčasť šalátu.
Inšpirácia a tipy
- Korenie Gyros od Kotányi: Je to jediná „supermarketová“ zmes, ktorú používam v kuchyni. Neobsahuje glutamát, protihrudkujúce látky a ani zvýrazňovače chuti. V miske zmiešame korenie s olivovým olejom a pridáme kúsky pŕs.
- Alternatívne mäso: Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť aj morčacie prsia. Pred marinovaním ich ale rozrežte na dva hrubšie plátky.
- Rýchla príprava: Ak nemáte čas na dlhé odležanie mäsa, nechajte ho marinovať aspoň pol hodinu pri izbovej teplote.
- Dresing: Jogurty, smotanu, bylinky môžme pridať aj majonézu dáme do nádoby a zmiešame tyčovým mixérom, ak by ste chceli môžete pridať kúsok obľúbeného syra.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca