Guláš je na Slovensku tradičné jedlo, ktoré sa hodí na rôzne oslavy, párty či chatovačky. Tradičný guláš sa podáva s chlebom alebo pečivom. Najlepšie chutí na druhý deň, keď prejdú všetky chute. Nezabúdame, guláš necháme dôkladne - prirodzene vychladnúť (nikdy nie prikrytý, pokrievku máme pootvorenú). Až potom ho dáme do chladničky či komory. V tomto článku sa pozrieme na recept, ktorý obohacuje klasický bravčový guláš o prídavok leča, čím získava jedinečnú chuť a vôňu.
Výber Mäsa a Príprava Základu
Na prípravu bravčového guláša sa hodí bravčové stehno, ak máme radi guláš s mastnejšími očkami, je vhodné aj bravčové pliecko, ale i bravčová krkovička. Bravčové mäso podľa výberu umyjeme, dobre osušíme, odblaníme a nakrájame na kocky. Môžeme väčšie, alebo aj menšie - podľa obľuby.
Cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno. Väčší kvalitný hrniec rozohrejeme, pridáme tuk, cibuľu. Restujeme do sklovita. Trvá to približne 10 minút. K cibuľovému základu vložíme bravčové kocky, tie zasypeme mletou červenou paprikou, premiešame. Tak pridáme aj ostatné korenie, okrem sušeného mletého majoránu a chilli, ktoré dáme až na úplný koniec. Tak hrniec prikryjeme pokrievkou a mäso podusíme na nízkom stupni 5 minút, aby pustilo vlastnú šťavu. Do bravčového guláša potom prilejeme horúcu vodu, stačí toľko, aby bolo mäso ponorené. Prikrytý guláš ďalej dusíme na nízkom stupni.
Príprava Zeleniny a Pridanie do Guláša
Pripravíme si zeleninu. Paradajky narežeme na vrchu do kríža. Do menšieho hrnca dáme vodu, necháme zovrieť, vložíme paradajky, mali by byť ponorené. Šupka na paradajkách sa bude sama oddeľovať. Tak paradajky vyberieme, ošúpeme, zbavíme tvrdých častí a nakrájame na malé kocky. Papriky umyjeme, prekrojíme, zbavíme stopky a striedky, nakrájame na malé rezančeky. Zeleninu pridáme k mäsu, spolu podusíme. Zemiaky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kocky. Keď je mäso polomäkké, vložíme ich do guláša, prilejeme opäť horúcu vodu, približne 1,5 l. Guláš ďalej varíme.
Ďalšie zemiaky (2 ks) použijeme na zahustenie. Očistené a umyté ich nastrúhame úplne najemno, dáme do guláša. Bravčový guláš povaríme približne 20 minút. Zemiaky sledujeme, aby sa nám nerozvarili. Nakoniec pridáme aj cesnak, ktorý ošúpeme, roztlačíme a vložíme do vynikajúceho guláša. Keď máme radi pálivé, guláš dochutíme chilli korením alebo nadrobno nakrájanou chilli papričkou. Množstvo vody záleží od toho, aký hustý guláš chceme.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Dokončenie a Podávanie
Bravčový guláš so zemiakmi už len prevaríme spolu so sušeným majoránom, ktorý v rukách trošku rozdrvíme, aby sa chuť lepšie uvoľnila, môžeme ešte dosoliť. Poctivý domáci guláš môžeme vylepšiť čerstvou petržlenovou vňaťou.
Recept na Bravčový Guláš s Lečom
Suroviny:
- Bravčové mäso (stehno, pliecko alebo krkovička)
- Cibuľa
- Mletá červená paprika
- Korenie (soľ, čierne korenie, majoránka, chilli)
- Paradajky
- Papriky
- Zemiaky
- Cesnak
- Lečo
- Olej alebo masť
Postup:
- Mäso nakrájame na kocky a cibuľu nadrobno.
- Na tuku speníme cibuľu, pridáme mäso a orestujeme.
- Pridáme mletú papriku, korenie a podlejeme vodou.
- Dusíme do polomäkka.
- Pridáme nakrájané paradajky, papriky a zemiaky.
- Varíme, kým nie sú mäkké.
- Nakoniec pridáme lečo a cesnak.
- Dochutíme majoránkou a chilli (podľa chuti).
- Podávame s chlebom.
Vylepšenia a Tipy
Náš obľúbený domáci recept je bez múky, vhodný aj pri bezlepkovej diéte. Na zahustenie používam iba rozotrený zemiak, i cibule, paradajky a papriky bravčový guláš fajnovo zahustia. Na domácej masti si opražím do zlatista až do skoro hneda cibuľku, na ktorú dávam hneď mletú rascu, čierne korenie, soľ, pretlačený cesnak pre lepšiu chuť. Pridám nakrájané mäsko (pliecko)a osmahnem spolu, kým sa mäso nezatiahne až restuje, poprášim domácou červenou mletou paprikou premiešam, zalejem rozmixovanu zelenou čerstvou papriku a paradajkami alebo lečom, porestujem opäť spolu a dolejem ešte vodu podľa potreby. Keď je mäso skoro hotové, pridám nakrájané zemiaky. Na konci, keď sú zemiaky a mäso hotové podľa potreby dochutím ešte cesnakom, soľou, korením, chilli, majoránka. Jeme s čerstvým chlebíkom.
Ďalšie tipy:
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať aj klobásu alebo slaninu.
- Ak máte radi hustejší guláš, môžete pridať trochu múky rozmiešanej vo vode.
- Guláš je najlepší, keď sa nechá odstáť aspoň niekoľko hodín, aby sa chute prepojili.
Kontroverzie a Alternatívne Prístupy
Je dôležité poznamenať, že existujú rôzne názory na to, čo robí guláš "pravým" gulášom. Niektorí puristi tvrdia, že pravý guláš by mal byť len hovädzí a nemal by obsahovať zemiaky. Iní zas preferujú guláš s prídavkom múky na zahustenie. Pridanie leča je ďalšou variáciou, ktorá sa nemusí páčiť každému.
Dôležité jeExperimentovať a nájsť si svoju vlastnú obľúbenú verziu.
Guláš ako Súčasť Slovenského Kultúrneho Dedičstva
Guláš je viac než len jedlo; je to súčasť slovenskej kultúry a tradície. Je to jedlo, ktoré sa varí pri špeciálnych príležitostiach a zdieľa sa s rodinou a priateľmi. Jeho príprava je často rodinnou záležitosťou, kde sa odovzdávajú recepty z generácie na generáciu.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň