Thajská kuchyňa je známa svojimi pestrými a aromatickými jedlami, ktoré kombinujú sladké, kyslé, slané a pikantné chute. Medzi základné ingrediencie patrí rybacia omáčka, citrónová tráva, galangal, čili papričky a limetkové listy. Kari pasty, ktoré sú základom mnohých ázijských pokrmov, zohrávajú kľúčovú úlohu pri príprave kari omáčok a ochucovaní rôznych jedál. V tomto článku sa pozrieme na recepty a inšpirácie pre prípravu rýb s použitím thajskej rybacej omáčky a kari pasty.
Kari pasta: základ ázijskej kuchyne
Kari pasta je obľúbená prísada v mnohých ázijských jedlách, ktorá umožňuje rýchlu a jednoduchú prípravu. Stačí ju pridať ako surovinu do jedla. Na trhu je dostupných mnoho druhov, ako napríklad červená, zelená, žltá, Massaman a Panang, ktoré sa líšia chuťou, arómou a stupňom pikantnosti.
Medzi najznámejšie druhy patria:
Žltá kari pasta: Používa sa ako základ mnohých ázijských pokrmov, je mierne pálivá.
Zelená kari pasta: Na rozdiel od červenej alebo žltej je najmenej pikantná.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kura vo vrecku
Červená kari pasta: Je výborným základom pre prípravu kari jedál s intenzívnou chuťou a jemnou korenistou arómou.
Massaman kari pasta: Ponúka jedinečnú chuť thajskej kuchyne a neobsahuje Glutaman sodný. Táto pasta je známa aj ako Massaman, matsaman alebo masman.
Panang kari pasta: Je hustá krémová omáčka, slaná a sladkastá zároveň, ľahko pálivá a s arašidovou príchuťou.
Na trhu je dostupných mnoho značiek kari pasty, ako napríklad COCK BRAND, LOBO, MAE PLOY a Aroy-D. Každá značka ponúka rôzne druhy kari pasty s rôznymi chuťami a arómami. Pri výbere kari pasty je dôležité zvážiť preferencie chuti a stupeň pikantnosti.
Recepty na rybu varenú v kari paste
Massaman Curry s rybou
Massaman curry je jedlo, ktoré pochádza z thajskej kuchyne.
Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom
Ingrediencie:
- Olej
- Kari pasta (curry pasta, tamarindová pasta, ďumbier)
- Nakrájaná cibuľka
- Nakrájané kuracie prsia (alebo iné mäso/tofu)
- Soľ
- Nakrájaná cuketa
- Huby Shimeji
- Rybia omáčka
- Hnedý cukor
- Citrónová šťava
- Chilli
- Soľ (poprípade sójová omáčka)
Postup:
- Na panvici si rozpálime olej.
- Do oleja vložíme všetky koreniny (curry pasta, tamarindová pasta, ďumbier).
- Po osmažení pridáme nakrájanú cibuľku a restujeme.
- Následne pridáme nakrájané kuracie prsia a jemne ich osolíme.
- Pridáme nakrájanú cuketu a huby Shimeji, ktoré spolu s rybacou omáčkou pár minút osmažíme.
- Následne už len spolu chvíľku povaríme a dochutíme podľa chuti za pomoci hnedého cukru, citrónovej šťavy, chilli a soli (poprípade sójovej omáčky).
Žlté kari s rybou
Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu.
Ingrediencie:
- 300 g ryby (napr. losos, treska)
- 2 PL olej/masť
- 2 PL žltá kari pasta
- 2-3 ks zemiaky
- 1 strúčik cesnak
- Sušený zázvor/kúsok čerstvého zázvoru
- 1/2 mrkva
- 200-250 ml kokosové mlieko/smotana
- Voda/vývar
- Na dozdobenie: zelená vňať, sezámové semienko
Postup:
- Nakrájame si rybu na rovnako veľké kúsky, zeleninu na kocky.
- V hrnci rozohrejeme olej/masť a opražíme na nej nakrájanú rybu a zeleninu.
- Pridáme žltú kari pastu a za občasného miešania ju rozpustíme v tuku.
- Zalejeme vodou/vývarom tak, aby bola ryba v tekutine, viac nie.
- Pridáme cesnak, sušený alebo čerstvý zázvor (ak používame čerstvý, pred servírovaním kari ho vyberieme) a varíme 15-30 minút do zmäknutia zeleniny.
- Akonáhle je zeleninka na skus, prilejeme kokosovú smotanu, premiešame, a varíme ešte pár minút, aby sa všetko dokonale spojilo a prehrialo.
- Podávame samotné alebo s miskou ryže. Ozdobujeme bylinkami, sezamovými semienkami, plátkami chili papričky a pod.
Ryba s červenou kari pastou a kokosovým mliekom
Tento recept kombinuje intenzívnu chuť červenej kari pasty s jemnosťou kokosového mlieka.
Ingrediencie:
- Krevety a ryby
- Cibuľa
- Zázvor
- Čili
- Paradajky
- Špenát
- Olej
- Horčičné semienka
- Mleté čili
- Kurkuma
- Kokosové mlieko
- Tamarindová pasta
- Soľ
Postup:
- Krevety a ryby umyjeme a osušíme.
- Nastrúhame cibuľu a zázvor.
- Umyjeme a nakrájame čili.
- Paradajky umyjeme, rozkrojíme na polovicu a opláchneme špenát.
- Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a opražíme horčičné semienka.
- Keď začnú praskať, pridáme čili a nastrúhaný zázvor.
- Niekoľko minút restujeme a keď sa rozvonia, pridáme nakrájanú cibuľu.
- Cibuľu s korením pražíme 10 minút.
- Keď cibuľa začne hnednúť, pridáme krevety.
- Pekne ich opečieme z oboch strán, potom pridáme mleté čili, kurkumu a paradajky rozkrojené na polovicu.
- Varíme ešte 3-4 minúty, potom pridáme cca 2 deci vody a kokosové mlieko.
- Potom varíme 5 minút a podľa chuti osolíme.
- Medzitým nakrájame rybie mäso na veľké kúsky a pridáme ich do panvice s tamarindovou pastou.
- Varíme ďalších 6-8 minút, potom vmiešame špenát a vypneme oheň.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Pri príprave ryby varenej v kari paste je dôležité používať kvalitné suroviny.
- Kari pastu je možné použiť aj na prípravu marinád na ryby.
- Rybu varenú v kari paste je možné podávať s ryžou, zeleninou alebo cestovinami.
- Pre zvýraznenie chuti je možné pridať do jedla čerstvé bylinky, napríklad koriander alebo bazalku.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do jedla viac čili.
- Ak nemáte radi kokosové mlieko, môžete ho nahradiť smotanou.
Prečítajte si tiež: Slávnostné Kura s nádychom kreativity