Čínska kuchyňa si získala obľubu po celom svete, a to aj na Slovensku, vďaka svojej výbornej chuti, rozmanitosti a relatívnej zdravosti. Ponúka široký výber zeleniny, ktorú by sme inak bežne nekonzumovali. Tento článok sa zameriava na prípravu kuracích jedál s čínskou zeleninou, s dôrazom na jednoduchosť, dostupnosť surovín a zdravé alternatívy.
Kuracia Čína: Rýchly recept pre každého
Ak hľadáte rýchly a chutný recept, kuracia čína je ideálna voľba. Tento recept je vhodný aj pre tých, ktorí sa snažia schudnúť.
Suroviny
- Kuracie prsia
- Ryža (jazmínová alebo natural basmati)
- Mrazená čínska zelenina (alebo čerstvá)
- Ustricová omáčka (alebo sójová omáčka Hangshin Stir-fry)
- Zemiakový škrob (Solamyl)
- Korenie (podľa chuti)
- Cesnak (voliteľné)
- Čili paprička (voliteľné)
Postup
- Príprava ryže: Ryžu uvarte v ryžovare alebo klasicky v hrnci. Na varenie ryže nasypte pohár ryže a jeden a pol pohára vody. Pridajte korenie a badián pre arómu. Po uvarení badián vyberte.
- Príprava mäsa: Kuracie prsia nakrájajte na rezance.
- Smaženie: Rozohrejte panvicu wok alebo hlbokú panvicu. Metóda stir-fry znamená, že idete teplotou naplno a smažíte rýchlo. Pridajte ustricovú omáčku (alebo sójovú omáčku Hangshin Stir-fry) a mäso opečte.
- Pridanie zeleniny: K mäsu pridajte mrazenú čínsku zeleninu.
- Zahustenie omáčky: Pridajte zemiakový škrob (solamyl), ktorý zahustí omáčku.
- Dochutenie: Podľa chuti pridajte cesnak, čili papričku alebo extra pálivú sójovú stir-fry omáčku.
Tipy a triky
- Ryža: Pre zdravšiu verziu použite ryžu natural basmati s nízkym glykemickým indexom.
- Zelenina: Použite kvalitnú mrazenú zmes na čínu alebo thajskú kuchyňu.
- Chuť: Pre intenzívnejšiu chuť pridajte pred dokončením do panvice niekoľko strúčikov cesnaku a čili papričku.
- Cukor: Ak pridávate cukor, pridajte aj viac omáčky (soli).
- Štipľavosť: Mierne štipľavé jedlo získava chuťovú vrstvu, ktorá sa v číne bežne používa.
Príprava kuracieho mäsa na čínsky spôsob
V čínskej kuchyni sa mäso upravuje inak, ako sme zvyknutí. Zabudnite na plátky - typické sú mäsové rezance, ktoré sa ľahko uchopia paličkami. Tradičný recept na čínu je s kuracím mäsom a ryžou.
Recept na kuracie mäso s čínskou zeleninou bez solamylu
Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí preferujú rýchle a chutné jedlá. Je možné ho pripraviť aj bez použitia solamylu, čím sa stáva zdravšou alternatívou.
Ingrediencie
- 500g kuracie prsia
- 2 lyžičky kari korenia
- Červená paprika
- Zelená paprika
- Mrkva (voliteľné)
- čínska kapusta (tvrdšia časť)
- pór
- šampiňóny alebo iné huby (voliteľné)
Omáčka:
- 1 lyžica octu
- 200 ml studenej vody
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžičky cukru krupica
- Ustricová omáčka na dochutenie (1 lyžica) - ak nemáte, stačí obyčajná soľ a korenie
Postup
- Zeleninu nakrájame na rezance, pór na kolieska a sprudka opražíme na rozpálenom oleji. Zelenina by mala zostať chrumkavá. Pridáme huby (ak ich používame).
- V miske zmiešame suroviny na omáčku tak, aby v nej neboli hrudky. Dôkladne rozmiešame a prilejeme k orestovanej zelenine.
- Za stáleho miešania varíme, kým omáčka nezhustne.
Ďalší recept na kuracie mäso s čínskou zeleninou
Ingrediencie
- 500g kuracie prsia
- 3 vajíčka
- 3 PL olej
- 1 ML č.paprika
- 1 ML čili omáčka
- 2 ML vegeta (bez glutamanu)
- 1 ML soľ (morská soľ)
- 1 PL sójová omáčka
- polovica pór
- brokolica
- mrazený hrášok
- čínska kapusta
- 1/2 ML ml.muškátový oriešok
- práškový cukor
Postup
- Kuracie prsia nakrájame na rezance, zmiešame s vajíčkami, olejom, paprikou, čili omáčkou, vegetou, soľou a sójovou omáčkou. Necháme odležať v chladničke.
- Plech vyložíme papierom na pečenie, potrieme olejom a lyžicou vyformujeme rezníky.
- Pečieme v rúre pri teplote 175 stupňov cca 10 minút.
- Brokolicu rozdelíme na malé ružičky, hrášok prepláchneme a čínsku kapustu nakrájame.
- Pór orestujeme, pridáme brokolicu, hrášok a kapustu, ochutíme muškátovým orieškom, soľou, čiernym korením a práškovým cukrom. Podlejeme trochou vody a dusíme do chrumkava.
- Zmiešame s upečeným mäsom a podávame.
Všeobecné tipy a triky pre prípravu kuracej číny
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť nechajte mäso marinovať v zmesi sójovej omáčky, korenia a oleja v chladničke aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
- Zelenina: Použite rôzne druhy zeleniny podľa vlastnej chuti a sezóny. Vhodné sú napríklad paprika, mrkva, cibuľa, huby, brokolica, cuketa, bambusové výhonky, vodný gaštan a pod.
- Omáčka: Experimentujte s rôznymi omáčkami a dochucovadlami, ako sú ustricová omáčka, rybia omáčka, čili omáčka, zázvor, cesnak, sezamový olej a pod.
- Solamyl: Ak sa chcete vyhnúť solamylu, omáčku môžete zahustiť kukuričným škrobom, tapiokovým škrobom alebo ryžovou múkou. Prípadne môžete nechať omáčku prirodzene zredukovať na požadovanú hustotu.
- Dochucovanie: Nebojte sa experimentovať s chuťami. Čínska kuchyňa je o vyvážení sladkých, kyslých, slaných a pikantných chutí. Používajte kvalitné suroviny a čerstvé bylinky.
- Servírovanie: Podávajte s ryžou (jazmínová je ideálna), čínskymi rezancami alebo opekanými zemiakmi. Môžete ozdobiť nasekanou zelenou cibuľkou, sezamom alebo arašidmi.
Čínske stolovanie
Číňania vnímajú varenie ako umenie a dbajú na estetickú úpravu pokrmov. Jedlo sa konzumuje paličkami a všetky pokrmy sa servírujú naraz. Stolujúci si naberajú z predložených jedál do vlastnej misky. Súčasťou stola sú aj rôzne omáčky, nakladaná zelenina a korenie.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kura vo vrecku
Kuracie rezančeky na čínsky spôsob
- Umyté kuracie prsia narežeme na rezne a tie tenučké rezančeky.
- Vložíme do misy a pridávame soľ, mleté čierne korenie, sójovú omáčku, trochu oleja a solamyl.
- Všetko dobre premiešame. Pre zvýraznenie chute odporúčam ochutené mäso odložiť na dvadsaťštyri hodín do chladničky.
- Vo woku (panvici) rozpálime olej do ktorého vysypeme naložené mäso.
- Prudko ho opekáme a postupne pridávame do panvice nasekané mandle, zmes čínskej zeleniny a nasekaný pór.
- Všetko dusíme cca desať minút.
Dôležité upozornenie
Pri varení sa uvoľňujú do vzduchu škodlivé látky ako sú organické prchavé látky (VOC), oxidy dusíka či jemné prachové častice (PM 2,5). Preto je dôležité zabezpečiť dobré vetranie počas varenia.
Ďalšie variácie a inšpirácie
- Rezance s kuracím mäsom a zeleninou: Skvelá voľba pre rýchlu a chutnú večeru. Mrkva, hrášok a huby vytvárajú farebnú kombináciu, ktorá skvele ladí s jemným kuracím mäsom. Pridajte čínsku zmes korenia pre výraznú a aromatickú chuť.
- Kuracie mäso s MAGGI® Inšpirované čínou: Rozohrejte olej, pridajte kura a opekajte, kým nebude úplne prepečené a zlaté. Pridajte MAGGI® Inšpirované čínou rozmiešané vo vode a sójovú omáčku. Varte 10 minút. Pridajte varené rezance do panvice a premiešajte s kuracím mäsom a zeleninou, kým nie sú úplne pokryté.
- Kuracie/bravčové mäso na rezančeky: Nakrájajte mäso na rezančeky alebo malé kúsky. Pridajte sójovu omáčku, olivový olej, korenie, vegetu + nejaké koreniny podľa vlastnej chuti. Zamiešajte a nechajte odstáť v chladničke na pár hodín. použite široké Fettuccine rezance. Pridajte zeleninu a zamiešajte s mäskom a zeleninou.
Prečítajte si tiež: Slávnostný obed s kuraťom
Prečítajte si tiež: Slávnostné Kura s nádychom kreativity