Október je na Slovensku a v susednom Rakúsku mesiacom, kedy sa príroda oblieka do teplých farieb a vzduchom vonia pečené gaštany a, samozrejme, tekvice. Tekvica, táto skromná, no majestátna plodina, sa stáva kráľovnou jesenných osláv a kulinárskych špecialít. Či už hľadáte inšpiráciu na tekvicové recepty, tipy na jesenné výlety alebo informácie o tekvicových festivaloch, tento článok vám poskytne komplexný prehľad o tekvicovej tematike na Slovensku a v prihraničnom Rakúsku.
Tekvica v slovenskej tradícii a kuchyni
Tekvica má na Slovensku dlhú a bohatú tradíciu, ktorá siaha až do 18. storočia, kedy sa začala pestovať spolu s ďalšími novými plodinami ako zemiaky a kukurica. Na dedinách bola tekvica symbolom hojnosti a zdravia. Staré gazdinky ju pestovali kvôli semienkam, ktoré sa pražili alebo lisovali na olej, ktorý bol cenným zdrojom tukov počas zimy. Tekvicový olej sa používal nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve - vraj posilňoval srdce a čistil krv. Dužina sa sušila na peci a v zime pridávala do kaší alebo koláčov.
Na dedinách ju naši starí rodičia pestovali nielen ako potravu, ale aj ako ozdobu a symbol plodnosti. Na mnohých miestach sa tekvica spájala s ochranou domova. Gazdovia ju kládli na parapety alebo na vrch studne, aby odháňala zlé sily a privolávala bohatú úrodu. Na Zemplíne a Šariši si deti v októbri vyrezávali z tekvíc „duchov“ - nie ako symbol strachu, ale ako malé svetielko do tmy. V Tekovskom regióne bola tradícia, že posledná tekvica z poľa sa nechávala na medze - „pre vtáčikov“, ako poďakovanie prírode.
Druhy tekvíc pestovaných na Slovensku
Medzi najrozšírenejšie druhy tekvíc na Slovensku patrí:
- Tekvica obyčajná: Známa svojou rozmanitosťou tvarov a farieb. V minulosti ju naši predkovia pestovali predovšetkým kvôli semienkam, ktoré sa sušili, pražili alebo lisovali na olej.
- Tekvica hokkaido: Typická svojou sýto oranžovou dužinou a sladkastou chuťou. V slovenských kuchyniach sa z nej pripravujú husté tekvicové polievky, pyré, koláče, či džemy. Dnes je odroda Hokkaido najpopulárnejšia a pestuje sa v mnohých regiónoch.
- Tekvica muškátová: Hoci pochádza z teplejších krajín, posledné roky sa jej darí aj na Slovensku - najmä na juhu. Jej vôňa je jemne ovocná, dužina pevná a maslová, ideálna na prípravu krémových polievok, či sladkých dezertov. Najznámejšie odrody sú Butternut - tzv. maslová tekvica, má hruškovitý tvar a jemnú chuť; obľúbená v modernej kuchyni i reštauráciách.
- Tekvica olejná: Osobitnou kapitolou v slovenskom poľnohospodárstve je tekvica olejná, pestovaná predovšetkým pre svoje semená. Z nich sa lisuje tekvicový olej, ktorý má typickú tmavozelenú farbu a orieškovú chuť.
Tekvica v modernej slovenskej kuchyni
Slovenská kuchyňa v posledných rokoch objavila tekvicu nanovo. Z kedysi obyčajnej suroviny, ktorá bola skôr doplnkom, sa stala hviezda jesenného menu. Najväčšou klasikou je tekvicová polievka - krémová, jemne sladkastá, s dotykom muškátového orieška a smotany. V reštauráciách ju často servírujú s praženými semienkami a kvapkou tekvicového oleja. V ponuke nájdete aj tekvicové rizoto, lasagne, placky, či dokonca gnocchi. Obľube sa teší aj tekvicový koláč - pumpkin pie v americkom štýle, ktorý sa postupne udomácňuje aj v našich domácnostiach. A netreba zabúdať na tekvicový olej, ktorý sa lisuje najmä na juhozápade Slovenska. Je tmavozelený, aromatický a patrí k najzdravším tukom vôbec.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť tekvicové muffiny
Recepty z tekvice
Tu je niekoľko inšpirácií na chutné a jednoduché recepty z tekvice:
- Krémová tekvicová polievka: Tekvicu očistíme, nakrájame na kocky. Na oleji osmažíme cibuľu a cesnak, pridáme zázvor a tekvicu, krátko opečieme. Zalejeme vývarom a varíme 20-25 minút, kým tekvica nezmäkne. Polievku rozmixujeme do hladka, pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Pečená tekvica s cícerom: Tekvicu nakrájame na kocky a premiešame s olejom, korením a bylinkami. Pečieme pri 200 °C cca 25-30 minút, kým nezmäkne. Pridáme cícer a pečieme ešte 10 minút. Podávame teplé ako hlavné jedlo alebo prílohu.
- Tekvicový koláč: Tekvicové pyré zmiešame s maslom, cukrom a vajcami. Pridáme múku, korenie a prášok do pečiva, dobre premiešame. Nalejeme do vymastenej formy a pečieme pri 180 °C cca 35-40 minút. Necháme vychladnúť a podávame posypané práškovým cukrom alebo orechmi.
- Tekvicové placky: Zmiešame všetky ingrediencie a vytvoríme husté cesto. Lyžičkou tvoríme malé placky na plechu vystlanom papierom na pečenie. Posypeme semienkami a pečieme pri 180 °C 15-18 minút do zlatista.
- Tekvicové latté: V malom hrnci zmiešame tekvicové pyré, cukor a korenie, necháme krátko zovrieť a premiešame do hladka. Pridáme mlieko a krátko povaríme, kým sa zmes nezohreje, ale nevaríme príliš, aby sa mlieko nezrazilo. Medzitým pripravíme espresso alebo silnú kávu. Nalejeme horúcu tekvicovú zmes do šálky a pridáme kávu. Na vrch dáme šľahačku a posypeme trochou škorice alebo tekvicových semienok.
Kreatívne využitie tekvice
Okrem varenia a ochutnávania je tekvica aj skvelým zdrojom kreativity. V školách, komunitných centrách a na farmách sa organizujú tekvicové dielničky, kde sa z obyčajnej tekvice stáva čarovný predmet - s tváričkou, klobúkom, alebo dokonca rozprávkovým príbehom.
- Vyrezávanie tekvíc: Pomocou fixky nakreslite na tekvicu motív - oči, nos, ústa, prípadne vlastný vzor. Ostrým nožom narežte poklop a vyberte vnútro tekvice (semienka môžete vysušiť alebo upiecť). Lyžicou vydlabte dužinu, aby zostala stena hrubá cca 2-3 cm. Vyrežte nakreslený motív podľa obkreslených línií. Do vnútra vložte sviečku alebo LED svetielko a vystavte tekvicu napríklad k oknu alebo na terasu.
- Tekvicové postavičky: Budete potrebovať malé tekvice (napr. Hokkaido), špajle, špagát, fixky alebo farby. Vyberte tekvicu, ktorá bude slúžiť ako telo postavičky. Pomocou špajlí pripevnite menšie tekvice ako hlavu a ruky. Oči a ústa môžete nakresliť fixkou, alebo nalepiť predpripravené očká.
- Tekvicové dekorácie: Vyberte malé tekvičky alebo ozdobné druhy. Vyrežte vzory podľa šablón alebo vlastnej fantázie. Môžete nakresliť napríklad listy stromov, či postavičky duchov.
Tekvicové slávnosti na Slovensku
Na Slovensku sa na jeseň koná niekoľko desiatok tekvicových festivalov. Niektoré majú ráz folklórneho jarmoku, iné sú moderné, s hudbou, food truckmi a svetelnými inštaláciami.
Príklady tekvicových slávností na Slovensku:
- Tekvicový candrbál (hrad): Už 11. rok areál hradu zaplavia stovky tekvíc a pirátska posádka. Okrem vyrezávania tekvíc vás čaká 12 aktivít, tvorivých a vedomostných úloh, pirátsky šerm, akrobatické a tanečné vystúpenia, remeselníci a dobré jedlo. Súčasťou programu je aj večerná prehliadka hradu pri svite svetlonosov či ohňová šou.
- Farma Tök jó / Holice (okr.): Odmeny, maskoti a teplé nápoje pre každého! Vyrezávanie tekvíc, minidisco a vyhodnotenie tekvíc.
- Jesenná čarodejnícka hra: S trošku strašidelnou, trošku bláznivou, ale hlavne veselou čarodejnicou Matildou. Budú sa vyrezávať tekvice a piecť tekvicové sušienky.
- Halloweensky pochod Račou: Večer plný svetielok, hier a zábavy. Rača ožije strašidielkami, tancom a veselou atmosférou. Tešiť sa môžete na kreatívne dielničky a vyrezávanie tekvíc, rôzne súťaže a špeciálne vystúpenia. A na záver - Halloweensky pochod Račou!
Tekvicové slávnosti v Rakúsku: Mestečko Retz ako tekvicový raj
Ak chcete zažiť tekvicové slávnosti v naozaj veľkom štýle, určite by ste mali navštíviť mestečko Retz v Rakúsku. Retz je starobylé vinárske mestečko s južanským šarmom a impozantnými stavbami z rôznych historických období. Najväčší poklad mesta sa skrýva pod zemou - rozsiahly labyrint historických vínnych pivníc, ktorý patrí medzi najväčšie v Strednej Európe.
Na jeseň mesto ožíva tradičnými tekvicovými slávnosťami (Kürbisfest), kde osvetlené vyrezávané dyne zaplavia ulice a okolie. Popri bohatom kultúrnom programe si vychutnáte tekvicové špeciality - od krémovej polievky cez marmelády až po múčniky s tekvicovými semiačkami.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre tekvicové placky
Program zájazdu na tekvicové slávnosti v Retzi (príklad):
- Odchod zo Slovenska v skorých ranných hodinách.
- Príchod do mestečka Retz, ktoré je centrom vinohradníckej oblasti.
- Ochutnávka kulinárskych špecialít z miestnej tekvice, od tekvicovej polievky až po tekvicové koláče.
- Prehliadka mesta vyzdobeného tisíckami osvetlených tekvíc a figúrok či masiek.
- Účasť na bohatom sprievodnom programe plnom hier, hudby, zábavy pre deti aj dospelákov.
- Možnosť prehliadky jediného funkčného veterného mlyna v Rakúsku.
- Vo večerných hodinách odchod na cestu späť na Slovensko.
Čo môžete očakávať na tekvicových slávnostiach v Retzi:
- Kulinárske špeciality z tekvice - od polievok až po múčniky.
- Atmosféru mesta vyzdobeného tisíckami osvetlených tekvíc a figúrok či masiek.
- Bohatý sprievodný program plný hier, hudby a zábavy pre deti aj dospelákov.
- Možnosť ochutnať tradičné víno.
- Prehliadku pivničného labyrintu dlhého až 20 kilometrov.
- Prehliadku jediného funkčného veterného mlyna Rakúska.
Praktické informácie pre návštevníkov tekvicových slávností v Retzi:
- Doprava: Zájazdy na tekvicové slávnosti v Retzi organizujú rôzne cestovné kancelárie. Doprava je zabezpečená luxusným klimatizovaným autobusom.
- Vstupné: Vstupné na tekvicové slávnosti sa platí na mieste. Ceny sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho programu.
- Ubytovanie: V Retzi a okolí sa nachádza množstvo ubytovacích zariadení - od hotelov po penzióny.
- Vreckové: Odporúčané vreckové je minimálne 20 € na osobu.
Rakúsko: Krajina kultúry, prírody a tekvicových slávností
Rakúsko je malá krajina s veľkým kultúrnym dedičstvom a nádhernou prírodou, s ktorou zdieľame spoločnú minulosť ako súčasť Habsburskej monarchie. Ďalšími mestami, ktoré určite stoja za návštevu je Salzburg, Graz, Linz, Eisenstadt a mnoho ďalších. Veľkú časť Rakúska pokrývajú Alpy a vďaka zimným športom je Rakúsko aj obľúbenou zimnou turistickou destináciou. V lete sú obľúbené alpské jazerá s okolitými malebnými mestečkami - Halstatt, Wolfgangsee, Worthersee atď. Rakúsko je aj krajinou, kde vznikla najznámejšia vianočná pieseň "Tichá noc" a tradícia vianočných trhov je tu veľmi silná s orginálnou atmosférou vo veľkých, ale aj tých najmenších mestečkách.
Tipy na výlety v Rakúsku:
- Vyhliadka 5 fingers: Pravdepodobne najpôsobivejšia vyhliadková plošina v Alpách, ktorá ponúka adrenalínový zážitok na najvyššej úrovni s jedinečným výhľadom na Hallstatt s jazerom Hallstättersee a vnútornou oblasťou Salzkammergut.
- Burgenland: Jeden z najkrajších regiónov Rakúska s nespočetným množstvom starých hradov, vidieckych domov s veľkými dvormi, prírodných a kultúrnych pamiatok. Pri jazere Neusiedler See sa budete cítiť ako v stredomorskej destinácii. Nezabudnite ochutnať miestne vína, ako napríklad frankovku modrú.
- Lyžiarske stredisko Burgerlape: Lyžiarske stredisko, ale aj rozhladňa arcivojvodu Jána s výhľadom na okolité Alpy.
- Eggenburg: Mesto s bohatou históriou a zachovanými hradbami.
- Eisenerz: Horské stredisko pod horou Erzberg, ktorá sa považuje za "najväčšiu pyramídu" na svete.
- Hrad Forchtenstein: Jeden z najvýznamnejších symbolov Burgenlandu.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť tekvicové korenie