Pri zakladaní úspešnej pizzerie alebo pri vylepšovaní domácej kuchyne pre prípravu pizze je kľúčové vybrať si správne pizza zariadenie. Medzi najdôležitejšie patrí pizza pec, ktorá priamo ovplyvňuje chuť a kvalitu pripravovanej pizze. Tento článok sa zameriava na rôzne aspekty výberu pizza pece, od typov pecí až po faktory, ktoré ovplyvňujú ich cenu a prevádzku.
Ako začať: Zodpovedanie kľúčových otázok
Pred samotnou kúpou pizza pece je dôležité si ujasniť niekoľko základných otázok. Aký bude profil vašej pizzerie? Bude malá alebo veľká? Plánujete rozvoz pizze alebo sa zameriate na obsluhu zákazníkov priamo v prevádzke? Možno máte ambíciu vybudovať reťazec pizzérií? Definovaním profilu podnikania, priestorových možností a stratégie rastu si ujasníte, aká pizza pec bude najlepšie vyhovovať vašim potrebám a očakávaniam.
Jedinečnosť pizze: Kuchár a kvalitné vybavenie
Chcete, aby bola vaša pizza jedinečná, chutná a aby si ju zákazníci odporúčali? Presadiť sa na konkurenčnom gastronomickom trhu si vyžaduje viac ako len ponúkať rovnaké produkty ako ostatní. Výnimočnosť pizze závisí nielen od zručností kuchára, ale aj od kvalitného vybavenia, predovšetkým od pizza pece.
Typy pizza pecí
Počet komôr
Profesionálne pizza pece majú minimálne jednu komoru na pečenie. Jednokomorové pece sú vhodné pre menšie prevádzky. Dvojkomorové pece sú najčastejšou voľbou, pretože umožňujú pripravovať viacero pízz súčasne. Výrobcovia ako Pizza Master a Moretti Forni ponúkajú aj trojkomorové, štvor- a dokonca päťkomorové pece s možnosťou pridávania ďalších komôr alebo rozdelenia existujúcich.
Typ ohrevu
- Elektrické pece: Sú obľúbené pre svoju jednoduchú obsluhu a presnú reguláciu teploty.
- Plynové pece: Ponúkajú hospodárnu prevádzku, ale vyžadujú dobré vetranie a pravidelné technické kontroly.
- Pece na drevo: Dodávajú pizze charakteristickú chuť a arómu, no ich obsluha je náročnejšia a vyžadujú komín.
- Kombinované pece: Umožňujú kombinovať rôzne spôsoby ohrevu pre dosiahnutie optimálnych výsledkov.
Kontinuálne (tunelové) pece
Tieto pece sú ideálne pre sériovú výrobu pizze, nákypov alebo chleba. Umožňujú menej skúsenému personálu dosiahnuť konzistentnú kvalitu.
Prečítajte si tiež: Sprievodca nákupom BIO mäsa
Štandardné pece
Vybavené pevnou alebo otočnou šamotovou komorou, sú vhodné pre rôzne typy pizze.
Pomocné pece
Kvalitné pizza pece CounterTop od spoločnosti Pizza Master sú ideálne ako doplnkové zariadenia v gastronomických zariadeniach, obchodoch a baroch rýchleho občerstvenia, ale aj pre domáce použitie.
Kopulovité pece na drevo
Často používané vonku, dodávajú priestoru rustikálny vzhľad. Existujú aj elektrické a plynové varianty kopulovitých pecí.
Moderné pece na neapolskú pizzu
Umožňujú pečenie pri teplotách až do 510 °C, čo je ideálne pre prípravu autentickej neapolskej pizze.
Estetické hľadisko
Ak je pizza pec umiestnená v priestore, kde ju vidia zákazníci, je dôležité zohľadniť aj jej dizajn. Kopulovité pece na drevo majú retro štýl, zatiaľ čo moderné elektrické a plynové pece môžu mať minimalistický dizajn. Talianski výrobcovia ako Zanolli, Moretti Forni a Cuppone ponúkajú pece s kubickým dizajnom a integrovaným odsávačom pár. Esteticky zaujímavé sú aj pece od švédskych spoločností Bake Partner (Pizza Master) a Sveba Dahlen.
Prečítajte si tiež: Moridlá na zemiaky
Veľkosť a kapacita
Veľkosť a počet komôr závisí od plánovanej kapacity prevádzky. Pece s rozmermi cca 700x700 mm sú vhodné pre prípravu 4 pízz s priemerom 330 mm.
Cena a kvalita
Cenové rozdiely medzi pecami s podobnými rozmermi a výkonom môžu byť značné. Cena odráža kvalitu použitých materiálov, technológií a spracovania.
Faktory ovplyvňujúce cenu
- Šamotové dosky: Kvalitné šamotové dosky s minimálnymi medzerami zabraňujú prenikaniu omrviniek do vykurovacích telies, čím predlžujú ich životnosť a eliminujú nepríjemný zápach.
- Vykurovacie telesá: Zle zavesené alebo nekvalitné vykurovacie telesá sa môžu deformovať a spôsobiť nerovnomerné pečenie.
- Termostaty: Nesprávne údaje o teplote a poruchy termostatov môžu viesť k spáleniu alebo nedopečeniu pizze.
- Osvetlenie komory: Ochranné sklo osvetlenia by malo byť odolné voči vysokým teplotám, aby nedošlo k jeho prasknutiu a kontaminácii pizze sklom.
- Použité materiály: Zlá kvalita materiálov vedie k častým poruchám a skracuje životnosť pece.
Patentované technológie
- ActiveStone (Pizza Group): Systém vykurovacích telies umiestnených v šamote zabezpečuje lepšie rozloženie teploty a rýchlejšie ohrievanie komory (úspora energie až 25 %).
- Smart Deck (Moretti Forni): Senzory v každej zóne komory regulujú teplo viac ako 100-krát za sekundu v závislosti od množstva a typu pečeného výrobku.
Prevádzka a náklady
Typ prípojky a vetranie
Výber typu prípojky (elektrina, plyn, drevo) závisí od dostupných prípojok v priestoroch, vetrania a finančných možností. Plynové pece vyžadujú dobré vetranie a pravidelné technické kontroly, ale ponúkajú nižšie prevádzkové náklady.
Náklady na energiu
Priemerné ročné náklady na dodávku energie závisia od menovitého výkonu a ročnej spotreby energie. Výpočty sa vykonávajú pre 10 hodín prevádzky denne po dobu 360 dní v roku.
Údržba
Pravidelná údržba plynových spotrebičov je dôležitá pre prevenciu závažných porúch.
Prečítajte si tiež: Starostlivosť o králiky na mäso
Pece pre domáce použitie
Domáce pece na pizzu by mali dosahovať teploty, ktoré umožňujú upiecť skutočnú pizzu. Špeciálne kompaktné pece radu CounterTop od spoločnosti Pizza Master sú ideálne pre domáce záhrady alebo malé gastronomické prevádzky.
Záhradné a prenosné pece
Pece na pizzu sú univerzálne zariadenia, v ktorých sa dá restovať steaky, grilovať ryby alebo zelenina. Ako palivo sa používa plyn alebo drevo. Vďaka rozmerom sa jedná o skvelú záhradnú pec na pizzu a chlieb, ktorú ľahko prenesiete.
Elektrické pece pre domáce použitie
Elektrická pec môže byť použitá v reštaurácii, doma alebo na záhrade. Skrátka kdekoľvek, kde je elektrická zásuvka. To z nich robí dobrú voľbu pre tých, ktorí nemajú skúsenosti s používaním plynu alebo so zakladaním ohňa.
Domáce pečenie
Vnútri pece nájdete väčšinou kombináciu kameňa na pečenie a digestora. Ak radi pečiete domáci chlieb alebo milujete talianske pečivo ste na správnej adrese. Vďaka pečeniu z viacerých strán si v peci na pizzu pripravíte chrumkavé domáce pečivo kdekoľvek a kedykoľvek sa Vám zachce.
Plynové vs. pece na drevo
Plynové pece na pizzu sú jednoduchšie na rozkúrenie a zároveň aj na reguláciu teploty vo vnútri pece. Na druhú stranu pece fungujúce na drevo dodajú jedlu tú správnu arómu. Pizzu tak budete pripravovať ako správny Talian.
Značka Cozze
Ak ste veľký jedák alebo máte početnú rodinu pizza pece Cozze sú najlepšou voľbou. Tieto pece majú väčšiu plochu na pečenie a vďaka plynu sú pizze hotové v priebehu 3 minút. Pece Cozze sa predávajú v dvoch variantoch. Menšia pizza pec Cozze 34 cm s keramickým kameňom v tvare štvorca s veľkosťou 34 x 34 cm a väčšia pizza pec Cozze 43 cm tiež s keramickým kameňom na pečenie s o niečo väčšími rozmermi, a to 43 x 43 cm.
Príslušenstvo
K plynovým pizza peciam Cozze predávame lopaty, ktoré nájdete v príslušenstve pre pizza pec. K peciam na drevo lopatu kupovať nemusíte, pizzu môžete otáčať kolieskom v prednej časti.
Ako zakúriť v peci
Pri plynových modeloch pecí na pizzu je v prvom kroku potrebné pripojiť k peci plynovú fľašu. To urobíte pomocou pripájacej sady, ktorú zasielame zákazníkom k peci ako darček. Hadica je vyrobená z pevného, málo pružného materiálu na pevné uchytenie k nátrubku. Aby ste mohli plyn v peci na pizzu zapáliť, budete potrebovať iskru. Po zapálení horákov už ovládate výkon pece pomocou otočného gombíka.