Dula, starobylé ovocie s koreňmi v Stredomorí a na Blízkom východe, je dnes mnohými ľuďmi prehliadané. Pritom džem z duly je skutočnou delikatesou, ktorá si zaslúži znovuobjavenie. Využite úrodu tohto skvelého ovocia aj vy!
Čo je dula?
Dula patrí do rovnakej čeľade ako jablká a hrušky, a plody sa im tvarom podobajú. Na rozdiel od nich sú však dule aj v zrelosti veľmi tvrdé, trpko-kyslé a v čerstvom stave ťažko stráviteľné a preto nevhodné na priamu konzumáciu. Zberajú sa od septembra do novembra, keď sa pekne vyfarbia do svetložltej až žltej farby. Drsná šupka je mierne "zamatová" vďaka jemným chĺpkom, ktoré je pred spracovaním potrebné zmyť. Dozreté dule majú príjemnú arómu, pripomínajúcu zmes jabĺk, hrušiek a citrusov.
Ako skladovať dule?
Po zbere je vhodné nechať dule niekoľko dní odležať pri izbovej teplote, aby získali sladšiu vôňu a žltší odtieň. Pre dlhodobejšie skladovanie je ideálne chladné a suché miesto, napríklad pivnica, špajza alebo chladnička, pri teplote 1 až 4 °C, kde vydržia čerstvé 2 až 3 týždne. Dôležité je skladovať ich oddelene od iného ovocia a zeleniny, pretože uvoľňujú etylén, ktorý urýchľuje dozrievanie.
Dula v kuchyni: Mnohostranné využitie
Pri tepelnom spracovaní dula mení chuť i textúru, získava sladkú chuť, mäkkú konzistenciu a výraznejšiu arómu. Vďaka vysokému obsahu pektínu je ideálna na prípravu džemov, kompótov, dulového „syra“ (želé) i pečeného čaju. V podobe pyré alebo čatní sa hodí ako príloha k pečenému mäsu. Dule možno tiež prekrojiť na polovicu, vybrať jadrovníky, naplniť a zapiecť. K sviežej ovocno-trpkej chuti duly sa hodí škorica, vanilka, badián, klinčeky, citrónová či pomarančová šťava i kôra, kardamón alebo rozmarín.
Dulový džem: Recepty a tipy
Príprava dulového džemu môže byť jednoduchšia, ako sa zdá. Dule stačí dobre umyť a prekrojiť na polovice, nemusíte ich šúpať. Vložte ich do veľkého hrnca aj s jadrovníkmi, podlejte malým množstvom vody a varte asi 40 minút do mäkka. Po vychladnutí vyberte jadrovníky a prípadné korenie. Pridajte cukor podľa chuti (na 1 kg dúl okolo 400-500 g) a varte na miernom ohni asi 20 minút do zhustnutia, za stáleho miešania. Horúci džem nalejte do menších zaváracích pohárov, uzatvorte a nechajte vychladnúť hore dnom.
Prečítajte si tiež: Sprievodca nákupom BIO mäsa
Existuje viacero spôsobov prípravy dulového džemu, ktoré sa líšia v detailoch:
Tradičný postup: Dule oškrabeme kefkou, umyjeme a zbavíme chĺpkov. Ovocie vložíme do hrnca a zalejeme vodou do polovice výšky. Varíme pri miernej teplote 30 minút, alebo v tlakovom hrnci 10 minút v pare. Povarené dule necháme vychladnúť, ošúpeme, rozštvrtíme a zbavíme jaderníkov. Dužinu prepasírujeme alebo rozmixujeme. Do ¼ l dulovej šťavy vmiešame želírovací cukor a pridáme ovocné pyré. Masu prevaríme a minútu povaríme. Vriaci džem naplníme do fliaš.
Rýchly postup: Olúpanú dulu zbavíme jaderníka, pokrájame na kocky a dáme do hrnca s hrubým dnom. Podlejeme vodou a varíme, kým sa ovocie nezačne rozvárať. Prisypeme cukor a varíme ďalej, kým sa cukor nerozpustí. Kašu naložíme do fliaš a sterilizujeme, alebo rozmixujeme ponorným mixérom, krátko privedieme do varu a naplníme do fliaš.
Dulový džem má výraznú vôňu, kvetinovo-medovú arómu a po uvarení krásnu ružovkastú až jantárovú farbu. Z hladko prepasírovanej dužiny vznikne hutný, sametový dulový lekvár, ktorý výborne drží tvar na pečive aj v koláčoch.
Tipy na prípravu dulového džemu:
- Pre džem so štruktúrou nechajte kúsky ovocia, pre lekvár rozmixujte dohladka.
- Ak nemáte radi veľmi sladké, varte dlhšie do hustoty odparovaním a pridajte citrón.
- Želírovací bod zistíte pomocou tanierikového testu - kvapka na studenom tanieriku nesteká a po dotyku prstom sa pružne "krčí".
- Džem skladujte v tme a chlade, klasická cukrová verzia vydrží 6-12 mesiacov.
Dula a zdravie: Prečo ju zaradiť do jedálnička?
Dula nie je len chutná, ale aj zdravá. Obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom a zápalmi. Vysoký obsah vlákniny napomáha správnej činnosti čriev, zmierňuje zápchu a môže pomôcť pri zmierňovaní zápalov tráviaceho traktu. V tradičnej medicíne sa dula používa na zmiernenie zápalových stavov, ako sú bolesti hrdla, kašeľ alebo podráždenie slizníc. Vitamín C podporuje imunitný systém a pomáha chrániť telo pred infekciami. Pravidelná konzumácia duly môže znížiť riziko nachladnutia a chrípky. Dula obsahuje draslík a ďalšie látky, ktoré pomáhajú regulovať krvný tlak a znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a nízkemu obsahu kalórií je dula vhodná pri diétach, pretože navodzuje pocit sýtosti a podporuje zdravé trávenie. Má tiež priaznivý vplyv na pokožku, zlepšuje jej elasticitu a chráni ju pred predčasným starnutím.
Prečítajte si tiež: Moridlá na zemiaky
Ďalšie tipy na spracovanie duly
Okrem džemu a lekváru sa dá dula spracovať na mnoho ďalších spôsobov:
- Džemy a kompóty: Vynikajúca je v kombinácii s hruškami či jablkami.
- Pečenie: Dodá koláčom nezameniteľnú chuť.
- Kompót s klinčekmi: Skúste ju v kombinácii s hruškami či jablkami.
- Dulový „syr“: Sladká pevná hmota s orieškami, ktorá sa môže namáčať do čokolády.
- Výživa: Ako jablková alebo hrušková výživa, stačí povariť domäkka s troškou vody/cukru a zavíčkovať.
- Pečená dula: Posypaná škoricou, s troškou vody/vína, s medom a orieškami, navrch puding alebo zmrzlinu.
- Pečená kačica plnená dulou.
- Sušené dulové chipsy: Pokrájajte na plátky a sušte v sušičke na ovocie.
- Pridávanie do sudov pri kvasení kapusty.
- Dula opražená na kačacej masti a posypaná práškovým cukrom.
- Sladká omáčka k hovädzine: Varíte s troškou vody a cukru a rozmixujete.
- Pečený čaj.
- Prevoňanie bytu a odpudzovanie molí: Vďaka intenzívnej vôni sa dáva do skríň alebo len tak do kuchyne, krásne prevonia celý byt či dom a prevonia bielizeň.
Recept na dulový syr: Pokrájanú dulu a pomaranč (ošúpané) varíme v troške vody domäkka. Následne prepasírujeme cez sitko a varíme dlhšie - aspoň jeden a pol až dve hodiny. Hmotu nalievame do čistých pripravených formičiek (môžete pridať rôzne oriešky). Nechajte 2 dni odstáť pri izbovej teplote, následne tento „syr“ vyklopte a zakryté papierom ešte nechajte hmotu dosušiť, pričom ju pravidelne otáčame, aby vyschla rovnomerne.
Recept na dulový kompót: Dulu dobre umyte, ošúpte, odstráňte jadierka a nakrájajte podobne ako hrušku na štvrtinky. Predvaríme ich do mäkka a následne ich vkladáme do dobre očistených zaváraninových pohárov (môžete pridať pár kusov klinčekov). Zalejte horúcim nálevom (na 1 liter vody cca 400g cukru) tak, aby bolo ovocie celé ponorené. Poháre dobre zavíčkujte a vložte do veľkého hrnca s horúcou vodou a sterilizujte aspoň 30 minút.
Prečítajte si tiež: Starostlivosť o králiky na mäso