Bedľa jedlá (Macrolepiota procera), známa aj ako pečeňák, je obľúbená huba pre svoju výbornú chuť a všestrannosť v kuchyni. Tento článok zhŕňa rôzne recepty a tipy na prípravu bedlí jedlých, ktoré zdieľali skúsení hubári a kuchári na Slovensku. Či už ste začiatočník alebo pokročilý hubár, nájdete tu inšpiráciu pre chutné jedlá z tejto kráľovskej huby.
Úvod
Bedľa jedlá je majestátna huba, ktorá rastie v lesoch a na lúkach. Je ľahko rozpoznateľná vďaka svojmu veľkému klobúku s hnedými šupinami a vysokému, štíhlemu hlúbiku. Pre svoju výbornú chuť a mäsitú konzistenciu je cenená v kuchyni. V nasledujúcich častiach sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako si ju môžete pripraviť.
Základné informácie o bedli jedlej
Identifikácia a zber
Bedľa jedlá má charakteristický vzhľad, ktorý ju odlišuje od iných húb. Klobúk môže dosiahnuť priemer až 30 cm a je pokrytý hnedými šupinami na bielom podklade. Hlúbik je vysoký a štíhly, s posuvným prsteňom. Pri zbere je dôležité si byť istý, že ide skutočne o bedľu jedlú, aby sa predišlo zámene s jedovatými druhmi.
Čistenie a príprava
Pred prípravou je potrebné bedľu dôkladne očistiť. Odstráňte všetky nečistoty, ako sú lístie, hlina a ihličie. Klobúk môžete očistiť suchou handričkou alebo kefkou. Hlúbik sa zvyčajne nepoužíva, pretože je tvrdý, ale mladé hlúbiky môžu byť nakrájané a pridané do polievok alebo omáčok.
Recepty z bedlí jedlých
Klasický vyprážaný pečeňák
Ingrediencie:
- Bedľa jedlá (klobúky)
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Soľ
- Korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Očistené klobúky bedlí nakrájame na plátky.
- Plátky osolíme a okoreníme.
- Obalíme v hladkej múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke.
- Vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista.
- Podávame s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou.
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov. Mnohí hubári, ako napríklad Dušan (kuna231) a Ján (Ďuďo), si pochvaľujú práve túto klasickú prípravu.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Bedľová polievka
Ingrediencie:
- Bedľa jedlá (klobúky a mladé hlúbiky)
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Soľ
- Korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme nakrájané zemiaky, mrkvu a bedle.
- Zalejeme vývarom a varíme, kým zelenina nezmäkne.
- Osolíme, okoreníme a pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
- Podávame s čerstvým chlebom.
Polievka z bedlí je výživná a chutná, ideálna pre chladné dni. Tento recept odporúča aj Ing. Palacková Monika (momsik), ktorá si ju často pripravuje pre svoju rodinu.
Bedľový perkelt
Ingrediencie:
- Bedľa jedlá (klobúky)
- Cibuľa
- Sladká paprika
- Štipľavá paprika (podľa chuti)
- Paradajkový pretlak
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu.
- Pridáme sladkú a štipľavú papriku a krátko orestujeme.
- Pridáme nakrájané bedle a restujeme, kým nezmäknú.
- Pridáme paradajkový pretlak a zalejeme vývarom.
- Osolíme, okoreníme a varíme, kým sa omáčka nezhustí.
- Podávame s haluškami alebo cestovinami.
Bedľový perkelt je sýte a chutné jedlo, ktoré zasýti celú rodinu. Marián (Majooo) si ho často pripravuje počas hubárskej sezóny.
Plnené bedle
Ingrediencie:
- Bedľa jedlá (klobúky)
- Mleté mäso (bravčové alebo hovädzie)
- Cibuľa
- Cesnak
- Ryža
- Vajce
- Soľ
- Korenie
- Strúhaný syr
Postup:
- Klobúky bedlí očistíme a vydlabeme.
- Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme mleté mäso a restujeme, kým nezhnedne.
- Pridáme uvarenú ryžu, vajce, soľ a korenie.
- Touto zmesou naplníme klobúky bedlí.
- Posypeme strúhaným syrom a pečieme v rúre pri 180 °C, kým nie sú bedle mäkké a syr zlatistý.
Plnené bedle sú slávnostné jedlo, ktoré poteší každého gurmána. Marcel J. si ich obľúbil pre ich bohatú chuť a výnimočný vzhľad.
Bedľový šalát
Ingrediencie:
- Bedľa jedlá (klobúky)
- Listový šalát
- Paradajky
- Uhorky
- Cibuľa
- Olivový olej
- Ocot
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Klobúky bedlí nakrájame na tenké plátky a orestujeme na panvici s olivovým olejom.
- Listový šalát, paradajky, uhorky a cibuľu nakrájame a zmiešame v miske.
- Pridáme orestované bedle.
- Zmiešame olivový olej, ocot, soľ a korenie a zalejeme šalát.
- Podávame ako ľahký obed alebo večeru.
Bedľový šalát je osviežujúci a zdravý, ideálny pre letné dni. Veronika (veva777) si ho často pripravuje ako ľahkú alternatívu k ťažkým jedlám.
Bedle na smotane
Ingrediencie:
- Bedľa jedlá (klobúky)
- Cibuľa
- Smotana na varenie
- Maslo
- Soľ
- Korenie
- Hladká múka
Postup:
- Na masle orestujeme nakrájanú cibuľu.
- Pridáme nakrájané bedle a restujeme, kým nezmäknú.
- Zalejeme smotanou a varíme, kým sa omáčka nezhustí.
- Ak je omáčka príliš riedka, zahustíme ju trochou hladkej múky rozmiešanej v studenej vode.
- Osolíme, okoreníme a podávame s knedľou alebo cestovinami.
Bedle na smotane sú krémové a chutné jedlo, ktoré si obľúbili mnohí hubári. Jaro (Jarott) si ich často pripravuje pre svoju rodinu.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Bedľové rizoto
Ingrediencie:
- Bedľa jedlá (klobúky)
- Ryža na rizoto
- Cibuľa
- Cesnak
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Biele víno
- Parmezán
- Maslo
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Na olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme ryžu a restujeme, kým nie je sklovitá.
- Zalejeme bielym vínom a necháme odpariť.
- Postupne prilievame vývar a varíme, kým ryža nie je mäkká.
- Na masle orestujeme nakrájané bedle a pridáme k ryži.
- Vmiešame parmezán, osolíme, okoreníme a podávame.
Bedľové rizoto je elegantné a chutné jedlo, ktoré poteší každého gurmána. Arnold (Ardo) si ho často pripravuje pre svojich hostí.
Marinované bedle
Ingrediencie:
- Bedľa jedlá (klobúky)
- Ocot
- Voda
- Cukor
- Soľ
- Korenie
- Bobkový list
- Nové korenie
- Horčičné semienko
- Cibuľa
- Cesnak
Postup:
- Klobúky bedlí nakrájame na menšie kúsky a krátko povaríme v osolenej vode.
- Pripravíme si marinádu z octu, vody, cukru, soli, korenia, bobkového listu, nového korenia a horčičného semienka.
- Do pohárov vrstvíme bedle, cibuľu a cesnak.
- Zalejeme marinádou a uzavrieme.
- Sterilizujeme v hrnci s vodou po dobu 20 minút.
- Necháme vychladnúť a odložíme na tmavé a chladné miesto.
Marinované bedle sú výborné ako predjedlo alebo príloha k mäsitým jedlám. Slavomír (sweetslavo) si ich často pripravuje na zimu.
Bedľové karbonátky
Ingrediencie:
- Bedľa jedlá (klobúky)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Vajce
- Strúhanka
- Soľ
- Korenie
- Majoránka
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť.
- Bedle nakrájame na drobné kúsky a orestujeme na panvici s cibuľou a cesnakom.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame.
- Zmiešame zemiaky, bedle, vajce, strúhanku, soľ, korenie a majoránku.
- Tvarujeme karbonátky a vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista.
- Podávame s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou.
Bedľové karbonátky sú chutné a sýte jedlo, ktoré si obľúbili mnohí hubári. Marián (marianzosabinova) si ich často pripravuje pre svoju rodinu.
Ďalšie tipy a triky
Sušenie bedlí
Bedle sa dajú aj sušiť a neskôr použiť do polievok, omáčok alebo rizota. Sušené bedle majú intenzívnu chuť a vôňu. Pred použitím ich namočte do vody, aby zmäkli.
Mrazenie bedlí
Bedle sa dajú aj mraziť. Pred mrazením ich nakrájajte na plátky a krátko orestujte na panvici. Po vychladnutí ich vložte do mraziacich vreciek a zamrazte.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Kombinácia s inými hubami
Bedle sa výborne kombinujú s inými hubami, ako sú hríby, kuriatka alebo dubáky. Môžete ich použiť do rôznych jedál a vytvoriť tak bohatšiu chuť.