Kukurica je obilnina, ktorá má v našom stravovaní svoje pevné miesto. V mnohých domácnostiach sa totiž každý deň začína raňajkami, ktorých súčasťou sú kukuričné vločky. Obilninu možno okrem iného variť alebo piecť ako prílohu, pripraviť ju ako kukuričnú kašu namiesto ryže alebo vo forme pukancov na olovrant. Na rozdiel od ostatných obilných druhov má výhodu, že neobsahuje lepok, takže hodí sa aj pre celiatikov. Otázka však znie: Je kukurica tým pádom zdravá?
Zloženie a nutričné hodnoty kukurice
Kukurica pozostáva z veľkej časti, až zo 72 percent, z vody. Okrem toho obsahuje tuk, bielkoviny a sacharidy. Sacharidy zahŕňajú glukózu, fruktózu a sacharózu. Najsladšia je kukurica bezprostredne po zbere, pretože čím dlhšie leží, tým viac cukru sa premieňa na škrob. Obsahuje provitamín A, rôzne vitamíny skupiny B, vitamíny C a E. Netreba zabúdať na minerálne látky, za zmienku stojí železo, draslík, vápnik, sodík, fosfor a zinok.
Tabuľka nutričných hodnôt v 100 g kukurice:
| Živina | Hodnota |
|---|---|
| Kalórie | 85 kcal |
| Voda | 75,96 g |
| Tuky | 3,86 g |
| Sacharidy | 72,21 g |
| Cukry | 1,7 g |
| Vláknina | 9,2 g |
| Bielkoviny | 9,09 g |
100 gramov čerstvej kukurice z klásku obsahuje asi 90 kalórií. Kalorický obsah sa líši v závislosti od spôsobu prípravy. Takže kukurica z konzervy má len 80 kalórií, zatiaľ čo sušená asi 350 kalórií.
Zdravotné benefity kukurice
Vďaka zložkám, ktoré obsahuje a vysokej nutričnej hodnote, možno kukuricu označiť za zdravú potravinu. Obsahuje veľa vlákniny, ktorá napučí v črevách a pomáha tráveniu. Pravidelnou konzumáciou sa dá predísť tráviacim problémom. Vysoký obsah vlákniny v kukurici je jedným z dôvodov, prečo by sme si túto pochúťku mali dopriať čo najčastejšie. Kukurica obsahuje rozpustnú aj nerozpustnú vlákninu, ktorá podporuje správne trávenie, vstrebávanie, pravidelné vyprázdňovanie, ale aj výživu baktérií v hrubom čreve. Draslík spolu s vitamínom C podporujú správne hospodárenie s vodou v organizme. Okrem toho prítomné antioxidanty a proteázové inhibítory chránia telo pred voľnými radikálmi a vznikom rakoviny. Obsah komplexných sacharidov sa postupne uvoľňuje do krvi, čo zabraňuje prudkému stúpaniu glykemického indexu. Vďaka prítomnosti železa a správnej kombinácii minerálov kukurica pôsobí aj na krvotvorbu, a tak chráni telo pred vznikom anémie - chudokrvnosti. Medzi najcennejšie látky v kukurici patrí rekordne vysoký obsah nervového vitamínu tiamínu (B1). Tiamín je nevyhnutný pre metabolické spracovanie sacharidov a pacienti s nervovými ochoreniami majú často jeho nedostatok. Glukóza, základný sacharid v krvi, je hlavnou výživou pre mozgové a nervové bunky. Okrem toho, kukurica obsahuje aj vitamín B, ktorý reguluje metabolizmus proteínov, lipidov a sacharidov.
Sladká kukurica obsahuje rozpustnú vlákninu, ktorá sa v krvnom obehu mení na gélovitú látku. Tento gél absorbuje zlý cholesterol (LDL cholesterol). Prítomné fytochemikálie regulujú uvoľňovanie inzulínu. Kukurica odvodňuje telo a prečisťuje obličky spolu s močovými cestami. Prítomné minerály a antioxidanty chránia celú obehovú sústavu, vrátane srdca a mozgu, pred tvorbou zrazenín a plakov v cievach.
Prečítajte si tiež: Využitie kukurice v kuchyni
Kukurica a chudnutie
Kukurica môže byť užitočnou súčasťou diéty na chudnutie, ak sa konzumuje s mierou a v správnej forme. Vďaka vysokému obsahu vlákniny dokáže zasýtiť, čo pomáha znižovať celkový príjem kalórií. Vláknina tiež prispieva k zdravému tráveniu a reguluje hladinu cukru v krvi. S 86 Kcal na 100 g patrí k potravinám, po ktorých sa budeme cítiť sýti, ale nepriberieme ako od iných potravín, ktoré obsahujú jednoduché cukry.
Kukurica a trávenie
No netreba zabúdať, že s kukuricou a trávením sa spája taktiež aj plynatosť.
Kukurica a alergie
Kukuričné zrno neobsahuje lepok, preto je ideálnou náhradou múky pre ľudí s alergiou.
Pozor!
Kukuričný olej nie je vhodný pre ľudí s reumatickou artritídou!
Formy kukurice a ich príprava
Najzdravšia je čerstvá kukurica zo záhrady, pretože je plná vitamínov a minerálov. Ak je možné, vyhnite sa konzervovanej a získajte prístup radšej k mrazenej, obsahuje viac živín. Čerstvá kukurica by sa mala pred konzumáciou uvariť. Alternatívou je grilovanie alebo opekanie na panvici. V takom prípade treba klasy potrieť bylinkovým maslom alebo olejom.
Prečítajte si tiež: Pukancová kukurica na Slovensku
Kukuricu môžeme konzumovať v rôznych formách:
- Čerstvá kukurica: Najlepšie je vyberať klasy so zelenými šupkami a svetlo-farebnými hodvábnymi "fúzami" (čnelky). Vyhýbajte sa klasom so svetlými šupkami a vysušenými fúzami.
- Konzervovaná kukurica: Je praktická a dostupná po celý rok.
- Mrazená kukurica: Zachováva si nutričné hodnoty a je vhodná na dlhodobé skladovanie.
- Kukuričná múka a krupica: Používajú sa na prípravu rôznych jedál, ako sú polenta, kukuričné placky a pečivo.
V obchode je možné kukuricu dostať počas celého roka, a to čerstvú, mrazenú prípadne konzervovanú. Klasy sa aj grilujú a podávajú s maslom. Taktiež samotné zrná môžeme podávať v zeleninovom šaláte alebo ako samostatnú prílohu. Z rozmixovaných zŕn môže vzniknúť skvelá polievka alebo kaša.
Kukuricu môžeme konzumovať hlavne počas jej sezóny 2 - 3-krát do týždňa, ideálne na obed. Na večeru skôr v kombinácii so šalátom, nie ako samostatnú prílohu.
Ďalšie spracovanie kukurice
Kukuricu možno aj ďalej spracúvať. Kukuričná múka sa napríklad vyrába z určitých odrôd, ktoré potom slúžia ako základ pre potraviny ako je kukuričná kaša, chlieb či tortily. Okrem kukuričných vločiek, múky a oleja sa môže kukurica používať aj na výrobu obľúbeného občerstvenia, popcornu. Produkuje sa z nafúknutej kukurice, ktorá pri zahriatí praskne. Samotný popcorn nie je v skutočnosti až taký nezdravý. 100 gramov má síce približne 330 kalórií, avšak je podobne ako kukurica, bohatý na cenné balastné látky. BIO Kukurica na popcorn je skvelým základom na prípravu chrumkavých pukancov. Pýši sa vysokým obsahom vlákniny a patrí k zdrojom bielkovín, ktoré prispievajú k rastu a udržaniu svalov. Navyše neobsahuje nasýtené tuky, GMO, lepok ani žiadne prídavné látky. Namiesto toho ponúka nekompromisnú BIO kvalitu a kukuričnú chuť, ktorú si môžete doladiť podľa seba. Samozrejmosťou je jednoduchá príprava, počas ktorej stačí popcorn vložiť do nádoby vhodnej do mikrovlnky na 2 - 3 minúty. Hravo tak vykúzlite skvelý snack, ideálny ako občerstvenie k filmom alebo seriálovým maratónom. Hodí sa tiež ako pohostenie pre návštevy alebo ako alternatíva k tradičným zemiakovým čipsom.
Príprava popcornu:
- Na sporáku: Do hrnca pridajte trochu oleja, dno zakryte kukuricou na pukance a prikryte pokrievkou. Ohrievajte na strednom ohni, kým sa pukance nezačnú objavovať v intervaloch 2 - 3 sekundy.
- V mikrovlnke: Vložte popcorn do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry.
Recepty s kukuricou
Sladká kukurica je obľúbenou súčasťou našej kuchyne a dokáže spestriť aj každé letné grilovanie. Sladká kukurica je nielen chutnou súčasťou letnej kuchyne, ale aj výživnou potravinou plnou dôležitých živín. Obsahuje vlákninu, vitamíny skupiny B a antioxidanty, ktoré prispievajú k zdraviu a vitalite organizmu. Výhodou kukurice je aj ľahká dostupnosť počas celého leta.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Grilovaná kukurica s bylinkovým maslom
Grilovaná kukurica je klasikou, ktorá neodmysliteľne patrí k letným grilovačkám. Príprava je jednoduchá a rýchla: varenú alebo predvarenú kukuricu potrieme zmäknutým maslom zmiešaným s nasekanými čerstvými bylinkami, ako sú petržlen a pažítka. Potom ju grilujeme dozlatista, kým nebude mať chrumkavú kôrku a výraznú chuť. Grilovaná kukurica je výborným doplnkom k mäsu alebo samostatnou zdravou pochúťkou. Grilovanú kukuricu môžeme pridávať aj do zeleninových šalátov.
Kukuricový šalát s balkánskym syrom
Tu je jeden tip na takýto šalát. Kukuricu po grilovaní necháme mierne vychladnúť a následne zrniečka ostrým nožom vylúpeme priamo do šalátovej misy. Pridáme rozdrobený balkánsky syr, nasekanú petržlenovú vňať a podľa chuti nakrájanú štipľavú papričku. Pokvapkáme limetkovou šťavou a olivovým olejom, dochutíme soľou a čiernym korením.
Kukurica v cestovinovom šaláte s kuracím mäsom
Kukurica je vynikajúcou prísadou do cestovinového šalátu s kuracím mäsom. Tento šalát je chutnou, zdravou a sýtou voľbou pre tých, ktorí hľadajú diétne jedlo. Je ľahký na prípravu, variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym diétnym požiadavkám.
Prečo si vybrať cestovinový šalát s kuracím mäsom ako diétne jedlo?
- Vysoký obsah bielkovín: Kuracie mäso je vynikajúcim zdrojom bielkovín, ktoré sú dôležité pre budovanie a udržiavanie svalovej hmoty, čo je kľúčové pri chudnutí.
- Kontrola porcií: Je ľahké kontrolovať veľkosť porcií, čo je dôležité pre udržanie kalorického deficitu.
- Variabilita: Šalát sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a diétnym obmedzeniam.
Ingrediencie pre diétny cestovinový šalát s kuracím mäsom
- Cestoviny: Celozrnné cestoviny, cestoviny z cíceru alebo šošovice majú nižší glykemický index a vyšší obsah vlákniny.
- Kuracie mäso: Kuracie prsia bez kože sú najchudšou časťou kuracieho mäsa a obsahujú najmenej tuku.
- Zelenina: Pridajte rôzne druhy zeleniny, aby ste zvýšili nutričnú hodnotu a chuť šalátu (listová zelenina, paradajky, uhorky, paprika, cibuľa, brokolica, karfiol, mrkva, zeler, avokádo, kukurica, hrášok).
- Dresing: Používajte ľahšie alternatívy, ako je grécky jogurt, citrónová šťava a olivový olej, balzamikový ocot, horčica, avokádový dresing alebo hummus.
- Ďalšie prísady: Bylinky, semená a orechy (s mierou), syry (s mierou), olivy, kapary, vajcia.
Recepty na cestovinový šalát s kuracím mäsom## Recept 1: Klasický cestovinový šalát s kuracím mäsom a zeleninou
- Ingrediencie:
- 200g celozrnných cestovín
- 200g kuracích pŕs, varených alebo pečených a nakrájaných na kocky
- 1 uhorka, nakrájaná na kocky
- 1 paprika (rôzne farby), nakrájaná na kocky
- 1/2 červenej cibule, nakrájaná nadrobno
- 100g cherry paradajok, prekrojených na polovice
- 1/4 šálky nasekanej petržlenovej vňate
- Dresing: 2 lyžice gréckeho jogurtu, 1 lyžica citrónovej šťavy, 1 lyžička horčice, soľ, korenie
- Postup:
- Uvarte cestoviny podľa návodu na obale. Sceďte a nechajte vychladnúť.
- Do veľkej misy dáme uvarené cestoviny, kuracie mäso, uhorku, papriku, cibuľu a cherry paradajky.
- V malej miske zmiešajte grécky jogurt, citrónovú šťavu, horčicu, soľ a korenie.
- Dresing nalejte na šalát a dobre premiešajte.
- Posypte petržlenovou vňaťou a podávajte.
Recept 2: Cestovinový šalát s kuracím mäsom, avokádom a kukuricou
- Ingrediencie:
- 200g cestovín z cíceru
- 200g kuracích pŕs, varených alebo pečených a nakrájaných na kocky
- 1 avokádo, nakrájané na kocky
- 1 šálka kukurice (čerstvej alebo mrazenej)
- 1/2 červenej cibule, nakrájaná nadrobno
- 1/4 šálky nasekaného koriandra
- Dresing: 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžica limetkovej šťavy, 1 strúčik cesnaku (pretlačený), soľ, korenie
- Postup:
- Uvarte cestoviny podľa návodu na obale. Sceďte a nechajte vychladnúť.
- V miske zmiešajte cestoviny, kuracie mäso, avokádo, kukuricu a cibuľu.
- V malej miske zmiešajte olivový olej, limetkovú šťavu, cesnak, soľ a korenie.
- Dresing nalejte na šalát a jemne premiešajte.
- Posypte koriandrom a podávajte.
Recept 3: Stredomorský cestovinový šalát s kuracím mäsom
- Ingrediencie:
- 200g špaldových cestovín
- 200g kuracích pŕs, varených alebo pečených a nakrájaných na kocky
- 100g cherry paradajok, prekrojených na polovice
- 1/2 uhorky, nakrájaná na kocky
- 50g čiernych olív, prekrojených na polovice
- 50g syru feta, rozdrobeného
- 1/4 červenej cibule, nakrájaná nadrobno
- Dresing: 3 lyžice olivového oleja, 1 lyžica červeného vínneho octu, 1 lyžička sušeného oregana, soľ, korenie
- Postup:
- Uvarte cestoviny podľa návodu na obale. Sceďte a nechajte vychladnúť.
- V miske zmiešajte cestoviny, kuracie mäso, cherry paradajky, uhorku, olivy, feta syr a cibuľu.
- V malej miske zmiešajte olivový olej, červený vínny ocot, oregano, soľ a korenie.
- Dresing nalejte na šalát a jemne premiešajte.
- Podávajte.
Tipy na vylepšenie diétneho cestovinového šalátu
- Pripravte si šalát vopred: Cestovinový šalát chutí najlepšie, keď sa nechá odležať v chladničke aspoň 30 minút pred podávaním.
- Použite rôzne druhy byliniek: Bylinky dodajú šalátu sviežu chuť a arómu.
- Experimentujte s rôznymi dresingami: Nájdite si dresing, ktorý vám najviac chutí a ktorý je zároveň zdravý.
- Pridajte proteín: Ak chcete zvýšiť obsah bielkovín, pridajte do šalátu varené vajcia, cícer alebo fazuľu.
- Dbajte na vyváženosť: Uistite sa, že šalát obsahuje dostatok bielkovín, sacharidov a zdravých tukov.
- Pozor na skryté kalórie: Dávajte pozor na množstvo dresingu, orechov a syra, pretože môžu obsahovať veľa kalórií.
- Zamerajte sa na sezónnu zeleninu: Sezónna zelenina je chutnejšia a výživnejšia.
Alternatívne možnosti prípravy
- Bezlepkový šalát: Použite bezlepkové cestoviny (napr. z ryže, kukurice alebo quinoy).
- Vegetariánsky šalát: Namiesto kuracieho mäsa pridajte tofu, tempeh alebo strukoviny.
- Vegánsky šalát: Použite vegánske cestoviny a dresing (napr. na báze tahini alebo kešu).
- Nízkosacharidový šalát: Použite konjakové cestoviny alebo nahraďte cestoviny zeleninou (napr. cuketové rezance).
Časté chyby pri príprave cestovinového šalátu a ako sa im vyhnúť
- Prevarené cestoviny: Varte ich "al dente" (na skus).
- Nedostatočné dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením, bylinkami a dresingom.
- Príliš veľa dresingu: Príliš veľa dresingu môže šalát premočiť a zvýšiť jeho kalorickú hodnotu.
- Nekvalitné ingrediencie: Používajte čerstvé a kvalitné ingrediencie.
- Ignorovanie alergií a intolerancií: Pri príprave šalátu pre iných sa uistite, že poznáte ich prípadné alergie a intolerancie.
Vplyv cestovín na hladinu cukru v krvi
Výber celozrnných cestovín, cestovín z cíceru alebo šošovice a kombinácia cestovín s bielkovinami a vlákninou (zelenina) pomáha znižovať glykemický index celého jedla a stabilizovať hladinu cukru v krvi.
Integrácia cestovinového šalátu do vyváženej stravy
Cestovinový šalát s kuracím mäsom môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak si ho pripravíte s ohľadom na kalorickú hodnotu a nutričné zloženie. Dbajte na to, aby ste mali dostatok bielkovín, vlákniny a zdravých tukov.
Možnosti skladovania a trvanlivosť
Cestovinový šalát s kuracím mäsom môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3-4 dni. Uistite sa, že je šalát dobre vychladený a že ingrediencie boli čerstvé. Ak pridáte avokádo, pridajte ho až tesne pred podávaním, aby nezhnedlo.
Cestovinový šalát ako súčasť plánu na chudnutie
Cestovinový šalát s kuracím mäsom môže byť užitočným pomocníkom pri chudnutí, ak si ho pripravíte s ohľadom na kalorický deficit a nutričné hodnoty. Zamerajte sa na výber chudého kuracieho mäsa, celozrnných cestovín a veľkého množstva zeleniny.
Ďalšie inšpirácie a recepty## Rýchly šalát s kuracím mäsom, listovou zeleninou a krutónmi
- Ingrediencie:
- Kuracie prsia, upečené ako steak a nakrájané
- Mix ľadového šalátu, mrkvy a červenej kapusty
- Fit dresing z gréckeho jogurtu (100 g gréckeho jogurtu + trošku nízkotučného mlieka, cesnak, citrón)
- Vajce
- Avokádo
- Strúhaný syr
- Krutóny z toastového chleba
- Postup:
- Umyte listy šalátu a zmiešajte s nakrájanou červenou kapustou a mrkvou.
- Zmiešajte ingrediencie na dresing a pridajte toľko mlieka, aby bol mierne tekutý.
- Dressing vmiešajte do šalátu.
- Pridajte nakrájané kuracie mäso, vajce a avokádo.
- Posypte syrom a pridajte krutóny.
Kukurica vo výžive psov
Otázka kŕmenia psov je komplexná a existuje mnoho názorov na to, čím by sa mali psy kŕmiť. Rozhodnutie, či kŕmiť psa granulami, varenou alebo surovou stravou, konzervami, dehydratovanými či lisovanými krmivami, je na každom chovateľovi. Dôležité je, aby krmivo poskytovalo psovi plnohodnotnú a vyváženú stravu, čo sa týka množstva bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov a minerálov.
Druhy kompletných krmív pre psov
- Extrudované granulované krmivá (granule): Najrozšírenejší druh kompletných krmív.
- Lisované granulované krmivá: Pripravované lisovaním za studena, čím sa zachováva viac prirodzených vitamínov a minerálov.
- Pečené granulované krmivá: Pripravované šetrným spôsobom pečenia.
- Dehydratované (sušené) krmivá: Zmes prírodných zložiek mäsa, zeleniny a sacharidov, ktoré sa usušia.
- Vlhké krmivá - konzervy a salámy: Cenovo prijateľný spôsob výroby krmiva s dlhodobou spotrebou.
Ako vybrať kvalitné krmivo pre psa
Zabudnite na pojmy prémiové, superprémiové alebo holistické krmivo, pretože tieto označenia nie sú nijako definované. Suroviny sú uvedené zostupne, takže prvá surovina v zložení je v krmive zastúpená najviac, posledná najmenej. Na prvom mieste by mal byť zdroj bielkovín, ideálne živočíšnych (mäsová múčka, sušené mäso, alebo čerstvé mäso). Dôležitý je aj pomer živočíšnych bielkovín/rastlinných bielkovín (nad 75%:25% je vysoko stráviteľný). Čím menej sacharidov v krmive, tým lepšie. Najvhodnejšie sacharidy sú zemiaky, sladké zemiaky, proso, ovos, hnedá ryža.
Dôležité faktory pri výbere krmiva
Vek a veľkosť plemena psa: Väčšina výrobcov delí granule podľa veku psa na šteňacie, dospelácke a seniorské a podľa veľkosti plemena na malé, stredné a veľké.