Srnčie mäso je obľúbená divina pre svoju bohatú chuť a jemnú textúru. Hoci je príprava diviny pre mnohých výzvou, s našimi radami a tipmi sa vám podarí pripraviť chutné a mäkké jedlo. Dĺžka varenia závisí od konkrétneho receptu a typu mäsa, preto vám prinášame prehľad, ako na to.
Charakteristika srnčieho mäsa
Srnčie mäso je červenohnedej farby, krehké a patrí medzi najchutnejšie druhy mäsa. Pochádza zo srnca, ktorý je na Slovensku veľmi rozšírený. Ideálne je mäso z mladého srnca (1-3 roky), ktoré má silnejšiu, no zároveň jemnú chuť. Správne odležané mäso má krátke vlákno a sýto červenú farbu.
Srnec ako zviera
Srnec patrí do čeľade jeleňovitých a je jedným z najpočetnejších párnokopytníkov na Slovensku. Obýva lesy, lúky a listnaté porasty. Je to menšie zviera s útlou postavou, štíhlymi nohami a krkom, vážiace okolo 32 kg a dorastajúce do dĺžky 135 cm.
Príprava srnčieho mäsa
Pred samotným varením je dôležité mäso správne pripraviť.
- Očistenie a odblanenie: Mäso dôkladne umyte, osušte a zbavte ho blán a prebytočného tuku.
- Marinovať: Marináda z červeného vína, olivového oleja, cesnaku, byliniek a octu dodá mäsu chuť a zjemní ho.
- Prešpikovanie: Prešpikovanie slaninou alebo koreňovou zeleninou dodá mäsu šťavnatosť.
Ako dlho variť srnčie mäso
Dĺžka varenia závisí od spôsobu prípravy a veľkosti kúskov mäsa.
Prečítajte si tiež: Delikatesa zo srnčieho mäsa
Dusenie
Pri dusení väčších kusov mäsa (stehno, plece) počítajte s 2-3 hodinami varenia na miernom ohni. Dlhý a pomalý proces zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a jemné. Ak sa vývar odparí, priebežne ho dopĺňajte.
Varenie v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec výrazne skracuje čas varenia pri zachovaní kvality mäsa.
- Guláš: V tlakovom hrnci varte mäso na guláš 2-2,5 hodiny.
- Menšie kúsky: Pri menších kúskoch mäsa (napr. na restovanie) postačí varenie cca 45 minút.
Pečenie
Pomalé pečenie pri nízkej teplote (okolo 150 °C) je ďalší spôsob, ako dosiahnuť vynikajúcu chuť a jemnosť srnčieho mäsa. V závislosti od veľkosti kusu mäsa ho pečte 3-5 hodín.
Tipy a triky pri varení srnčieho mäsa
- Krájanie mäsa: Krájajte mäso proti vláknu, aby bolo mäkšie a ľahšie sa konzumovalo.
- Použitie vývaru: Na podlievanie mäsa používajte hovädzí vývar, ktorý dodá mäsu bohatšiu chuť.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem klasickej soli a korenia môžete použiť rascu, cesnak, papriku, tymian alebo borievky.
- Zápražka: Na zahustenie omáčky použite bledú zápražku z masla a múky.
- Huby: Šampiňóny alebo iné huby sa skvele hodia k srnčiemu mäsu. Poduste ich na masle a pridajte k mäsu počas varenia.
Recepty zo srnčieho mäsa
Srnčie mäso je všestranné a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
Srnčí guláš
- Mäso nakrájajte na väčšie kocky a zmiešajte s olejom, bobkovým listom, novým korením, borievkou a cesnakom. Nechajte marinovať v chlade cez noc.
- Na oleji speníme cibuľku, pridáme mäso a orestujeme. Pridáme pretlak a mletú papriku a krátko dusíme.
- Zalejeme vývarom a pivom a varíme na miernom ohni cca 3 hodiny, kým mäso nezmäkne.
- Pridáme lečo, rajčiakový pretlak, červenú papriku, feferónku a párky. Dusíme do mäkka.
- Zápražkou zahustíme omáčku a dusíme.
Srnčí chrbát
- Srnčí chrbát prešpikujeme slaninkou a osolíme.
- Na masti orestujeme cibuľku a koreňovú zeleninu. Pridáme koreniny a citrónovú kôru.
- Do pekáča vložíme mäso, podlejeme horúcou vodou a dusíme v rúre na 180 °C, kým mäso nezmäkne.
- Výpek rozmixujeme, pridáme citrónovú šťavu, víno, cukor a múku rozmiešanú vo vode.
- Podávame s omáčkou, opekanými zemiakmi alebo ryžou.
Srnčie mäso s hubami
- Mäso umyjeme, odblaníme a nakrájame na kocky.
- Na masti orestujeme slaninu, pridáme cibuľu a mäso.
- Podlejeme vínom, pridáme huby, vývar a dusíme do mäkka.
- Nakoniec pridáme kúsok čerstvého masla.
Srnčie mäso a zdravie
Srnčie mäso je nielen chutné, ale aj zdravé. Obsahuje dôležité živiny a minerálne látky.
Prečítajte si tiež: Slávnostný recept na srnčie mäso
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu srnčieho mäsa