Tradičné recepty v novom šate dokážu zaujať a udržať pozornosť. Vôňa luxusu môže preniknúť do každej kuchyne vďaka kvalitným, čerstvým a cenovo dostupným surovinám. Marcel Ihnačák, jednotka v kuchyni, tvrdí, že slovenské výrobky dokážu konkurovať svetovým.
Čo je to fine dining?
Fine dining je stúpajúci trend, ktorý sa začal koncom 17. storočia vo Francúzsku. Ide o exkluzívny zážitok, ktorého neodmysliteľnou súčasťou je jedlo. Zahŕňa skvelý servis, zameranie na detail a štýlovú atmosféru. Nesmierne dôležitá je inšpirácia, ktorá sa odráža v platingu a v tradično-netradičných kombináciách.
Šéfkuchár Kuchyne Lidla, Marcel Ihnačák, opisuje fine diningové menu ako postavené na niekoľkých chodoch, od 5 do 12. Chody by mali na seba nadväzovať, uviesť chuťové bunky do pohybu a pripraviť ich na symfóniu chutí. Porcie sú minimalistické, takže sa nemusíte obávať, že by ste toľko chodov nezvládli skonzumovať. Pri fine diningu je dôležité vzdať hold všetkým potravinám, lacnejším aj drahším. Dôležitá je príprava, spracovanie a finálne dekorovanie na tanieri, ako aj láska a vášeň z celého procesu.
Fine dining v domácom prostredí
Lidl združuje vo svojich predajniach to najlepšie zo Slovenska od verných dodávateľov, vďaka čomu si viete vyskladať menu v štýle fine diningu aj vo svojej kuchyni. Odborníčka na etiketu a stolovanie, Mária Gáliková, hovorí, že nielen k fine diningu, ale aj k bežnému menu doma pri stole patria určité pravidlá etikety stolovania. Netreba byť milionárom na to, aby ste si doma vykúzlili vyšší gastronomický zážitok. Veľa o našich zvykoch stolovania napovedá, ako dokážeme narábať s obrúskom, manipulovať s príborom alebo držať pohár.
Mária Gáliková dodáva, že látkové obrúsky patria na kolená. Pán si ho rozprestrie celý, dáma si uloží obrúsok preložený, skladom k sebe, aby si mohla ľahko utrieť ústa do vnútornej strany obrúsku. Ak padne na zem, nedvíhame ho, požiadame personál potichu o nový. To isté platí aj o príbore a všetkom, čo nám spadne pod stôl. Dáma by mala vždy sedieť na jednej tretine stoličky, chrbtom k stene a čelom k oknu, prípadne oproti vstupným dverám. Kabelku odkladá za seba. Chlieb, respektíve akýkoľvek druh pečiva si priamo neodhryzujeme, ale odlamujeme.
Prečítajte si tiež: Zloženie a nutričné hodnoty drevorubačského chleba
Inšpirácie z Kuchyne Lidla
Lákavé chute pečenej bryndze, kúskov čerstvej repy, reďkoviek či marinovaných hrozienok sultánok poskrývaných v šalátových listoch oslovia nejedného. V predajniach Lidl si k nemu viete spárovať aj vhodné víno. Tip od Marcela Ihnačáka - Rizling rýnsky z Pivnice Tibava. Bravčová panenka restovaná so sušenou šunkou, špargľovou salsou, cuketou, zemiakmi a omáčkou demi glace s rozmarínom sa stane dokonalým pokrmom. Ako sladké potešenie odporúča šéfkuchár Kuchyne Lidla tvarohovo-makový koláč s bielou čokoládou, marhuľovou omáčkou a čučoriedkovým finišom.
Recept na škvarkovú pomazánku s prepeličím vajíčkom
Pomleté škvarky zmiešate s maslom, horčicou, uvarenými žĺtkami. Osolíte, okoreníte. Prepeličie vajíčka pripravíte ako volské oká. Ciabattu nakrájate na krajce a opečiete na olivovom oleji z oboch strán. Potom potriete škvarkovou pomazánkou a na vrch môžete pridať ešte salsu a pripravené vajíčko.
Čokoláda: Láska bez hraníc?
Údajne existujú ľudia, ktorí neobľubujú čokoládu. V globálnom ponímaní má totiž každá kultúra iné pravidlá a zvyklosti, čo sa týka aj gastronómie vrátane sladkých návykov. Američania, Austrálčania aj Európania milujú čokoládu v tých najsladších variáciách. Zaujímavosťou je, že v Afrike, odkiaľ pochádzajú kakaové bôby, sa konzumuje veľmi málo čokolády. Ani Číňania príliš neobľubujú „sladké zlato“. Namiesto toho radi chrúmajú slané snacky. Japonci preferujú rozličné experimenty a maškrtia napríklad pukance s wasabi príchuťou. Ostré kombinácie hrajú prím aj v Mexiku. Príkladom sú sladkosti plnené pikantnými ingredienciami ako tamarind a sriracha.
Recept na čokoládovú tortu (inšpirované komentármi a skúsenosťami)
Tento recept na čokoládovú tortu je inšpirovaný komentármi a skúsenosťami používateľov, ktorí tortu už vyskúšali.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Vajcia
- Cukor (možno nahradiť Erytritolom - 200g, ak preferujete menej sladké)
- Kakao (kvalitné holandské kakao)
- Múka (pre bezlepkovú verziu možno použiť kukuričný škrob alebo špaldovú múku)
- Krém:
- Mascarpone (odporúča sa značka Galbani alebo z Lidl)
- Smotana na šľahanie (33%)
- Čokoláda (horká alebo biela, podľa preferencie)
- Cukor (množstvo upravte podľa sladkosti čokolády)
- Ostatné:
- Maliny (čerstvé alebo mrazené, nechať odkvapkať)
- Čučoriedky (voliteľné)
- Jahody (voliteľné)
- Hoblinky bielej čokolády (na ozdobu)
- Mäta (na ozdobu)
Postup:
- Korpus: Vyšľahajte žĺtka s cukrom. Postupne preosejte kakao (ak ho dávate cez sitko, zabránite hrudkám) a šľahajte. V samostatnej miske vyšľahajte bielka na tuhý sneh. Jemne primiešajte sneh do žĺtkovej zmesi stierkou (nie mixérom). Pečte samostatne 3 korpusy (alebo jeden väčší, ktorý neskôr rozrežete). Pečte vo forme (priemer 20 cm, pre väčšiu tortu 24 cm - navýšte suroviny o 1/3). Nechajte korpus chvíľu chladnúť v rúre, aby nedošlo k prudkej zmene teploty.
- Krém: Roztopte čokoládu a nechajte ju mierne vychladnúť. Mascarpone by malo mať izbovú teplotu. Zmiešajte mascarpone s vychladnutou čokoládou. Pridajte cukor a smotanu na šľahanie (rovno z kelímka). Šľahajte pri nízkych otáčkach, postupne zvyšujte, kým krém nie je nadýchaný. Ak sa vám zdá krém riedky, dajte ho na chvíľu do chladničky.
- Skladanie torty: Na každý korpus natrite vrstvu krému. Poukladajte maliny (a prípadne aj iné ovocie). Na vrch torty natrite zvyšný krém a ozdobte malinami, hoblinkami bielej čokolády a mätou.
- Nechajte tortu odležať v chladničke: Ideálne cez noc, aby sa chute prepojili a korpusy nasiakli vlhkosťou z krému.
Tipy a triky:
- Problémy s korpusom: Ak sa vám korpus prepadne, skúste kakao a bielkovú penu primiešavať len zľahka stierkou.
- Problémy s krémom: Ak sa krém zrazí, uistite sa, že mascarpone má izbovú teplotu a čokoláda je mierne vychladnutá. Smotanu na šľahanie zašľahajte do krému pri nízkych otáčkach.
- Sladkosť: Ak vám torta pripadá príliš sladká, znížte množstvo cukru alebo použite menej sladkú čokoládu.
- Bezlepková verzia: Namiesto kakaa môžete do korpusov pridať kukuričný škrob.
- Obmena: Namiesto čokoládového krému môžete použiť vanilkový krém.
Skúsenosti a komentáre:
Mnohí používatelia si tento recept pochvaľujú a torta sa im vždy vydarí. Niektorí ju robia pravidelne na narodeniny a stala sa ich rodinnou tradíciou. Používatelia si pochvaľujú jednoduchosť, chuť a šťavnatosť torty. Niektorí si recept upravujú podľa vlastných preferencií, napríklad znižujú množstvo kakaa alebo cukru, pridávajú iné ovocie alebo používajú rôzne druhy krémov.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Maďarský Guláš z Bravčového
Prečítajte si tiež: Sladké zapečené palacinky