Ruže, kráľovné kvetov, sú známe svojou krásou a vôňou. Málokto však vie, že mnohé druhy ruží sú jedlé a majú široké využitie v kuchyni a tradičnom liečiteľstve. Tento článok vám predstaví rozmanitosť jedlých ruží, ich chuťové profily a možnosti využitia.
Všetky ruže majú jedlé kvety
Všetky ruže, divo rastúce aj záhradné, majú jedlé kvety. Najchutnejšie lupienky má ruža vráskavá (Rosa rugosa) a ruža stolistá. Práve z ich lupienkov sa vyrábajú lekváre. Ruža šípová (Rosa canina) má jemné, trošku trpké lupienky s príjemnou ružovou chuťou. Existuje mnoho ďalších druhov ruží, ktoré majú veľmi aromatické a chutné lupene. Stačí každú ochutnať a zistiť, ktorá vám najviac vyhovuje. Veľké okrasné ruže väčšinou nevoňajú, chutia ako tráva a majú tvrdé lupienky, preto sa na jedenie neodporúčajú.
Využitie ruží v gastronómii
Ruže sa v Oriente používajú v gastronómii na rôzne spôsoby. Sušené púčiky ruže sa hodia ako dekorácia do interiéru, ale aj na dekoráciu tort, dezertov alebo na spestrenie alkoholických aj nealkoholických nápojov. Silne aromatické lupienky má ruža damascénska, pestovaná v Bulharsku a Turecku, z ktorej sa robia lekváre. Z lupienkov ruže vráskavej a ruže stolistej sa zvyknú robiť lekváre.
Príprava a použitie ruže
Ružu pripravujeme ako čaj alebo nálev, ale používa sa aj ako tinktúra, kúpeľ, olej alebo sirup.
TIP na prípravu čaju: 1 čajovú lyžičku zalejte 250 ml vriacej vody, lúhujte 10 - 15 minút a potom sceďte. Nálev pripravujte vždy čerstvý. Pite 1 - 2x denne.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad vitamínu D
Ruža šípová (Rosa canina) a jej plody
Ruža šípová je veľmi obľúbená pre povzbudzujúce účinky na imunitný systém, posilňovanie prirodzenej obranyschopnosti a odolnosti organizmu a je tiež považovaná za silný antioxidant. Pôsobí priaznivo na dýchacie cesty v chladnom období a na celkový fyzický stav organizmu. Podporuje trávenie, prispieva k normálnym črevným funkciám, činnosti obličiek a močového mechúra. Plody ruže šípovej sa využívajú najmä na prípravu čajov, džemov, sirupov či omáčok, pričom sú bohatým zdrojom vitamínu C a iných prospešných látok. Z ružových kríkov sa využívajú kvety v kozmetike, hlavne ale plody vyhľadávané pre veľké množstvo vitamínov, najmä C a B. Plody s vysokým obsahom vitamínu C boli napr. počas druhej svetovej vojny v britskej armáde distribuované vojakom do predných línií, aby podporili ich zdravie.
Ruža plodová ‘Karpatia’ (Rosa villosa ‘Karpatia’)
Ruža plodová ‘Karpatia’ bola vyšľachtená na Slovensku v Bojniciach s cieľom získať čo najhodnotnejšie plody s vysokým výnosom a zdravotnými účinkami. Táto ruža dokáže z päťročného kra priniesť až 5 kg plodov. ‘Karpatia’ kvitne v máji až júni a jej plody dozrievajú v auguste až septembri, podľa podmienok. Plody po dozretí neopadávajú, takže úroda zostáva k dispozícii dlhší čas. Tejto odrode ruže vyhovuje slnečné stanovisko a úrodné, primerane vlhké pôdy.
Ruža vráskavá (Rosa rugosa)
Šípky ruže vráskavej sú pomerne „macaté“, ale nemajú taký podiel dužiny a sú plné semien. Vyvažuje to však ich dekoratívnosť. Tento druh ruže je obľúbený aj pre svoje neúnavné kvitnutie od jari až do mrazov. Dorastá až do 2 metrov, obvykle sú však nižšie okolo 1,5 metra. Kvety sú v bielej cez odtiene ružovej až po sýtu, takmer fialovú farbu. Nie je náročná na stanovisko, ale má rada slnečné miesto. Plody vráskavej ruže majú kvalitnú výživovú hodnotu, no ich spracovanie je prácne kvôli množstvu semien. Ako okrasná rastlina sa uplatní aj vďaka atraktívnej farbe listov, ktorá sa objaví na jeseň pred ich opadom. Listy oplývajú výraznými, živými farbami od žltej cez oranžovú, niekedy až sýtočervenú farbu.
Ruža bedrovníková (Rosa pimpinellifolia, niekedy ako R. spinosissima)
Ruža bedrovníková sa vyznačuje fialovými až čiernymi šípkami. Podobne ako ruža vráskavolistá má konáriky veľmi husto porastené tŕňmi. Kvety má biele so žltými základmi, niekedy aj tmavocyklamenové, a objavujú sa od mája do júna. Tento druh ruže sa považuje za vzácny a ohrozený.
Ruža mnohokvetá (Rosa multiflora)
Ruža mnohokvetá sa uplatňuje najmä ako okrasná rastlina alebo potrava pre voľne žijúce vtáctvo, v období jesene a zimy. Jej drobné plody sú síce jedlé, no nevyužívajú sa - jednotlivé šípky majú len 2 až 5 mm. Bohaté súplodia sú však veľmi dekoratívne. Tento druh ruže sa občas vysádza ako mestská zeleň na sídliskách či v parkoch. Vzrastom sa veľmi podobá na klasickú ružu šípovú, líšia sa len bohatými, drobnými bielymi súkvetiami, neskôr súplodiami.
Prečítajte si tiež: Zelenina do tieňa
Ďalšie využitie ruží
Okrem kulinárstva sa ruže využívajú aj v kozmetike a tradičnom liečiteľstve. Ruže môžete pridať do večerného relaxačného kúpeľa alebo ich využiť na prípravu kozmetických produktov.
Zdravotné účinky ruže
Ruža stimuluje obranné reakcie imunitného systému a odolnosti voči mikroorganizmom, priaznivo pôsobí na dýchacie cesty a na fyzický stav organizmu, podporuje trávenie a črevné funkcie.
Tinktúra z púčikov ruže
Túto tinktúru z púčikov vyrábame v našej malej rodinnej firme Naděje Byliny v Brodku u Konice. Rovnako ako ostatné bylinné a rastlinné produkty, ktoré si môžete kúpiť pod našou značkou. Pri výrobe kladieme dôraz na kvalitu a maximálne využitie blahodárnych účinkov rastlinných púčikov na ľudský organizmus.
Ruža v ľudovom liečiteľstve
Rimania zasvätili šípkovú ružu bohyni lásky Venuši. Zdravotné využitie rastliny siaha až do doby najslávnejšieho gréckeho lekára Hippokrata, ktorý pomocou koreňov ruže hojil rany spôsobené uhryznutím psa (odtiaľ názov Rosa canina alebo psie ruže).
Skalnica strechová (Sempervivum tectorum) - slovenské aloe
Správny názov tejto sukulentnej rastlinky je Skalnica strechová, latinsky Sempervivum tectorum. Tento názov pochádza z čias, kedy sa rastliny pestovali na strechách domov, ktoré pokryli svojim hustým porastom. Dnes sú skalné ruže ozdobou suchých múrikov, skaliek i kvetináčov na terasách. Málokto vie, že táto skalnička obsahuje podobné látky s hojivým účinkom ako Aloe vera. K liečeniu sa používa list alebo vylisovaná šťava. Listy skalnej ruže obsahujú jemne gélovitú šťavu, ktorej účinky priniesli skalnej ruži tiež pomenovanie slovenské aloe. Šťava má dezinfekčný účinok, je chladivá a pôsobí protizápalovo.
Prečítajte si tiež: Prevencia rakoviny stravou
Využitie skalnice strechovej v liečiteľstve:
- Nedoslýchavosť, zvonenie v ušiach a problémy s počúvaním: Listy skalnej ruže rozdrvíme v porcelánovom lekárenskom mažiari a do šťavy namočíme vatový tampón, ktorý vložíme do ucha.
- Ušné zápaly: Nakvapkáme 2-3x denne do ucha niekoľko kvapiek čerstvej šťavy.
- Problémy so zubami: Zuby si dôkladne umyjeme od nečistôt a potom dva - tri lístky rozžujeme medzi zubami.
- Bradavice a kurie oká: Potierame podľa potreby, kým výrastok neodpadne či nezmizne.
- Zápaly ústnej dutiny a krku: Použijeme kloktadlo zo šalvie alebo repíka, do ktorého pridáme 2-3 lyžičky čerstvej šťavy zo skalných ruží.
- Nádcha: Šťavu môžeme nakvapkať aj do nosa pri nádche z prechladnutia, či nádche alergickej.
- Masť na rany a kožné problémy: Listy skalnej ruže „pomliaždime“ v rukách a varíme s čistou bravčovou masťou tak dlho, až sa šťava vyparí. Potom prefiltrujeme, plníme do téglikov od krému a necháme vychladnúť a stuhnúť.
- Bercové vredy a žalúdočné vredy: Šťava z listov skalnej ruže zmiešaná s olivovým olejom sa používa na bercové vredy. Pri žalúdočných vredoch je potrebné šťavu alebo nakrájané lístočky zmiešať s olivovým olejom (1:1) a užiť na lačný žalúdok.
- Obklad na rany: Z listov odlúpneme tenkú šupku, aby sa uvoľnila šťava, a použijeme ako obklad na postihnuté miesto.
- Osviežujúci nápoj: Do pohára čistej vody vložíme niekoľko umytých čerstvých lístkov skalnej ruže a necháme lúhovať najmenej 1 hodinu, pridať možno aj olúpanú šalátovú uhorku. Scedíme a pijeme vychladené podľa potreby, najviac však 3 poháre denne.
- Šalát: Skúste si pár lístkov skalnej ruže nakrájať na jemné rezančeky a primiešať do zeleninového šalátu.
Ďalšie byliny a ich využitie
Okrem ruží, existuje mnoho ďalších bylín, ktoré majú blahodárne účinky na ľudský organizmus.
Jedľa
Už starovekí Egypťania poznali kozmetickú hodnotu oleja z ihličia jedle a masírovali ho do pokožky hlavy pre zlepšenie jej stavu a na podporu rastu vlasov. V severnej Európe bola jedľa aj pre svoju schopnosť prehrievať organizmus považovaná za strom nesmrteľnosti. Drevo aj ihličie obsahuje esenciálny olej, triesloviny, fenolové kyseliny, flavonoidy a tiež vitamíny A, C, E. Na podporné účely, sa prednostne využíva tinktúra z mladých vetvičiek, ich ihlice sú nutrične najhodnotnejšie častí rastliny. Jedľa je prospešná pre povzbudenie obranyschopnosti organizmu, veľmi priaznivo pôsobí na dýchací systém, posilňuje hlasivky a pľúca.
Hrab
Hrab pôvodom zo západnej Ázie a miernych oblastí Európy je strom dosahujúci výšku až 25 m. K charakteristickým bioaktívnym látkam obsiahnutým v hrabe patria, fenolové kyseliny, taníny, katechíny a flavonoidové glykozidy. V súvislosti s hojným výskytom fenolických látok v hrabe sú dnes intenzívne študované zdravotné účinky hrabu s dôrazom na jeho antioxidačnú aktivitu. Veľkú pozornosť si s ohľadom na podporné účinky hrabu získali púčiky bohaté na polyfenoly, používané na výrobu tinktúr, ktoré majú početné priaznivé účinky na fungovanie organizmu. Hrab podporuje regeneráciu pečeňového tkaniva, prispieva k normálnej zrážanlivosti krvi.
Dávkovanie: po pretrepaní 1 kvapka na 1 kg telesnej hmotnosti na deň, rozdelené na 3 dielčie dávky. napr. Výrobca: Naděje - Mgr. Jarmila Podhorná, Brodské 29, 768 01