Celozrnný chlieb si získava čoraz väčšiu popularitu ako zdravšia alternatíva bežného bieleho chleba. Jeho výhodou je vyšší obsah vlákniny, vitamínov a minerálov. Na trhu existuje široká škála celozrnných chlebov, ktoré sa líšia zložením, nutričnými hodnotami a chuťou. Tento článok sa zameriava na rôzne druhy celozrnného chleba a ich špecifické nutričné vlastnosti.
Druhy celozrnného chleba
Medzi najbežnejšie druhy celozrnného chleba patria:
- Ražný celozrnný chlieb
- Pšeničný celozrnný chlieb
- Pšenično-ražný celozrnný chlieb
- Viaczrnný chlieb
Ražný Celozrnný Chlieb Kváskový
Ražný celozrnný chlieb kváskový je pekárenský výrobok, ktorý sa vyrába z ražnej celozrnnej múky. Na jeho prípravu je potrebná múka, kvások, voda a soľ. Niekedy sa pridávajú aj rôzne druhy korenia, najčastejšie rasca. Typickou vlastnosťou kváskového pečiva je jeho dlhšia trvanlivosť a vyššia odolnosť proti plesniam, vďaka čomu nie je potrebné používať konzervačné látky.
Ražný celozrnný chlieb kváskový obsahuje lepok, a preto nie je vhodný pre ľudí s neznášanlivosťou alebo alergiou na lepok. Nie je teda súčasťou bezlepkovej diéty. Je zdrojom vlákniny a ťažšie stráviteľný ako pečivo z bielej múky. Jeho glykemický index je nízky. Obsah soli v pečive je premenlivý a nedá sa presne určiť.
Pšeničný Celozrnný Chlieb
Pšeničný celozrnný chlieb je pekárenský výrobok, ktorý sa vyrába z pšeničnej celozrnnej múky. Na jeho prípravu je potrebná múka, kvasnice (výnimočne aj kvások), voda a soľ. Niekedy sa pridávajú aj rôzne druhy korenia, najčastejšie rasca.
Prečítajte si tiež: Benefity Celozrnného Chleba s Semienkami
Pšeničný chlieb obsahuje lepok, a preto nie je vhodný pre ľudí s neznášanlivosťou alebo alergiou na lepok. Nie je teda súčasťou bezlepkovej diéty. Pšeničný celozrnný chlieb je bohatším zdrojom vlákniny ako jeho biela forma. Je pomerne dobre stráviteľný a má stredné hodnoty glykemického indexu. Je citlivý na skladovanie a náchylný na plesne. Obsah soli v pečive je premenlivý a nedá sa presne určiť.
Pšenično-ražný Celozrnný Chlieb
Chlieb celozrnný pšenično-ražný predstavuje kombináciu oboch druhov múk a ponúka vyvážený pomer živín.
Orientačné nutričné hodnoty na 100 g výrobku:
- Energetická hodnota: 241 kcal / 1 007 kJ
- Bielkoviny: 7,55 g
- Sacharidy: 48,3 g
- Cukry: 1 g
- Tuky: 1,2 g
- Vláknina: 9 g
- Soľ: 0,75 g
- Sodík: 0 g
Zloženie nutričných hodnôt:
- Bielkoviny
- Sacharidy
- Cukry
- Nasýtené mastné kyseliny
Viaczrnný a Celozrnný Chlieb
Viaczrnný alebo celozrnný chlieb je trvanlivý chlieb, ktorý je ideálny počas celého roka. Tmavá farba chleba môže vyvolávať dojem, že je zdravý. Dôležitá však nie je farba, ale zloženie. Kvalitu celozrnného chleba spoznáte podľa rezu alebo povrchu, ktorý obsahuje pomleté celé obilninové zrnká.
Bezlepkový celozrnný chlieb
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok sú dostupné aj bezlepkové varianty celozrnného chleba. Tieto chleby sú obvykle vyrobené z alternatívnych múk, ako sú:
- Kukuričná múka
- Ryžová múka
- Pohánková múka
- Quinoa múka
Príklad zloženia bezlepkového celozrnného chleba:
Voda, kukuričný škrob, ryžová múka, ryžový škrob, vláknina psyllium, panenský olivový olej 3,2%, emulgátor: mono- a diglyceridy mastných kyselín, droždie, zvlhčovadlo: sorbitolový sirup, glukózový-fruktózový sirup, soľ, zahusťovadlá: guarová a xantánová guma, jablčný ocot, arómy, kvasnicový extrakt, zemiakové bielkoviny.
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnný chlieb
Ďalší príklad zloženia bezlepkového celozrnného chleba:
Voda, kukuričný škrob, ryžová múka, slnečnicový olej, cukor, vláknina psyllium, sójová bielkovina, soľ, arómy, zahusťovadlá: guarová guma, hydroxypropylmetylcelulóza, droždie, jablčný ocot, kvasnicový extrakt. Emulgátory mono a diglyceridy mastných kyselín.
Nutričné hodnoty celozrnného chleba
Nutričné hodnoty celozrnného chleba sa líšia v závislosti od druhu múky a pridaných ingrediencií. Všeobecne platí, že celozrnný chlieb je bohatý na:
- Vlákninu: Podporuje trávenie, znižuje hladinu cholesterolu a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
- Vitamíny skupiny B: Dôležité pre správne fungovanie nervového systému a metabolizmus.
- Minerály: Obsahuje železo, horčík, zinok a ďalšie dôležité minerály.
- Komplexné sacharidy: Poskytujú telu energiu postupne, čím zabraňujú prudkým výkyvom hladiny cukru v krvi.
Ako rozpoznať kvalitný celozrnný chlieb
Pri výbere celozrnného chleba je dôležité venovať pozornosť zloženiu. Kvalitný celozrnný chlieb by mal obsahovať:
- Celozrnnú múku ako prvú ingredienciu: To znamená, že tvorí najväčšiu časť zloženia.
- Žiadne pridané cukry: Cukor by nemal byť uvedený medzi prvými zložkami.
- Minimum prídavných látok: Vyhnite sa chlebom s dlhým zoznamom prídavných látok.
- Viditeľné zrnká: Na reze chleba by mali byť viditeľné celé alebo pomleté obilninové zrnká.
Výhody konzumácie celozrnného chleba
Konzumácia celozrnného chleba má mnoho zdravotných výhod:
- Podpora trávenia: Vysoký obsah vlákniny pomáha pri trávení a predchádza zápche.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Komplexné sacharidy a vláknina pomáhajú stabilizovať hladinu cukru v krvi.
- Zníženie rizika srdcových chorôb: Vláknina a ďalšie živiny v celozrnnom chlebe pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a krvný tlak.
- Prevencia obezity: Vláknina zasýti a znižuje chuť do jedla, čo môže pomôcť pri udržiavaní zdravej hmotnosti.
- Zdroj energie: Komplexné sacharidy poskytujú telu dlhodobú energiu.
Celozrnný chlieb v bezlepkovej diéte
Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok je dôležité vyberať bezlepkové varianty celozrnného chleba. Na trhu je dostupný široký výber bezlepkových chlebov, ktoré sú vyrobené z rôznych bezlepkových múk. Pri výbere bezlepkového celozrnného chleba je dôležité venovať pozornosť zloženiu a uistiť sa, že neobsahuje žiadne pridané látky, ktoré by mohli byť škodlivé.
Prečítajte si tiež: Kváskový chlieb pre zdravie a chuť