Kuracie mäso s pórkom je klasická kombinácia, ktorá ponúka široké spektrum možností v kuchyni. Je to jedlo, ktoré sa dá pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov, od jednoduchých, rýchlych jedál až po sofistikovanejšie recepty pre špeciálne príležitosti. Jeho popularita pramení z dostupnosti surovín, relatívnej nenáročnosti prípravy a výbornej chuti. V nasledujúcom texte sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy kuracieho mäsa s pórkom, od výberu surovín až po tipy a triky pre dosiahnutie dokonalého výsledku.
Výber surovín
Základom každého dobrého jedla sú kvalitné suroviny. V prípade kuracieho mäsa s pórkom to platí dvojnásobne. Kuracie mäso by malo byť čerstvé, s ružovou farbou a bez akýchkoľvek známok poškodenia alebo zápachu. Ideálne je použiť kuracie prsia, stehná bez kostí alebo kuracie rezne. Výber závisí od preferencií chuti a textúry. Kuracie prsia sú chudšie a rýchlejšie sa pripravujú, zatiaľ čo stehná sú šťavnatejšie a majú výraznejšiu chuť. Pór by mal byť pevný, s bielym stonkom a zelenými listami. Vyhnite sa póru, ktorý je zvädnutý, má hnedé škvrny alebo je na dotyk mäkký. Čerstvý pór má jemne cibuľovú chuť, ktorá sa dobre dopĺňa s kuracím mäsom.
Okrem hlavných surovín je dôležité zamerať sa aj na kvalitné oleje, koreniny a ďalšie prísady. Na prípravu sa najčastejšie používa rastlinný olej, olivový olej alebo maslo. Koreniny, ako soľ, čierne korenie, paprika, cesnak, zázvor alebo kurkuma, dodávajú jedlu charakteristickú chuť. Pre zvýraznenie chuti sa často používa aj sójová omáčka, worcesterová omáčka, víno, smotana alebo rôzne bylinky, ako petržlenová vňať, tymián alebo rozmarín.
Kuracie mäso: druhy a príprava
Ako už bolo spomenuté, na prípravu kuracieho mäsa s pórkom sa dajú použiť rôzne časti kurčaťa. Kuracie prsia sú populárne pre svoju chudosť a rýchlu prípravu. Dajú sa nakrájať na kocky, rezance alebo plátky. Je dôležité ich nepripravovať príliš dlho, aby neboli suché. Kuracie stehná sú šťavnatejšie a majú výraznejšiu chuť. Pred prípravou je potrebné ich vykostit a nakrájať na menšie kúsky. Kuracie rezne sú tenké plátky kuracieho mäsa, ktoré sa rýchlo opečú. Pred prípravou sa môžu jemne naklepať, aby boli ešte tenšie a rovnomerne sa upiekli.
Pred samotnou prípravou je dôležité kuracie mäso správne pripraviť. Mäso by sa malo dôkladne umyť pod studenou tečúcou vodou a osušiť papierovou utierkou. Následne sa mäso nakrája na požadované kúsky a ochutí soľou, korením a ďalšími koreninami. Pre lepšiu chuť sa mäso môže marinovať v zmesi oleja, sójovej omáčky, worcesterovej omáčky a korenia. Marinovať by sa malo aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín alebo cez noc.
Prečítajte si tiež: Komplexný prehľad vitamínu D
Pór: príprava a použitie
Pór je zelenina s jemne cibuľovou chuťou, ktorá sa dobre dopĺňa s kuracím mäsom. Pred prípravou je potrebné pór dôkladne umyť, pretože medzi listami sa často nachádza hlina a piesok. Najjednoduchší spôsob, ako pór umyť, je rozrezať ho pozdĺžne na polovicu alebo štvrtiny a potom ho opláchnuť pod tečúcou vodou. Pór sa dá nakrájať na kolieska, rezance alebo kocky. Pri príprave je dôležité použiť aj bielu aj zelenú časť póru, pretože obe majú rôznu chuť a textúru. Biela časť je jemnejšia a mäkšia, zatiaľ čo zelená časť je ostrejšia a pevnejšia.
Pór sa dá použiť v rôznych fázach prípravy jedla. Môže sa orestovať na oleji alebo masle ako základ pre omáčku, pridať do polievok alebo dusených jedál, alebo použiť ako náplň do pirohov alebo koláčov. Pri príprave kuracieho mäsa s pórkom sa pór najčastejšie orestuje na oleji alebo masle, kým nezmäkne a nezozlatne. Potom sa pridá kuracie mäso a spolu sa opečú do zlatista.
Rôzne spôsoby prípravy
Kuracie mäso s pórkom sa dá pripraviť na mnoho rôznych spôsobov. Medzi najpopulárnejšie patrí príprava na panvici, v rúre, v hrnci alebo v pomalom hrnci. Každý spôsob prípravy má svoje výhody a nevýhody a výsledné jedlo má mierne odlišnú chuť a textúru.
Kuracie mäso s pórkom na panvici
Príprava na panvici je rýchly a jednoduchý spôsob, ako pripraviť kuracie mäso s pórkom. Na panvici sa zohreje olej alebo maslo, pridá sa nakrájaný pór a orestuje sa do zlatista. Potom sa pridá nakrájané kuracie mäso a spolu sa opečú do zlatista. Následne sa pridajú koreniny, sójová omáčka, worcesterová omáčka alebo iné prísady podľa chuti. Jedlo sa dusí na miernom ohni, kým mäso nie je uvarené a omáčka zhustne. Podáva sa s ryžou, zemiakmi, cestovinami alebo zeleninovým šalátom.
Kuracie mäso s pórkom v rúre
Príprava v rúre je zdravší spôsob, ako pripraviť kuracie mäso s pórkom, pretože sa používa menej tuku. Kuracie mäso a pór sa zmiešajú s koreninami, olejom a ďalšími prísadami a uložia sa do zapekacej misy. Misa sa prikryje alobalom alebo pokrievkou a pečie sa v predhriatej rúre, kým mäso nie je uvarené a pór zmäkne. Pred koncom pečenia sa alobal alebo pokrievka odstráni, aby sa mäso zapieklo do zlatista. Podáva sa s pečenými zemiakmi, ryžou alebo zeleninovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Zelenina do tieňa
Kuracie mäso s pórkom v hrnci
Príprava v hrnci je ideálna pre prípravu duseného kuracieho mäsa s pórkom. Na oleji alebo masle sa orestuje nakrájaný pór, pridá sa nakrájané kuracie mäso a spolu sa opečú do zlatista. Následne sa pridajú koreniny, sójová omáčka, worcesterová omáčka, víno alebo iné prísady podľa chuti. Pridá sa vývar alebo voda, aby mäso bolo ponorené. Hrnec sa prikryje a dusí sa na miernom ohni, kým mäso nie je uvarené a omáčka nezhustne. Podáva sa s knedľou, haluškami, ryžou alebo zemiakovou kašou.
Kuracie mäso s pórkom v pomalom hrnci
Príprava v pomalom hrnci je veľmi pohodlný spôsob, ako pripraviť kuracie mäso s pórkom, pretože jedlo sa pripravuje samo a vy sa môžete venovať iným aktivitám. Kuracie mäso a pór sa zmiešajú s koreninami, olejom a ďalšími prísadami a uložia sa do pomalého hrnca. Pridá sa vývar alebo voda, aby mäso bolo čiastočne ponorené. Hrnec sa prikryje a varí sa na nízkom stupni niekoľko hodín, kým mäso nie je uvarené a pór zmäkne. Podáva sa s ryžou, zemiakmi alebo cestovinami.
Varianty a vylepšenia receptu
Kuracie mäso s pórkom je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným surovinám. Existuje mnoho variant a vylepšení receptu, ktoré môžete vyskúšať. Medzi najpopulárnejšie patrí pridanie ďalšej zeleniny, syra, smotany, vína alebo rôznych byliniek a korenin.
Pridanie ďalšej zeleniny
Do kuracieho mäsa s pórkom sa dá pridať rôzna zelenina, ako mrkva, zeler, paprika, šampiňóny, brokolica alebo špenát. Zelenina dodá jedlu viac vitamínov, minerálov a vlákniny. Pri výbere zeleniny je dôležité zohľadniť jej chuť a textúru, aby sa dobre dopĺňala s kuracím mäsom a pórkom. Zelenina sa môže pridať do jedla v rôznych fázach prípravy, podľa toho, ako dlho sa varí. Mrkva a zeler sa pridávajú na začiatku, aby mali čas zmäknúť, zatiaľ čo šampiňóny a špenát sa pridávajú na konci, aby sa neprevarili.
Pridanie syra
Syr dodá kuraciemu mäsu s pórkom krémovú a bohatú chuť. Môžete použiť rôzne druhy syra, ako tvrdý syr (eidam, gouda, parmezán), mäkký syr (camembert, brie) alebo tavený syr. Syr sa môže pridať do jedla v rôznych fázach prípravy. Tvrdý syr sa môže nastrúhať a posypať na vrch jedla pred pečením, aby sa zapiekol do zlatista. Mäkký syr sa môže pridať na konci varenia, aby sa roztopil a vytvoril krémovú omáčku. Tavený syr sa môže pridať do omáčky, aby ju zahustil a dodal jej krémovú chuť.
Prečítajte si tiež: Prevencia rakoviny stravou
Pridanie smotany
Smotana dodá kuraciemu mäsu s pórkom krémovú a jemnú chuť. Môžete použiť rôzne druhy smotany, ako smotanu na varenie, smotanu na šľahanie alebo kyslú smotanu. Smotana sa pridáva do jedla na konci varenia, aby sa omáčka zahustila a dodala jej krémovú chuť. Pri použití kyslej smotany je dôležité ju nevariť, pretože sa môže zraziť.
Pridanie vína
Víno dodá kuraciemu mäsu s pórkom komplexnú a sofistikovanú chuť. Môžete použiť biele alebo červené víno, podľa preferencií chuti. Víno sa pridáva do jedla po orestovaní póru a mäsa. Alkohol sa nechá odpariť a potom sa pridajú ďalšie prísady. Víno sa dobre dopĺňa s bylinkami, ako tymián alebo rozmarín.
Použitie rôznych byliniek a korenin
Bylinky a koreniny sú dôležité pre dodanie chuti a arómy kuraciemu mäsu s pórkom. Môžete použiť rôzne bylinky, ako petržlenová vňať, tymián, rozmarín, oregano alebo bazalka. Koreniny, ako soľ, čierne korenie, paprika, cesnak, zázvor alebo kurkuma, dodávajú jedlu charakteristickú chuť. Bylinky a koreniny sa môžu pridať do jedla v rôznych fázach prípravy. Sušené bylinky a koreniny sa pridávajú na začiatku, aby mali čas uvoľniť svoju chuť, zatiaľ čo čerstvé bylinky sa pridávajú na konci, aby si zachovali svoju arómu.
Tipy a triky pre dokonalé kuracie mäso s pórkom
Pre dosiahnutie dokonalého výsledku pri príprave kuracieho mäsa s pórkom je dôležité dodržiavať niekoľko tipov a trikov:
- Používajte kvalitné suroviny.
- Kuracie mäso dôkladne umyte a osušte.
- Pór dôkladne umyte, aby ste odstránili hlinu a piesok.
- Kuracie mäso nakrájajte na rovnako veľké kúsky, aby sa rovnomerne upieklo.
- Pór orestujte na miernom ohni, kým nezmäkne a nezozlatne.
- Nepripravujte kuracie mäso príliš dlho, aby nebolo suché.
- Pridajte víno, aby jedlo získalo komplexnú chuť.
- Používajte rôzne bylinky a koreniny, aby ste dodali jedlu chuť a arómu.
- Smotanu pridajte na konci varenia, aby sa omáčka zahustila a dodala jej krémovú chuť.
- Pred podávaním nechajte jedlo chvíľu odstáť, aby sa chute prepojili.
Recepty
Jednoduchý recept na kuracie mäso s pórkom:
Suroviny:
- 500 g kuracích pŕs
- 2 póry
- 2 lyžice rastlinného oleja
- Soľ, čierne korenie
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- 100 ml smotany na varenie
Postup:
- Kuracie prsia nakrájajte na kocky a osoľte ich a okoreňte.
- Pór nakrájajte na kolieska.
- Na panvici zohrejte olej, pridajte pór a orestujte ho do zlatista.
- Pridajte kuracie mäso a opečte ho do zlatista.
- Pridajte tymián a smotanu, premiešajte a duste na miernom ohni, kým mäso nie je uvarené a omáčka zhustne.
- Podávajte s ryžou alebo zemiakmi.
Kuracie mäso s pórkom a šampiňónmi:
Suroviny:
- 500 g kuracích stehien bez kostí
- 2 póry
- 250 g šampiňónov
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ, čierne korenie
- 1 lyžička sušenej majoránky
- 100 ml bieleho vína
- 200 ml kuracieho vývaru
Postup:
- Kuracie stehná nakrájajte na kocky a osoľte ich a okoreňte.
- Pór nakrájajte na kolieska.
- Šampiňóny nakrájajte na plátky.
- Na panvici zohrejte olivový olej, pridajte pór a orestujte ho do zlatista.
- Pridajte kuracie mäso a opečte ho do zlatista.
- Pridajte šampiňóny a opečte ich, kým nezhnednú.
- Pridajte majoránku a biele víno, nechajte alkohol odpariť.
- Pridajte kurací vývar, premiešajte a duste na miernom ohni, kým mäso nie je uvarené a omáčka zhustne.
- Podávajte s cestovinami alebo knedľou.
Pór: Všestranná zelenina pre zdravie a kuchyňu
Pór je vďačné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Pór záhradný sa rozlišuje podľa času zberu na letný, jesenný a zimný. Rozdiely medzi nimi spočívajú predovšetkým v dĺžke a v pevnosti stonky a v intenzite chuti. Letný pór, ktorý sa dostáva do predaja už od priemeru 1 cm, má veľmi jemnú chuť. Pór sa najčastejšie podáva tepelne spracovaný, napríklad v zeleninových polievkach, v nákypoch alebo francúzskych slaných koláčoch (quiches). Uplatnenie však nájde aj ako súčasť nátierok, dipov alebo šalátov. Kvalitný pór má silnú, snehobielu a rovnú stonku bez cibuľovitého zaoblenia, ďalším dôležitým znakom sú čerstvé, pevné listy tmavozelenej farby. V chladničke vydrží pór maximálne 20 dní, možno ho však bez obáv zamraziť, a to až na 1 rok. Všeobecne platí, že letné odrody sa hodia skôr na okamžitú spotrebu, jesenné a zimné sú trvanlivejšie. Všetok sortiment zeleniny prechádza prísnou kontrolou, ktorá sa začína starostlivým výberom producenta či dodávateľa. Kvalita všetkých ponúkaných druhov sa dôkladne kontroluje na platforme Hortim v Brne. Každej dodávke nového tovaru venujú naši pracovníci maximálnu pozornosť. V prvom rade sa zameriavajú na dodržanie teplotného reťazca počas prepravy a tiež na stav obalov a etikiet. Ďalším krokom je kontrola parametrov jednotlivých kusov zeleniny - veľkosti plodu, teploty na povrchu či vnútri a tiež prítomnosti plesní a škodcov. Starostlivo skontrolovaná zelenina bez akýchkoľvek chýb sa následne distribuuje do jednotlivých predajní.
Pór bol kedysi vyšľachtený z divej cibule rastúcej v Stredomorí. Vyzerá ako obrovská zelená cibuľa, no má bohatšiu chuť a vôňu. Vedeli ste, že je rozdiel medzi zimným a letným pórom? Zaujíma vás jeho zloženie, prínos pre ľudské telo a využitie v kuchyni?
Charakteristika póru
Pór alebo Perlová cibuľa (lat. Āllium pōrrum) je dvojročná bylinná rastlina; druhu rodu Cibuľa (Allium) z podčeľade cibuľovitých (Alliaceae). Pór bol kedysi vyšľachtený z divej cibule rastúcej v Stredomorí. Vyzerá ako obrovská zelená cibuľa, no má bohatšiu chuť a vôňu. Existuje zimný pór (s krátkymi a hrubými stonkami) a letný pór (s dlhými a tenkými stonkami). V oboch prípadoch sa však konzumuje len spodná - biela a jemná - časť. V zime sa pór varí alebo dusí (surový je príliš hrubý). V lete sa môže nakrájať na tenké kolieska a pridať do šalátu.
Priaznivé účinky póru
Pór je pre ľudí veľmi užitočný. Je to diuretikum, takže odstraňuje toxíny z tela. Je účinný proti rakovine, čistí žalúdok a črevá. Pomáha udržiavať zdravé kosti, oči a znižuje hladinu cholesterol.
História póru
Jeho vlasťou je západná Ázia. Odtiaľ sa dostal do Stredomoria, na území ktorého sa dodnes vyskytuje jeho divoko rastúca pôvodná forma, cibuľa hroznová (Allium ampeloprasum). Pestovaný druh sa z nej pravdepodobne vyvinul už dávno, keďže už v starovekom Egypte bol pór jednou z najvýznamnejších zeleninových rastlín. V staroveku bol známy aj v Grécku a Ríme. V stredoveku sa už pestoval v celej Európe. Kresby starých bylinkárov ukazujú, že rastliny pestované v tom čase mali lepšie cibuľky ako moderné formy.
Výskyt póru
Pestuje sa všade - v Európe, v stredomorských krajinách aj v Severnej Amerike. Najväčšie množstvo dodáva západná Európa, predovšetkým Francúzsko.
Zloženie póru
Rastlina má vysoký obsah solí, draslíka, vápnika, železa, fosforu, síry, horčíka. Pór obsahuje esenciálny olej so sírou, bielkovinami, vitamínmi - kyselinou askorbovou a nikotínovou, tiamínom, riboflavínom, karoténom. Pór má cennú vlastnosť, ktorú nemajú žiadne iné zeleninové plodiny: počas skladovania sa množstvo kyseliny askorbovej v bielej časti zvýši viac ako jeden a pol krát.
Využitie póru v kuchyni
Konzumuje sa len spodná biela časť póru. V zime sa varí alebo dusí, v lete sa používa do šalátov. Pór sa dáva do polievok a zeleninových jedál. Podáva sa ako príloha k mäsu a hydine. Najlepšie je ho blanšírovať v osolenej vriacej vode asi 10 minút. Ak stonku pozdĺžne rozrežeme, získame úhľadné listy. Do tých môžeme zabaliť a následne v nich upiecť akékoľvek mleté produkty - od syra až po mäso.
Zaujímavosti o póre
Pór je jedným z národných symbolov Walesu. Podľa legendy v 6. storočí biskup a osvietenec Dávid z Walesu počas bitky proti Sasom, ktorá sa odohrala na cibuľovom poli, vyzval svojich vojakov, aby si na prilby pripevnili pór, aby odlíšili svojich spolubojovníkov od nepriateľov. Obyvatelia Walesu preto každoročne 1. marca oslavujú Deň svätého Dávida a nosia pór ako symbol.
Recepty s pórom
Rýchla polievka z červenej šošovice so špenátom a paradajkami
Zdravý a chutný recept, ktorý pripravíte bez namáčania.
Cestoviny zapečené so syrom
Výborné cestoviny zapečené s kopou syra. Sýte jedlo pre ozajstných hladošov a navyše bez mäsa.
Krabí šalát bez majonézy
Krabí šalát sa u nás bežne pripravuje na rôzne oslavy či párty. V tomto recepte si ho pripravíme v odľahčenej verzii. A to bez majonézy či kyslej smotany.
Vegánska zelenina so sójovými párkami a ryžou
Chutná zeleninka so sójovými párkami a ryžou. Recept je nekomplikovaný, vhodný pre vegánov či vegetariánov a ak jedlo správne dochutíte, bude doslova vynikajúce.
Pór v kuchyni: Od polievok po nátierky
Pór alebo tiež pór patrí rodovo k cesnakom. Bol pestovaný už Egypťanmi, Grékmi a Rimanmi v staroveku. Ozime odrody dobre znášajú aj nízke teploty a skúsení záhradkári si tak môžu dopriať čestvý lokálny pór aj teraz v zime. Jeho zelená časť obsahuje 2x viac vitamínov ako biela, takže ju v žiadnom prípade nevyhadzujte. Pór obsahuje provitamín A, vitamíny skupiny B alebo vitamín C (toho v 100 g póru nájdeme nezanedbateľných 15 mg), ďalej pár karotén a pestrú paletu minerálnych látok, ako je draslík, vápnik, fosfor, železo, mangán , selén. Použitie pórku v kuchyni je rozmanité - môže sa variť vo vode alebo v pare, zapekať s cestovinami či zemiakmi, dusiť spoločne s ďalšou zeleninou a použiť ho v rizotách, miešaných panviciach s tofu s ryžou alebo premiešaných s ryžovými rezancami. Na spestrenie sa hodí v malom množstve do polievok alebo pokrájaný na tenké kolieska na chlebe s nátierkou. Najznámejšia z pórových jedál je krémová polievka alebo omáčka, v poslednej dobe je populárny aj pórkový koláč (quiche).
Pred využitím do jedál je pór potrebné dobre očistiť. Pri spodnej bielej časti stačí odrežnú časť s korienkami a prípadne zlúpnuť najsvrchnejšiu vrstvu, ak je už zavädnutá. Hornej časti je potrebné venovať zvýšenú pozornosť. Ideálne je ju odrezať a rozobrať vrstvu po vrstve a poriadne ju prepláchnuť. Práve tu sa, často ukryté, schovávajú drobné kamienky a zvyšky hliny, ktoré výrazne znižujú komfort konzumovaného pórového jedla. Zelenú časť je tiež vhodné pridávať do jedál neskôr - čoskoro stráca sýto zelenú farbu. V tradičnom ponímaní sa pór často používa v polievkach a omáčkach s mliečnymi výrobkami, ako je maslo, mlieko alebo smotana.
Vegánske recepty s pórom
Ako na to vyzrieť vo vegánskej kuchyni? Namiesto masla použite pochopiteľne oleje - hodí sa predovšetkým chuťovo neutrálnejší repkový, ale na spestrenie môžete skúsiť aj kokosový tuk. Doma môžete získať výživnú smotanu jednoducho rozmixovaním na niekoľko hodín namočených kešu orechov. Silnejší mixér z nich vykúzli dokonale hladkú konzistenciu.
Vegánska pórová polievka
Pór dôkladne očistite. Odkrojte zelenú časť a odložte ju, bielu pokrájajte na kolieska. V hrnci na repkovom oleji ich orestujte, kým nezmäknú. Prilejte vývar (alebo lyžičku sypkého či pol kocky pevného zeleninového bujónu, rozpusteného v horúcej vode) a päť minút na miernom plameni prevarte. Ponorným mixérom polievku rozmixuje do hladka. Pridajte lyžicu lahôdkového droždia a rastlinnú smotanu. Hodí sa predovšetkým oriešková z mandlí alebo kešu, ktorá je tučnejšia a má výraznejšiu chuť. Využiť tiež môžete zvyšok bielych fazule, rozmixovaných s malým podielom vody. Za stáleho miešania nechajte mierne zredukovať tekutinu a prepojiť chute. Podľa potreby dosoľte.
Vegánska pórová nátierka
V tomto prípade na nátierky jednoznačne odporúčam údené tofu od firmy Lunter. Má mäkšiu konzistenciu a jemnejšiu chuť (a navyše z neho získate slušný podiel odporúčanej dennej dávky dobre vstrebateľného vápnika). Tofu nastrúhame na jemno. Vmiešame jogurt, pór a bylinky a dobre premiešame. Pokiaľ je nátierka vďaka jogurtu redšia, vypomôžeme si lahôdkovým droždím. Len opatrne, nech chuťovo príliš nedominuje. Dosolíme a prípadne zľahka okoreníme. Podávame na čerstvom, najlepšie celozrnnom pečive.
Pórový krém s rukolovým pestom a krutónmi
Ako málo stačí a výborná polievka, ktorá príjemne zahreje na tele, môže byť na svete, resp. na tanieri. Lahodný pórový krém chutí výborne sám o sebe, ale s originálnym rukolovým pestom a chrumkavými krutónmi pokročíte ešte o level vyššie a zážitok z polievky bude maximálny.
Ingrediencie:
- 1 lyžička nadrobno nakrájaného čerstvého tymianu (popr. 1/2 lyžičky sušeného)
Postup:
- V hrnci rozohrejte maslo (použiť môžete aj prepustené maslo, inak nazývané ghí).
- Pór nakrájajte na kolieska a pridajte do hrnca.
- Medzitým cesnak nakrájajte najemno.
- Do hrnca pridajte cesnak a asi minútu miešajte.
- Polievku rozmixujte dohladka. Podľa chuti pridajte smotanu.
- Rukolu vložte do food procesora spolu s mandľami, nadrobno nakrájaným alebo nastrúhaným parmezánom, nakrájaným cesnakom, bazalkou a olejom. Mixujte, kým nevznikne pesto. Nemixujte príliš dlho, aby z pesta nevznikla pasta. Príjemnejšia je trochu hrubšia konzistencia.
- Bagetu natrhajte na drobnejšie kusy. Na plechu pokvapkajte olejom, osoľte a premiešajte.
- Polievku naservírujte do tanierov alebo misiek.
Zelená časť póru: Ako ju využiť v kuchyni?
Pór je chutnou zeleninou, ktorá sa v našej kuchyni neobjavuje až tak často. Ak áno, zvykneme na prípravu jedál a občerstvenia používať bielu časť, zelená končí zväčša v koši. Čo je však škoda! V duchu zero waste vieme túto časť perfektne využiť a premeniť ju na niečo úžasné a chutné. Pór je vďačná zelenina, ktorá sa hodí do mnohých jedál - od krémových polievok, cez slané koláče až po omelety. Často sa však stáva, že po oddelení bielej, jemnejšej časti, ktorá sa najčastejšie používa v kuchyni, skončí zelená, na pohľad hrubšia a menej lákavá časť, jednoducho v koši. A to je obrovská škoda! V duchu zero waste a s trochou kreativity viete aj z tejto časti vykúzliť niečo skvelé a chutné. Hoci je zelená časť póru tuhšia, je plná chuti a živín. Obsahuje vitamíny A a C, železo a vlákninu, čo z nej robí cennú ingredienciu, ktorú by sme nemali prehliadať.
Polievka zo zelenej časti póru
Postup:
- Zelenú časť póru dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme odstránili všetky nečistoty a piesok. Nakrájame ju na menšie kúsky.
- Vo väčšom hrnci rozohrejeme olej alebo maslo. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ju do sklovita, asi 3-5 minút.
- Do hrnca pridáme nakrájanú zelenú časť póru a chvíľu restujeme, kým nezmäkne a nezmení farbu. Zalejeme zeleninovým vývarom (alebo vodou) tak, aby bol pór zhruba ponorený.
- Polievku vrátime späť na mierny oheň, prilejte smotanu na varenie a dobre premiešame.
Ďalšie tipy na využitie zelenej časti póru:
- Základ do vývaru: Zelená časť póru je ideálna na prípravu domáceho zeleninového vývaru.
- Dochucovadlo: Jemne nasekaná zelená časť póru môže poslúžiť ako aromatické dochucovadlo do omáčok alebo nátierok.
Prečo zaradiť pór do jedálnička?
Pór je v našich jedálničkoch a vo varení skutočne obľúbenou surovinou. Avšak aj napriek tomu je mnoho ľudí, ktorí naňho akosi zabúdajú. Podobne ako cibuľa, cesnak, či šalotka, má svoju špecifickú arómu a chuť, pre ktorú ho radi používame. Najčastejšie sa používa ako prísada do polievok alebo rôznych druhov omáčok. Pór má tmavozelené ploché listy, bielu stonku a guľaté súkvetie. Možno ste ho doteraz nepoužívali a pri pohľade na ľudí, ktorí si ho kupovali ste len otázne hľadeli, na čo ho asi tak využijú a čo z neho uvaria.
#