Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je nielen lahodná, ale aj plná vitamínov a minerálov. Jej sezóna je krátka, od apríla do júna, preto si ju treba vychutnať naplno. V kombinácii s prosciuttom a holandskou omáčkou vytvoríte predjedlo, ktoré poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oko. O špargli je známe, že podporuje potenciu, preto nezabudnite na účinky týchto jarných, sviežich tyčiniek lásky. Rovnako dôležitá je aj atmosféra, v ktorej toto predjedlo podávate.
Výber a Príprava Špargle
Kľúčom k odomknutiu jedinečnej chuti špargle je vybrať si čo najčerstvejšie stonky.
Ako spoznáte čerstvú špargľu?
- Pohľadom: Známkou krátkeho skladovania a zberu v skorom štádiu sú tenké vrcholce stoniek s maličkými ešte nerozvinutými hlavičkami.
- Hmatom: Chyťte zväzok zelenej špargle medzi dlane a opatrne ho skúste ohnúť. Čím ťažšie to ide, tým čerstvejšia je špargľa.
- Pružnosť: Čerstvá špargľa je pružná a pri ohýbaní má pocit, že praskne.
- Vzhľad stoniek: Stonky by mali byť pevné a mať sýto zelenú (v prípade zelenej špargle) farbu. Vyhnite sa mäkkým, svetlozeleným alebo takmer zlatistým stonkom.
- Zrezané konce: Všímajte si zrezané stonky zospodu. Tmavšie suché miesta alebo pleseň sú znakom toho, že špargľa nie je najčerstvejšia alebo nebola správne skladovaná.
- Bio kvalita: Pre najlepšiu chuť zvoľte bio verziu.
Príprava špargle pred varením:
- Umyte špargľu: Dôkladne ju umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky zvyšky pôdy a nečistôt.
- Odstráňte drevnaté konce: Odrežte alebo odlomte tvrdšie konce stoniek (asi 2 cm). Zo zväzku šparglí jednu vyberte a pomaly ju začnite ohýbať bližšie k spodnej časti. Výhonok sa zlomí presne tam, kde končí drevnatá časť. Priložte špargľu k ostatným výhonkom a odmerajte si, kde odrezať ostatné drevnaté časti a urobte tak jedným rezom.
- Ošúpte bielu špargľu: Bielu špargľu ošúpte škrabkou od hlavičky smerom nadol. Zelená špargľa šúpanie nevyžaduje.
- Osušte špargľu: Ak ju budete pripravovať na panvici alebo v rúre, je dôležité, aby bola precízne vysušená.
Recept na Špargľu s Prosciuttom a Holandskou Omáčkou
Ingrediencie:
- 800 g očistenej bielej špargle, alebo 1 kg zelenej špargle
- Soľ
- Cukor
- Citrón
- Kúsok rožku
- 400 g prosciutto crudo
- Holandská omáčka:
- 6 žĺtok
- 1,5 dcl bieleho vína
- Maslo
Postup:
- Príprava špargle: Špargľu očistíme a varíme v osolenej vode s pridaním cukru a citróna. Doba varenia závisí od hrúbky špargle, zvyčajne 8-10 minút. Dbajte na to, aby sa špargľa nerozvarila.
- Holandská omáčka:
- Vo vodnom kúpeli šľaháme žĺtky s bielym vínom, kým zmes nezhustne.
- Za stáleho šľahania pomaly pridávame rozpustené maslo, kým omáčka nezhustne a nevytvorí hladkú emulziu. Dávame pozor, aby sa omáčka nezrazila.
- Dochutíme soľou a citrónovou šťavou.
- Prosciutto: Tenké krehké plátky prosciutta môžete mať po ruke vždy, keď chcete pohostiť rodinu, priateľov alebo známych u vás.
- Servírovanie:
- Uvarenú špargľu necháme odkvapkať.
- Každý kúsok špargle obalíme plátkom prosciutta po diagonále. Dbáme na to, aby prosciutto nebolo príliš slané, preto vyberáme kvalitnejšie druhy.
- Špargľu s prosciuttom môžeme krátko opiecť na panvici alebo pod grilom, aby prosciutto získalo chrumkavosť.
- Na tanier poukladáme špargľu s prosciuttom a prelejeme holandskou omáčkou.
- Podávame s kúskom čerstvého rožku.
Ďalšie Inšpirácie a Variácie
- Grilovaná špargľa s prosciuttom: Špargľu obalenú v prosciutte môžete grilovať z dvoch strán.
- Špargľa v slanine: Namiesto prosciutta môžete použiť slaninu.
- Špargľa so syrovou omáčkou: Vyskúšajte špargľu so syrovou omáčkou, šunkou a maslom.
- Zapekaná špargľa s omáčkou: Špargľu môžete zapiecť s rôznymi omáčkami.
- Špargľa s vajíčkovou omáčkou: Klasická kombinácia je špargľa s vajíčkovou omáčkou.
- Špargľa s horčicovou omáčkou: Pre pikantnejšiu chuť vyskúšajte špargľu s horčicovou omáčkou.
- Špargľa s pomarančovým dressingom: Pre osviežujúcu chuť polejte špargľu pomarančovým dressingom.
Holandská Omáčka: Základ Klasickej Kuchyne
Holandská omáčka je jednou z piatich základných materských omáčok francúzskej kuchyne. Je to emulzná omáčka pripravená z vaječných žĺtkov, masla a citrónovej šťavy alebo octu. Jej príprava si vyžaduje trpezlivosť a zručnosť, ale výsledok stojí za to.
Tipy pre dokonalú holandskú omáčku:
- Používajte čerstvé žĺtky.
- Maslo roztopte a nechajte ho mierne vychladnúť, aby sa žĺtky nezrazili.
- Šľahajte žĺtky vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote, aby sa nezrazili.
- Pomaly prilievajte rozpustené maslo za stáleho šľahania.
- Ak sa omáčka zrazí, pridajte lyžicu studenej vody a intenzívne šľahajte.
- Holandskú omáčku podávajte ihneď po príprave.
Variácie holandskej omáčky:
- Béarnaise: Holandská omáčka s pridaním estragónu a šalotky.
- Maltaise: Holandská omáčka s pridaním pomarančovej šťavy a kôry.
- Mousseline: Holandská omáčka s pridaním šľahačky.
Špargľa v Kuchyni: Univerzálna Ingrediencia
Špargľa je v kuchyni veľmi univerzálna. Môžete ju variť, grilovať, piecť, dusiť, alebo ju použiť surovú do šalátov. Hodí sa k mäsu, rybám, vajciam, cestovinám, rizotu a mnohým ďalším jedlám.
Ďalšie nápady na využitie špargle:
- Špargľová polievka: Krémová špargľová polievka je ideálna ako predjedlo.
- Špargľový quiche: Špargľa v kombinácii so syrom a vajcami v chrumkavom ceste.
- Špargľové cestoviny: Jednoduché a chutné cestoviny so špargľou, slaninou a parmezánom.
- Špargľové rizoto: Delikátne rizoto s kúskami špargle a mladého póru.
- Špargľa s volským okom: Klasická kombinácia pre jednoduchý obed alebo večeru.
Prečítajte si tiež: Recepty na slávnostné predjedlá
Prečítajte si tiež: Vegánske jedlá na svadbu
Prečítajte si tiež: Romantická večera recepty