Špenátové halušky predstavujú zaujímavú a chutnú alternatívu k tradičným zemiakovým haluškám. Táto jednoduchá, no zdravšia alternatíva k bežným haluškám vás zaiste na tanieri poteší. Ak hľadáte spôsob, ako do jedálnička prepašovať viac zeleniny, špenátové halušky sú skvelou voľbou. Sú ideálne ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha k mäsitým pokrmom.
Spomienka na detstvo v modernej kuchyni
„Zelené“ halušky si mnohí pamätajú z detstva. Bol to dobrý spôsob, ako na tanier prepašovať špenát, ktorý nie všetky deti obľubujú. Dnes si k nim môžeme pridať zdravé a výživné suroviny, ktoré vďaka výraznejšej chuti halušky skvelo doplnia. Príprava je jednoduchá, tak ako aj v prípade klasických halušiek.
Recept na špenátové halušky s kozím syrom a mandľami
Tento recept kombinuje tradičné halušky s modernými prvkami, ako je kozí syr a mandle, čím vytvára jedinečný gastronomický zážitok.
Čas prípravy: 20 minút
Čo budeme potrebovať na 3 porcie?
- 2 zemiaky (cca 50 g)
- 150 g čerstvého alebo mrazeného špenátu
- 100 ml vody
- Morskú/himalájsku soľ
- 1 vajíčko
- 250 g polohrubej špaldovej múky
- 150 g mäkkého kozieho syra
- Mandle na posypanie (cca 20 g)
Ako budeme postupovať?
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a pridáme do mixéra spolu s čerstvým špenátom, vodou, soľou a vajíčkom a rozmixujeme všetko na hladký krém. Ak použijeme mrazený špenát, predtým ho na panvici jemne rozmrazíme.
- Špenátovú zmes prelejeme do misky a pridáme polohrubú špaldovú múku.
- Vypracujeme si haluškové cesto, ktoré má byť troška hustejšie. Ideálne je, keď drží na vareche pri otočení smerom dolu.
- Halušky uvaríme vo vriacej vode a precedíme. Môžeme ich prepláchnuť a zmiešame ich s mäkkým kozím syrom.
- Podľa potreby dosolíme a podávame posypané mandľami.
Tip: Tieto halušky si môžeme pripraviť aj s bryndzou či jemným tvarohom. Ak by sme ich robili s bryndzou (pasterizovanou), recept by bol až pre deti od 3 rokov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Výživové hodnoty na 1 porciu:
- Kalorické hodnoty: 2 168 kJ / 518 kcal
- Tuky: 16,7 g
- Sacharidy: 68 g
- Bielkoviny: 23 g
- Vláknina: 6,7 g
Príprava cesta na špenátové halušky krok za krokom
Základom dobrých špenátových halušiek je kvalitné cesto. Tu je podrobný postup, ako na to:
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Špenát
- Múka
- Vajce
- Soľ
- Cesnak
- Olej
Postup:
- Zemiaky: Ošúpeme zemiaky a cesnak. Zemiaky môžeme nastrúhať na strúhadle alebo ich pre ľahkosť a mäkkosť halušiek rozmixujeme v mixéri s trochou vody (cca 1 dcl). Pridáme soľ. Zemiaky sú pre ľahkosť a mäkkosť halušiek. Budete milo prekvapené ich chuťou aj mäkkosťou.
- Špenát: Do zemiakovej masy pridáme špenát a premixujeme.
- Múka a Vajce: Masu vylejeme do misy, pridáme múku a premiešame. Nakoniec pridáme vajíčko a dobre premiešame.
- Varenie: Cesto pretlačíme do vriacej vody (môžeme pridať pár kvapiek oleja) a necháme halušky vyplávať na povrch. Do vody kvapneme pár kvapiek oleja. Necháme ich povrieť asi 7 minút. Varíme ich asi 7 minút.
- Servírovanie: Hotové halušky pokvapkáme olivovým olejom a premiešame.
Predtým, než sa pustíte do prípravy cesta na halušky, pripravte si špenát. V miske si následne vymiešajte špenát, vajcia, múku a soľ. Nechajte si zovrieť osolenú vodu a hádžte do nej halušky, buď pomocou haluškovača alebo lyžicou z navlhčenej drevenej dosky. Špenátové halušky varte asi 3-5 minút alebo pokiaľ nevyplávajú na hladinu vriacej vody.
Tipy pre dokonalé cesto
Príprava dokonalých halušiek je umenie, ktoré si vyžaduje prax.
- Pomer Surovín: Správny pomer surovín závisí od kvality zemiakov. Niektoré sú múčnejšie, iné vodnatejšie.
- Vláčne Cesto: Cesto má byť vláčne. Správnu hustotu otestujeme tak, že doň zapichneme varechu. Mala by pekne stáť a neváľať sa zo strany na stranu.
- Rýchlosť: S nastrúhanými zemiakmi pracujeme čo najrýchlejšie, aby si zachovali kvalitu a farbu. Môžeme ich preliať horúcim mliekom.
Špenátové halušky s omáčkami a prílohami
Špenátové halušky sa dajú kombinovať s rôznymi omáčkami a prílohami. Tu je niekoľko inšpirácií:
Špenátové halušky so smotanovou omáčkou a vajíčkom
- Príprava Halušiek: Zemiakové halušky zohrejeme, osolíme a zľahka premiešame s rozpusteným maslom.
- Špenátová Omáčka: Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a na tuku restujeme do sklovita. Pridáme špenát a krátko restujeme, dochutíme soľou, korením a strúhaným cesnakom. Zjemníme smotanou a krátko povaríme. Omáčku môžeme zľahka rozmixovať.
- Spojenie: Smotanový špenát premiešame s haluškami.
- Vajíčko: Čerstvé vajcia varíme vo vriacej vode 3-4 minúty, aby žĺtok ostal tekutý. Alternatívne môžeme pripraviť stratené vajce.
- Servírovanie: Na tanier naložíme halušky so smotanovým špenátom, pridáme vajíčko a smaženú cibuľku.
Špenátové halušky s bryndzou a slaninou
- Slanina: Slaninu nakrájame na menšie kúsky a v suchom hrnci vytopíme na chrumkavé chipsy.
- Bryndzová Omáčka: Bryndzu zmiešame s pochúťkovou smotanou a nasekaným kôprom.
- Servírovanie: Halušky podávame s bryndzovou omáčkou a slaninkou.
Tip: Chuť bryndzovej omáčky môžeme vyladiť pridaním šľahačkovej smotany.
Prečítajte si tiež: Lahodné špenátové lasagne
Špenátové halušky s paradajkovou omáčkou a šunkou
Na oleji restujeme cesnak a červenú cibuľu dozlatista.
Alternatívne verzie halušiek
- Bryndzové halušky: Klasika s bryndzou.
- Kapustové halušky: S kyslou alebo dusenou kapustou.
- Syrové halušky: S rôznymi druhmi syra.
- Cviklové halušky: S prídavkom cvikly. Uvarenú cviklu očistíme a nastrúhame na jemno. Pridáme ju do cesta na halušky.
- Tekvicové halušky: S tekvicou Hokaido. Tekvicu Hokaido dobre umyjeme (nešúpeme) a prípadné oderky odrežeme. Uvaríme ju a necháme vychladnúť (vodu nevylievame). Postupne pridávame vodu z varenia do cesta, aby vzniklo polotuhé haluškové cesto.
- Halušky s medvedím cesnakom: V sezóne medvedieho cesnaku.
- Karfiolové halušky: Diétna verzia s karfiolom a bryndzou.
- Sladké halušky: S hruškami a karamelom. Hrušku očistíme, prepolíme a vyberieme stred s jadierkami. Na panvici necháme skaramelizovať kryštálový cukor. Keď už je hnedý, znížime teplotu, pridáme Brandy, maslo a škoricu. Pridáme prepolené hrušky a necháme ich dusiť z každej strany približne 3-4 minúty.
Bezlepková verzia špenátových halušiek
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, existuje možnosť prípravy halušiek bez múky:
- Zemiaky: Uvaríme zemiaky v šupke. Použijeme zemiaky s vyšším obsahom škrobu.
- Príprava Zemiakov: Uvarené zemiaky ošúpeme a pretlačíme ešte teplé, alebo najemno postrúhame.
- Múka a Škrob: Pridáme ryžovú múku a trochu zemiakového škrobu, soľ a rozšľahané vajce.
- Cesto: Vypracujeme cesto. Množstvá si upravíme podľa kvality zemiakov.
- Tvarovanie: Z cesta môžeme robiť šúľance alebo halušky (gnocchi). Vytvarujeme si z cesta dlhý šúľok a nakrájame na kúsky.
Špenátové halušky s bryndzou - rýchly recept
Špenátové halušky sú klasika, aj keď my sme ich doma nikdy nerobievali. Pritom stačí do cesta nastrúhať zemiak, múku vymeniť za špaldovú a zdravé hlavné jedlo alebo príloha je na svete. Neutrálna chuť špenátu si žiada niečo slané a syr to istí. Ja som na ne spravila bryndzovo-smotanovú omáčku, do ktorej som ešte pridala nastrúhaný tvrdý syr. A na vrch opečené údené mäsko, slaninka, prípadne cibuľka…
Postup:
Špenát rozmrazíme na slabom ohni, zemiaky nastrúhame najemno, pridáme k nim špenát aj ostatné suroviny a tyčovým mixérom rozmixujeme na akurátne haluškové cesto. Vo veľkom hrnci necháme zovrieť vodu a cez haluškovač nastrúhame halušky. Keď vyplávajú, povaríme ich ešte nejakých 6 minút a potom scedíme.
Ďalšie tipy a triky
- Špenátové halušky s májovou bryndzou: Je to klasický recept, s ktorým nič nepokazíte. Bryndzu môžete rozriediť pár lyžicami kyslej smotany, ktorú následne môžete servírovať aj na vrch halušiek.
- Špenátové halušky so syrom: Nie všetci majú v obľube výraznú chuť bryndze, do špenátových halušiek môžete namiesto nej primiešať aj tavený syr. Ak je pre vás tavený syr skôr pochúťkou pre deti, pripravte si k vašim zeleným haluškám gorgonzolovú či nivovú omáčku.
- Špenátové halušky ako príloha: Okrem hlavného chodu vám halušky zo špenátu poslúžia aj ako výborná príloha k pečenému hovädziemu mäsu na šťave a samozrejme ich môžete podávať aj ako prílohu k perkeltu či paprikášu.
- Gurman TIP: Tušili ste, že si môžete pripraviť aj „fitness“ verziu špenátových halušiek? Jednoducho k nim namiesto bryndze či tučnejších syrov pridajte cottage syr.
Rýchly recept na špenátové halušky s bryndzou
Poznáte to, keď sa Vám nechce nič..a už vôbec nie motať po kuchyni 😀 ale jesť sa predsa musí, tak poďme na to, nech to máme za 15 min hotové 🙂
Prečítajte si tiež: Rýchle a zdravé špenátové placky
Postup prípravy:
- Slaninku si nakrájame na menšie kúsky, dáme do suchého hrnca a na strednom ohni necháme vytopiť na chrumkavé chipsy.
- Špenát, čerstvú bazalku a 3 vajíčka si spolu rozmixujeme v mixéri. Nerozmixujem všetky, jedno si vždy nechávam na záver a už len ručne zamiešam do zmesi, bude mať lepšiu konzistenciu.
- Do zmesi prisypeme detskú krupicu a osolíme. Zmes nesmie byť riedka, ani moc hutná. Necháme odstáť 5 min.
- Dáme zovrieť vodu, stíšíme oheň na minimum a sitkujeme halušky. Necháme ich takto variť 5 - 8 minút.
- Medzitým si zmiešame bryndzu s pochúťkovou smotanou a s nasekaným kôprom.
- Podávame so slaninkou 🙂 Bon appetit 🙂
Poznámka k receptu:
TIP: Ak chcete chuť bryndzovej omáčky vyladiť, pridajte trochu šľahačkovej smotany.